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文档简介

认识饭店的“美食工厂”教案一、 任务分析餐饮部是饭店的一个重要的部门。它不仅能够满足宾客对食品、饮料和良好服务的需求，还可为饭店创造良好的经济效益。餐饮部有其自己的职能、业务分工以及餐饮服务的特点。因此，作为旅游专业的学生有必要对餐饮部的相关知识有个认识。二、 学生分析中专旅游专业学生文学素养较差，但有较强的综合能力，大部分属于外向的性格，在活动能力、协调能力、交际能力、组织能力、应变能力等方面优于其他专业。我班学生高二旅游班，对于餐饮服务的特点，餐饮部的职能及业务分工等知识是比较模糊的，今后在饭店兼职和实习中很有可能会向游客提供服务，这就需要学生对餐饮部的职能、业务分工以及餐饮服务的特点有一定的认识。三、 教学目标1、 知识目标：掌握餐饮服务的特点及餐饮部的职能。2、 能力目标：能够运用所学知识向宾客提供规范化的服务意识，提高学生服务操作实践的综合能力。3、 情感态度目标：让学生知道餐饮部是饭店的重要部门，餐饮服务的宗旨客人至上的，让她们感受到餐饮服务是以人为本，宾客至上的。四、 教学重点和难点1、 重点：餐饮服务的特点和餐饮部的职能2、 难点：理解并掌握餐饮服务的特点五、 教学准备利用PPT、教案、讲稿、课本六、 教学设计过程教学步骤教学内容教学方法理由时间导入通过视频方式引入新课。什么是服务?什么是餐饮服务?提问法视觉媒体吸引学生的注意力，使同学们明确今天所讲的课题与餐饮有关。5第一部分餐饮服务的特点。1、无形性2、一次性3、直接性4、差异性谈话法。讲授法。列举法。 通过运用多种教学，让学生理解并掌握餐饮服务的特点。15第二部分餐饮部的职能。1、积极组织生产，提供餐饮食品2、合理制定菜单，开发餐饮新品种3、广泛组织客源，扩大产品销售4、保持并不断提高食品质量和服务质量5、控制餐饮成本，增加盈利6、确保食品卫生和饮食安全7、组织员工培训， 行业素质和技术水平讲授法。列举法。使学生了解餐饮部的职能，加深同学们对餐饮部的认识。10-13第三部分餐饮部的业务分工。1、介绍大型饭店餐饮部的组织结构图2、了解餐厅、宴会厅、厨房部、采购部、管事部的业务分工提问法。讲述法。让学生们了解餐饮部的业务分工，对学生们进入饭店实习或者兼职打下基础。6第四部分巩固练习。1、巩固餐饮服务的特点。2、通过提问的方式来巩固餐饮部的职能。(分享记忆方法
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