厨房安全操作规范

精品文档 一、 厨房安全操作规范1、 厨房员工安全操作守则（1）、员工上岗应按要求身着餐饮企业工作服及工作鞋。（2）、厨房员工穿着制服、戴帽、穿平底鞋、系围裙，衣袖要扎好，胸前口袋中不得放火柴、打火机、香烟等物。（3）员工当班应保证精力集中，不应在厨房内跑动打闹。（4），厨房设备应由主管人员定期检查，以防意外事故发生。（5）、厨师使用厨房设备须严格遵守正常的操作规程。新员工须由主管人员对其进行设备使用方面的培训。（6）、油炸锅在使用过程中，应保证人员不离岗。（7）、水污染 油、水、食物泼到地面上时，要立即清除。（8）碗、盘、玻璃器皿打碎时，不得用手去检拾，要用扫帚清理。（9）擦拭锅炉要先确定已经不会烫手，然后才用手去拿。（10）、衣物、桌布等易燃眉之急物不得在为炉上烘烤。（11）、搬运重物特别是热汤汁时，不要一人操作，以免扭伤和烫伤。（12）、刀具和锋利的器具落地不要用手接拿。（13）、应保证刀具的锋利，不锋利的刀具最易导致人员受伤。（14）、厨房员工不得随意处理突发的断电事故。（15）、工作时应注意保持地面清洁，以免滑倒受伤。（16）、每天打洋后，值班人员应最后离开，在离开前要切实检查炉灶是否还有余火，煤气开关总阀是否关闭，逐一检查电气用具插头是否拨下，最后关灯离去。（17），值班人员在逐项检查后，必须填写安全检查表并签名，亲自送到规定的地方。下班前检查冷库、冰库运行状况，对保持食品和设备管理安全都是必不可少的。2、煤气炉具的安全规定（1）煤气炉具应设计在通风良好的厨房中使用，须远离易燃物品，并要求布局在不易燃烧的物体上，如水泥板、石板、铁板。（2）、使用煤气前，应检查所有泄气开关是否怍于关闭状态。点火时，要做到火等气，即先开煤气总阀，再划火凑近火眼，最后开煤气开关，点燃灶具。千万不要气等火，即先开灶具上的开关后划火柴点火，以免煤气放出与空气混合，再遇火种发生爆炸。（3）、调节风门可以对火焰进行调节，使火焰呈蓝色。如果火焰发红和冒烟，则说明进风量小，应调节大风门；如果发生回火，则要关闭灶具开关，调小风门再点火。 火点着后，再调节风门，使燃烧火焰正常，如果说发生离焰，则说明进风量大，应调节小风门。（4）、经常保持灶具的清洁，尤其要保持火眼畅通，灶具点燃后应有人看管，防止火焰被溢出的汤汁浇熄，或被风吹灭，使燃气大量泄漏造成事故。二、厨房防火管理规范1、厨房防火制度（1）、厨房各种电器的安装使用必须符合防火安全要求，禁止超负荷使用绝缘要良好，接点要牢固，并有合格的保险设备 。（2）、厨房的各种机电设备操作使用必须制定安全操作规程，并严格遵守执行。（3）、厨房在炼油、炸食品和烤食品时，必须设专人负责看管。炼、炸、烘、烤时，油锅、烤箱温度不得过高；油锅不得过满，严防油溢着火引起火灾。（4）、厨房的各种煤气炉灶、烤箱点火使用时必须按操作规程操作，不得违反，更不能用纸张等易燃品点火。（5）、不得往炉灶、烤箱的火眼内倒置各种杂质、废物，以防堵塞火眼，发生事故。（6）、各种灭火器材、消防设施不得擅自动用。（7）、会使用各种灭火器材和手按报警器，能熟练掌握其性能、作用和使用方法。（8）、知道所在部门灭火器材和手按报警器的位置，知道最近的消防疏散门。（9）、一旦发生火情，速拨打电话通知总机或餐饮企业消防中心。（10）、液化气灶操作人员必须经过专门学习，掌握安全操作液化气灶的基本知识。（11）、员工进入厨房应首先检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气，不准开启电器开关（包括电灯）。（12）、点火时，必须执行火等气，千万不可气等火的原则。（13）、灶具每次使用完毕，要立即将供气开关关闭，每餐结束后，值班人员要认真检查每只供气开关是否关闭好；每天夜餐结束后要先关闭厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门，然后通知供气室关闭气源总阀门。（14）、发现问题应立即关闭总阀门，开及时报告主管领导和安全部门。（15）、经常做好灶具的清洁保养工作，以便确保安全使用液化气灶具。（16）、下班时关闭所有电灯、排气扇、电烤箱等电器设备，并锁好门窗，一切检查无误后，方可下班。（17）、坚守工作岗位，起油锅时绝对不准离人，要集中思想，正确掌握油温，防止外溢或过热引起火灾。（