好胃道药膳火锅店创业报告(精).doc

精品文档学科分类号630.4020题 目 “好胃道”药膳火锅店创业计划书 姓 名 马学勇学 号 12210289院（系） 经济与财务管理学院专 业 财务管理 指导教师 姜昱霞 讲师2015年 12 月 30日目录摘要 . 1关键词 . 1引言 . 1一、好胃道药膳火锅店介绍 . 1（一）创业项目的目的和意义 . 1（二）创业项目的背景及现状 . 1二、行业分析 . 2（一）药膳火锅店的的行业宏观环境和产业环境分析 . 2（二）药膳火锅店的竞争分析 . 3三、市场预测及目标市场的界定 . 4（一）分析影响市场供求变化的因素 . 4（二）药膳火锅店的目标市场 . 5四、好胃道药膳火锅店的服务和菜品内容 . 6（一）好胃道药膳火锅店的服务 . 6（二）好胃道药膳火锅店的招牌菜品及功效 . 7五、项目团队及组织结构 . 8（一）好胃道药膳火锅店的团队建设 . 8（二）好胃道药膳火锅店的组织结构 . 9六、营销策略 . 9（一）实体经营 . 9（二）网络营销 . 9（三）会员机制 . 9（四）定期打折销售策略 . 9七、筹资计划与盈利模式 . 10（一）创业资金需求与筹融资计划 . 10（二）营运资金周转1 . 12（三）盈亏模式 . 13（四）预测3年或5年的销售收入、利润、资产回报率 . 14八、风险预测与应对分析 . 16（一）分析好胃道药膳火锅店实施过程中遇到的风险 . 16（二）有效地风险控制和防范手段 . 17参考文献. 18Abstract. 19Keywords. 19致谢 . 19附件 . 20问卷调查问题 . 20“好胃道”药膳火锅店创业计划书摘要：好胃道药膳火锅店，本着养生宗旨，结合中国养生理念，运用名贵中药材再加以现代火锅相结合，打造味道鲜美，滋补养生，祛除和预防病痛的特色火锅。营造符合当今社会人们绿色、健康、养生的美食需求。关键词：好胃道；药膳；养生；火锅店“好胃道”药膳火锅，宗旨是给顾客一个好的身体，好的味道，体验一个好的养生之道。火锅是以名贵中药材为锅底，再加上现代火锅味道特色，专门打造的以特色味道和养生之道相融合的特色火锅，迎合当今社会人们的养生理念，针对当代人生活工作压力大，身体质量下降这一现象，对人们进行食疗，以达到滋补身体，祛除病痛之功效，更好的服务于人们。一、好胃道药膳火锅店介绍(一）创业项目的目的和意义餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内餐饮行业没有达到市场份额1%的企业。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。根据云南餐饮市场行情来看，主要集聚了川味和滇味。在这些类型中，药膳型火锅的市场份额较少，这个市场具有很强的发展潜力，名贵中药材火锅可以滋补身体，去除病痛。同时，也迎合了当今社会工作压力的，人们的身体量越来越差，养生成为了人们注重的一个焦点，药膳火锅是采用名贵药材作为锅底，具有强身健体，祛除病痛之功效，同时又能起到养生的作用1。（二）创业项目的背景及现状随着经济发展、人们生活水平提高和健康意识增强，餐饮和服务的市场需求呈逐年上升趋势。绿色、健康、特制中药养生火锅迎合了现代人追求健康，回归自然的心理愿望，同时也符合人们对传统中药文化的不断了解、认识与发展的文化购买意识需求。尤其是对中华民族文化比较热衷的中外消费者来说特制中药养生火锅更具吸引力。与此同时，养生火锅的成立与发展也是对博大精深的国药中 1药的一种弘扬与发展。根据云南餐饮市场行情来看，主要集聚了川味，滇味，根据云南人的爱好，喜欢中微辣，川味也相应推出中微强辣型，供顾客的选择，滇味和川味在云南市场上占有主要市场地位，在这些类型中，药膳型火锅的市场份额较少，这个市场具有很强的发展潜力。昆明市是云南省省会，人口密度大2，经济水平较高，人们消费水平较高，火锅市场发展前景较大，药膳火锅份额较少，因此投资药膳火锅是一个不错的机会。 二、行业分析(一）药膳火锅店的行业宏观环境和产业环境分析 1.药膳火锅店的行业宏观环境分析根据中国烹饪协会的统计数据，“十一五”期间，全国住宿餐饮业零售额从2006年的10345亿元增长到2010年的约21000亿元（见表1）。显示出中国餐饮业的强劲增长态势，同时餐饮业市场3是未来值得我们投资的。表1 十一五期间（2006-2010年）中国餐饮业发展状况数据来源于：十一五规划中国烹饪协会统计数据2010年底，中国烹饪协会、中国商业信息中心共同组织开展2010度全国餐饮百强企业调查。统计分析显示，2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强企业营业额增长了11.69%，占2010年社会餐饮收入比重为7.19%。2010年我国餐饮百强企业直营店资产总额346.36亿元。到了2014年，根据国家统计局最新统计数据，2015年1-9月餐饮收入19943亿元，同比增长9.7%。由此可见中国餐饮业的迅猛发展，也显示出餐饮业的投资潜力2巨大。2.药膳火锅店的产业环境分析目前，昆明的餐饮进入了持续快速发展时期，大众化和多元化日益成为餐饮消费的主流。火锅消费因其方便快捷、气氛热烈、种类丰富、口味多样且实惠等特色，发展速度较其他餐饮形式更快。近年来，昆明的火锅市场日益扩大，一大批火锅餐饮品牌的逐渐形成。市场主要有川味，滇味，傣味，这些火锅占据很大市场份额，也形成了相应的品牌。规模也逐渐壮大。在这些品牌中，药膳火锅的市场份额较少，这个市场具有很强的发展潜力。图1 昆明市场火锅种类份额(二）药膳火锅店的竞争分析1.品牌竞争目前昆明餐饮火锅市场主要是由川味火锅和滇味以及傣味品牌主导,川味的重庆鸡公煲，宫廷火锅，四川辣火锅比较典型。滇味则是老昆明一些土生土长的火锅作为典型代表；傣味则是少数名族的特色风味。在这些品牌中，川味和滇味也相对融入了一些养生火锅，因此，对药膳火锅的发展有着一定的冲击。2.服务的竞争这些品牌火锅，经历数年的发展，积累了不少经验，同时更在迈向“海底捞”火锅的服务质量。在服务上不断完善，更结合了顾客的需求，深深抓住了顾客的心理，形成了一体化的服务态度,对药膳火锅也是施加了一个很大的压力。3.味道的竞争川味、傣味、滇味，发展时间较长，味道上不断改进，如今已经形成了迎合 3顾客需求的口味，有着鲜美的味道。同时也有着良好的口碑，在人们心中也形成良好的味道形象，药膳火锅在味道上也成了一个突破的难题。4.药膳火锅的竞争优势性质上，好胃道药膳火锅，打造的是一个好的味道，一个健康的身体，一个养生之道。火锅符合当今人们的养生理念，同时也是一个大众都愿意接受的美食食疗，在和其他品牌火锅相比之下，有着自己独特的一面。在服务上，我们遵循顾客利益第一，服务态度只有更好，没有最好的原则，我们不断学习其他餐饮企业的服务理念，再不断更新，不断完善，争取做得更好。我们店内聘请专业中医养生专家，研制养生药膳火锅，同时服务上有养生专家加服务员一体化服务，为顾客解答需求以及养生知识。我们店内可根据顾客需求私人订制火锅，力求为顾客服务到更好的宗旨4。味道上，我们融合和川味，滇味，傣味，再加上名贵中药材为锅底，以及研发的独门调料，使味道不仅延续了川味，滇味，傣味，同时加上自己独门味道，使之有着特色的味道，同时也迎合顾客需求4。三、市场预测及目标市场的界定（一）分析影响市场供求变化的因素1.经济发展对火锅需求的影响根据云南经济发展状况GDP汇总表可以得到，云南的经济处于快速发展水平，在东南亚建设桥头堡战略，国家一些大力扶持政策，带动着云南经济的发展。昆明市是云南省的省会城市，是云南的经济，文化、政治中心，具有强烈的辐射作用，昆明市经济发展居于云南省各市第一，人们收入水平也较高，消费水平较高。因此，消费者对火锅需求量也相对较大，火锅符合大众化需求，人们也更愿意接受火锅的饮食消费。现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不乱性影响着火锅的供给变化。2.传统因素对火锅需求的影响火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。这些都影响着火锅的需求。火锅的发展具有一定历史，在昆明市，火锅的概念经过多年延续也逐渐融入到人们心中，人们也能普遍接受，药膳讲究养生之道，也符合人们目前的追求理念，因 4此，这些因素，刺激着人们对药膳养生火锅的需求。3.周边环境对火锅供求的影响本店设立在五华区高新开发区，当地的治安状况、职能部分的效率等基础举措措施如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生5、劳动等与经营紧密相关的配套举措措施优惠如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策。这些政策和环境，给餐饮火锅市场提供了有利的发展条件，同时，也为顾客提供了一个良好的就餐环境，更有利于火锅需求量的增加，也影响供给的增加。（二）药膳火锅店的目标市场1.目标市场好胃道药膳火锅的市场定位于一般大学生、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员。主体是大众化又比较注重自身健康的人群，年龄介于18到60岁之间。具体有以下类型：以家庭成员为主的团体；以朋友聚会为主的团体；游客或者散客；商务人员为主的团体6。2.市场定位针对一般大学生、工薪阶层、高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。因此，制定不同消费档次的火锅类型。表2 消费者的年龄性别特征定位数据来源：问卷调查分析3.市场预测根据前面表1数据，我国火锅行业是近几年蓬勃发展起来的，昆明市，火锅 5行业发展也极其迅速，目前市场发展前景乐观，人们的生活水平越来越高，人们对火锅需求量在增长，火锅市场的开发度相对较低，市场更有待发展，市场空间极大。人们越来越注重饮食，消费者对火锅品牌与口味都有了更高的要求。人们更注重追求绿色、健康、养生的美食。对于养生火锅，市场份额较少，大多是川味火锅和滇味火锅，延续的是味道，养生的理念融入的较少，因此，养生火锅具有极大的市场空间。四、好胃道药膳火锅店的服务和菜品内容（一）好胃道药膳火锅店的服务1.店内配备养生专家解说员为顾客服务顾客进店用餐，有专门的养生专家根据顾客需求，为顾客推荐选择，同时还可给顾客解说一些养生知识。同时由于药膳火锅，食物可能会出现相克风险，解说员可以为客人们送上温馨提醒，使客人注意饭后事项，充分起到养生作用，避免一些食物相克风险事故的发生。2.针对顾客私人订制火锅本店设置火锅私人订制窗口，可根据顾客需求，选择食材，结合养生为其订制顾客满意的火锅。3.免费接送服务顾客到本店消费，本店可为昆明市区顾客提供免费专车接送，顾客通过电话订餐后，说明自己具体位置，本店可派专车去指定位置接待顾客，用完餐后可派专车把顾客送回目的地，使顾客省了打车等一些麻烦，如果自行打车费用可报销20%。4.订餐送货上门服务由于顾客很忙和一些其他原因，通过预约订购的餐，本店可根据顾客制定菜品需求制作火锅，打包送到顾客指定地点，并提供后续服务。5.网上预约和电话订餐服务到本店消费，可以在网上预约，或通过手机APP客户端订餐、微信订餐和通过电话订餐，本店可根据顾客订餐信息，提供竭诚服务。6.提供优雅就餐环境店内结合中国传统文化风格，配置优雅风格装修7，设置雅座，同时有清幽 6烂漫音乐，桌上配备请求服务需求移动终端设备，使顾客在优雅的环境中享受美食的熏陶，慢慢品味养生之道。7.质量保障服务在本店用餐，本店保证菜品质量安全，新鲜，火锅充分发挥药膳作用，菜品可退换，竭诚为顾客服务，使顾客满意8。(二）好胃道药膳火锅店的招牌菜品及功效1.天麻山鸡火锅火锅中运用何首乌、天麻、人参等名贵中药材，再加上肉质鲜嫩的山鸡，加上火锅秘制调料配方，在微火的烹饪中，使名贵中药材与山鸡肉质相结合，充分发挥出中药材的药效，同时还起到大补元气，益肝肾、固脱、生精，安神、益智、滋养气血之功效。2.当归羊肉火锅火锅选配上等当归药材，鲜嫩瘦羊肉片，再加上秘制调料配方，使羊肉与当归药效充分相结合，在微火的煎调下，再加上秘制调料配方，让火锅色香味俱全，同时起到益气养血，壮腰健肾。适用于气血不足，面色苍白、乏力、心悸、气短、贫血、营养不良者。3.虫草花鸡汤养生火锅火锅汤底里加了虫草花、当归、党参、红枣、枸杞，用厚砂锅细火慢炖，再加上秘制调料配方。味道鲜美、滋补养颜。对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。同时有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，有很好的养生效果。4.人参羊肉火锅人参羊肉火锅，充分利用人生的药用高价值与羊肉肉质营养打造的一个高价值的火锅，锅中精选3年以上人参，再加鲜嫩羊肉，以及一些辅用药材，再加上秘制调料配方，融合药膳火锅的煮制方法，使人参中的药效与羊肉和一些辅料药材相结合，不仅在味道上得以凸显，更有汤鲜肉烂，浓香滚烫，口味咸鲜。大补元气，补脾益肺，宁神益智，生津止渴等功效。5.三七芪杞乳鸽火锅火锅采用三七，黄芪、枸杞，泥鳅，牛肉、水发冬笋、莲花白，水发粉丝， 7冬瓜，水发木耳、豌豆苗等配作锅底，再加上鲜嫩乳鸽肉，配上秘制调料配方，充分挖掘出三七，黄芪、枸杞等名贵药材的药效，又配有秘制调料于特殊炖制方法。锅内可兼具色、香，味，同时又弥漫着清幽的中药材香，与乳鸽鲜肉混为一体，入口不仅香嫩可口，更是肥而不腻。在品味美味佳肴的同时，又起到补肝肾，益气血，添精髓；对头晕目眩、气短乏力、精神不振、记忆力减退及一切虚弱症调补有佳。6.枸杞鲫鱼火锅火锅配置枸杞子，鲜嫩香菇，野生鲫鱼，清汤调煮，汤汁清白，味道鲜美，枸杞子性味甘平，归肝、肾经，具有滋阴补血、益肝明目、补虚劳、强筋骨之效，与鲫鱼配之，更有温中益气、健脾祛湿之效。对于喜欢吃清汤火锅者来说，不仅味道鲜美，不易上火，同时又是身体上的大调理。7.三七山药兔肉火锅火锅选用上等三七，配上山药，再加上兔肉炖煮，味道鲜美，肉嫩鲜香，汤香醇厚，入口药香与肉香相混合，给顾客不仅是味觉上的盛宴，同时还有补中益气，凉血明目。可消渴赢瘦、改善视物不清、胃热呕吐、大便出血、面黄肌瘦等症状。8.野生菌火锅野生菌火锅是云南特有的美味，食材生态、味道鲜美，选用云南新鲜野生菌配与鲜肉炖制，再加上秘制调料，野生菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多。菌类植物集中了大地的精华，富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，增强免疫系统，还具有补钙等保健作用。五、项目团队及组织结构（一）好胃道药膳火锅店的团队建设本店在团队上设置管理人员、厨务人员和服务人员。1.管理人员（5人）：包括总经理、大堂经理、财务主管、采购主管、人事主管为主要构成人员。2.厨务人员（2人）：包括火锅师长、岗位火锅师。3.服务人员（14人）：包括顾客服务员（墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工、 8安保）、养生专家、专车接送司机、洗碗工等。（二）好胃道药膳火锅店的组织结构六、营销策略（一）实体经营在昆明市五华区高新开发区昌源中路设置150平方米实体经营经营店。实体店，也是顾客最终消费点，店内建立良好服务体系，专修利用中国传统文化设计，营造优美环境，设置雅座，同时配上清幽浪漫音乐，不仅让顾客体验美食的熏陶，更是一个养生之道的体验。（二）网络营销本店开通网店9，支持美团、携程、微信订餐、去哪儿网等众多手机APP订餐，可以在网上预约订餐，同时网上订餐可领取优惠券，可对消费进行抵扣。（三）会员机制店内实行会员积分策略9，加入本店会员，每次消费可享受会员价，同时每消费一次，则可累计积分，积分到达一定值，可以免费享受店内一次火锅消费，本店开通微信公众号，通过微信并可办理本店会员，扫描二维码加关注可获赠菜单上的一个菜品。（四）定期打折销售策略在各个节日期间举行相关促销活动，在国家法定节假日，可享受五折优惠，9同时消费满一定金额，可进行抽奖活动，奖品精美，价值不菲。 七、筹资计划与盈利模式（一）创业资金需求与筹融资计划 1.创业资金需求估算 （1）固定资产的规模估算为了减少成本，达到收益的最大化，顺利完成本店的经营目标，以目前市场情况为标准，对本店固定资产规模做估算10：表3 固定资产规模估算 单位：元（2）开业准备发生的费用估算表4 本店开业发生的费用的估算 单位：元10(1）第一个月预计所需材料及水电成本预计每天消费人数为100人，人均消费50元，预计材料成本约占销售收入的40%，则每天的材料成本为：100*50*40%=2000元。一个月共需的材料成本为：2000*30=60000元水费支出：暂估每月用水量100吨，4元/吨,共计：100*4=400元。电费支出：暂估每月用电量3000度，0.87元/度，共计：3000*0.87=2610元。天然气支出：暂估每月用气1000立方，2.2元/立方，共计：1000*2.2=2200元。（4）员工工资估算表5 员工工资估算 单位：元11根据以上分析中，可估算出从投资到第6个月所需资金=227800+333500+60000*6+（400+2160+2200）*6+47600=997460元）注：房屋租金为一年的 2.筹融资计划根据初步资金需求量12的计算，投资大概需要110万元左右，因为资金需求量大，可以通过以下方式进行融资。 （1）银行贷款由于银行贷款速度快，效率高，融资成本相对较低，筹资弹性大，可发挥财务杠杆作用，因此可选择从银行进行大学生创业贷款取得部分资金。初期从银行取得三年期40万元的中期借款。 （2）直接吸收投资由于直接吸收投资有利于增加企业的信誉度，尽快形成生产能力，同时有利于降低财务风险，因此寻找投资合伙人的加入。但由于资金成本相对较高，因此可直接吸收投资40万元左右。 （3）向亲戚好友借款选择向亲戚好友借款成本较低，周期也可处于中期，渠道也广，因此，可通过该方式取得资金30万元。通过以上三种方式，取得资金总额=40+40+30=110万元） （二）营运资金周转表6 年销售收入估算第一年流动资产=180（万元）12流动负债=40+30=70（万元）营运资金=180-70=110（万元）第二年流动资产=216流动负债=40+30=70万元）营运资金=216-70=146万元）第三年流动资产=270流动负债=40+30=70（万元）营运资金=270-70=200万元）资金分批投入，在每年进行循环周转运用。（三）盈亏模式表7 年销售收入估算支出计算：第一年： 每年固定支出=（47600+400+2610+2200）*12=628320固定资产按直线法折旧，折旧年限20年，则每年固定资产折旧 =227800/20=11390每年材料成本=60000*12=720000餐厅成立建设及租金=120000+80000=200000合计：628320+11390+720000+200000=1559710销售利润=1800000-1559710=240290第二年：假设水电煤气费增长率为1.213每年固定支出=47600+(400+2610+2200）*1.2)*12=639744 每年固定资产折旧=67800/20=11390 每年材料成本=180000*40%*12=864000其他费用支出（包括房租和其他费用）=2160000*10%=216000 合计=639744+11390+864000+216000=1731134 销售利润=2160000-1731134=428866 第三年：假设水电煤气费增长率为1.5每年固定支出=47600+(400+2610+2200）*1.5)*12=644460 每年固定资产折旧=67800/20=11390 每年材料成本=225000*40%*12=1080000其他费用支出（包括房租和其他费用）=2700000*10%=270000 合计=644460+11390+1080000+270000=2005850 销售利润=2700000-2005850=694150（四）预测3年或5年的销售收入、利润、资产回报率 1.未来3年公司销售计划表表8 未来三年的销售收入估算表9 未来三年的销售额2.未来三年的净利润计算14假设2016-2018三年的其他业务收入分别为：20000元、50000元、70000元；管理费用、营业费用及财务费用(参考昆明市餐饮业)等合计分别为：5000元、10000元、15000元。所以三年净利润分别为：255290元、468866元、779150元（注：营业税率为5%，由于是大学生创业，三年内可减免营业税，故营业税为0）3.净现金流量表10 净现金流量 单位（万元）第一年净利润=255290第二年净利润=468866第三年净利润=749150NCF0=-110万元)NCF1=25.529+1.139=26.668(万元)NCF2=46.8866+1.139=48.0256(万元)NCF3=74.915+1.139+10=86.054(万元)4.确定企业投资的必要报酬率根据同行业的平均报酬率估算出企业的投资必要报酬率为15%。5.计算投资的净现值（NPV）和内含报酬率NPV=-110+26.668*（P/F,15%,1)+48.0256*(P/F,15%,2)+86.054*(P/F,15%,3)=-110+23.1901+36.3122+56.5805=6.0828（万元）NPV=-110+26.668*（P/F,i,1)+48.0256*(P/F,i,2)+86.054*(P/F,i,3)=0 i=16% NPV=-110+22.9905+35.6926+55.1347=3.8179i=18% NPV=-110+19.21+34.492+52.3724=-3.925(i-32%)/(36%-32%)=(0-1.5665)/(-0.378-1.5665)i=17%6.判断投资的可行性因为NPV0,内含报酬率17%必要报酬率15%，所以此方案是可行的13。 15八、风险预测与应对分析（一）分析好胃道药膳火锅店实施过程中遇到的风险1.市场带来的风险（1）竞争风险如今餐饮行业已经进入完全竞争时代，在这个行业中，比的是口味好，产品新，管理强，服务细，成本低等等。其中某一方面出现了问题都是致命的。在昆明有很多种类的老字号火锅，我们新开张的养生火锅店比以前的老火锅店最大的差别就是顾客认知度低，顾客可能不愿意尝试到新的火锅店消费。客源量不大，盈利就少。（2）口味变化的风险世上没有放之四海皆准的味型，人们的消费习惯一直在变化，一成不变的口味是不可能赢得市场。要迎合人们的口味变化，养生火锅与一般火锅味道上有一些差异，可能一时难以得到顾客的认可。（3）政策变化根据当地卫生部门的政策和法律规定，在推行火锅的一次性底料和老油，老油回收与不回收对成本有直接影响，因此要承担更多的成本支出。房地产市场调控政策新“国十条”发布，受新“国十条”政策发布、本市场供应不足、投资转向、置业需求增长几个方面因素影响，昆明多个区位商铺的租金、售价都有上涨，导致租金风险加大14。2.经营风险（1）成本加大风险由于经营的是特色养生火锅，为了达到完全的昆明特色口味，火锅的底料就不能够在市场购买，我们需要自己研发炒制。底料，老油的成本是最重要的一个因素之一。现如今没有哪一种材料价格是呈现下降趋势的，所有价格都在上升，成本大大增加，如此利润从何增加，风险由此增大15。（2）底料不鲜的风险火锅界有句行话：油是老的炒，料是新炒的好！底料炒好后一周不用，其香味和回味将失去40%左右。（3）食品供给的风险16药膳火锅主要采用名贵药材作为锅底，食材采购成本高，野生菌需要高度保鲜，因此所需陈本较高。3.财务风险（1）筹资风险由于资金供需市场、宏观经济环境变化，企业筹集资金给财务成果带来的不确定性。（2）经营中的财务风险资本结构风险：由于筹集的资金中有大部分来自于银行贷款，因此会产生债务，而资本的组成结构会对企业的经营产生很大的影响。在经营中，店铺的举债规模相对较大，店铺将要承担很大利息负担，使店铺的经营风险增加。利率变动风险15：由于融资需要借款，在负债期间，由于利率升降以及通货膨胀的影响，会影响企业预期的经营策略。表现为利率的增长将增加公司的经营成本，因此减少企业的预期收益。4.扩大规模的财务风险我们的资金除了自有资金，其余的都是向银行贷款，如果扩大规模，就得增加负债比率，在资本总额、息税前利润相同的情况下，负债比率越高，财务杠杆系数越高，财务风险越大15。（二）有效地风险控制和防范手段1.对市场带来的风险虽然无法避免，但是可以运用合理的方法降低风险。我们可以设置多种产品类型和不同的口味供顾客选择，我们在火锅上延续川味、滇味和傣味的精华，再加以我们自制研发的独门调料，使火锅味道更具有特色，同时在店里附加一些云南特色小吃，在火锅店不仅可以享受火锅的美味，同时还能品尝到云南特色的小吃。2.经营风险我们可以从几个方面进行避免。对于底料成本风险，由于火锅店底料是自己炒制的。我们可以通过研发彻底掌握了火锅的核心制作技术和配方（如原料的采购和识别、配方、制作、调味、回收、保管、后期处理等八大技术）。采用传统的川味火锅配方和现代的制作工艺相结合的一种新派火锅类型，使其制作流程一体化，规范化，从而降低成本。对于食材不鲜问题，我们可以构建完备的保鲜设备，对保鲜做好完备工作，从而降低食材不鲜风险。对于食材供给的风 17险，我们可以在企业发展的过程中，不断建造一个专门从事于食材采购部，从各地采购新鲜的食品材料，采取从供应商手中直接获取食材，减少食材的采购成本及风险。3.对于财务风险，我们不可能完全消除，但是在管理中我们应该提高风险意识，对经营中存在的风险作出判断，准确及时发现潜在的财务风险。同时制定完善的财务风险制度，及时对对风险进行评判，然而制度相应的防范措施，建立合理的资本结构，根据实际情况确定合理的负债规模，对于不同期限的债务，做到合理搭配，以减少偿还债务压力。提高自身资本积累能力，不断充实资本。4.对于扩大规模的财务风险，我们应该建立科学的投资机制，在进行长期投资决策时，既要对投资项目未来收益进行比较和评估，同时，制定多个投资方案，对投资方案进行评价，最后选择最优的投资项目。对投资方案进行评价时，运用一些定量的评价指标，如净现值、内部报酬率等，切忌主观臆断。参考文献1马文丽.开家特色餐馆M.北京：中华宇航出版社,2005:2-15.2赵波,陈烈.昆明市流动人口空间结构研究J.世界地理研究，2015.(01):2-10.3冯中圣.中国创业投资发展报告2002M.北京：中国财政经济出版社,2002:3-121.4陈德超.论餐饮文化营销策略与竞争优势J.华东经济管理学报，2001.(06):15-20.5许卫东,高佳.餐饮业卫生管理研究J.社会教育学论坛,2013.(37):2-20.6黄蓉,陈章旺.基于服务质量视角的餐饮企业顾客锁定机制研究J.现代商业期刊，2011.(36):11-26.7周艳.火锅店设计中色彩的运用J.赤峰学院学报（自然科学版)，2015.(14):190-191.8赵晓翠,王岩.餐饮业服务营销策略探析-以“海底捞”火锅店为例J.四川旅游学院学报，2014.(02):11-34.189陈觉.餐饮营销策划与案例、餐饮促销百例M.沈阳：辽宁科学技术出版社，2003：2-335.10杜明连,新时期餐饮投资企业推行全面预算管理的有效途径分析J.现代经济信息期刊，2015.(06):2-18.11庞越华.创业投资的制度研究D.湖南大学博士论文，2011.12韩立岩,娄静.经营与投资和筹资现金流动态交互影响分析J.中国管理科学,2010.(2):1-7.13成其谦.投资项目评价M.北京：中国人民大学出版社，2003:2-269.14向龙斌,唐晓芳.餐饮业引进风险投资分析M.河南大学：哲学社会科学版，