特级厨师回乡当“鸡倌”

特级厨师回乡当“鸡倌” 张必伟，珙县洪家村的村民。十多岁就外出打工，在做了不少的零工之后，选择了餐饮业，最终他成为了西餐特级厨师。学成归来后，在宜宾两家较大的西餐厅任厨师长、行政总厨，年薪十余万，此时的他，还未到而立之年，在很多人眼里已经算是比较成功的了。20xx年，他放弃了城里的优厚待遇，回到农村创业，从事起了良种鸡和土鸡的养殖，并成立了专业合作社。现在的年收入和当年厨师长的时候差不多，但是比以前辛苦了不少，然而，他想扎根农村，希望将土鸡事业发展壮大，带动更多的乡亲们共同致富。特级厨师回乡今年33岁的张必伟，在珙县仁义乡洪家村成立了鼎泰土鸡养殖专业合作社。每年土鸡的出栏量是5000只，年销售额在70万元左右。他的合作社带动了100多户村民一起参与土鸡养殖。不熟悉张必伟的人，并不知道他之前的职业是厨师，就职业等级而言，是特三级。由于各种原因初中还没毕业就辍学了，1997年至20xx年期间，张必伟随着南下打工的热潮先后辗转各地打工，期间做过五金、电子、建筑、塑胶、模具制造、西餐等行业。学习西餐不到十年的时间，他便拿到了特级厨师的资格证。那个时候，他还没到30岁，没到多长的时间，又做到了厨师长、行政总厨的位置。用他朋友的话说，正是意气风发、大展拳脚的时候，他却选择了急流勇退。“说实话，那个时候的日子过得还不错，但是总觉得缺少点什么。”张必伟说，在城里任职的时候，他的工作比较清闲，基本不用自己动手制作西餐，只需要对厨师进行指点，对菜品进行创新。以前每天在办公室吹空调，现在每天在烈日下暴晒，两种鲜明的对比，*于他对农村和农业的认识。在张必伟看来，十几年前掀起的是农村人涌向城市的大浪潮，也有不少人创业成功。但近两年，他看到很多的城里人，都把资金投向农村，一直想自主创业的他，内心开始萌发了回农村整出点“动静”的想法。经过一段时间的考察，张必伟发现养鸡的附加值比较高，最终他选择了回乡进行土鸡养殖。经验不足亏损20xx年，张必伟回到仁义乡，购买了一批鸡苗。扛鸡饲料、饲养、打扫鸡舍等工作都是他一个人完成，而等这些鸡出栏的时候，满以为可以在农村捞到第一桶金的张继伟却亏损了好几万元。“市场不接受，卖不出去。”现在想来，张必伟对当初在鸡苗的选择上准备不足表示遗憾。他说，当时没有经过较好的市场调研，不知道如何选择鸡苗，导致在出栏的时候，市场上的接受度不高，以至于大量的鸡卖不出去。汲取经验的张必伟开始向农村的“土专家”和“田秀才”们虚心请教，慢慢地他开始懂得了鸡苗的选择要符合市场行情，也懂得了如何辨别鸡苗的优劣。但这次，他还是没有能够成功。养殖有风险，张必伟再一次养殖的良种鸡从孵化出来后，由于对鸡仔的冷热掌握不够，没几天就死了1000只鸡仔。张继伟再一次遭受到了打击，但他并没有气馁。他再次向养殖大户们请教，从如何育苗、孵化、防病等问题一一进行了学习，并经过自己多次的试验和摸索，终于成为一名养殖好手。现在，他一年的收入能够达到十来万，并且铺下了一些销售渠道。目前，已有好几户养殖大户加入了他的合作社，一些持观望态度的村民也在他的带动下，开始从事良种鸡和土鸡的养殖。“人不怕失败，贵在坚持。”张必伟说，搞养殖的风险其实很大，一旦遇到禽流感等病毒，基本上所有投资都会打水漂，有去无回。在经历过不少失败后，他咬牙坚持了下来，所以现在他的养殖事业开始慢慢走上坡路了。厨师欲做“鸡王”“今后的方向还是养殖土鸡，这个附加值比较高。”张必伟说，良种鸡的出栏时间快，但是附加值较低，而土鸡出栏时间慢，但营养价值和附加值同样较高。但相比之下，后者是一个趋势，更容易带动村民致富。张必伟算了一笔账：一只良种鸡按照最多七斤计算，可以卖到80多元，利润则在30元左右；一只土鸡一般可以长到五斤左右，单价20-30元/斤，利润一般在10元/斤。若以25元/斤销售，一只土鸡可售125元，利润则是50元左右。相比之下，土鸡的利润高于良种鸡。目前，张必伟合作社养殖的良种鸡多于土鸡，主要是销售渠道因素。张必伟说，前者的销售范围主要以川内城市为主，销售面广；而后者只有在川南城市的区县销售，就渠道而言还比较窄。“可能是大家认识的程度还不够吧。”张必伟分析，有不少人对土鸡不是太分得清，所以导致土鸡销量没良种鸡好。关于这一点，他以后将注册商标来解决土鸡识别的问题。现在，对于加入鼎泰土鸡养殖专业合作社的成员而言，张必伟说，可以保证他们每养100只土鸡，可以降低2000元的成本。珙县孝儿镇的罗云贵在当地是养殖大户，和张必伟合作后，在购买鸡苗和饲料方面都有优惠，他所饲养的500多只土鸡在成本上就降低了一万元左右。五年内，张必伟不仅想把