疍家美食街方案.ppt

海陵岛疍家文化风情美食街方案,闸坡疍家港,方案目录,打造疍家文化风情美食街意义,疍家文化风情美食街运营,疍家文化风情美食街管理,海陵岛疍家文化美食街,打造疍家文化风情美食街意义,让疍家美食成为一道海陵岛旅游风景线,海陵岛是疍家文化发源地之一,历史上记录：东晋末年，农民起义军首领卢循顺海南下，战败后部下四散而逃，为了躲避官府的追杀，有一部分士卒乘船漂泊沿海一带，成为水上人家，从此以后，他们在水一方从事着打鱼、采珠、摆渡等职业，他们就是今天疍家人的由来。从海陵岛石井的太傅庙能够给予一定佐证海陵岛具有疍家文化发源的属性。疍家不是一个独立民族，而是我国粤、桂、闽沿海地区水上居民的统称，是一个独特民系,属汉族。疍家人和客家人一样,都漂泊、迁徙、避世。不同的是客家人躲进深山老林，而疍家人却隐身于汪洋大海；客家人族群庞大、负重拼搏，而疍家人却淡泊、轻松、知天命。只因为世居水上、漂泊不定、靠海靠水繁衍生息，疍家人也就成为了“水上吉卜赛人”。海陵岛主要的经济支柱都是以渔业为主的地区。从生产生存方式海陵岛也具备疍家文化发源地的属性。,提高对疍家文化的认识,疍家人身份来历不明等特殊原因，官府为了更好的控制这个群体，对他们实行约法三章，内容其中有不准上岸居住，不准读书识字，不准与岸上人家通婚的强制规定。因为有了这个规定，特别是不准读书识字，造成了很恶劣的后果，造成了近千年以来，没有文字记载。同时，因他们世代极少上岸，鲜与陆上的居民接触，无论在性格、语言、服饰、居所、婚俗和宗教信仰等方面均自成一体，形成了极富浓厚海上风情的族风民俗，这被称为“疍家文化”语言、服饰、居所、婚俗和宗教信仰等方面均自成一体，形成了极富浓厚海上风情的族风民俗，如将这“疍家文化”元素融入海陵岛的旅游当中去，不但可以提高海陵岛旅游的内涵，也可以提升海陵岛在全国旅游市场的品牌。,让疍家美食成为一道海陵岛旅游风景线,每个形成旅游地方都有自己特色的人文、风俗、美食，阳江不例外、海陵岛也不例外。疍家人长期海上劳作和生活，其劳作特点、生活习性、穿衣打扮及其长期海上生活形成疍家独特饮食特点及风味美食，一直以来都让外地游客好奇和青睐。海陵岛疍家美食多、入齿留香、地方特色浓，每种美食背后都有疍家人的风雨故事，因此，打造疍家风情美食街，将更多海陵岛疍家美食集中在一起，让游人了解更多疍家人的故事，更好地宣传海陵岛、宣传疍家文化，为海陵岛托出一个疍家美食亮点，挖掘海陵岛旅游文化新元素，提升海陵岛疍家旅游文化，让疍家美食成为海陵岛一道靓丽旅游风景线，让疍家文化旅游成为海陵岛旅游圣地的一个特殊文化符号，势在必行。通过美食街打造，将整个阳江地方特色食品和其他地方美食改良汇集成为海陵岛的美食，让疍家美食成为一道海陵岛旅游风景线。,弘扬疍家文化旅游成为一种新的竞争力,发展旅游业也是一种生态环境的保护手段。也符合习近平主席提倡：“保护生态环境就是保护生产力，改善生态环境就是发展生产力”随着海陵岛旅游人数逐年增加，海陵岛的商机也无限美好。人多的地方生意多，管理也增加不少难度，容易出乱子。旅游旺季，海陵岛景区一带每年都出现很多“三轮车”、“走鬼小摊贩”的摊档，赃、乱、差现象严重影响了海陵岛的5A旅游形象，也给地方政府城市管理添加了不少不稳定因素。疍家风情美食示范街的推出，既是疍家文化亮点，也给“三轮车”、“小摊贩”等走鬼摊档一个旅游新形象及小食销售榜样，应该得到推广并作为美丽的风景取代普通的“走鬼”小作坊摊档，重塑海陵岛旅游新形象，规范旅游市场管理。疍家风情美食新氛围营造势在必行，它能帮助当地渔民休渔期富余劳动力就业，也能使更多游客及时了解海陵岛本土疍家美食，享受当地特色疍家风情。,步行街的摊车现状图,疍家文化美食街示范效果,实样摊车,摊车主体用全304不锈钢做成，美观耐用，质量可靠，功能齐全。摊车外型挂木船模型，棚顶用仿古船棚，整体形似疍家小艇，疍家形象一目了然。,疍家文化美食街示范效果,整体效果图,方案目录,打造疍家文化风情美食街意义,疍家文化风情美食街运营,疍家文化风情美食街管理,海陵岛疍家文化美食街,疍家文化风情美食街运营（一）,示范街策划疍家文化风情美食示范街由韩家宝酒店与海陵岛疍家文化产业公司联合策划运营管理示范街地点韩家宝大酒店步行街内侧示范街管理模式收取场租及管理费，并对经营现场进行规范指导和监督专业公司出台具体运营、招商和管理方案示范街市场定位彰显疍家文化形象，营销本土疍家风情特色美食，让更多游人了解疍家人美丽的故事，宣传疍家文化、宣传海陵岛。旺季作为旅游市场的靓丽风景线，为游客服务，为游客提供地方特色美食和手礼产品，淡季作为当地居民的便民菜篮子服务点。为当地居民提供餐饮配送服务。,疍家文化风情美食街运营（二）,由疍家文化产业公司负责整体策划、宣传、投资、监控，实行统一承租招商，统一运营管理。实行经营者对管理者负责制。经营者与管理公司可以承租、合作、合资、股份等等商业模式进行合作经营。统一形象、统一管理，统一销售模式。统一美食街形象：餐车统一、服饰统一、服务礼仪统一、盛装用具统一、销售价格统一等。统一销售管理：统一培训上岗、统一食品卫生安全标准、统一销售场地管理、统一宣传广告方式、统一促销和奖励模式、统一卫生管理等等。统一卫生标准：统一提供符合国家卫生标准美食安全原材料及盛装美食用具。,疍家文化风情美食街运营（三）,淡季运营策略为维护经营者利益，疍家文化产业公司拟策划淡季与当地最大食品生产厂家联合开发近100-200个海洋简易菜式食品品种，在淡季利用摊车在海陵岛内各大街区做疍家海洋食品菜篮子工程便民供应点。帮助岛内居民解决买菜问题。提供上门送菜服务。淡季将摊车化整为零，旺季将摊车化零为整的经营模式，提高摊车的经营使用率。经营者在经营期内，要对摊车负责保管和维护。,疍家文化风情美食街运营（四）,疍家文化风情美食示范街主要是以销售具有海陵岛闸坡疍家港特色的小吃美食和手礼为主。疍家艇仔串：鱼蛋、马蛟鱼饼、虾妈、鱿鱼串、三鲜干串等。疍家糖水：番薯糖、木薯糖、绿豆糖、芝麻糊、绿豆沙、红豆香芋糖、榔子糖等。疍家特色点心小吃：印仔、月薄包、猪肠碌、叶贴、灰糍、狗仔猎灰、煎糍、芋头糕、咸水糕、发妈等。疍家传统口味：海鲜妈仔、海鲜圆子、五彩番薯圆子、小小河粉等。疍家传统特色手作：豆银糖、麻糖、粉苏、角子等。疍家特色夏日果汁、冷饮、炒冰：各类现榨鲜果汁，消暑解渴，适时补充能量。各类冷饮、特色炒冰，一解夏日风情。疍家特色山草凉茶、甘蔗汁：清热解毒、消暑解渴。疍家手礼：（1）豆银糖、麻糖、粉苏、苏角。（2）一夜埕、干柴烈火、红心鸭蛋、本地番薯。（3）疍家酒：海鲜伴侣、疍家玫瑰、疍家啤酒、疍家鸡尾酒（手礼装）,疍家文化风情美食街运营（五）,美食材料来源及卫生监控所有疍家特色海产品都由当地最大的食品加工厂统一生产，不添加任何添加剂。所有手作小吃都是天然食品，保证品质，保证新鲜。严格控制原材料的采购环节，确保源头材料质量保证。对终端加工环节严加监管，不允许没有经过卫生审核的食品在美食街销售。食品加工环节不允许有油炸油烟行为环节。所有的装食品器皿材料都选择环保材料。所有摊车都统一培训上岗，美食销售及时做好现场环境保护宣传。,方案目录,打造疍家文化风情美食街意义,疍家文化风情美食街运营,疍家文化风情美食街管理,海陵岛疍家文化美食街,疍家文化风情美食街管理（一）,疍家妹摊车承租招商设计,说明：1、诚意承租人与出租人签定承租合同三天内，须向出租人一次性缴交年租、押金及管理年费，出租人向承租人出具相关票据。2、租金包含场地费、年经营权、疍家妹高档摊车使用权。3、押金属于食品安全保证金、餐车质量保证金、场地环境保护保证金、人员服务质量保证金。经营期结束，不再续租者，经验收并办理完所有手续可以退还保证金。4、管理年费属于公司对人员培训、后勤服务管理和与相关部门协调收取的经营管理费用。5、疍家风情服饰是作为经营服务形象的品质标志和展现疍家风情特色的形象统一需要，由公司统一设计并制作。6、水电由酒店提供，其费用统一由公司按实际发生额和有关部门收费标准收取并交回酒店。7、保险是每一位在美食街在岗在册人员必须购买的一份人身意外保险和为其进行健康体检实行担保。,疍家文化风情美食街管理（二）,岗位要求：1、上岗者必须穿着疍家文化服饰，带上卫生口罩，卫生手套。2、上岗者必须有健康证而且挂在每一个摊位显眼位置，让消费者监督。3、上岗者必须经过管理公司安排考试和严格的岗位培训才可以上岗。4、上岗者必须购买人身意外保险。食品要求：1、美食街的食品统一供应，统一由海陵岛本土食品生产企业按食品生产安全法规定的标准生产，可让经营者随时参观和监督。2、食品供应价格统一，零售价格统一，服务形象统一。3、食品原则上不允许经营者自己选购或提供。4、如果食品确实符合疍家美食街的要求和经过管理公司审核符合食品安全要求，可以在自己所属摊点上销售。5、如果没有申请审核，经管理公司发现，按公司食品经营管理规定处罚。,疍家文化风情美食街管理（三）,营业前（1）工作人员上岗前，检查仪容、仪表，统一疍家特色服装。（2）清洁摊车及周边卫生。检查摊车设施，如有卫生死角或设备损坏及时清理和修理；保证摊车周边清洁卫生。（3）检查样品陈列，是否齐备、完好和变质、卫生干净。（4）备好当日所需各类销售材料、用品，如注意卫生口罩、卫生手套、食品包装物料等。（5）预备所须找零备用金。（6）了解当天新上产品及其价格。,疍家文化风情美食街管理（四）,营业中（1）了解当天商品调价及促销活动内容及价格。将新品、特卖品分区陈列。柜台贴及折扣牌按公司要求统一粘贴。（2）负责了解销售情况，是否需要紧急补货。（3）检查价格签与食品陈列是否一致。（4）做好售中接待，如回答顾客咨询，向顾客介绍美食故事、接受顾客的建议等。（5）为顾客做结帐及食品包装服务。（6）交接班时段保证摊车正常运作。（7）待机准备。所谓待机，就是摊车已经营业但暂时没有顾客光临之前员工边做销售准备，边等待接触顾客的机会：A.正确的待机姿势：使自己不容易感觉疲劳，并且举止大方。B.正确的待机位置：是站在能够照顾到自己负责的产品区域，并容易与顾客作初步接触的位置为宜。C.待机工作：在待机时间内可以检查摊车内陈列与库存并整理与补充食品等其他准备工作。D.以顾客为重，一旦有顾客上门，应有“欢迎光临疍家美食街”等招呼语。,疍家文化风情美食街管理（五）,营业后（1）严格认真检查摊车周围的环境卫生和设备安全。（2）摊车是否断电、食品是否已经处理完毕和存放完等设备与食品是否处理妥当。（3）当日营业现金是否全部核对清点无误并收好。（4）统计各类食品销售数据及当日促销物品，为第二天补货做好准备。（5）进行当日盘点，填写销售日报表。（6）整理摊车内所有的卫生工作，以及残余食品的卫生工作。（7）做好摊车周边环境卫生打扫，保证卫生无死角。（8）打烊。由美食街的管理人员开晚会，总结当天工作。做好打烊安全检查。,疍家文化风情美食街管理（六）,岗位职责摊车主岗位职责：（1）直接上级是管理公司主管，直接下级是摊车负责人，相关衔接岗位是营业员。（2）负责分解、制订销售任务及管理目标。根据公司月、周销售指标，分解成周、日销任务并确保完成。（3）严格控制摊车的月度费用指标，管理公司定期协助摊车主审核各项费用开支并监督使用去向。负责消费赠品的发送，赠品送出必须请顾客在销售小票上留下有效相关信息资料。已备摊车主和管理公司核查。（4）掌握摊车内销售动态，及时向直属摊车主反馈销售信息，确保畅销美食及时补货，滞销材料及时反馈。（5）全面负责摊车管理，掌握摊车销售产品风格及陈列要求，对管理公司提出人员培训申请。每月一次对人员的进行业务考核，如有问题应作个别辅导，加以改善。（6）负责摊车内所有货品、赠品账实相符，主持月末盘点工作，确保台账制表，商品交接的准确无误。负责商品调价执行及监督工作。（7）负责摊车的日、周、月报表的填写及呈报并对报表的准确及真实性负责。（8）每月10日前按时上报给管理公司上月度的工作总结、员工月薪资表次月费用预算表，让管理公司了解摊车的经营情况。,疍家文化风情美食街管理（七）,人员岗位职责：（1）直接上级摊车主。服从管理，主动配合摊车主工作。（2）遵守管理公司与摊车的一切规章制度。维护好管理公司与摊车主利益，做好保密工作。节约管理公司资源，保护摊车财务。（3）仪容仪表规范，注意自身形象。按规范的服务礼仪接待顾客和进行销售。（4）学习相关商品知识。掌握库存情况。负责摊车及样品陈列摆放。样品每天必须进行换只陈列，确保样品第一时间销售。（5）配合摊车主做好盘点工作。必须严格执行进、出货品流程出入库制度，如有出入第一时间上报核查。（6）努力完成个人销售目标以及摊车整体目标达成。配合管理公司根据售价的变动及时调整样品陈列，确保摊车的终端形象。（7）严格按照管理公司价格表执行售价，如出现遗失、窜号造成的价格差异均按管理公司价格表执行价格赔偿。,疍家文化风情美食街管理（八）,人员岗位职责：（1）直接上级摊车主。服从管理，主动配合摊车主工作。（2）遵守管理公司与摊车的一切规章制度。维护好管理公司与摊车主利益，做好保密工作。节约管理公司资源，保护摊车财务。（3）仪容仪表规范，注意自身形象。按规范的服务礼仪接待顾客和进行销售。（4）学习相关商品知识。掌握库存情况。负责摊车及样品陈列摆放。样品每天必须进行换只陈列，确保样品第一时间销售。（5）配合摊车主做好盘点工作。必须严格执行进、出货品流程出入库制度，如有出入第一时间上报核查。（6）努力完成个人销售目标以及摊车整体目标达成。配合管理公司根据售价的变动及时调整样品陈列，确保摊车的终端形象。（7）严格按照管理公司价格表执行售价，如出现遗失、窜号造成的价格差异均按管理公司价格表执行价格赔偿。,疍家文化风情美食街管理（九）,服务礼仪语言（1）使用标准服务用语。（2）语言要清晰、洪亮、亲切、自然。（3）销售用语运用要及时、准确得体。食品介绍（1）主动介绍主推食品。摊车没有或缺货的食品，可推荐顾客类似食品。（2）介绍食品特性，突出卖点。（3）介绍食品要合情合理，禁止浮夸。（4）介绍时要给顾客留有选择的空间，避免滔滔不绝。（5）介绍时禁止使用负面语言，要多用魔术语言，灵活运用。,疍家文化风情美食街管理（十）,动作行为（1）肢体语言得体、大方，行动迅捷。（2）接待顾客时眼睛要直视对方，眼神真诚并面带微笑。（3）接待顾客时与顾客身体保持适当距离，一般为0.5米。（4）为顾客取商品时要及时，轻拿轻放。（5）将商食品包好，用干净卫生的双手将食品递交与顾客。（6）站立时两腿并拢，挺胸抬头，双手交叉置于腹前。服务态度（1）所有顾客同等对待。（2）主动、热情、耐心、周到。（3）亲切、真诚、微笑。（4）严禁和顾客争吵，要做到耐心服务。（5）交款前要主动讲清价格、折扣和服务承诺。,疍家文化风情美食街管理（十一）,清洁管理摊车的门楣、形象、摊车窗的清洁：（1）摊车门楣、形象每天清洁一次。（2）摊车窗时刻保持明亮干净，不能留有污渍和水印。地板的清洁：（1）每天营业前打扫并拖拭干净，时刻保证地面清洁干燥，以免顾客滑倒及影响销售形象。（2）清洁地面时以不妨碍顾客及销售为原则。摊车食品卫生安全：（1）摊车每天营业前清洁。（2）陈列样品保持清洁、光亮。（3）摊车内食品包装完好，摆放整齐，方便拿取。（4）食品样品每天更换一次，同一食品不能长时间用作摆样，必须当天处理好。,疍家文化风情美食街管理（十二）,货品管理来货入库：（1）根据随货商品出库单认真清点来货，核对无误后方可签字认可入库，否则所造成经济损失由当事人承担。（2）根据实际入库记录台帐，注明来货明细并清点库存。日常管理：（1）每日交接班清点食品库存，并填写当班日志。（2）所售食品及时销帐。退货出库：（1）退货出库填写食品出库单。（2）出库食品必须逐开盒检查，清理标价签，避免食品与标签不相符。,疍家文化风情美食街管理（十三）,食品管理：（1）摊车食品定位管理：A类摊车：销售干货类别和礼品、特产类别。B类摊车：销售加热食品类别。C类摊车：销售鲜榨水果及冷饮类别。（2）摊车食品折扣管理：折扣管理：1）时间段打折：根据天气和时间段销售周期进行折扣及保持食品的新鲜度、卫生干净。2）节假日促销折扣：利用节假日人流增多做阶段性促销活动，提升销售额。,疍家文化风情美食街管理（十四）,食品卫生管理：1）食品必须符合食品卫生安全管理要求，时刻保持新鲜、卫生。2）食品必须符合保质保鲜温度要求。3）保证诚信经营，不能销售过期变质食品和制假产品。食品陈列：1、陈列的原则：整齐、美观、充实（1）整齐体现规范（2）美观展现卖点（3）充实食品丰满2、陈列的目的：（1）站在顾客的立