雄蜂蛹国家标准征求意见稿的编制说明征求意见稿.doc

雄蜂蛹国家标准征求意见稿的编制说明（征求意见稿）1 任务来源中华全国供销合作总社办公厅文件关于下达年度国家标准制制订项目计划的通知，文件编号：供销厅科字 号。2 工作过程年月日牵头起草单位与浙江省缙云县绿纯养蜂专业合作社、山东康宝蜂业有限公司达成了友好合作协商，组成了标准的起草和制订的合作成员。会议结束后，牵头起草单位通过网络等查阅相关资料，确定了制订标准的目的和原则。目的：雄蜂蛹标准的制订目的在于规范、指导国内各科研单位及生产企业的研发与生产，为国家检测部门提供检验依据，为用户正确选择产品提供技术支持。原则：本标准是按照标准化工作导则 第部分：标准的结构和编写规则的要求编写的。标准的格局和水平尽可能与国外要求接近。体现其比较先进的技术水平，适应当前经济发展的需要，提高本行业在国际市场上的竞争能力。标准的指标水平尽可能从实际出发，考虑国内企业的普遍现状和实际技术水平，以适应国内外不同层次的需要。标准的指标水平以行业的中等偏上水平为基准，体现标准的先进性、科学性、合理性和可行性。于年6月11日在参考了第一起草单位历年实验数据、相关科学文献、其他相关食品原料标准及现行法律法规的基础上起草了本标准的初稿及编制说明的草稿（第一稿）。于年月以邮件的形式征求专家的意见，根据意见，四个起草单位于年月日对标准进行了第二次修改。3 标准制定的主要内容3.1 范围参考 蜂胶国家标准和 蜂王浆国家标准，本标准的适用范围确定为：“本标准适用于雄蜂蛹的生产和贸易。”3.2 术语和定义雄蜂蛹 雄蜂蛹是指蜜蜂雄性幼虫封盖后到羽化出房前这一变态时期的营养体。文献：给蜂群加入雄蜂脾，让蜂王产未受精卵，然后集中哺育，待雄蜂蛹发育。文献：蜂王在雄蜂房产的未受精卵，孵化成幼虫后，进入蛹期，在此时采收的蜜蜂躯体为雄蜂蛹。雄蜂幼虫在工蜂的哺育下，慢慢发育成蛹体，期间伴随了羽化过程，只是日龄为天的蛹体羽化尚不完全。结合以上文献，本标准将雄蜂蛹定义为“蜂王在雄蜂房产的未授精卵，经工蜂孵化、哺育、羽化的蛹体”雄蜂蛹生产 依据雄蜂蛹的定义，本标准将雄蜂蛹生产定义为“诱导蜂王在雄蜂房产下未授精卵，经工蜂孵化、哺育、羽化为蛹体，并适时采收的过程”3.3 要求依据雄蜂蛹的特性，参考类似的食品原料标准，一般将感官指标定为色泽、状态、气味、滋味，考虑到雄蜂蛹日龄的不同其质量指标会有较大差异，因此，增加蛹日龄一项指标，并列入基本要求指标中。基本要求：文献资料表明，雄蜂蛹日龄的不同其质量指标会有较大差异，日龄的雄蜂幼虫固形物含量最高，加工过程中产品得率高，但是虫体脆嫩易受损，不容易采收；日龄开始，复眼蓝紫色，蛹体几丁质、水分含量增加，加工过程中蛹体不易粉碎，产品得率低，实际生产一般为日龄，此时的雄蜂蛹复眼呈浅红色至紫红色，蜂体老嫩适宜，采收容易，产品得率高。由于雄蜂蛹易在常温下氧化变质的特点，在基本要求中加入了对保存温度的要求。故，基本要求定为“应采集日龄（自产卵之日算起）的蛹体，-18以下冷冻保存。”色泽：根据实际情况，将本标准要求定为“蜂体呈乳白色至淡黄色，有光泽，眼部为浅红色至紫红色，无褐变”状态：根据实际情况，将本标准要求定为“蛹体饱满完整，头部呈圆形，”。工蜂蛹头部呈三角形形状，而雄蜂蛹头部呈圆形，规定这一条可以区别工蜂蛹。气味：根据实际情况，将本标准要求定为“有雄蜂蛹特有的气味，无异味”滋味：根据实际情况，将本标准要求定为“微腥，味甘，无异味”杂质：根据实际情况，将本标准要求定为“不应有杂质”3.4 理化指标3.4.1水分不同日龄雄蜂蛹，含水量有差异，根据多年检测情况，雄蜂蛹中的水分为之间，与文献的数据一致。表是蜂之语公司年收购的雄蜂蛹中水分检测数据。表 蜂之语公司年收购的雄蜂蛹中水分检测数据编号水分（）编号水分（）XSD 表是康宝公司年收购的雄蜂蛹中水分检测数据。表 康宝公司年收购的雄蜂蛹中水分检测数据编号水分（）编号水分（）XSD 表是天厨蜜源公司年收购的雄蜂蛹中水分检测数据。表天厨蜜公司年收购的雄蜂蛹中水分检测数据编号水分（）编号水分（）XSD 故，确定水分3.4.2蛋白质雄蜂蛹中富含蛋白质，产品销售合同中必订的指标。根据多年检测情况，雄蜂蛹中的蛋白质为之间，与文献的数据一致。表是蜂之语公司年收购的雄蜂蛹中蛋白质检测数据。表 蜂之语公司年收购的雄蜂蛹中蛋白质检测数据编号蛋白质（）编号蛋白质（）XSD 表是康宝公司年收购的雄蜂蛹中蛋白质检测数据。表 康宝公司年收购的雄蜂蛹中蛋白质检测数据编号蛋白质（）编号蛋白质（）XSD 表是天厨蜜源公司年收购的雄蜂蛹中蛋白质检测数据。表天厨蜜源公司年收购的雄蜂蛹中蛋白质检测数据编号蛋白质（）编号蛋白质（）XSD 故，确定蛋白质。3.4.3粗脂肪起草单位未作为日常控制的质量指标，无实验数据。表是蜂之语公司年收购的雄蜂蛹中粗脂肪检测数据。表 蜂之语公司年收购的雄蜂蛹中粗脂肪检测数据编号粗脂肪（）编号粗脂肪（）XSD 表是康宝公司年收购的雄蜂蛹中粗脂肪检测数据。表 康宝公司年收购的雄蜂蛹中粗脂肪检测数据编号粗脂肪（）编号粗脂肪（）XSD 表是天厨蜜源公司年收购的雄蜂蛹中粗脂肪检测数据。表天厨蜜源公司年收购的雄蜂蛹中粗脂肪检测数据编号粗脂肪（）编号粗脂肪（）XSD 结合文献检测结果，确定粗脂肪含量为。超氧化物歧化酶（）活性雄蜂蛹中的一种酶，含量为蜂产品之最，闵丽娥等测定雄蜂蛹中的超氧化物歧化酶（）活性达到 。超氧化物歧化酶可以抗氧化、延缓衰老，在以雄蜂蛹为原料的保健食品中可作为功效成分。此指标的高低可以反映产品品质以及新鲜程度。根据多年实际检测情况(年)，雄蜂蛹中的超氧化物歧化酶（）活性为（年的统计）之间。 表是蜂之语公司年收购的雄蜂蛹中超氧化物歧化酶（）活性的检测数据。表 蜂之语公司年收购的雄蜂蛹中超氧化物歧化酶（）活性检测数据编号超氧化物歧化酶（）活性()编号超氧化物歧化酶（）活性()XSD 表是天厨蜜源公司年收购的雄蜂蛹中超氧化物歧化酶（）活性的检测数据。表 天厨蜜源公司年收购的雄蜂蛹中超氧化物歧化酶（）活性检测数据编号超氧化物歧化酶（）活性()编号超氧化物歧化酶（）活性()XSD 故，确定超氧化物歧化酶（）活性。灰分起草单位未作为日常控制的质量指标，实验数据较少，统计现有数据表明，雄蜂蛹中的灰分为之间。表是蜂之语公司年收购的雄蜂蛹中灰分检测数据。表 蜂之语公司年收购的雄蜂蛹中灰分检测数据编号灰分（）编号灰分（）XSD 表是天厨蜜源公司年收购的雄蜂蛹中灰分检测数据。表 天厨蜜源公司年收购的雄蜂蛹中灰分检测数据编号灰分()编号灰分()XSD 结合文献检测结果，确定灰分含量为雄蜂蛹中如果添加酸性防腐剂，可引起产品中下降，可作为一个考察产品真实性、安全性的辅助指标。起草单位未作为日常控制的质量指标，实验数据较少，据年以前数据表明，雄蜂蛹中的为之间。表是蜂之语公司年收购的雄蜂蛹中检测数据。表 蜂之语公司年收购的雄蜂蛹中检测数据编号编号XSD 表是山东康宝公司年收购的雄蜂蛹中检测数据。表 山东康宝公司年收购的雄蜂蛹中检测数据编号编号XSD 表是天厨蜜源公司年收购的雄蜂蛹中检测数据。表 天厨蜜源公司年收购的雄蜂蛹中检测数据编号编号XSD 故，确定标准值为其他理化指标现有文献报道，雄蜂蛹中含有左右的水分以外，还含有蛋白质、氨基酸、酶类、矿物质、脂肪、糖类、几丁质、黄酮类化合物、维生素、激素等等营养保健成分。起草单位选择了含量较高，日常应用较多，检验操作相对简便的项目作为本标准的理化指标。安全卫生要求我国食品安全法规定，食品安全标准由卫生部制定，雄蜂蛹国家安全标准尚未出台，没有可引用的国家安全标准，故在本标准中未规定具体的安全卫生指标。试验方法取样方法。雄蜂蛹原料的取样采用随机。由于雄蜂蛹容易微生物污染，所以取样时要求环境必需洁净。取样量按照检测量留样量来确定，总量不少于300g，微生物检测样品要求取样时单独留取。同时规定了样品的保存温度为-18以下。感官要求的检验色泽、状态：在自然光线良好的条件下观察样品的色泽、状态。气味、滋味：取少量样品，嗅其气味是否有雄蜂蛹特有的气味，并品尝其滋味。理化指标的检验水分，按 第二法规定进行蛋白质，按 第一法规定进行粗脂肪，按 第一法规定进行超氧化物歧化酶（）活性，按 第一法规定进行灰分，按 规定进行，中华人民共和国药典年版有关于测定的方法，由于雄蜂蛹为非液体状态，故增加了样品的前处理方法：称取1g样品研细，立即加蒸馏水（新煮沸后放冷使用，）搅拌，按此比例制成乳液测定。 包装、标志、贮存、运输包装，按照我国的法律法规要求，内包装容器材料应符合食品安全卫生要求，封口严密、牢固；按照雄蜂蛹的产品特性，运输时需要保温，方可保证虫体的冷冻状态，故外包装箱采用白色泡沫箱。 标志，本标准的雄蜂蛹为原料，由蜂农收集，故产品包装上应标明产品名称、产地、重量、收购单位、收购日期。包装储运图示标志应符合 的规定。贮存，按照雄蜂蛹的特性，应在-18以下的冷库贮存。不得与有异味、有毒、有腐蚀性和可能产生污染的物品一起存放。运输，按照雄蜂蛹的特性，应以下运输，不得与有异味、有毒、有腐蚀性和可能产生污染的物品同装混运。在产品密封状态下，雄蜂蛹保持冷冻状态时，蛹体可保持坚硬不破损，由于外壳的保护，在运输这一临时的过程中氧化极缓慢，故，规定以下低温运输。在本标准规定的包装要求下，这一规定是可行的。本标准为推荐性本次标准的制订是按总社下达的任务书而进行的，本标准为推荐性。但是雄蜂蛹是一种极易腐败、褐变的食品，标准规定了雄蜂蛹的新鲜度、真实性以及安全卫生的要求，故本标准起草小组建议卫生部尽早制定雄蜂蛹的食品安全国家标准，拟提交标委会批准。4 为广泛征求大家的意见，进一步修改标准的内容，特发出标准的征求意见稿，请行业的专家大力