糖醋胡箩卜丝.doc

糖醋胡箩卜丝，简易版烤猪扒，海鲜浓汤。(2011-09-23 03:41:31)小的时候在西安，每到冬季各家都要冬储大白菜，白箩卜，胡箩卜。这几个菜一个冬天的颠来倒去的吃，就数这道糖醋炒胡箩卜丝吃不厌，也很下饭。糖醋胡箩卜丝用料：胡箩卜若干根切丝，粗蒜苗（leek)一根斜切成段。做法：起锅放油，油热下蒜苗略炒，放入胡箩卜丝翻炒，放很少的盐再炒，放镇江香醋和生抽，醋的量可根据各人口味，大火放一匙糖收汁起锅。烤猪扒这是一道简单快捷的使用grill烤肉的方法。用料：猪脖颈肉切10mm厚，用生抽和蚝油白胡椒粉腌制半小时以上。做法：用grill,大火，将肉放于烤架上，第一面定时12分钟，时间到翻面再烤10分钟，取出烤好的肉rest 5分钟装盘。撒一些切碎的香芹叶。海鲜浓汤原来要做的海鲜浓汤是法式海鲜浓汤，调面糊时量没有掌握好，味道没问题，但不是浓汤。原料：黄油，面粉，洋葱碎，红洋葱碎，蒜头碎，高汤，鲜虾，西兰花若干。做法：（一）做面糊，将黄油放入锅中溶化，不停的搅拌加入生面粉，炒到面粉不稀也不成团。取少量做好的面糊，用打蛋器边搅边加水制成面糊。(二）起锅放少量油，放入洋葱碎，红洋葱碎，蒜头碎，炒香放入碎黑胡椒粒，加高汤（蔬菜汤）煮滚，放少许盐和鸡精，将调好面糊边搅边放入，放sweet chilli sauce，放入用滚水烫好的西兰花和改刀的鲜虾立刻关火起锅。enjoy the soup!thanks!别怨厨房：白水肉(2011-10-11 06:12:33)选用猪外脊带皮肉一块(pork loin with skin)一公斤多。葱和姜片。滚水焯肉去血水，另起锅放水刚好没肉，放葱姜黄酒一大匙，水滚改小火20分钟反面再10分钟，用筷子扎入无血水为好，关火焖20分钟。将肉块捞出用少许盐搽遍煮好的肉块，用保鲜膜包紧放入冰箱8个小时以上。吃时切片装盘，没有酱料也可。其实最传统的白水肉就是这样的。也做一个我自己的酱料，生抽蒜蓉糖和油泼辣子。另一种吃法，黄瓜切成小条，肉切成薄片，用肉将黄瓜条卷起蘸酱吃。给一个特写。换一个角度。你想做得在专业一点，用绳子将生肉捆扎再去煮，效果会更好。别怨厨房：冻冻肉，水晶冻肉。(2011-10-25 17:27:26)冻冻肉是陕西地区家家户户年夜饭上必有的一道凉拌菜。它独特的风味和简单的制作方法一直延续到现在，我仍然能记得去我好朋友家里时看见朋友的母亲拿出用洗脸盆装着的冻冻肉，切上一大块切片装盘，吃时蘸点醋。传统的做法是：1）把猪皮上的肥油和毛处理掉 切成条状（短的）。2）把处理好的猪皮放到锅里添水，煮开，然后小火熬，不停的搅动，30分钟后即可关火。（处理好的肉皮和水的比例大概是1：3，我这几次做的经验告诉我水的比例可以少些，比如1：2.5）3）把煮好的猪皮倒入碗中放凉，就会凝固在一起，成冻状（因为猪皮中含有大量的胶质）。4）把冻好的冻肉切块，放入蒜苗沫，酱油，醋，盐，味精，吃辣的朋友可以加自己喜欢的辣酱，等调料即可。我的做法：原料：猪肉皮，大料，姜片，花椒，葱段，料酒。做法：1） 肉皮（已经基本剔掉肥油的）冷水下锅煮至水沸，捞出冷水洗净去干净残留的肥油。（锅中放入姜片葱段大料花椒料酒）2） 处理好的猪皮400克切成条或是丁，加水1100克一起放入容器里，高压锅放水放入盛猪皮和水的容器去蒸，压阀后改小火45分钟即可。等高压锅撒气 后，用罩滤将肉皮捞出。倒入保鲜盒中，加入适量的汤，加入盐和鸡精以及白椒粉调味。3） 放入冰箱冷藏室24小时即可。吃时切片装盘，配以喜欢的作料，蘸醋尤佳。水晶冻肉：从丈母娘家的肉皮冻到陕西冻冻肉，和下面要介绍的水晶肉冻，可以说是举一反三，做法都基于肉皮冻的做法，调料基本雷同（按自己喜欢），但吃时三个菜却各有各的特点。肉皮冻是爽滑入口即化；冻冻肉筋斗耐人回味；水晶肉冻肉酥烂不材。水晶肉冻对肉的选材很重要，可以选的食材有猪的圆蹄或叫猪肘，或是猪的小圆蹄，前腿上的猪键子肉，后腿silverside上的键子肉。做法：烧水待水滚，改小火将键子肉和猪大骨放入飞水，取出洗净重新加水，加姜片葱段白胡椒粉，煮沸改小火一个半小时待猪键子肉酥烂，放盐调味，略煮。捞出放凉切或手撕放入保鲜盒中，浇入上面煮好的肉皮汤，放入冰箱冷藏室24小时，吃时切片装盘。配以你喜欢的调料。来一段陕西黑撒别怨厨房：陕西扯面，裤带面，biang2biang2面。(2011-11-01 21:26:36)记得还是上小学的时候，坐朋友爸爸开的大卡车去给单位拉西瓜，本来想顺便去楼观台景点看一下。出发的时候天气开始下雨，前面坐不下我和另外两个朋友，只好坐在卡车车后面，躲在帆布雨篷下，从西安到周至大荔县大约五六个小时，我和朋友闷在雨篷下，闻着浓烈的的汽油味，到了目的地晕车的厉害，远远看见楼观台云雾缭绕，我们只有躺倒得份。刚好也到午饭时分，村里的人开始做扯面（裤带面，biang2biang2 面），一个大老碗里只有一根面，里面只是咸盐和酱油醋，我加了一筷子醋泡的辣子，一口气吃完，浑身出汗舒服了许多。时过境迁，我想我也山寨一吧，以纪念儿时的友情。面活得比一般饺子面稍软，面醒一个小时，其间揉面两到三次。将面拽成面团，表面沾少许油，用保鲜膜覆盖。继续醒面半个小时以上，准备生菜撕成碎片和葱切葱花。将面团擀开，中间切开。烧水，水开将切好的面扯开放入滚水面即好，同时放入生菜叶。面捞入碗中，葱花置顶，放盐鸡精辣子面或是油泼辣子，烧油至油冒烟浇入面中。这是很小资的吃法。要拌入醋，我们大碗吃面。把一首韩磊的歌献给大家，边吃边欣赏。祝各位愉快！别怨厨房：简单的卤水制作+卤牛腱子(2011-12-05 02:55:48)卤水千家有千方，卤肉总是爬梯的宠儿。我想介绍一下我家的卤水，给刚入门的童鞋一点启发和帮助。用料：大料一个，草果一个，肉蔻一个，香叶一片，桂皮一块，陈皮若干，花椒若干，干红辣椒（视各人口味而定），生姜两片，黄冰糖两块，黄酒一匙，李锦记香草瑞士水1cup，水6cup（和李锦记香草瑞士水一起能没住肉为好），生抽1/3cup，盐一大匙（每次卤肉时都要再加适量盐）。做法：将料放入锅中煮滚放凉即制成卤水待用（有条件可将卤料放入卤料袋中）。常用卤味：猪脚猪圆蹄猪耳猪肚猪大肠，凤爪，鸡蛋（卤鸡蛋时先将鸡蛋煮熟去壳再卤可保持卤水），鸡腿鸡翅，牛肉牛筋牛腱子牛肚等。以卤牛腱子为例，将牛腱子泡水以去血水。放入卤水中开火烧至水滚改小火定时一小时即可。待凉将牛腱子捞出放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏室过夜，吃时切片装盘。卤水放入保鲜盒放入冰箱冷冻室待下次使用。牛腱子可以选beef shin-shank, beef gravy, and beef clod。温馨小贴士：慢炖让味道进入到所卤的肉中，做好的卤肉最好在卤水中浸泡一段时间使卤肉更加入味。欢迎老童鞋多提意见。别怨厨房：臊子面（素版）(2012-09-22 04:41:35)前一阵子发帖，有网友就回帖道：能否神碟一下岐山臊子面。结果勾出了我的博克文章“岐山小忆”文章的最后提到岐山臊子面，原本荤版的是用猪五花肉去皮（讲究的做法）切成丁，起锅（旧时缺油）干煸五花肉丁，用煸好的五花肉丁和土豆丁，胡箩卜丁，豆腐丁，鸡蛋皮丝，木耳丝，金针菜，长豆角小段，一起先炒后加入清水煮制，最后加入油泼辣子，制成臊子面的臊子。臊子面的面条一定要是手擀的，下好后过凉水，面少汤多，吃的是流水习，这算是陕西的臊子面。今天我做一个素版的，用料是土豆丁，胡箩卜丁，豆腐丁，鸡蛋皮丝，木耳丝，金针菜，蒜薹小段替代长豆角段，起锅少许油，先将土豆丁，胡箩卜丁，蒜薹小段放入翻炒，放盐，生抽，待菜略熟，放入鸡蛋皮丝，豆腐丁，木耳丝，金针菜，翻炒加鸡精，清水没过上述佐料，煮滚，加成醋，放入油泼辣子制成臊子。面条的面要适合手擀面的硬度，大锅水，水滚放入擀好的面条，煮至再滚，撩起面条过水，浇入制好的臊子，汤宽面少。enjoy 素臊子面，谢谢！别怨厨房：阳春面（配乐）(2012-10-16 20:38:38)有一天和老婆闲聊，突然彼此之间说起小时候的事情。她笑着说小时候最喜欢吃炒鸡蛋，有一个小小愿望就是长大以后炒多多的鸡蛋一个人吃个够。我们又说着说着，几乎同时我们想到小时候生病时才能吃到的阳春面，我们都不知道彼此有这么相似的童年记忆。记得小的时候只要发烧，爸爸妈妈一定会煮一碗香喷喷的阳春面，飘着猪油的香味，在面上盖上一个属于你自己的水瀑蛋。阳春面的面条一般是用挂面来煮，我选用了上海春丝面条，面条煮后不烂，只是时间上不能严格按照他的说明书来，大概要水滚后煮