第二章：真核微生物

第二章真核微生物,第一节真核微生物细胞结构第二节酵母菌第三节霉菌第四节蕈菌,第一节真核微生物概述：,真核微生物：一大类细胞核有核膜；能进行有丝分裂；细胞质中存在线粒体、叶绿体等多种细胞器的生物。,二、真核微生物的主要类群,真核微生物,植物界：显微藻类,动物界：原生动物,菌物界：,假菌,真菌,单细胞真菌酵母菌,丝状真菌霉菌,大型真菌子实体真菌蕈菌,重点是真菌,真菌特点:,无叶绿素，不进行光合作用具有发达的菌丝体细胞壁多含几丁质营养方式：异养吸收型以无性和有性形式进行繁殖陆生性较强,第二节酵母菌,酵母菌泛指以芽殖或裂殖能发酵糖类的各种单细胞真菌,5个特点：,1、个体一般以单细胞状态存在2、多数出芽繁殖-无性繁殖3、能发酵糖类产能4、细胞壁常含甘露聚糖5、生活在含糖量高、酸度大的水生环境中,一、分布及与人类关系,分布：偏酸含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯表面，果园土壤中。种类：酵母有56属，500多种。与人类关系极密切。,2.重要微生物资源,是人类第一种“家养微生物”酿造工业：酒类生产、果汁发酵食品工业：面包、馒头制作医药工业：核苷酸、细胞色素C、凝血质和维生素等饲料工业：单细胞蛋白（SCP）“人造肉”化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等,二、酵母菌细胞结构,1.细胞壁,细胞壁的化学组成：,厚度为0.2mm三层：内外两层是电子致密层，中间为电子稀疏层,3.细胞膜,酵母菌细胞膜成分,蛋白质(50)类脂(40)糖类,甘油的单、双、三酯甘油磷脂甾醇,磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺,麦角甾醇：VitD的前体酵母甾醇,甘露聚糖等,包括一些酶,4.细胞核,酵母菌有由多孔核膜包裹起来的定形细胞核。,细胞核是其遗传信息的贮存库,5.线粒体,是两层单位膜包围的一种细胞器,6.液泡,是单层膜包围的一种细胞器,7.内质网,由脂质双分子层围成的细胞器,三、酵母菌繁殖方式和生活史,酵母菌繁殖方式,无性,有性（产子囊孢子）,芽殖：各属都存在,裂殖：在裂殖酵母菌中存在,产无性孢子,节孢子,掷孢子,厚垣孢子,只进行无性繁殖的酵母菌称假酵母具有有性繁殖的酵母菌称真酵母,（一）无性繁殖,1、芽殖,子细胞,出芽痕,假菌丝,芽殖是酵母菌最常见的一种繁殖方式,酵母菌的芽殖过程,2、裂殖,少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方式,3、产生无性孢子,少数酵母菌可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生肾形的掷孢子,（二）有性繁殖,酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的,细胞原生质体接触,质配,核配,减数分裂,（三）酵母菌的生活史,生活史（生命周期）：指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段产生下一代的过程,酿酒酵母生活史,路德氏酵母生活史,四、酵母菌的菌落,啤酒酵母,菌落与细菌的相仿，但由于细胞比细菌的大，细胞内有许多分化的细胞器，细胞间隙含水量相对较少，以及不能运动等特点；因此菌落较大、较厚、外观较稠和较不透明。,第三节霉菌,霉菌:丝状真菌的总称，指菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。一、分布及与人类的关系1、有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱等的生产2、生物防治，污水处理3、食品制造方面，如酱油酿造、干酪制造,一、霉菌,（三）形态结构,1、菌丝,细胞形态,无隔膜菌丝,有隔膜菌丝,（参见P33）,菌丝为长管状单细胞，细胞质内含有多个核。生长过程表现为菌丝延长和细胞核裂殖增多以及细胞质的增加。,菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞，每个细胞内含有一个或多个细胞核。,二、细胞的形态和构造,（一）菌丝及其延伸过程,（二）菌丝体及其各种分化形式,菌丝体：由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团,营养菌丝体密布在营养基质内部，吸收营养物气生菌丝体伸展到空间的菌丝体繁殖菌丝气生菌丝发育到一定阶段可分化成繁殖菌丝,1、营养菌丝体的特化形态,（1）假根：低等真菌匍匐菌丝分化出来的根状结构，具有固着、吸取养料等功能。（2）匍匐菌丝：毛霉目真菌常形成与表面平行、具有延伸功能的菌丝，又称匍匐枝。,1、营养菌丝体的特化形态,（3）吸器：只在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝上分化出来的短枝，可侵入细胞内以吸收宿主细胞的养料而不使其致死。,1、营养菌丝体的特化形态,（4）附着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在宿主表面,（5）附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出12个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上,（6）菌核：由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体。,（7）菌索：能在缺少营养的环境中为菌体生长提供基本的营养来源，高等担子菌中较常见。,（8）菌环和菌网：捕虫类真菌常由菌丝分枝组成环状或网状组织来捕捉线虫类原生动物，然后从环上或网上生出菌丝侵入线虫体内吸收养料。,2、气生菌丝体的特化形态,（1）气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。,（1）结构简单的子实体,产无性孢子,分生孢子头：曲霉属、青霉属,孢子囊：根霉属、毛霉属,产有性孢子：担子菌的担子,（2）结构复杂的子实体,产无性孢子,分生孢子器,分生孢子座,分生孢子盘,产有性孢子,子囊果,子囊壳,子囊盘,（2）结构复杂的子实体,3、菌丝体特化形态,真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产生菌丝球,三、真菌的孢子,真菌繁殖能力极强，主要是通过产生无性或有性孢子来完成,（一）无性孢子,1.厚垣孢子：这类孢子有很厚的壁，是真菌的休眠体，可抵抗热、干燥等不良环境。,2、节孢子：由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定阶段，出现许多横隔膜，然后从横隔膜处断裂，产生很多单个孢子。,3、分生孢子：菌丝分枝顶端细胞或菌丝分化来的分生孢子梗的顶端细胞分割而成的单个或成簇孢子。,4、孢囊孢子：形成于特殊囊状结构的孢子囊内。,三、真菌的孢子,（二）有性孢子,1、卵孢子：由两个大小不同的配子囊结合后发育而成，小型配了囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵器。均由菌丝分化而来，当雄器与藏卵器配合时，雄器中的内含物通过授精管进入藏卵器与卵球结合，随后卵球生出外壁即成为卵孢子。,2、接合孢子：由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同的两个配子囊接合而成。,3、子囊孢子：菌丝可分化为产囊器和雄器，然后二者结合形成子囊，再于子囊内产生有性孢子，,4、担孢子：真菌菌丝经特殊分化和有性结合形成担子，在担子上形成有性孢子,菌落形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松蛛网状、绒毛状或棉絮状；,四、霉菌菌落,五、霉菌生产条件：1、PH值29，最适宜5.62、T=22-303、氧气：多数严格需氧4、碳源：葡萄糖，淀粉、纤维素5、氮源：氨基酸、铵盐、硝酸盐6、微量元素：铁、磷、钾、锌等,六、霉菌的利用：,1、毛霉属：制造酒精、腐乳、豆豉2、根霉属：米酒3、曲霉属：酿酒、制酱、醋、有机酸,第四节：蕈菌-产大型子实体的真菌,蕈菌:又称伞菌，指能形成大型肉质子实体的真菌，包括:大多数担子菌类和极少数的子囊菌类,与人类的关系密切，其中可供食用的种类有2000种，目前利用的食用菌约有400种,返回本节,一、食用菌形态结构,返回本节,返回本节,1.菌丝体基本形态,返回本节,返回本节,菌丝体特殊形态,返回本节,蜜环菌的菌索,返回本节,茯苓菌核,冬虫夏草子座,返回本节,返回本节,概况,返回本节,猴头菌（头状）,杏鲍菇（保龄球状）,蛹虫草（棒状）,返回本节,返回本节,角勺（匙状）,块菌(块状),金耳（脑状）,竹荪（笔状）,返回本节,返回本节,2.伞状子实体,返回本节,菌盖,返回本节,返回本节,返回本节,菌柄,返回本节,中生,偏生,侧生,返回本节,菌环和菌托,返回本节,返回本节,返回本节,1苞状,2.鞘状,3.鳞茎状,4.杯状,5.杵状,6.瓣裂,7.菌托退化,8.带状,9.数圈颗粒状,返回本节,返回本节,（三）有性孢子,主要指担孢子,返回本节,平菇担孢子,返回本节,2.担孢子的形成,返回本节,返回本节,返回本节,3.孢子印,返回本节,返回本节,（一）繁殖方式,1.有性繁殖,减数分裂,核配,质配,担孢子,返回本节,概念：,不经过两性细胞结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。,特点：抗逆性强、产生得快、多,（二）无性繁殖,返回本节,食用菌的分类,一、分类位置二、主要种类三、主要毒菌,返回本章,一、在真核生物中的分类位置,返回本节,二、主要种类,返回本节,（一）子囊菌亚门,返回本节,返回本节,返回本节,鹿花菌,返回本节,返回本节,（二）担子菌亚门,返回本节,耳类,桂花耳,毛木耳,返回本节,返回本节,鳞柄口蘑,杨树菇,姬松茸,蟹味菇,返回本节,大球盖菇,滑菇,紫晶蘑,返回本节,马勃,返回本节,竹荪,返回本节,三、几种主要毒菌,多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属,返回本节,胃肠型（70余种）,返回本节,返回本节,豹斑毒伞,哈蟆菌,神经致幻型（60余种）,返回本节,返回本节,肝损型（20余种）,白毒伞,毒鹅膏,残托斑毒伞,返回本节,溶血型（较少）,鹿花