食品安全管理制度_第1页
食品安全管理制度_第2页
食品安全管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

食品安全管理制度食品原材料温度、湿度储存要求(一)1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上4);鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存7-10天。温度在-1-0之间，鲜肉可保存57天。鲜虾贮存条件和贮存期：整条虾 用冰保存 室温26 保存3天无头虾 用冰保存 室温26 保存5天去壳虾 用冰保存 室温0 保存5天去壳去肠腺虾 用冰保存 室温0 保存5天2、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食-18。在-18条件下，猪肉可保存4个月左右，牛羊肉可以贮6个月左右;在-23条件下，猪肉可保存10个月左右，牛羊肉可以贮11-13个月。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。一般鱼类在-18可贮存9个月，如果在-24可贮存1年。例如：冻鳗、鲅鱼、带鱼、沙丁鱼等(多脂鱼)在-18情况下贮存6个月;-25情况下可贮存10个月;-30情况下可以贮存16个月。冻鳕鱼、鲷等(中脂鱼)-18情况下可贮存8个月，-25情况下可贮存12个月。冻比目、黄花鱼(低脂鱼)在-18情况下可贮存10个月，-25情况下可贮存14个月;-45以下适合存放三文鱼等，但是存放金枪鱼需要-60的温度。冻虾的贮存要求在-18以下。据测试在-18时可贮藏12个月，-23可贮藏14个月，-29可贮藏16个月，温度越低，贮藏期越长。贝类：蛏(缢蛏、蛏子) 用塑料袋套装后装箱，冷藏库贮存在-18-25，相对湿度9598%、冻藏期限610个月。牡蛎(海蛎子、蛎黄) 用塑料袋套装后装箱在-18以下低温冷藏库中贮存。鱿鱼在-20以下冷冻可贮存1年以上(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上7)。蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：1、大白菜、土豆为0152、番茄:绿熟果和红顶果储存温度为1113;成熟果的储存温度为0-23、苹果：适合的冷藏温度为-1+1，湿度为85%90%，贮藏期为7-8个月;4、梨：适合的冷藏温度为-1+1.5，湿度为85%90%，贮藏期为3-5个月;5、西瓜：适合的冷藏温度为24，湿度为75%85%，贮藏期为7-10天;6、樱桃：适合的冷藏温度为0.51，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天;7、椰子：适合的冷藏温度为-4.5-3，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天;8、葡萄：适合的冷藏温度为-13，湿度为85%90%，贮藏期为1-4天;9、草莓：适合的冷藏温度为-0.51.5，湿度为75%85%，贮藏期为7-10天;10、橘子：适合的冷藏温度为01，湿度为80%90%，贮藏期为50-70天;11、菠萝：适合的冷藏温度为412，湿度为85%90%，贮藏期为14-20天。(三)桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0-5保存,而瓶装熟啤酒则应在10-25保存。鲜牛奶冷藏的最佳
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 研究报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论