模块一餐饮经营管理概述课件

模块一餐饮经营管理概述,联系电话：,你有什么梦想？,是否想拥有自己的餐厅？,Dreamcaf？,Dreamcanteen？,课程介绍：,翻开书本目录,本学期学习管理方法：,01.考勤20,02.作业20,03.期中测验20,01.期末考试40,本章介绍：,掌握,了解,餐饮业的特征,项目一,餐饮业的特征,项目一,一、餐饮业的概念,餐饮业是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产经营性服务行业。,（1）必须要有餐食或饮料提供；（2）有足够令人放松精神的环境或气氛；（3）有固定场所，能满足顾客差异化的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润。,三个组成要素：,三、餐饮业的地位与作用,导入知识：米其林星际餐厅。,我国餐饮业的发展现状,项目二,一、我国餐饮发展特点分析,且看数据,深圳餐饮行业特点,汇集天南地北珍馐百味，无论声名远播的中国美食，还是欧美西式大餐、东南亚风味、日式料理、韩国烧烤，享誉中外八大菜系、地方特色四大风味，无论是登大雅之堂的大餐正席，还是不上台面的农家土菜，都可以在深圳一一品尝。,1.罗湖区：万象城、金光华、京基1002.福田区：购物公园、连城新天地、香蜜湖美食街、欢乐海岸3.南山区：海岸城、海上世界4.盐田区：盐田海鲜食街5.大鹏新区：水头海鲜食街6.光明新区：乳鸽休闲美食街,三、我国餐饮业的发展趋势,（一）法规建设滞后,（二）市场秩序有待规范,（三）餐饮结构失衡,（四）产业化程度偏低,（五）餐饮人才不济,（六）中外餐饮企业竞争加剧,二、我国餐饮业发展面临的挑战,（一）行业发展的多极化趋势（二）市场需求多样化趋势（三）服务个性化趋势（四）企业品牌化、经营连锁化趋势（五）绿色餐饮将更为人们所重视（六）管理信息化趋势,四、我国餐饮业的发展任务,（一）提高餐饮规范化水平（二）加快餐饮现代化步伐（三）提升餐饮品牌化水平（四）推进餐饮产业化国际化进程（五）着力发展大众化餐饮（六）建设餐饮产业化基地（七）大力发展节约型餐饮（八）加强人才基地建设,餐厅类型,项目三,工作任务,请你以小组为单位，完成下列任务：请你写出每类餐厅类型都有哪些餐厅？时间：10分钟,吧台式餐厅,餐饮经营管理的内容,项目四,一、餐饮经营管理的内容,（一）掌握市场需求，确立经营方针和经营目标（二）开发餐饮新品种，创造经营特色（三）建立健全各项管理制度，获取良好经济与社会效益（四）保持并不断提高食品质量和服务质量（五）控制餐饮成本，增加赢利（六）加强餐饮推销，增加营业收入（七）确保食品卫生和饮食安全（八）组织职工培训，提高行业素质和技术水平,餐饮经营与管理的目的是实施餐饮企业制定的经营方针和计划，满足宾客对于餐饮服务的各种需求，获取利润，激发职工工作兴趣。具体任务一般包括以下八个方面：,二、餐饮业的经营理念,（一）树立“顾客第一，顾客满意”的经营思想（二）树立以人为本的经营理念，注重餐饮人才的培养和保护（三）突出服务个性，挖掘产品特色（四）提升文化品位，增加餐饮产品