第八章-面点的调味与制汤.ppt_第1页
第八章-面点的调味与制汤.ppt_第2页
第八章-面点的调味与制汤.ppt_第3页
第八章-面点的调味与制汤.ppt_第4页
第八章-面点的调味与制汤.ppt_第5页
免费预览已结束，剩余9页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

面点调味与制汤,第一节面点调味,面点调味,一、调味的概念二、调味的作用三、调味的原理四、面点调味的方法五、复合味的调制六、调味的基本原则,面点的调味：就是调和滋味，它是将各种调味原料组合调配、灵活应用，来影响食品的滋味，使食品具有多种复合味的一种操作技术。具体地说，使利用各种调味原料相互影响、相互作用，发生一系列复杂的理化变化，形成各种不同风味的工艺过程。,调味的作用：1、赋予面点滋味2、增加面点口味3、协调面点滋味4、突出地方风味特色5、丰富面点的花色品种6、美化面点的色彩,调味的原理,一：基本味1、咸味2、甜味3、酸味4、辣味5、麻味6、鲜味7、苦味,二：复合味1、咸鲜味2、咸甜味3、甜酸味4、麻辣味5、怪味,面点调味的方法,1、淋味法2、兑味法3、拌味法,复合味的调制,1、红油味2、麻辣味3、酸辣味（一）4、酸辣味（二）,5、咸鲜味6、怪味7、家常味8、咸甜味,调味的基本原则,1、根据进餐者口味，准确调味2、掌握好各种调味品的性能，适当调味3、根据原料的性质，相宜调味4、按照各地方的饮食习俗要求，因地调味5、结合季节的变化，因时调味6、根据进餐者的年龄、职业等不同，因人调味,第二节面点制汤,面点制汤的作用,1、为汤羹类面点提供半成品2、增加面点品种的鲜香味3、增加面点品种的营养价值,汤的种类,1、奶汤2、清汤3、原汤4、素汤,制汤的原则,1、选择原料时一定要注意原料的性质，原料要新鲜无异味。2、制汤时一定要控制好火候，加热时间，做到恰如其分。3、制汤时要注意原料与加水量的比例，一般以1
人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论