食堂从业人员食品安全培训登记表模板

食堂从业人员食品安全培训登记表食堂从业人员食品安全培训登记表 单位 年度 培训情况考核结果 序 号 培训日期参培人数 主题培训地点课时授课人培训内容合格不合格整改措施 食堂从业人员食品安全培训记录表食堂从业人员食品安全培训记录表 单位 年度 培训内容 培训时间培训地点参加人数主讲人 培训内容纪要 记录员签字 年 月 日 参加培训人员签字 食堂食品安全综合管理自查表食堂食品安全综合管理自查表 单位 单位 年度 年度 检查项目检查项目是是否否整改情况整改情况 是否建立了第一责任人的食品安全管理机构 是否建 立了食品安全突发事件应急预案 是否配备了专职食品安全管理员 是否落实了食品安全管理制度 岗位责任制 是否建 立食品安全管理档案 食品安全管理制度 公示栏是 否上墙 食品添加剂是否按要求公示 组织组织 制度制度 建设建设 设设 是否定期检查 培训食品安全并有记录 是否具有消除鼠 蟑螂 苍蝇等有害昆虫及孳生条件 的防护措施 防蝇 防鼠 防虫 防尘设施有效 食品生产经营场所内外环境整洁 具有足够的通风 排烟装置和餐厨废弃物容器 环境环境 卫生卫生 是否按要求处置餐厨废弃物并有登记 熟制食物能烧熟煮透 热加工中心温度是否大于 70 烹调后至食用前存放时间未超过 2 小时 存放时间超 过 2 小时的食品食用前经充分加热 海鲜 四季度 豆浆等高危食品加工过程是否符合加 工规范 用于原料 半成品 成品的容器 工具有明显分区 并能分开使用 无混用 海鲜是否在专用加工间操作 食品原料 半成品 成品存放不存在交叉污染 专间操作符合要求 按要求进行专间工用具和空气消 毒 熟悉并规范使用食品添加剂 无违法添加非食用物质 和滥用食品添加剂的现象 食品添加剂采购使用是否 登记 食品食品 加工加工 经营经营 过程过程 是否按要求留样试尝并有登记 留样设备是否正常运 转 是否配备有效洗涤消毒设施 且数量满足实际需要 消毒人员是否掌握基本消毒知识 洗消毒方法正确 使用前均清洗消毒并有记录 消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 餐饮餐饮 具清具清 洗消洗消 毒管毒管 理理 采购集中消毒企业供应的餐饮具是否按规定索证 检查项目检查项目是是否否整改情况整改情况 经食品安全知识培训 取得有效健康证明上岗 是否进行从业人员晨检并详细登记 操作时是否保持良好个人的卫生 专间操作人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽 佩戴口 罩 手套 接触直接入口食品之前进行洗手 消毒 销售直接入 口食品使用专用工具 从业从业 人员人员 健康健康 管理管理 有无有碍食品安全的病症 是否调离 按要求对采购的食品 食品原料 食品添加剂和食品 相关产品索证 索票 验收食品及原料 食品添加剂和食品相关产品符合有 关食品安全要求并有登记 食品食品 采购采购 规范建立食品采购 索证 查验台账登记本 库房存放食品离地隔墙 10 厘米以上 分类分架摆放 通风 防潮 防腐 防鼠设施设备完整有效 食品贮存无生熟混放 过度挤压等现象 无霉变 变质 过期等不安全食品 食品食品 储存储存 未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所 食品处理区通风 采光 排水设施设备完整有效 冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要 设施设施 设备设备 管理管理 食品加工 贮存 陈列 消毒 保洁 保温 冷藏 冷冻等设备与设施 能正常运转和使用 未加工经营超过保质期食品 未加工经营腐败变质食 品 未超许可范围经营和超出供餐能力供餐 违禁违禁 行为行为 未改变许可类别 备注项目及经营场所 布局流程 卫生设施 设备 注注 每周如实检查记录一次以上 食品安全管理员 签字 检查日期 食堂供应商资格审核表食堂供应商资格审核表 单位 年度 编号 供应商 负责人手机电话 地址身份证 所持证件及编号 营业执照 食品流通许可证 送货人健康证 食品生产许可证 供应品种 运输设备供货方式其他 供货商产品质量安全承诺 供货商签字 年 月 日 对该供应商产品质量评价 评价人 评审日期 单位对该供应商资格综合审查结果 评审人 评审日期 食堂食堂食品供应商索证资料一览表食品供应商索证资料一览表 单位 年度 供应商联系人 序 号 索证 日期 名称许可范围 有无 合同 工商营业 执照编号 流通许可 证编号 生产许可 证编号 送货人健 康证编号 供应品种 姓名联系电话 食堂食品采购 索证台账登记本食堂食品采购 索证台账登记本 单单 位 位 类类 别 别 曲阜市食品药品监督管理局监制曲阜市食品药品监督管理局监制 食堂食堂食品原料采购 索证索票和记食品原料采购 索证索票和记 录查验制度录查验制度 一 食堂应当建立并落实食品 食品添加剂及食品相关产品 采购索证索票 进货查验和采购记录制度 保障食品安全 二 食堂应当指定专人负责食品 食品添加剂及食品相关产 品采购索证索票 进货查验和采购记录 三 食堂采购前对供货商资质进行审查 不得采购无 食品生产许可证 食品流通许可证 的食品生产经营者供 应的食品 与合格的供货商签订保证食品安全的供销合同 四 食堂采购食品 食品原料 食品添加剂和食品相关产 品应索取供货方盖章 或签字 的发票 收据 供货清单 产品 检验合格证明 食品生产许可证 食品流通许可证 营业执照等 购物凭证 资质证明并留档备查 五 采购畜禽肉类的 应当查验动物产品检疫合格证明原 件 从屠宰企业直接采购的 应当索取并留存供货方盖章 或签 字 的许可证 营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件 六 不得采购使用无包装 无标识 无生产厂 无生产日期 无保质期 无产品合格证明 无购物凭证等假冒伪劣和来源不明 的食用油脂 七 不得采购使用无生产企业卫生许可证 产品备案凭证或 者卫生许可批件 合格检测报告的洗涤剂和消毒剂 八 食品 食品添加剂及食品相关产品采购入库前 应当 查验所购产品外包装 包装标识是否符合规定 与购物凭证是否 相符 并建立采购记录 九 食堂应当按产品类别 进货时间顺序整理 妥善保管 索取的相关证照 产品合格证明文件和进货记录 不得涂改 伪 造 其保存期限不得少于 2 年 十 台账记录应与所购食品及购物凭证相符 购物凭证应按 产品品种 进货时间先后秩序有序整理 十一 采购记录应当如实记录产品的名称 规格 数量 生 产批号 保质期 供应单位名称及联系方式 进货日期等 食品 添加剂应建立专门进货台账 食堂食品采购 索证台账食堂食品采购 索证台账 食堂餐饮具消毒记录登记本食堂餐饮具消毒记录登记本 产品索证情况采购记录 采购 日期食品名称供货商生产单位 生产批 号 日期 保质 期限 相关资 质证照 检验检 疫报告 购物 凭证 规格数量单价总价 送货人 签字 验收人 签字 审核人 签字 单单 位 位 曲阜市食品药品监督管理局监制曲阜市食品药品监督管理局监制 食堂餐用具清洗消毒管理制度食堂餐用具清洗消毒管理制度 一 设置独立的餐用具清洗消毒间 保洁间 配备与经 营规模相适应的清洗 消毒 保洁设施设备 二 每餐次收回的餐用具 应立即清洗消毒 不得隔餐 隔夜 并详细填写每餐次的消毒记录 三 餐用具采用煮沸或蒸汽消毒 煮沸 蒸汽消毒保持 100 10 分钟以上 红外线消毒一般控制温度120 以 上 保持 10 分钟以上 洗碗机消毒一般控制水温85 冲洗消毒 40 秒以上 四 不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法 清洗用的洗涤剂 消毒剂应当对人体安全 无害 必须符合 国家有关标准和要求 消毒液浓度 消毒时间必须严格按消 毒液的使用说明进行 餐用具清洗消毒工序合理 按 一刮二洗三消毒四清洗五保洁 的顺序操作 化学消毒 后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂 五 餐用具消毒前必须清洗干净 消毒后的餐用具表面 光洁 无油渍 无水渍 无异味 无泡沫 无不溶性附着物 六 消毒后的餐用具要自然滤干或烘干 不应使用抹布 餐巾擦干 避免受到再次污染 七 消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用 不 得与其他物品混放 保洁设施应有明显标识 定期清洗 保 持洁净 八 清洗餐用具的水池专用 不得在洗餐用具池内清洗 食品原料 不得在洗餐饮具池内冲洗拖布 九 清洗消毒结束 要清理地面 水池卫生 及时清理 泔水桶 做到地面 水池清洁卫生 无油渍残渣 泔水桶内 外清洁 食堂餐用具清洗推荐消毒方法食堂餐用具清洗推荐消毒方法 一 清洗方法 一 采用手工方法清洗的应按以下步骤进行 1 刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣 污 垢 2 用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面 3 用清水冲去残留的洗涤剂 二 洗碗机清洗按设备使用说明进行 二 消毒方法 一 物理消毒 包括蒸汽 煮沸 红外线等热力 消毒方法 1 煮沸 蒸汽消毒保持 100 10 分钟以上 2 红外线消毒一般控制温度 120 以上 保持 10 分钟以上 3 洗碗机消毒一般控制水温 85 冲洗消毒 40 秒以上 二 化学消毒 主要为使用各种含氯消毒药物消 毒 1 使用浓度应含有效氯 250mg L 又称 250ppm 以上 餐用具全部浸泡入液体中 5 分钟以上 2 化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的 消毒剂 餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用 其他消毒方法和参数 三 保洁方法 1 消毒后的餐用具要自然滤干或烘干 不应使用 抹布 餐巾擦干 避免受 2 消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁 设施内 食堂餐饮具消毒记录表食堂餐饮具消毒记录表 热力消毒热力消毒 时间餐次消毒数量消毒方式消毒温度消毒时间操作人检查人 食堂餐饮具消毒记录表食堂餐饮具消毒记录表 化学消毒 化学消毒 时间餐次消毒数量消毒方式消毒药名称有效浓度消毒时间操作人检查人 食堂食堂食品试尝留样食品试尝留样登记本登记本 单位 单位 曲阜市食品药品监督管理局监制曲阜市食品药品监督管理局监制 食堂食品试尝留样制度食堂食品试尝留样制度 一 食堂每餐次的食品成品必须留样并进行 试尝 二 每餐次的食品成品就餐前 30 分钟由不 同试尝人分别试尝不少于 150 克 并对试尝人的 身体状况逐个检查 无不良反应后方可供餐 三 食品留样应专人负责 留样前必须洗手 消毒 穿戴清洁工作衣 帽 手套 确保留样食 品不被污染 四 食品留样按品种分别盛放于清洗消毒后 的密闭专用容器内 在冷藏条件 0 8 下 保存 48 小时以上 每个品种留样量 150 克以上 五 留样盒密封好后在外面标明留样时间 品名 餐次 留样人贴好标签后存入专用留样冰 箱内 六 留样冰箱为专用设备 使用前应严格清 洗消毒 留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的 其他食品 冰箱内外保持洁净 运行良好 七 按 食品试尝留样登记表 对试尝和留 样时间 品名 餐次 试尝人 留样人等进行逐 项登记 要求要求 每个品种就餐前 30 分钟由不同试尝人分别试尝不少于 150 克 食 品留样按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内 在冷藏条件下保 存 48 小时以上 每个品种留样量不少于 150 克 食品留样的冰箱应专用 并专人负责 上锁保管 食堂食堂食品试尝留样登记表食品试尝留样登记表 日期编号餐次食品名称试尝时间试尝数量试尝人签名留样数量执行人签名 食堂餐厨废弃物处置登记本食堂餐厨废弃物处置登记本 单单 位 位 曲阜市食品药品监督管理局监制曲阜市食品药品监督管理局监制 食堂餐厨废弃物处置管理制度食堂餐厨废弃物处置管理制度 一 餐厨废弃物由专人负责按 国务院办公 厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见 进行管理和处置 二 食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场 所均应设有废弃物容器 废弃物容器应配有盖子 防止不良气味或污水的溢出 废弃物容器应与加工 用容器有明显的区分标识 三 餐厨废弃物应分类放置 废弃食用油脂 应存放在标有 废弃油脂专用 字样的专用密闭 容器内 做到日产日清 四 严禁乱倒乱堆餐厨废弃物 禁止将餐厨 废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活 垃圾收集设施 禁止将餐厨废弃物交给未经相关 部门许可或备案的餐厨废弃物收运 处置单位或 个人处理 五 餐厨废弃物应交给经相关部门许可或备 案的餐厨废弃物收运 处置单位或个人处理 并 签订餐厨废弃物处置协议 六 要建立餐厨废弃物处置台账 详细记录 餐厨废弃物的种类 处置时间 数量 收购单位 用途等情况 并长期保存备查 七 严禁回收废弃食用油脂进行食品加工 不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽 食堂餐厨废弃物处置登记表食堂餐厨废弃物处置登记表 废弃物种类 处置数量 斤 处 置 时 间 泔水类油脂类泔水类油脂类 收 购 单 位用途 收购人 签字 经手人 签字 食堂食品添加剂采购 索证及使用台账食堂食品添加剂采购 索证及使用台账 单单 位 位 曲阜市食品药品监督管理局监制曲阜市食品药品监督管理局监制 食品添加剂使用管理制度食品添加剂使用管理制度 一 禁止采购使用违反 食品安全法 第四十八条 规定的食品添加剂 二 食品添加剂的使用必须符合 食品添加剂使用 标准 允许使用的品种 使用范围 最大使用量或残留 量 应当使用计量器称量添加剂 不得凭经验随意扩大 使用范围和使用量 三 采购食品添加剂必须索取供应商合法有效的食 品生产许可证或食品流通许可证 营业执照复印件 产 品检验报告等合格证明 进口食品添加剂应索取进口检 验合格证明 四 使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明 书 进口食品添加剂应有中文标识或说明书 标识内容 包括 品名 产地 厂名 卫生许可证号 规格 配方 或者主要成分 生产日期 批号或者代号 保质期限 使用范围与使用量 使用方法等 并在标识上明确标示 食品添加剂 字样 五 采购和使用食品添加剂应建立台账 如实查验 和记录食品添加剂的名称 规格 数量 生产日期 批 号 保质期 保存条件 供货者名称及联系方式等内容 食品添加剂的使用应如实记录进货日期 使用时间 加 入的食品品种 标准剂量 使用剂量 使用人等内容 六 食品添加剂应做到专人采购 专人保管 专人 领用 专人登记 专柜保存 七 食堂不得使用亚硝酸盐 八 添加剂使用完毕 及时将添加剂放入密闭专柜 上锁保存 食堂食品添加剂采购 索证台帐食堂食品添加剂采购 索证台帐 食堂食品添加剂使用台帐食堂食品添加剂使用台帐 产品索证情况采购记录 采购 日期 添加剂 名称 供货商生产单位 生产批 号 日期 保质 期限 相关资 质证照 检验 报告 购物 凭证 规格数量单价总价 送货人 签字 验收人 签字 添加剂使用情况 使用时间餐次添加剂名称 保 存 条 件 使用添加剂 的食品名称 食品用量 添加剂 标准用量 添加剂 实际用量 添加剂 库存数量 使用人 签 字 食堂 食堂 年度从业人员登记表 年度从业人员登记表 从业时段记载 序 号 姓 名性别身份证号码住址 职务 从事岗位 及责任区域 健康证编号 食品安全 培训合格 起止日期 月 日至 月 日 月 日至 月 日 月 日至 月 日 月 日至 月 日 月 日至 月 日 月 日至 月 日 月 日至 月 日 月 日至 月 日 月 日至 月 日 食堂食堂专间消毒记录本专间消毒记录本 单单 位 位 曲阜市食品药品监督管理局监制曲阜市食品药品监督管理局监制 专间消毒记录表使用说明专间消毒记录表使用说明 1 专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间 备餐间 2 操作台包括备餐台面 保洁柜 存放架等 3 操作规范按餐饮服务场所 设施 设备及工具清洁方法进行 4 药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法 使用浓度应含有效氯 250mg L 又称 250ppm 以上 操作时间应具体参照药物的使用说明进行 5 有些公用具不宜使用药物浸泡法 可使用药物擦拭浸泡法 一般工用具的消毒应首选红外线消毒 蒸汽消毒 等热力消毒法 6 使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净 防止药物毒性残留 7 紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行 无人时开启 30 分钟 1 小时 不宜过长 以免影响使用寿命 8 表中使用方法 请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法 频次要求 表中为参考数据 各单位应填写 实际操作频次 食堂专间消毒记录本食堂专间消毒记录本 空气消毒公用具操作台废弃物容器地面空调 紫外线灯照射 蒸煮 药物浸 泡 药物擦拭 喷洒消毒清洗滤网 1 次 餐次1 次 餐次每次使用后 每天完工 或有需要时 每周一次 或有需要时 1 次 2 周 消毒日期专间名称 消毒时间累计时间 消 毒 时 间 消 毒 方 法 消毒方法消毒时间 执行人签名 食堂食品安全管理员食堂食品安全管理员 目标责任书目标责任书 曲阜市食品药品监督管理局监制 食品安全管理员目标责任书食品安全管理员目标责任书 为加强食堂食品安全管理 预防食品安全事故发生 确保饮食安全 根据 食品安全法 及其实施条例 餐饮服务许可管理办法 餐饮服务食品 安全监督管理办法 餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法 等有 关法律 法规 规章及规范性文件规定 加强和规范本单位食品安全管理人员 管理 提高本单位食品安全管理能力和水平 现正式聘请 同志为我单位 专职 兼职 食品安全管理员 任期 年 承担本单位食品安全管理职责 是食品安全的直接管理人 现将聘任双方有关职责和权利明确如下 一 甲方的主要职责一 甲方的主要职责 一 甲方是食品安全的第一责任人 二 审核并聘任本单位符合有关规定要求的食品安全管理员 乙方 食品安全管理员不得由加工销售环节的工作人员兼任 应具备高中以上学历 有从事食品安全管理工作的经验 参加过食品安全管理员培训并经考核合格 身体健康具有健康合格证明 符合食品监管部门有关食品安全管理员的其它设 置条件 三 委托乙方承担本单位食品安全管理的职责 并授予与其履行食品安 全管理职责相对应的权利 因授权不足严重影响乙方履行职责不到位 而造成 本单位食品安全事故或存在重大食品安全隐患等不良后果 由甲方承担直接管 理人责任 四 委派乙方参加食品药品监管部门组织的涉及食品安全管理员岗位的 培训考核 继续教育 宣传和管理的工作会议或活动 并为其提供相关学习与 工作的支持和条件 五 采用定期和不定期的形式 组织本单位食品安全管理机构全体人员 开展单位内部综合自查工作 及时听取和采纳食品安全管理员反映的食品安全 隐患问题和建议 并积极组织协调 采取有效措施 迅速消除隐患 六 行使督查乙方能否正常履行食品安全管理职责和审查乙方是否具备 任职资格的权力 如在聘任过程中证实食品安全管理员不再符合本单位设置要 求 或经本单位食品安全管理机构或食品药品监管部门认定乙方不能称职履行 岗位职责等情况时 应提前书面告知乙方 经正式解除委任后 本责任状同时 失效 七 乙方不在本单位任职时 甲方应提前选配符合条件的食品安全管理 员接任 新接任的食品安全管理员需参加食品药品监督管理部门的培训考核合 格后方能上岗 二 乙方 食品安全管理员 的主要职责二 乙方 食品安全管理员 的主要职责 一 负责本单位的食品安全管理工作 积极配合食品药品监督管理部门 对本单位食品安全的监督检查 业务指导 如实提供有关情况 认真落实食品 药品监管部门的监督意见和整改要求 按时参加食品监督管理部门组织的各种 会议和培训 二 建立健全本单位食品安全管理制度及岗位责任制 制定本单位 食品 安全应急预案 落实责任到人 执行员工奖罚制度 督促检查执行情况 三 定期组织本单位从业人员和有关管理人员进行食品安全法律 法规和 食品安全知识培训 培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行 内容应包括 相关法律 法规 规范 标准和食品安全知识 各岗位职业道德教育 加工操 作规程和事故应