白酒知识...ppt

白酒知识,我国白酒起源：一种说法是起源于诏代,唐代文献中,烧酒,蒸酒之名已有出现.二种说法是元代时(1271-1368年)由国外传入三种说法是创始于元代,李明珍(1518-1593)记载白酒的特点:中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种:白兰地,威士忌,郎姆酒,伏特加和金酒)中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多,原料各种各样,酒的特点也各有风格,酒名也五花八门.,中国白酒的香型:目前国家承认的只有5种浓香：亦称泸香型丶五粮液香型，以五粮液及泸州老窖特曲为代表，属大曲酒类浓香六字：香丶醇丶浓丶绵丶甜丶净。五句：窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长种类：柔香，暴香，落口团，落口散共性：香要浓郁，入口要绵并要甜（有无甜不成泸的说法）落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香主体香气：窖香，糟香，老白干香，微量泥香（适宜，均衡，不能有暴香）酱香：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类特征：幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄（扣杯隔日香说法）清香：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类米香：亦称蜜香型，以桂林象山向牌三花酒为代表，属小曲酒类其他香型：亦称兼香型丶复香型丶混合香型丶属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用发酵时间长,白酒香型主要取决于生产工艺，发酵，设备等条件浓香型：采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工窖发酵酱香型：采用超高温制曲丶凉堂丶堆积丶清蒸丶回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵清香型：采用清蒸清渣工艺和地缸发酵米香型：采取浓丶酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成其它香型：其生产工艺也各有千秋,白酒名称：以前叫烧酒，高粱酒，建国后称白酒，白干酒。白酒：就是无色的意思白干酒：就是不掺水的意思烧酒：就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒白酒营养分析：含极少量的钠丶铜丶锌，几乎不含维生素和钙丶磷丶铁等，含有的仅是水和乙醇。白酒有活血通脉丶助药力丶增进食欲丶消除疲劳丶陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。,板块优势：川酒丶贵酒丶徽酒中国白酒营销轨迹：作坊酒工业酒广告酒品牌酒文化酒品质酒地区白酒特点：东北丶西部丶中原及白酒爱好者，开始追求52度为主的高度以东部沿海地区和受欧化生活方式影响较大的地区开始追求低度数38度主流型白酒,五粮液；“陈氏秘方”的由来及历史演变五粮液的生产技术，源于唐代的“重碧酒”，后经宋代的“荔枝绿”酒、明代“杂粮酒”生产技术的演变而形成。宜宾“杂粮酒”的酿制始于宋末明初，并形成了各自的生产配方。当时宜宾较有名的“陈氏秘方”是由“温德丰”糟坊的第一代老板陈氏所创。秘方从明代经陈家六代嫡传到清代陈三，后又传给徒弟赵铭盛，赵铭盛又将“陈氏秘方”传给爱徒邓子均。其间，“陈氏秘方”几经调整，1952年，在政府的动员下，邓子均献出了“陈氏秘方”：“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粮凑足数，糟糠拌料天锅蒸。,五粮液酒厂从建厂到1960年，仍继承采用了邓子均所改进的“陈氏秘方”，采用荞麦、黄米，大米、糯米、高粱五种粮食来酿造五粮液酒，使五粮液保持了传统的品质和风味。此间，五粮液酒厂在继承的基础上，对“陈氏秘方”中五种粮食的配比作了适当的调整，使五粮液的风味更加适合现代人的审美需要，达到了前所未有的尽善尽美的程度。,“陈氏秘方”中这五种粮食的基本配比是多少？这其中也有一个演变过程：1960年以后的优化配方用小麦取代了荞麦，并对五种粮食的配比进行了更为精细的调整：高粱26%，大米22%，糯米28%，小麦16%，玉米8%。,五种粮食富含丰富的微量元素；在中国疾病控制中心营养与食品安全研究所，专家们介绍说，经过定量检测，高粱、大米、糯米、小麦、玉米、这五种粮食所含的微量元素及营养成分如下：,高粱味甘性温，主要功效是补气，健脾，养胃。高粱的尼克酸容易为人体所吸收，高粱米糠内含有大量的鞣酸及鞣酸蛋白。,小麦含有谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、含B族维生素和维生素E较多，铜、锰、锌较高。小麦胚芽含有人体必需的八种氨基酸，其含量占氨基酸总量的35%，特别是赖氨酸的含量很高，比鸡蛋高两倍，保护大脑、抗衰老、抗氧化及抗动脉粥样硬化等作用。,玉米含有胡萝卜素、玉米中含被称为治癌化学物“手铐”的谷胱甘肽是一种十分理想的抗癌食物，特别能减少结肠癌和直肠癌的发病率。玉米脂肪中还含有丰富的VE，它是生育酚，可以促进生长发育，也可以防止皮肤色素沉积和皱纹的产生，具有极强的延缓衰老和增强机体活力的作用。玉米的氨基酸中含有丰富的谷氨酸，它能促进脑细胞的呼吸，有利于脑组织里氨的排除，具有很好的健脑和增强记忆力的功效。,大米富含人体所需的多种氨基酸及不饱和脂肪酸、B族维生素和钙、磷、镁、硒,铁等众多矿物质。糯米不仅是人们日常生活的食粮，也是优质补品糯米味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，还能够缓解气虚所导致的盗汗、劳动损伤后气短乏力等症状。,更为难得的是，酿造五粮液的糯米、大米、小麦、玉米、高粱均是宜宾的特产。宜宾土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等作物，特别是宜宾紫色土里种植的高粱，属糯高粱种，所含淀粉大多为支链淀粉，是五粮液独有的酿酒原料。独特的地理、气候环境生产独特的粮食，酿造五粮液的五种粮食无疑是宜宾这块神奇土地上生长出来的“粮食特产”。,宜宾属南亚热带到暖湿带的立体气候，山水交错，地跨北纬2750-2916，东经13036-10520，年平均气温在15-18.3间，年平均降雨量达1200毫米，年平均相对湿度81%-85%，常年温差和昼夜温差小，湿度大。这种独一无二的自然环境，是古窖池中微生物生长繁衍的基础。而有着六百多年的古窖池的微生物，和湿润大气中含有的微生物构成酒窖特有的微生物群络。五粮液筑窖和喷窖用的弱酸性黄粘土，粘性强，富含多种矿物质，更为宜宾所特有。这些，都可以说是“陈氏秘方”的重要组成部分。,五粮液历届具有代表性奖项1909年：“姚子雪曲”正式更名为“五粮液”1990年：五粮液荣获首届中国“十大驰名商标”1995年：五粮液在巴拿马荣获第十三届国际贸易博览会金奖1995年：五粮液在香港国际统计大会上被评为“酒业大王”2002年：五粮液荣获巴拿马第二十届国际商展白酒类唯一金奖2005年：五粮液集团公司荣获全国食品工业科技进步优秀企业五连冠2005年：五粮液荣获2005年CCTV观众最喜爱的中国第一品牌,五粮液独有的六大优势,五粮液酿酒工艺酿造五粮液原酒采用“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术；通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作；按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。陈酿是五粮液原酒生产出来后的老熟过程，它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。勾兑“基础酒”经验质分级分别储存，储存期满后，勾兑人员要进行逐坛感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合。五粮液的勾兑工艺技术，已形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的综合工艺技术。检测为了保证产品质量，五粮液集团将现代分析技术和现代分析仪器用于五粮液生产的全过程检测。采用了惠谱、岛津、PE等气相色谱仪、原子吸收及色谱质谱联用仪等现代分析仪器，对原材料采购、原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量进行全面的质量把关。,百年尖庄产品发展篇,“百年尖庄纪念酒”是由宜宾五粮液股份有限公司生产，宜宾玉鑫酒业有限公司负责全国总运营。“百年尖庄纪念酒”是由宜宾五粮液集团旗下的自有品牌之一，是五粮液集团的拳头产品，与五粮液同工艺，同原料，同配方，同窖池生产，他与五粮液同舟共济，共同成就了五粮液集团的辉煌。2009年正值五粮液百年华诞，五粮液股份有限公司顷力打造“百年尖庄纪念酒”，致力于将此品牌推向全国，走向世界。为成功打造“百年尖庄纪念酒”，五粮液允准筹建了“百年尖庄纪念酒”全国营销管理中心。“百年尖庄纪念酒”秉承着五粮液的生产理念，得到五粮液股份有限公司的高度重视和重点开拓，致力于树立起又一块国字号的金字招牌。“百年尖庄纪念酒”工艺独特，品质精良，包装精美，内蕴深厚，并且在五粮液勾兑大师反复勾兑下口感推陈出新，堪称白酒界又一奇葩。,公司文化企业精神：以人为本务实创新感恩知足回报社会经营理念：以诚信取得互信以友情换的友谊不图一时之利不争一时之失目光放长远回报在将来企业愿景：打造专业的品牌的酒类营销公司核心竞争力：品牌团队文化人才观念：公开一致的双向沟通德才兼备不唯学历重能力不唯资历重业绩留住青山留住才,品牌起源：古川南，尝用竹筒制量酒器具，称为“庄”，一庄亦称一提，故酒坊将所产曲酒称为“提庄”。宜宾酒坊众多，精通品酒之道者，不胜枚举，尤各酒坊酿酒师傅，皆品酒之高手。经坊间评比，世人公认“利川永”酒坊所酿“提庄曲酒”略有胜处，乃叹曰：“各坊各庄皆好酒，利川提庄庄中尖。”乃推“利川永”酒坊提庄曲酒为“尖庄”(意即提庄之最佳者)，遂得其名。尖庄、五粮液鱼水相契，已历百年，值此盛世，尖庄重造品质、重塑品牌、价值回归，盛装上市，是为百年尖庄！,品牌内涵：百年尖庄源远流长，穿透百年之醇香。同宗同源，延续五粮之精华。系出名门，彰显大家之风范。品牌重塑，体现价值之回归。,品牌宣传：百年尖庄百年品质以百年历史为主题，体现优秀品质。百年历史造就卓越品质、卓越品质延续百年历史。穿越历史厚度，品味百年尖庄。以历史为主题，彰显百年尖庄文化品位。百年尖庄，酒中之尖。挖掘尖庄之涵义，尖者，最优也！品百年尖庄，做NO.1！以消费心理为导向，形成琅琅上口、耳熟能详之消费用语。诗曰：“各坊各庄皆好酒，利川提庄庄中尖。而今尖庄又百年，五粮液中第一庄。”,品牌战略：依托五粮液品牌影响力，依靠尖庄全国高度认知，摆脱尖庄低档酒之藩篱，深刻挖掘百年尖庄历史文化底蕴，彰显百年尖庄优良品质，打造百年尖庄独立品牌。产品策略：根据区域市场消费水平，消费习惯与经销商的网络优势，发挥产品组合优势，确定主流价位，主打产品，树立价格标杆，建设完美终端展示品牌优势五粮液品牌-大树底下好乘凉。尖庄品牌价值30亿，全国高度认知，真正的“民牌”。,产品优势品质优势-酒质优秀五粮液勾兑大师精心勾调品相优势-包装具有强烈的视觉冲击力，产品组合陈列吸引眼球。组合优势12款产品，餐饮商超团购任意组合，包打天下。资源优势五粮液品牌优势，五粮液独有的六大优势，玉鑫酒业与五粮液公司有良好的合作关系。资本优势四川宜宾玉鑫酒业有限公司是五粮液股份有限公司自有品牌运营商，总公司旗下拥有重庆江津中乙房地产开发公司，宜宾市筠连县矿业公司。公司具备雄厚的资本实力，总公司出资3000万运作百年尖庄品牌，酒业公司宗旨：不图一时之利，不争一时之失，目光放长远，回报在将来,百年尖庄，百年丰碑；五粮液由“姚子雪曲”正式更名为“五粮液”1963年五粮液获国家名酒称号1992年五粮液、尖庄在俄罗斯荣获圣彼得堡国