11中华绒螯蟹 诺亚1号

ICS67.120.30B 52DB32江苏省地方标准DB 32/T中华绒螯蟹“诺亚1号”Chinese mitten-handed crab Noahs Ark NO.1点击此处添加与国际标准一致性程度的标识-发布-实施江苏省市场监督管理局发布DB 32/T 前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由江苏诺亚方舟农业科技有限公司提出并归口。本标准起草单位：江苏诺亚方舟农业科技有限公司、中国水产科学研究院淡水渔业研究中心。本标准主要起草人：庄红根、徐跑、戴飞、董在杰、郭风英。11中华绒螯蟹“诺亚1号”1 范围本标准规定了中华绒螯蟹“诺亚1号”产品的术语和定义、要求、规格、试验方法、检验规则、捕捞、暂养、标志、捆扎、包装、运输、贮存。本标准适用于中华绒螯蟹“诺亚1号”的成品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.162 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.205 食品安全国家标准 食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 11607 渔业水质标准GB/T 17924 地理标志产品 标准通用要求GB/T 19783中华绒鳌蟹GB/T 19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T 20014.14 良好农业规范 第14部分：水产池塘养殖基础控制点与符合性规范GB/T 20361 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 高效液相色谱荧光检测法GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法GB/T 21323 动物组织中氨基糖苷类药物残留量的测定 高效液相色谱-质谱/质谱法GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB 23200.92食品安全国家标准 动物源性食品中五氯酚残留量的测定 液相色谱-质谱法SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T 3016 水产品抽样方法SC/T 9101 淡水池塘养殖水排放要求SN/T 1928 进出口食品中硝基咪唑残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法SN/T 3032 出口食品中三聚氰胺和三聚氰酸检测方法 液相色谱-质谱/质谱法SN/T 3235 出口动物源食品中多类禁用药物残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法DB32/T 593 中华绒螯蟹产品农业部783号公告-1-2006 水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法农业部1025号公告-23-2008 动物源食品中磺胺类药物残留检测 液相色谱-串联质谱法农业部1077号公告-1-2008 水产品中17中磺胺类及15种诺喹酮类药物残留检测 液相色谱-串联质谱法3 术语和定义3.1 中华绒螯蟹“诺亚1号”中华绒螯蟹“诺亚1号”（以下统称诺亚1号蟹）是指选用“诺亚1号”蟹种养殖的成蟹，其质量符合GB/T 19783的要求。4 要求4.1 环境条件水质应清新无污染，符合GB11607规定。pH值7.5-8.5，溶解氧5mg/L，水深1.2-2.0m，透明度0.4m以上，池底平坦，淤泥少。4.2 蟹种亲本为诺亚方舟基地或长江水系培育而成的国家水产新品种“诺亚1号”，大眼幼体由诺亚方舟在定点蟹苗繁育场繁育而成，规格为14万头/kg，一龄蟹种由诺亚方舟及子公司的蟹种培育基地培育成，规格为20只/kg-120只/kg，并符合相应的国家标准。4.3 养殖周期在养殖基地内连续饲养周期不少于200天。4.4 感官要求诺亚1号蟹的感官应符合表1要求。表1 诺亚1号蟹的感官指标项目指标体表体表清洁，纹理清晰，没有寄生虫及其他附着物。背面淡青色或黄褐色，腹部灰白。甲壳坚硬，头胸甲呈方圆形，后半部宽于前半部，中央隆起，表面凹凸不平。活力反应灵敏，活力强。气味具有诺亚1号蟹固有的鲜味，无异味。鳃鳃丝清晰完整，无色或微褐色。附肢附肢完整，关节处肌肉饱满。组织肌肉纹理清晰，有弹性，不易剥离。水煮肌肉组织紧密有弹性，肉质鲜嫩，蟹黄厚实酥松，气味微甜。4.5 产品分级4.5.1 规格等级诺亚1号蟹按个体体重的不同分成特级、一级、二级、三级、四级、五级，规格应符合表2的规定。表2 诺亚1号蟹的规格等级规格g/只雄蟹雌蟹特级300200一级250-299175-199二级200-249150-174三级175-199125-149四级150-174100-124五级1501004.5.2 质量等级诺亚1号蟹分为一级、二级共两个质量等级，等级指标应符合表3的规定。表3 诺亚1号蟹的质量等级项目一级二级外观蟹体清洁，无斑点，附肢齐全。蟹体清洁，斑点少，附肢齐全。内在品质性腺饱满，无透明区性腺有1-2mm透明区。肥满度，g/cm0.410.36性腺占体重的百分比，%7.56.54.6 理化指标10月中旬至11月中旬，蟹体的理化指标应符合表4的规定。表4 诺亚1号蟹的理化指标项目雄蟹雌蟹粗蛋白/（%）14.515.5粗脂肪/（%）7.59.5水分/（%） 6865灰分/（%） 1.81.54.7 安全卫生指标安全指标应符合表5的规定。表5 诺亚1号蟹的安全指标序号检验项目指标检测方法1镉（以Cd计）， g/kg500GB 5009.152孔雀石绿a不得检出GB/T 19857GB/T 203613氯霉素，g/kg不得检出GB/T 223384氟苯尼考，g/kg100GB/T 223385呋喃唑酮代谢物不得检出农业部783 号公告-1-20066呋喃它酮代谢物不得检出农业部783 号公告-1-20067呋喃西林代谢物不得检出农业部783 号公告-1-20068呋喃妥因代谢物不得检出农业部783 号公告-1-20069恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计），g/kg5GB/T 20366农业部 1077 号公告-1-200810氧氟沙星不得检出GB/T 20366农业部 1077 号公告-1-200811培氟沙星不得检出GB/T 20366农业部 1077 号公告-1-200812洛美沙星不得检出GB/T 20366农业部 1077 号公告-1-200813诺氟沙星不得检出GB/T 20366农业部 1077 号公告-1-200814四环素，g/kg100SC/T 3015GB/T 2131715金霉素，g/kg100SC/T 3015GB/T 2131716土霉素，g/kg100SC/T 3015GB/T 2131717磺胺类（总量）b不得检出农业部1025号公告-23-2008农业部1077号公告-1-200818地西泮不得检出SN/T 323519甲硝唑不得检出SN/T 192820地美硝唑不得检出SN/T 192821洛硝哒唑不得检出SN/T 192822羟基甲硝唑 c不得检出SN/T 192823羟甲基甲硝咪唑 d不得检出SN/T 192824五氯酚酸钠（以五氯酚计）不得检出GB 23200.9225甲基汞，mg/kg0.5GB 5009.17表5 （续）序号检验项目指标检测方法26无机砷，mg/kg0.5GB 5009.1127铅，mg/kg0.3GB 5009.1228指示性多氯联苯，mg/kg0.2GB 5009.19029己烯雌酚，g/kg不得检出SN/T 323530溴氰菊酯，mg/kg不得检出GB/T 5009.162注：a. 孔雀石绿系指孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿残留量之和，以孔雀石绿表示。b. 磺胺类（总量）项目至少包含磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺甲恶唑、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺邻二甲氧嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺氯哒嗪、磺胺喹恶啉，如检出其他磺胺药物残留，一并计入磺胺类（总量）并判定。c. 羟基甲硝唑为甲硝唑代谢物。d. 羟甲基甲硝咪唑为地美硝唑、洛硝哒唑代谢物。4.8 风险监控指标风险监控指标应符合表6要求。表6 诺亚1号蟹的风险监控指标序号项目类别项目指标检测方法1四环素类强力霉素，g/kg50GB/T 213172染料类结晶紫不得检出GB/T 198573隐性结晶紫不得检出4化学元素类铜，g/kg20000GB 5009.2685氨基糖苷类新霉素，g/kg500GB/T 213236环境污染物二噁英及其多氯联苯， pg/g6.5GB 5009.2057杀虫剂六六六，mg/kg0.05GB/T 5009.198滴滴涕，mg/kg0.059非法添加物三聚氰胺不得检出SN/T 303210喹诺酮类药物环丙沙星，g/kg5GB/T 20366 11丹诺沙星，g/kg512沙拉沙星，g/kg513麻保沙星，g/kg514恶喹酸，g/kg515氟甲喹，g/kg516双（二）氟沙星，g/kg55 检验方法5.1 感官特征5.1.1 感官检验将试样放在白色搪瓷盘中，用目测、手掂、捏，鼻嗅检查。当感官难以判定产品质量时，进行水煮试验。5.1.2 水煮试验将2-3只蟹用清水洗净放入蒸煮容器中，加少量水，以刚没过整蟹为准，煮10-15分钟，打开盖，闻其味，品尝肉质。5.2 等级检验5.2.1 规格等级用灵敏度为0.1g的天秤称重，进行规格分级。5.2.2 肥满度的测定按DB32/T 593的方法执行。5.3 蛋白质的测定 按GB 5009.5的方法执行。5.4 脂肪的测定按GB 5009.6的方法执行。5.5 水分的测定按GB 5009.3的方法执行。5.6 灰分的测定按GB 5009.4的方法执行。6 检验规则6.1 组批规则同一养殖场、同等级、同批次、同时收获的诺亚1号蟹为一个检验批次。6.2 抽样方法按SC/T 3016的规定执行。6.3 检验分类产品检验分为出场检验和型式检验。6.3.1 出场检验每批产品出场前，出场检验由生产者执行，检验项目为等级规格、感官指标。6.3.2 型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验，有下列情形之一者应进行型式检验：a) 申请绿色食品农产品标识；b) 有关行政部门提出型式检验要求；c) 前后两次抽样检验结果差异较大；d) 正常养殖时，每年至少一次型式检验；6.4 判定规则6.4.1所有检验指标都符合本标准的规定，则判定该批次产品合格。6.4.2 卫生标准中有一项不符合本标准的规定，则判定该批次产品不合格。6.4.3除卫生指标外的其他指标有两项或两项以上不符合本标准的规定，则判定该产品不合格，有一项指标不合格，可降级或进行复检，以复检结果为准。7 捕捞及暂养7.1 捕捞捕捞方式可以是地笼捕捞、塘埂捕捉和干塘捕捞等，但不得使用灯光捕捞。捕捞后池塘尾水排放符合SC/T 9101的要求。7.2 暂养成蟹捕捞后在暂养塘分规格分网箱暂养，上市前经专用清洗池清水暂养（15-30）分钟，清洗用水符合GB 5749的规定，彻底去除成蟹鳃中泥沙。8 标志、捆扎、包装、运输、贮存8.1 标志诺亚1号蟹的标志使用，应符合GB/T 17924规定。8.2 捆扎诺亚1号蟹用棉绳或香草将蟹的两只大螯及附肢捆扎住，捆扎物不得超过蟹体重量的5%。8.3 包装8.3.1 将蟹头部朝下整齐排列于包装容器中，包装容器应有透气孔；包装材料应卫生、洁净，无毒、无害。8.3.2 运输包装物的图示标志应符合GB/T 191的规定。8.4 运输、贮存8.4.1 在低温清洁的环境中装运，保证鲜活，防止挤压。运输工具应清洁卫生、无毒、无异味，不得与有毒有害物品混运和重压，严防运输污染。8.4.2 活体诺亚1号蟹应贮存于洁净环境中，防止有毒有害物质的污染及其他损害。9 记录符合GB/T 20014.14的要求，及时登记蟹种、饲料、饵料、药物等投入品的使用情况，记录保存时间不得少于2年。附录A（规范性附录）A.1 亲本来源和类型A.1.1 亲本来源2005年采用长江水系野生中华绒螯蟹为基础群体，经群体继代选育而成。2014年2015年经历生产小试、中试试验，2017年4月经全国水产原种和良种审定委员会审定，定名为诺亚1号（品种登记号：GS-01-005-2016）。A.1.2 亲本特性形态指标：“青背、白肚、金爪、黄毛”，是指背甲淡青色，腹部银白色或灰白色，螯足具有浓密的绒毛，步足上的刚毛呈金黄色；步足长，额齿明显，额齿间缺刻较深，呈“U”字型。生物学指标：性腺发育良好，体重规格达标（雄蟹大于200g，雌蟹大于150g）。A.2 主要特征A.2.1 形态学特征头胸甲呈方圆形，后半部宽于前半部，中央隆起，表面凹凸不平。额缘具4尖齿，齿间缺刻较深，第4尖齿小而明显，内额齿间缺刻呈“U”型。额部两侧有一对带柄的复眼。头胸部两侧有5对足，第1对为螯足，末端似钳，布满棕褐色绒毛，后4对为步足，长节末前角各有1尖齿。腹部覆以腹甲，腹部扁平，雄蟹腹脐呈三角形，雌蟹腹脐呈卵圆形。头胸甲背面淡青色或黄褐色，腹部灰白。诺亚1号蟹的外部形态见图1和图2。雌性 雄性图1 诺亚1号蟹外形（背面） 雌性 雄性图2 诺亚1号蟹外形（腹面）A.2.2 可量性状诺亚1号蟹的主要形态性状比值见表1。表1 诺亚1号蟹主要形态性状比值项目平均值标准差雄雌体高/头胸甲长0.5600.0220.5740.018头胸甲宽/头胸甲长1.1060.0261.0730.027中额齿间距/头胸甲长0.0770.0060.0720.009两侧额齿间距/头胸甲长0.2280.0110.2260.011第一侧齿间距/头胸甲长0.6030.0180.5840.014侧缺刻至前疣状突/头胸甲长0.0810.0100.0810.007侧缺刻至中疣状突/头胸甲长0.1890.0080.1820.011侧缺刻至后疣状突/头胸甲长0.2240.0110.2160.012第四侧齿至中缺刻/头胸甲长0.6950.0110.6710.013第四侧齿至侧缺刻/头胸甲长0.6450.0120.6280.012第四侧齿至前疣突/头胸甲长0.6370.0130.6180.017第二步足长节长/头胸甲长0.7780.0250.6900.032第二步足趾节长/头胸甲长0.4300.0600.4070.027A.3 形体与繁殖A.3.1 形体指标诺亚1号蟹体重与头胸甲长的关系式为：雄蟹：W=0.0207L2.2173 (R=0.8538)，雌蟹：W=0.0041L2.5372 (R=0.8247)。式中：W体重，g；L头胸甲长，cm。A.3.2 繁殖A.3.2.1 诺亚1号蟹生殖洄游一般在10月中下旬-11月下旬。A.3.2.2 性成熟雌蟹可进行一次交配，多次产卵。A.3.2.3 不同体重诺亚1号蟹抱卵量见表2。表2 不同体重诺亚1号蟹的抱卵量体重/g抱卵量/粒100200750 000A.4 遗传学特性A.4.1 细胞遗传学特性诺亚1号蟹的染色体数目为146（2n），为点状型。图3 诺亚1号蟹染色体A.4.2 生化遗传学特性诺亚1号蟹肌肉组织脂酶（EST）同工酶的电泳图谱见图4。图4 诺亚1号蟹肌肉组织脂酶（EST）同工酶电泳图A.4.3 分子遗传学特性 A.4.3.1 RAPD筛选到2个RAPD引物S1与S15在诺亚1号蟹群体中扩增条带清晰，扩增产物长度分别为950bp和750bp（图5，6）。图5引物S1PCR扩增M：100bp DNA ladder，1-15：雌蟹，16-24：雄蟹图6引物S15 PCR扩增M：100bp DNA ladder，1-15：雌蟹，16-24：雄蟹A.4.3.2 核糖体内转录区1用所设计的特异引物ITS1，在诺亚1号蟹群体中的核糖体转录区1中进行扩增，均可扩出一条大小为390bp的条带，见图7。图7 引物ITS1PCR扩增M：DL2000，1-15：雌蟹，16-24：雄蟹A.5 检测方法A.5.1 形态特征目测检查。A.5.2 可量指标 10月-11月取性成熟蟹，雌雄个体样本数均大于30只。用感量不低于0.001g的天平称重， 计算，取算术平均值。A.5.3 繁殖力测定在繁殖季节，将附着在抱卵蟹腹部刚毛上的受精卵刮下称重。取3组样品，采用0.001g电子天平各称取1g卵，在解剖镜下计数，计算平均每克卵粒数和抱卵数。A.5.4 染色体测定 按GB/T 18654.12 的规定执行。A.5.5 同工酶测定 按GB 17716中的第6章的规定执行。A.5.6 随机扩增多态（RAPD）测定A.5.6.1 样本采集与保存取约200mg肌肉、肝脏、血液或性腺的新鲜样品，于液氮、干冰及-30低温保存，或于95%乙醇保存。A.5.7 基因组DNA提取采用酚-氯仿抽提法提取基因组DNA。取个体新鲜肌肉组织（步足或螯足）约200mg，于冰上预冷的研钵内研磨，放入1.5m