12级--综合复习

,伟通葡萄酒十二级WTW-12葡萄酒综合复习,波尔多详解（Bordeaux）,波尔多可以分为以下几个葡萄酒产区：梅多克（Medoc）格拉夫（Grave）右岸的布莱伊（CotedeBlaye）和利布尔纳（Libourne）两河之间（entre-deux-mers）波尔多和超级波尔多（BordeauxandBordeauxSuperieur）,梅多克（Medoc）,梅多克（Medoc）一词来源于拉丁语，意为“在水之间”，梅多克西边与大西洋交界，东边与纪隆德河交界，这个小岛拥有完美的地理位置，日照充足，雨量适中。梅多克地区的土壤类型多样，粘土-石灰岩构成的高原；碎石覆盖的宽广区域；裸露的加龙河地区砂砾岩层。主要葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠、小维多、马贝克,梅多克葡萄酒,著名的梅多克以它的复杂、纯正、强劲为全世界的葡萄酒爱好者所青睐这就是为什么此地55%的葡萄酒都用于出口。梅多克葡萄酒主要由赤霞珠和美乐调配而成。有时候为了改善葡萄酒的丹宁含量、颜色和果味也添加少量的味尔多和马贝克。梅多克出产的葡萄酒醇厚、饱满、架构十足。拥有甘草和红色、黑色水果的丰富香气。具有陈酿的天赋，陈年之后发展出美妙的香气，混合了动物气味（皮革和皮毛），烘培气息（咖啡），李子干，雪松和松露等诸多香气。,格拉夫（Grave）,格拉夫（Graves）产区是Bordeaux最早发展葡萄酒业的地区之一，位于加隆河的南岸，与北岸的梅多克区隔河相望。格拉夫是唯一一个以干红、干白、甜白三种葡萄酒而出名的产区。AOC产区：GravesAOC:3100公顷，红白葡萄酒都有生产。GravesSuprieuresAOC：甜白葡萄酒产区。Pessac-LognanAOC：红白葡萄酒都有生产。SauternesAOCandBarsacAOC：贵腐甜白。CronsAOC：甜白产区。葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠、长相思、赛美容、慕斯卡黛,GravesAOC,著名的法定产区格拉夫法定产区位于波尔多南部，加龙河左岸。土壤由四世纪时河流冲刷带来的冲击层组成。鹅卵石、沙石组成的土壤为葡萄的生长提供了绝佳的环境。丰富、优雅的格拉夫红酒是柔和、结实、丰富的，酒香浓郁，具有红色水果（草莓，覆盆子）和黑色水果香（黑醋栗），花香（紫罗兰）有时候还有树脂和香料香气。由于是在橡木桶内酿制的，又带来了一些巧克力，香草和烘培气息。美乐是调配中主要的葡萄品种，通常和赤霞珠和品丽珠搭配使用。,GravesSuprieuresAOC,优级格拉夫产区出产上好的甜白葡萄酒，是餐前酒的绝佳选择，也适合搭配清淡酱汁的菜肴或者甜点。优级格拉夫有赛美蓉和长相思调配而成，是格拉夫的甜酒法定产区，土壤为砂砾土和沙粘土。生产标准非常严苛：每公顷的最高产量为40百升，葡萄收获必须手工采摘，酒精含量至少12度，每升至少含糖18克。酒液呈金黄色或琥珀色，酒香丰富，具有柑橘类水果，白色桃子和油桃的香气，伴有花香。口感浓郁圆润，酒香细腻。甜度和酸度相当平衡，喝完的时候感觉非常清新。适合陈酿，能保存10年以上。,Pessac-LognanAOC,佩萨克-雷奥良以它区内的列级酒庄出名，出产和谐优雅的葡萄酒。适合年轻时享用，但陈酿后也自有美妙。佩萨克-雷奥良的土壤由一层特别厚的砂砾和河水带来的卵石组成，底层由沙子、砂岩和粘土组成，各成分比例有变化。葡萄树周围有大片的松林，很好的保护葡萄树不受潮湿的西风影响。佩萨克-雷奥良法定产区的红葡萄酒主要由赤霞珠和美乐调配而成。白葡萄酒有长相思、赛美容和慕斯卡黛调配而成。这个产区的葡萄酒丰富、优雅。既可以在年轻时享用也适合陈酿。,SauternesAOC、BarsacAOC、CronsAOC,Sauternes和Barsac是最富盛名的贵腐甜白产区，生产的琼浆玉液倾倒全世界。CronsAOC（西隆）出产的甜白葡萄酒，清爽淡雅，但不如Sauternes和Barsac出名。该地的土壤主要为砂砾土和石灰质粘土，为葡萄的生长提供了绝佳的环境。该地的葡萄酒主要由赛美蓉调配而成，搭配长相思。有时候添加密思卡岱以增添野生植物的气息。甜白葡萄酒拥有深金黄色的酒裙，随着酒龄的增加会变成琥珀色。酒香丰富、均衡、和谐，混合了杏仁，榛子，木瓜，芒果，香蕉，水蜜桃，杏干，蜂蜜的香气。除此还有丰富的花香，比如椴花，洋槐花等。口感强劲，极为柔滑，还有无以伦比的优雅。酸度和糖份的完美平衡使得口感清新。余味悠长，芬芳，唇齿留香。,布莱伊（CotedeBlaye）,布莱伊法定产区位于纪龙德港湾的右岸，波尔多北部，靠近布莱伊城。葡萄园位于光照和通风良好的山谷和山坡上，土壤主要为石灰质粘土，出产细腻、丰满、芬芳的干白葡萄酒。该产区的葡萄酒酒香丰富，极为细腻，混合了柑桔，柠檬，异国水果，柚子，桃子的香气。口感酸，强劲有力，极为细腻。非常适合和烤鱼和白肉搭配，比如兔肉。布拉伊葡萄酒主要由密思卡岱，长相思或者赛美蓉酿制而成。,利布尔纳（Libourne）包括Saint-milion、Pomerol、Fronsac三个产区。法定产区只生产红葡萄酒，共同特点是酒香浓郁，柔和，纯正，细腻，优雅，有丝绒般顺滑的单宁。主要的调配品种是美乐。通常和品丽珠搭配使用，少量用到赤霞珠。这些法定产区的葡萄园位于多尔多涅河的右岸、纪龙德省的东北部，靠近利布尔纳市。地形多变，山地和平地相间，山谷和山坡连绵。土壤也同样多种多样：石灰质粘土，沙质河泥，海礁石.当地光照充足，非常适合葡萄树的生长。,利布尔纳（Libourne）,两岸之间（Entre-Deux-Mers）,两海间产区指位于多尔多涅河和加龙河之间，出产的葡萄酒轻盈，柔和，酒香浓郁。土壤主要为石灰质粘土。这个区域葡萄园被分成小块，葡萄种植者众多。酒香包括柑橘，黄色花朵，水果香气。口感柔和，轻盈，口味清新。长相思是两海间法定产区占据“皇位”的葡萄品种。而它在葡萄酒酿制中经常有一项特殊的处理工作：葡萄皮浸渍。这赋予了葡萄酒特别的芬芳，轻盈，但又恰到好处，非常平衡，天生具有浓郁的香气。长相思主要和赛美蓉一起使用，后者带来了圆润和强劲。而密思卡岱作为补充的葡萄品种则带来了野生植物和麝香香气。,波尔多和超级波尔多（BordeauxandBordeauxSuperieur）,波尔多地区葡萄酒协调、平衡、细腻，是波尔多地区最重要的法定产区。此类酒主要由赤霞珠和美乐酿制，有时候调配也用品丽珠、味而多和马贝克为其带来圆润的口感和香料香气。在波尔多法定产区，每公顷葡萄园的产量不能超过55百升而且酒精含量必须在10%到13%之间。优级波尔多的葡萄酒酿制所用的葡萄来自特选的葡萄园地。因此它们较波尔多地区葡萄酒更为复杂，陈酿的能力也更强。优级波尔多红葡萄酒使用和波尔多葡萄酒相同的葡萄品种。但是，果实根据土壤的质量和葡萄树的树龄经过了挑选。优级波尔多遍布整个波尔多地区，但是他们遵守更严格的质量标准。,新旧世界葡萄酒国家复习,旧