中药药膳学之四季养生.doc

中药药膳之四季养生 摘 要：不同的季节，有不同的饮食方式。春季饮食应以清淡为主,饮食宜清淡可口,忌油腻、生冷及刺激性食物；夏季是人心火旺盛、肺气衰退的季节，不宜食用性温、味甘咸的鹿肉和羊肉；秋季宜采取平补、润补相结合的方法，以达养阴润肺的目的；冬季应首先保证热量供给，增加人体的耐寒和抗病能力。关键词： 药膳、春天、夏天、秋天、冬天、食谱 中国药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。那么怎么样才是健康的生活方式呢？我们在各个季节应该怎样调整我们的饮食呢？一、春季饮食宜清淡（一）饮食原则在春季,细菌、病毒等微生物开始繁殖,活力增强,容易侵犯人体而致病,因此,在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果,富含维生素C,具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜,富含维生素A,具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能,从而可抵抗各种致病因素侵袭；富含维生素E的食物如芝麻、青色卷心菜、菜花等也应适量食用,以提高人体免疫功能,增强肌体的抗病能力。 春天合理的饮食调养,可以防治疾病,并起到很好的保养作用。祖国医学认为,春季容易出现脾胃虚弱病症。春季饮食调养,宜选辛、甘温之品,忌酸涩。进补时应选择采用平补饮食,老人可选用清补的方法。春季饮食应以清淡为主,饮食宜清淡可口,忌油腻、生冷及刺激性食物。此外,春季是蔬菜的淡季,但野菜、山菜其生长期早于一般蔬菜,而且富含维生素,可采摘食用,以补充一般蔬菜的不足。1、早春早春时节,春寒料峭,气温仍较低,人体要消耗一定的能量来御寒。所以早春期间的营养构成仍应以高热量为主,除谷类制品外,还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物,以便及时补充能量物质。由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速,导致肌体抵抗力降低而致病,因此,早春期间还需要补充优质蛋白质食品,如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有丰富的蛋氨酸,而蛋氨酸具有增强人体耐寒力的功能。2、仲春春季中期,气温骤冷骤热,变化较大,可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食量,减少肉类的食用。3、暮春春季晚期,即为春夏交换之时,气温偏热,宜于进食清淡的食物。由于气候变暖,细菌、微生物等开始繁殖,还应注意讲究食品卫生,尽量不吃隔夜或不清洁的饭菜。（二）药膳推荐1、荠菜汤原料：新鲜荠菜100克方法：烧汤服用，每日2次。功效：荠菜又叫护生菜、清明草，食用不但有独特的美味，并有许多药用功效。荠菜除含有能降低血压的有效成分外，还具有降血压、利尿 、消肿、消炎等作用。2、芹菜粥原料：大米250克、猪肝、芹菜方法：加适量清水，煮至半熟状粥，再加入洗净切碎的连根芹菜120克，煮粥至熟食用。功效：春季既是芹菜大量上市，又是肝火头痛和高血压病的好发时期，食用芹菜粥可以清肝火、降血压、止晕。3、玄参猪肝原料：玄参15克、猪肝500克方法：玄参15克先煮30分钟以后，再放入猪肝500克，同煮5分钟，捞出，切片，然后用姜、葱、白糖、酱油、原汤等炒食猪肝片。功效：可以滋阴降火，对肝肾阴虚引起的咽干口燥、心烦少寐有良效。4、猪血菠菜汤原料：猪血500克、菠菜500克方法：取猪血500克，切成片块，菠菜500克，洗净切断，共煮汤调味食用，每日或隔日1次。功效：此汤具有补而兼通功效，体弱及老人便秘，痔疮便血者最宜食用。5、蜜糖蒸萝卜原料：大白萝卜1个、蜂蜜方法：大白萝卜1个，洗干净，削去外皮，挖空中心，装入蜂蜜，置于碗中，隔水蒸熟。功效：春天多风易感冒，食之可以防治感冒、肺结核咳嗽以及支气管炎等病症效果较好。二、夏季养生原则就是平衡（一）饮食原则夏季，艳阳普照，雨水充沛，天地之气交合，是万物欣欣向荣的季节。但是，夏季的气温常在37至39之间，有的高达40以上，大大超过人体温度，容易使人对炎热的气候产生厌恶，食欲不振，消化功能薄弱，导致以食量减少、身体消瘦为特征的“苦夏”。中医认为，“夏属火，与心相应”，“夏季是人心火旺盛、肺气衰退的季节”，“暑易伤人”。 夏季不宜食用性温、味甘咸的鹿肉和羊肉。以“当归姜羊肉”为例，夏季大量食用这种“大热之菜”，会造成阳气过盛，身体不适。还有人参、鹿茸等药膳原料，也不宜夏季里多食用，免得违背因时施膳的原则，“火上浇油”。（二）药膳推荐1、沙参老鸭汤 原料：老鸭1只，沙参50克 方法：老鸭剁块，飞水，油锅爆炒入料酒，炒出香味，将浸泡好的沙参，入净布包起，同老鸭一同小火微煲，直至酥软，加入调料上桌即可食之。 功效：补中安脏，消瘀镇惊，清火解热。 2、十全大补汤 原料：党参、灸黄芪、炒白术、酒白芍、茯苓各10克，肉桂3克，熟地、当归各15克，炒川芎、炙甘草各6克，猪肚250克，猪肘250克，生姜30克，葱、黄酒、花椒、食盐、味精适量。 方法：以上中药入洁布袋内，扎口备用。猪肘、猪肚和中药袋同时入铝锅内，加水适量，放入葱、姜、花椒、料酒、食盐、置武火烧沸，后用文火煨炖，医学教育网搜集整理待猪肚酥烂时改刀入汤中，捞取药物不用。服用时将汤和猪肚装入碗中，早晚各吃一碗，伤风感冒者忌服。 功效：“双补气血”适用于气血双亏，久病体虚患者。 3、百合汤 原料：百合、白糖方法：加水200毫升，煮烂，放白糖适量，每日下午食用。 功效：夏季人们易多汗，口渴多饮，心烦失眠，饮食减少，而百合汤具有养心、益肺、补中的效果。三、秋季饮食最宜养阴润燥（一）饮食原则秋天空气干燥，气温逐渐降低，湿度逐渐减少，天气忽冷忽热，变化急剧气候凉爽，这时五脏属肺，肺易被燥所伤，进补时还应当注意润补，即养阴、生津、润肺，采取平补、润补相结合的方法，以达养阴润肺的目的。1、补肺润燥要多用芝麻、蜂蜜、水果等柔软、含水分较多的甘润食物。晨饮淡盐水，晚饮蜂蜜水，既是补水分、防便秘的好方法，又是养生抗衰的重要内容。一方面，可以直接补充人体的水分，以防止嘴唇开裂等气候干燥对人所产生的直接伤害；另一方面，通过这些食物或药物补养肺阴，防止因机体在肺阴虚的基础上再受燥邪影响，产生疾病。2、养温清肝秋季进补要甘润温养，既不可过热，又不能太凉，以“甘平为主”，即多吃有清肝作用的食物，如茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等，以增强脾的活动，使肝脾活动协调。少食酸性食物。另外，秋天每餐进食宜简不宜繁，这是由于人体阳气衰弱，胃气亦弱，每餐吃品种繁多的食物，不易消化，容易导致胃病。（二）药膳推荐1、冰糖莲子羹。原料：去心莲子50克、冰糖、淀粉方法：去心莲子50克，加适量水焖酥，用冰糖调味，水淀粉勾芡成羹食用。功效：有利于妇女体虚下白带，男子肾虚遗精、滑精、阳痿、早泄以及脾虚欠泻、食欲不振、虚烦失眠之症。2、银耳粥。原料：银耳20克、粳米150克、冰糖20克方法：将银耳用温水发透，除去硬蒂、杂质，撕成瓣状。粳米洗净。将粳米、银耳同放锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火煮30分钟，加入冰糖，搅匀即成。功效：具有滋阴、润燥、生津、止渴等功效，有养肺、益气和血、补脑强心的作用。3、四宝糯米粥。原料：龙眼肉、红枣、山药、薏苡仁、糯米、冰糖方法：龙眼肉、红枣、山药、薏苡仁各25克，加100克糯米共煮成粥，用冰糖20克调味。功效：适用于心血不足之心悸者调理。4、芝麻核桃羹。原料：黑芝麻50克、核桃肉100克、淀粉、冰糖方法：黑芝麻50克、核桃肉100克，分别用文火炒香研碎，每次用4汤匙加适量水，水淀粉勾芡，冰糖末调味食之，一日2次，功效：常服有补肾润燥、健脑、黑须发悦颜之功。5、归芪红枣汤。原料：黄芪30克、当归15克、红枣20枚方法：用黄芪30克、当归15克、红枣20枚，加水焖煮30分钟，共煎2次，汁水合并之，分早晚服食。功效：该汤具有益气养血、健脑安神之功用。6、黑芝麻粥。原料：黑芝麻、粳米100克方法：黑芝麻炒熟研碎，每次用50克调入粳米100克的粥内，加食盐调味，早晚食用。功效：常食有润肌乌发、面红色润、促使脱发生长之效果。四、冬季药膳养血补血是王道（一）饮食原则气温很低时,人们最先感到的就是手脚冰冷。这个现象很好理解,天气冷了,人体血管收缩,血液回流能力减弱,就会使得手脚特别是指尖部分血液循环不畅,对此大家都不会很在意。但是,看问题光看表面还不行,除了手脚冰冷,还有很多问题会因血液循环不畅产生,切莫忽视了其中的隐忧。 中医认为气为血之帅,血为气之母,气能生血,血能载气,二者不能分开。气血不畅者本来身体就虚弱,再加上冬季寒邪伤及阳气,身体的抵抗力变低,寒邪从肌表侵入,就容易引起感冒,尤以儿童老人多见。此外,寒性凝滞,易致气滞血瘀,经脉不通,身体器官得不到血液的营养,疼痛则随之而来。如女性痛经及经期延长,脾胃虚弱者胃痛胃胀,以及心脑血管患者突发胸闷、胸痛、头晕、心梗、中风等,都与此相关,但常常被人所忽视。（二）药膳推荐1、枸杞红枣花生粥原料：枸杞一小把、红枣10个(去核，如果不去核会很热气)、当归5-6片、花生20粒(生的)方法：将做所有材料洗净，跟米饭一起用小火熬成粥，等粥的颜色呈发红即可。功效：月经来时，连续吃7天功效：杞子能“坚筋骨、耐寒暑”，是滋补调养和抗衰老的良药。红枣顺气美颜丰胸，花生也能丰胸。这一款粥配合生理期喝，坚持一段时间，你会有想不到的惊喜。2、栗子炖母鸡原料：板栗、葱、姜、鸡肉方法：板栗去外壳；葱、姜洗净，姜拍破，葱打结；鸡去内脏，洗净切块。将锅置火上，加清水，放入鸡烧沸，撇净浮沫，加绍酒、姜块、葱结、板栗，炖至板栗、鸡肉熟透，加精盐调味。功效：具有补益气血、强壮身体、健脑益智作用。3、榛子山药饮原料：榛子60克，山药50克，党参12克，陈皮10克。方法：榛子去皮壳洗净；山药洗净切小块；党参、陈皮以水500克，文火煮30分钟，去渣取汁。以药汁煮榛子肉、山药块，小火熬熟。功效：具有健脾益胃、强身健体的功效，对于病后体虚、食少疲乏者有良好补益作用。五、结束语俗话说:“三分医，七分养，十分防。”可见养生的重要性。在很多人的意识里只有老人才需要养生，其实不然，养生是条漫长的路，越早走上这条路，受益越多。 参考文献 1谭兴贵.中医药膳学J中国中医药出版社，2003-01，页码：1-122吴家镜.中华药膳大宝典J 华南理工大学出版社2006-11,页码：1-133龚千锋. 中药炮制学J 中国中医药出版社2000版, 页码：13-144李大经. 中国矿物药J 地质出版社1988，页码：109-1125龚千锋. 樟树中药炮制全书J江西科学技术出版社1990，页码：56-606胡熙明. 中华本草J 上海科学技术出版社2005，页码：34-387叶定江. 中药临床的生用与制用J 江西科学技术出版社1991，页码：112-1208郭晓庄. 有毒中草药大辞典J 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