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文档简介
2019年年中年公司员工餐厅的管理制度 第一章总则 第一条为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。 第二条本规定适用于公司每位员工。 第二章餐厅岗位设立及岗位职责 第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。 第四条餐厅领班岗位职责 1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从后勤部经理的安排。 2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。 3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。 4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。 5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。 6、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。 7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。 第五条厨师岗位职责 1、负责厨房烹调制作,增加花色品种。 2、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。 3、做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。 4、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。 5、保证员工能按时开饭。 6、原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 7、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。 8、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。 9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。 第六条粗加工员岗位职责 1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。 2、负责餐具的清洗、消毒。 3、负责餐厅的卫生工作。 4、协助厨师搞好厨房的卫生。 5、按照后勤部经理的安排,完成临时性工作。 第七条录入员岗位职责 1、负责员工餐卡的录入; 2、负责餐厅卫生的保洁; 3、负责公用餐具的清洗及消毒; 4、负责餐厅座椅的摆放。 第八条食品验收 1、每天由厨房负责人专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。 2、荤菜不变质。 3、调料符合规格要求,在保质期内。 第九条食品置放 蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”: a、生熟隔离; b、食品与杂物、药物隔离; c、成品与半成品隔离。 1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。 2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 3、油盐酱醋等调味品,加盖加罩。 4、食品储存按入库先后、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。 第十条食品加工 按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。 第十一条食品清洗 荤、素菜清洗池分开;
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