花生中脂肪的提取.doc

花生中脂肪的提取及油脂的性质专业：食品质量与安全年级：2009级班级：3班姓名：章检明 学号：08093334摘要：利用油脂难溶于水，易溶于苯、乙醚、石油醚、汽油、二硫化碳等脂溶性有机物。以花生为原料，石油醚作为溶剂，用索氏提取器提取花生中的油脂。并鉴定油脂的化学性质。Abstract：Using grease unsoluble in water ,but soluble in benzene, ether, petroleum ether, gasoline and carbon bisulfide etc fat-soluble organic. With peanut as raw materials, petroleum ether as solvent, using soxhelt extraction device abstract grease in peanut. And appraisal of grease chemical properties.关键词：油脂、索氏提取器、提取、性质 Keywords: grease, soxhlet extraction device, extraction, properties.1.油脂介绍 油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂，都是高级脂肪酸甘油酯1。一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的混合物，是油籽中主要的化学成分。油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%20%2。油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量3。2.意义油脂普遍存在与动植物体内，是动植物的三大营养素之一，且脂肪酸的含量是油料作物重要的加工指标之一4和衡量其品质的重要标志。植物油脂不仅是轻化工业和医药工业的重要原料,也是人们不可缺少的食物,特别是近年来发现长期食用动物脂肪容易形成动脉粥样硬化等疾病,人们都喜爱食用植物油脂。因此从我国众多的植物资源中,通过调查研究和化学分析,发现更多的油料植物对支援农业和工业意义是很大的5。3.目的目前，制油脂的方法有压榨法、溶剂提取法、水代法和熬煮法等四类6。其中，溶剂提取法取油是普遍采用的一种制油方法，也是一种比较简单的取油的方法7。本实验将从花生中提取脂肪并鉴定油脂的一些性质，主要让大学生学习和掌握以下几点知识:（1） 学习油脂提取的基本原理（2） 学习油脂提取的基本方法（3） 掌握脂肪（索氏）提取器的使用（4） 学习优质的一般性质84.研究方法4.1实验原理油脂一般是油状液体或半固体，易溶于醚、苯、醇等有机溶剂；油脂的提取就是利用优质的溶解性 用索氏提取器进行连续提取。在提取过程中，其他一些杂志也会一并提取出来，因此得到的一般都是粗产品。油脂的性质一般比较稳定，在酸性条件下优质可以进行水解反应得到高级脂肪酸和甘油；而在碱性条件下能进行皂化反应得到高级脂肪酸盐和甘油；大部分油脂还能进行加成反应。4.2实验仪器及药品4.2.1实验仪器索氏提取器、蒸馏烧瓶、温度计、电热套、直形冷凝管、球形冷凝、布氏漏斗、普通漏斗、烧杯、吸滤瓶、量筒、试管4.2.2实验药品花生、滤纸、沸石、饱和氯化钠溶液、百分之五的氢氧化钠溶液、百分之三十的氢氧化钠溶液、百分之五的硫酸铜溶液、百分之十的氯化铜溶液、百分之十的硫酸镁溶液、百分之十的盐酸溶液、百分之三的溴的四氯化碳溶液、乙醇、豆油4.3实验步骤4.3.1油脂的提取（1）制样花生在烘箱中110摄氏度烘干4小时，冷却后粉碎至小于50目筛。（2）提取称样品5克，用滤纸筒包好，放入索氏提取器，安装提取装置，加入石油醚50毫升，通冷水后加热回流2小时。（3）蒸馏改整流装置，回收大部分的石油醚，待蒸馏温度下降时停止加热，烧瓶中所生的就是油脂粗产品。（4） 在105摄氏度下烘干，冷却称重，计算脂肪的含量。 4.3.2油脂的性质 4.3.2.1油脂的皂化在回流装置中加入上一步所得的粗脂肪，移入50毫升圆底烧瓶中，然后加入6毫升的乙醇和10毫升百分之三十的氢氧化钠溶液，在加入几粒沸石。通水后加热回流30分钟。稍冷后，取出几滴皂化液，加入5至6毫升蒸馏水，加热振荡，如果内有油滴分出，表示皂化不完全，需继续加热，直到取出的皂化液和蒸馏水混合后，加热振荡无油滴分出，造化才完成。将经造化得到的溶液倒入盛有30毫升的饱和食盐水的烧杯中，边到边搅拌，进行盐析。冷却后进行减压过滤，得到肥皂和肥皂液。4.3.2.2肥皂的性质（1）取一只试管，加入3毫升肥皂水，边搅拌边慢慢加入10滴百分之十的盐酸溶液。观察现象，说明原因。（2）取两只试管，都加入3毫升肥皂水，然后分别加入10滴氯化钙和硫酸镁溶液。有何现象，说明原因。（3）取两只试管，一只加入两毫升蒸馏水，另一只加入2毫升肥皂水，然后各加入1、2滴豆油，充分振荡，观察现象，说明原因。4.3.2.3甘油的检测 取两只试管，一只加入两毫升蒸馏水，另一只加入2毫升肥皂水，然后在两支试管中各加入5滴百分之五的氢氧化钠和3滴硫酸铜溶液，观察两者颜色有何区别，为什么。5.结果和总结5.1结果5.1.1肥皂的性质（1）现象：肥皂水变澄清 原因：加入盐酸，使肥皂水解成脂肪酸和甘油，溶液变澄清。（2）现象：产生沉淀 原因：肥皂水解，形成高级脂肪酸的钙、镁盐，产生沉淀。（3）现象：加蒸馏水的试管分层；加肥皂水的试管不分层。原因：豆油与水不相溶，而与肥皂相溶。5.1.2甘油的检测 现象：加肥皂水的试管呈蓝色溶液；加蒸馏水的试管有沉淀。原因：肥皂水解形成的甘油与硫酸铜、氢氧化钠作用产生蓝色溶液。在蒸馏水中硫酸铜、氢氧化钠作用产生氢氧化铜沉底。5.2总结 在鉴定肥皂的性质过程中大部分现象都比较明显，但有一些现象有点不是很理想。比如在肥皂性质的第一个实验中加盐酸后溶液不是非常澄清，原因可能是提取的脂肪为粗脂肪，在皂化时影响了肥皂的纯度。 总之，此次实验使我们学会了如何利用索氏提取器来提取脂肪，并让我们了解了一些关于油脂的性质，让我们受益匪浅。参考文献【1】刘春兰; 周恒彦; 邓义红; 杜宁等 粮食食品科技2008年第4期【2】付勇; 严善春; 李小平等 林业科学2010年第8期【3】