关于酒店推出早餐服务工作实施方案(暂行方案)

天福大酒店内部通启 MEMORANDUM致 TO ：总经办 日期 DATE： 2014/08/17由 FROM：房务部 档号 REF：HSKP事由 SUBJECT：关于酒店推出早餐服务工作实施方案 一、指导思想现如今酒店房费含早餐已是一种常规趋势，为了回馈社会对我们酒店长期支持，特试行免费提供早餐服务。以满足顾客需求，及增强市场竞争力。二、 服务对象凡入住酒店客房以现金或信用卡结帐的顾客。三、 试行期限2015年XX月X日至起，每日07：3009：30四、 早餐种类中厨部负责早餐种类出品，按每人成本控制在5元以内以套餐的形式出品，并给每品种编上固定编号，顾客可根据饮食喜好选择早餐套餐种类，前台服务员服务员则在早餐券上编上编号，例如出品如下：1、 白粥+油条+豆浆2、 汤粉+煎蛋（1）3、 汤包+豆将/牛奶五、 服务流程（一）早餐券发放：1、客人办理入住时，由前厅接待按公安系统录入人数“一人一券”发放自助早餐券并按早餐套种类进行编号登记。每间房最多发放两张，如有客人需要多发按每张15元收费，如有特殊情况需要多发，需经房务总监批准并报财务部核算岗会计记录。2、前台置有设计好的精美早餐套餐菜谱供顾客选择，前台服务员一定要问清客人选择的套餐种类并记录；3、如遇客人续住，则需办完入续住手续后再给其第二天的早餐券；4、如遇客人入住时需要住多日且交足够金额的预付金，则需要提醒客人每天下午记得到前台领早餐券或帮客人拿到房间，领取早餐券时前台一定要对好系统该房是否预付金足额。不可一次性领几天早餐券。5、顾客已定的套餐种类，在次日用餐时原则上不能改变套餐，如顾客需要可按每份10元收费方可改变。6、遇到会议或大型接待需一次性发放时需由承办部门书面说明，到财务领取会议早餐券。（二）备餐：1、每日餐厅值班厨师在开餐前早餐前两小时（视情况而定）到前台获取当天总共发放的早餐券种类。2、备餐：值班厨师根据当天的早餐券数做好备餐数量。（计算方法：备餐数量=散客发放餐券总数70%+会议发放餐券总数90%标准备餐。）4、摆台：餐厅服务员于6点50分前完成餐台准备，到位立岗。六、各部门分工（一）、房务部职责：1、前台值班人员负责发放早餐券，并按套餐种类进行登记；2、早餐券种发放数量一定要与公安系统录人数数量一致；3、前台夜班人员将每日早餐券发放记录表与收银款一起交给财务出纳员。（出纳员到前台收缴收银款时交每日早餐券发放记录表。（二）、餐厅职责1、负责收集早餐券，并统计好做好记录；2、按早餐编号给宾客相对应套餐；2、负责早餐前、餐中、餐后服务；3、提醒早餐不能将餐具带离餐厅。（三）、厨房职责 1、厨房大佬负责制定早餐食谱及与财务做成本控制。2、安排好每天值班厨师，遇有会议或其他特殊情况，视情增减厨师。（四）财务部职责1、负责核准发放的早餐券数量是否与房数相符；2、负责与厨房大佬一起核算早餐成本及分析。六、注意事项1、遇有会议或重大接待时，各级主管应提前做好准备工作，视情组织召开协调会。2、就餐人数变动或会议、接待活动安排有变化时，承办部门及前台人员应及时报告值班经理和通知值班厨师。七、早餐券样板（附件1）、每日早餐券发放记录表（附件2）此方案妥否？请各部门负责人共同商榷后做决定。 拟定人（房务总监） 行政办（审核） 财务（审核） 总经理（审批） 附件1：早餐券 天福大酒店 套餐编号： 早 餐 券 注意事项： 服务时间：AM07:00-AM09:30 每劵限壹人，