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文档简介
*公司职工食堂食品48小时留样制度为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强风险 防范，提高食堂的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后 有据可查，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本制度，食堂应认真落实好食品48小时留样制度。一、公司食堂为职工提供的食品必需由专人负责留样，每餐、每样食品必须按要求留足100g以上，分别盛放在己消毒的餐具中。二、日常的具体操作，应指定专人负责。凡经食堂加工、代销供应的各类食品，应按规定的内容、数量（100克）留样，不得缺项少两。三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以 免被污染。留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖）， 并在餐具外层标明留样时期、品名、餐次、留样人，同时作好留 样记录，便于检查。四、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入 专用留样冰箱内。各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为 0C左右，并保存 48小时以上。 留样食品不得食用。五、留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。六、留样冰箱（柜）为专用设备，温度设置在0度左右。 留样食品间应保留合理间隔距离，不得和其它生、熟食品混放， 以防交叉污染。附件：*公司职工食堂食品留样记录年
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