各类食品营养价.ppt

各类食品的营养价值,谷类豆类及其制品蔬菜、水果类畜、禽、鱼类奶及奶制品类蛋类,谷类,谷类的结构和营养素分布谷类的营养成分,谷类的结构和营养素分布,谷皮：纤维素、半纤维素、脂肪糊粉层：P、B族维生素、无机盐胚乳：淀粉、蛋白质胚芽：脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素、维生素E,谷类的营养价值,蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素,蛋白质,组成：谷蛋白、白蛋白、醇蛋白、球蛋白含量：7.515%必需氨基酸：赖氨酸缺乏，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸偏低,碳水化合物,组成：主要为淀粉含量:70%以上人体能量的主要来源（也是最理想的碳水化合物的来源）,脂肪,含量低：12%,矿物质,成分：磷、钙含量：1.53%消化吸收率低,维生素,成分：B族维生素（尤其硫胺素含量较多）,豆类及其制品,大豆的营养价值大豆中的抗营养因素其他豆类的营养价值豆制品的营养价值,大豆的营养成分,蛋白质：3540%，富含赖氨酸脂肪：1520%、不饱和脂肪酸占85%、亚油酸50%，1.64%的磷脂碳水化合物：2530%有一半是不能被人体吸收的棉籽糖和水苏糖丰富的钙、硫胺素和核黄素维生素E,大豆中的抗营养因素,蛋白酶抑制剂豆腥味胀气因子植酸皂甙和异黄酮植物红细胞凝集素,其他豆类（绿豆）的营养价值,蛋白质：20%脂肪：极少碳水化合物：5060%其他营养素近似大豆,豆制品的营养价值,豆芽：除原有营养成分外还可产生抗坏血酸大豆及其他油料的蛋白质制品其氨基酸组成和蛋白质功效比值较好,蔬菜、水果类的营养价值,蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素芳香物质、有机酸和色素,蛋白质,极少，价值低,碳水化合物,糖、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素和果胶人们膳食纤维的主要来源,脂肪,含量极低,矿物质,成分：磷、钙、铁、钾、钠、镁、铜是膳食矿物质的主要来源,维生素,是维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源,芳香物质、有机酸和色素,芳香物质：醇、酯、醛、酮有机酸：苹果酸、柠檬酸和酒石酸,畜肉类的营养价值,蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素,蛋白质,含量：1020%含有充足的必需氨基酸，蛋白质营养价值高含有可溶于水的含氮浸出物,碳水化合物,组成：主要为糖原含量极少,脂肪,含量：因部位不同有较大差异肥肉：90%五花肉:35.3%瘦牛肉：2.3%,矿物质,成分：铁、磷含量：0.81.2%膳食铁的良好来源钙含量低,维生素,B族维生素含量丰富肝脏中富含维生素A，核黄素,禽肉类的营养价值,蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素,蛋白质,含量：20%含有充足的必需氨基酸，蛋白质营养价值高含氮浸出物较多,碳水化合物,组成：主要为糖原含量极少,脂肪,含量较少含有20%亚油酸易于消化吸收,矿物质,成分：铁、磷膳食铁的良好来源钙含量低,维生素,B族维生素含量丰富肝脏中富含维生素A，核黄素,鱼类的营养价值,蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素,蛋白质,含量：1525%蛋白质营养价值高色氨酸偏低含氮浸出物主要为胶原和粘蛋白,碳水化合物,组成：主要为糖原含量极少,脂肪,含量很少，13%多不饱和脂肪酸占80%易于消化吸收,矿物质,成分：磷、钙、钠、氯、钾、镁钙的良好来源,维生素,维生素B2的良好来源海鱼的肝脏中富含维生素A，维生素D,奶及奶制品,奶的营养价值奶制品的营养价值,奶类的营养价值,蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素,蛋白质,含量：3%优质蛋白质79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白、3.3%的乳球蛋白消化吸收率8789%，生物学价值85,碳水化合物,组成：主要为乳糖含量：3.4%有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化液的分泌、促进钙的吸收和肠道乳酸菌的繁殖，抑制腐败菌的生长,脂肪,3%亚油酸5.3%、亚麻酸2.1%少量的卵磷脂及胆固醇易于消化吸收，达97%,矿物质,富含磷、钙、钾钙的良好来源铁缺乏,维生素,与饲养方式有关、与季节有关一般含有较多的维生素A、核黄素放牧期维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C较多,奶制品的营养价值,1巴氏消毒乳奶粉全脂奶粉脱脂奶粉调制奶粉,酸奶炼奶甜炼奶淡炼奶复合奶奶油,蛋类,蛋的结构蛋的营养价值,蛋的营养价值,蛋白质：蛋清中8.911.6%、蛋黄中14.515.5%脂肪：蛋清中0.1%、蛋黄中26.433.8%且含胆固醇290mg糖：蛋清中1.83.2%、蛋黄中3.46.2%矿物质：铁、磷、钙多集中在蛋黄中维生素：维生素A、维生素D、硫胺素及核黄素集中在蛋黄中,学习动物精神,11、机智应变的猴子：工作的流程有时往往是一成不变的，新人的优势在于不了解既有的做法，而能创造出新的创意与点子。一味地接受工作的交付，只能学到工作方法的皮毛，能思考应