学生校园餐厅

年级：2010级经管6班学号：学生：李国琴 餐厅名称： 店面选址宜宾学院A区门口店面设计店名：Be young 别样学生餐厅，意为学生群体的年轻活力。“别样”即为“Be young”的音译，又意味着我们餐厅的与众不同。LOGO：（感受Be young的热情，品尝Be young的美食）买家点评:颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。店面装饰：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。餐具要干净，整洁，应该体现餐厅特色或者形象（例如LOGO）。墙面装饰等要按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，贴近消费者感官享受。第一部分 执行总结1 本创业的简单描述本项目计划开一家名为“Be young别样”学生餐厅（有空调），该餐厅位于宜宾学院门口。经营各种早餐、中餐、晚餐、快餐，以及夜宵和各种饮品等。本餐厅每天都至少要提供6样与前两天均不一样的菜式。每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，然后每月进行统计，淘汰12个最冷门的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。除了川菜，本餐厅每天还会特推出两三道其他地方特色的菜。且米饭会保证香软可口，并免费提供蔬菜汤。晚餐还另外提供各种稀饭，八宝饭等，本餐厅还提供各种冷饮，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。2.发展前景学生对校的餐厅而抱怨不已，学校食堂以大锅菜的方式做的，因此价格较低但很少能真正让学生欢迎。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，导致学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。从而营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，为大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为学校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 机会描述由于学校旁边都有餐馆，但规模比较小，没有空调，且热天吃饭比较热许多学生不愿走出寝室，想吃一些比较清淡的菜竞争优势。据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生-这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。第二部分 产业背景和公司概述1.市场描述、竞争对手、市场驱动力竞争对手多，但实力不太雄厚市场驱动大，为学生提供优质服务2.如何满足关键顾客的需求向消费者提供投诉箱和意见箱，调查学生对饮食的的要求3.进入市场的策略以优质的服务及其良好的环境，干净卫生的饮食4.市场开发策略1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。2.本餐厅采取中餐的方式，免费茶水。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。3.，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有10元以上的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。4.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生和附近居民，通过转移服务重点（或停业），以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。 第三部分 市场调查与分析1.顾客的定位主要是大学生，及其他附近人员1 市场容量和趋势随着现今高校扩招，生源趋势有逐步上升，使目标顾客上升。有很大的营业空间。竞争者主要优势主要劣势东苑餐厅餐厅就餐座位多，菜色也相对较多，且离上山宿舍很近离山下宿舍很远西苑餐厅环境相对较好菜少，就餐座位少，位置偏南苑餐厅据山下宿舍近菜量少，座位少，服务态度不好且每天都是同样的菜我们菜色丰富，营养健康，环境优雅，价格适中，且提供送餐服务离学校宿舍较远3.估计市场份额、销售额开始占份额小，随着影响力上升，份额及销售将逐渐上升市场份额预测本餐厅可同时容纳150人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。因此据估计，本餐厅早餐可为四五百人服务，而中餐和晚餐则可达到五六百人。大概占所有市场份额的2.5%。第四部分 公司战略及经营理念1经营理念本餐厅的经营理念是充分向顾客展示别样的我们。主要体现在以下几个方面：别样的产品 具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受。别样的服务 提供电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务。别样的环境 本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好。大力打造天之素的品牌形象2.营销计划前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。L、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。2、 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。第五部分 键的风险、问题和假定1.外部风险随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。使得餐饮的竞争越加激烈，且周边的餐点众多。2 .内部管理风险伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境。餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对大多数餐厅来说存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全经营机制强化企业内部管理关系着企业生与存，成与败。3.对餐厅关键人员依赖的风险一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关。因此，厨师作为餐厅中的关键人员，对他们的依赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的风险。4.市场风险市场是不断变化的，所以我们的市场风险主要来自于两个方面：一是由于竞争者的存在而导致销售不足，引起销售收入下降；二是由于原材料价格上升导致成本急剧增加。本餐厅的原料主要蔬菜，肉食的多样特色菜为主。在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。5.应对措施l严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。l进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。l与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给.内部管理风险应对措施采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质；倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境。对餐厅关键人员依赖的风险与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其不正当理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失。第六部分 公司的经济情况1、开业启动资金开业启动资金主要包括：1、场地租赁费用：/年2、餐饮卫生许可等证件的申领费用：2000元3、场地装修费用:10000元4、厨房用具与设施费用:30000元合计约元。2、运营阶段主要成本运营阶段的成本主要包括：员工工资（店长（由学生担当），收银1名，厨师5名，服务生15名，另可招学生做义工），物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。3、每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，现在以保守的估计测算，早点400人次，人均消费2.5元；中餐500人次，晚餐500人次，人均消费5元，夜宵及其他饮品150人，人均消费3元，一天下来的营业额为5950元。第七部分 经营策略一、 定价策略本餐厅在理工范围内的所有竞争者中价格属于适中，然而相对于所提供的产品与服务而言，性价比较高。面包、蛋糕价格一般为1.5-2.5元，牛奶价格为1.5元/杯，素菜为34/份，荤菜为67元/份，各种饮品价格为2-3元。另推出5元套餐和7元套餐。5元套餐为一荤一素加一杯饮品，7元套餐为两荤一素加一杯饮品。二、 促销策略前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 主要通过发放传单进行宣传，宣传单上要主要突出本餐厅的特色与开业期间的优惠活动。开业前三天在本餐厅消费满10元以上者可赠送一张5元优惠券。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期进行具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。可赞助学生社团活动。三、 服务特色对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴。而我们的服务特色就是要从细微之处体现专业，站在顾客的立场去移情设想 , 及时的去了解和提供客人所真正所需。可以将服务service分解为以下七个方面： S = SMILE 微笑 E = EXPERTISE 专业 R = RESOURCEFULNESS 机智 V = VOULUNTEER TO HELP 乐於助人 I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动发掘问题 C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼 E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱以上是