中餐厅工作纪律

中餐厅工作纪律（一）仪容仪表1.员工须按照酒店仪容仪表标准来要求自己，展现朝气、蓬勃、专业的精神面貌。2.勤剪头发勤洗头，头发长度符合标准，发型庄重，不得染黑色以外的发色。男员工头发前不过眉，侧不过耳，后不过衣领；女员工头发前不过眉，后不过肩，不留披肩发。3、勤剪指甲，保持干净。4、制服按要求穿好，内衣不露出制服外，扣好所有应扣的纽扣，保持平整、干净整洁。5、穿酒店统一规定的鞋袜，保持鞋面干净、皮鞋光亮。6、勤洗澡，确保身体无异味。7、不戴除一枚戒指外的其它饰物（厨房工作人员不得戴戒指）。8、女员工化淡妆，保持文雅的姿态；男员工每天剃须。（二）员工铭牌1.员工当班时必须正确佩戴员工铭牌，保持铭牌的干净、卫生并妥善保存。如有遗失损坏，必须及时办理补领手续并按成本价缴费。（三）员工通道1.员工上下班须使用指定的员工通道。2.员工上下班离开酒店时必须主动将随身携带的个人物品交当值保安员检查。3.员工任何个人贵重财物不得带入酒店，否则倘有损失，酒店不负责任。（四）拾遗1.员工在酒店范围内拾到任何财物必须立即送交前厅部处理。（五）个人行为1、员工必须爱护酒店财物，不得破坏或利用工作之便私用公物，不得在公共场所对告示之照片、公告等乱涂乱画。2、员工不得利用自己在酒店中的身份从事与酒店无关的活动。3、员工的行为必须符合社会公德。由此而引致的纠纷，除责任由员工个人负责外，将给予相应的处罚。4、所有酒店员工均有责任为酒店保守机密资料、数据。2、 过失行为处罚条例轻微过失处理原则：罚30-50；口头批评；口头警告。1、无故迟到、早退或擅离职守，10分钟以内算迟到、早退、罚20；脱岗50钟罚30；30分钟以上按旷工处理。2、不遵守门卫制度拒绝交验包裹，罚50。5、未经批准搭乘客用电梯，使用客用卫生间，罚20。6、上下班不走员工通道，下班后穿工服离店罚508、当班时不佩戴铭牌、不着店服、仪容仪表不符合规定标准，罚30。9、当班时高声喧哗或高声说话，（包括对客区、行政区、PA区）罚10。10、工作时哼歌、吹口哨、跺脚、奔跑，在经营场所双手叉腰、抱胸、插口袋、整理头发或者衣物、抓痒、化妆、照镜子、打响指等有失职业风度的动作。（包括对客区、行政区、PA区）罚10。11、当班时翻阅与工作无关的书刊、报纸、杂志等，罚10。12、当班时吃东西，不按部门主管规定的时间就餐，罚20。13、随地吐痰，乱扔纸屑，杂物等各种不卫生的行为（包括对客、行政、PA三区）罚20。14、服务时不使用敬语或礼貌用语，使用禁语者，罚20。15、未经部门主管、经理批准，擅自动用店内物品，设备、仪器等，罚20.16、当班时，不接受领导的安排、指挥，不与同事协作、合作共事，罚20.19、违反安全守则及规定（性质严重者另行处理），罚20。21、不遵守酒店或所属部门制定的规章制度、岗位职责、操作规程和服务程序（情节严重可按规定给予严重处分），罚20。22、所犯错误和上述条款性质类似，类似条款处理。23、未达到星级酒店各工种操作时速标准，罚20。24、上班时间串岗，聚众闲聊的罚10。25、对客区服务高峰时间，（7：00-8：30；11：00-13：00；17：00-19：00）公用座机一律不得转接私人信息，违者罚20（可口头转述）。26、在酒店任何区域，员工见到客人不热情、不礼貌的罚10。（见到客人养成点头微笑+您好的职业习惯）27、见到上司不打招呼的扣二天休（例：点头微笑+经理您好）。28、员工致意后，上司不致礼的罚10（点头微笑+小李您好）。29、员工之间不致礼，不回礼的扣一天休（例：小张；你好！小王；你好！）30接听电话不规范的扣一天休（要求用普通话，所有店内电话均应用规范用语）。31、对客服务不使用普通话的罚10。（客人要求用地方语言交流除外）32、工作时间在客人面前打哈欠、挖鼻孔、伸懒腰、剔牙、剪指甲、掏耳屎等不礼貌的行为的，罚50。33、工作时间随意佩戴饰物的（结婚戒指除外）罚10。34、不按照规定佩带工号牌和其它标识，20。35、员工不按规定着装，或者着装不整洁的，罚30。36、各工种操作时，不按规定穿戴劳保用品作业的，罚20；相关上级同罚3037、男员工留长发、留胡须、染发的；女员工不按规定梳妆的（规定：淡妆、发不过肩、不染指甲、不染发）罚50、随地吐痰，乱丢垃圾等杂物的，罚5038、前一道工序的员工给第二道工序的员工操作带来麻烦的罚40。39、动用客人物品或私拿客人丢弃物品的罚5040、违反酒店服务程序或其它确保服务质量的有关规定，情节轻微的罚20。41、凡酒店（部门）召开会议员工无故迟到、早退者罚30。42、见到酒店VIP客人不微笑、不问候的罚3043、见到上级行政管理部门及星评委领导和检查员不微笑、不问候的罚3044、给酒店的荣誉、知名度、美誉度造成损失，但情节轻微，影响尚不严重罚3045、凡享受酒店通讯补贴的管理人员，通讯工具应24小时畅通，违者罚50。46、酒店各部门的通讯工具必须24小时畅通，若不通则每次罚当班人员20（当班人员有责任控制座机通话时间）。47、员工有思想上、生活上及其它方面的问题，并有所表现，领班和管理干部未及时（指一周内）发现并协助解决的罚5。48、由于工作方法简单粗暴或忌贤妒能，有可能造成骨干员工或有培养前途的员工流失，但经教育改正错误，并未造成后果的罚3049、本部门出现帮派，影响工作效率，领班、主管化解不及时，罚20；若直接参与罚50，并限期改正，若不能及时改正，则可调整相关干部岗位。50、司门员迎送客人时语言、动作不规范、态度不热情的，扣二天休。51、VIP客人到店，司门服务、行李服务出现偏差的，扣二天休52、到店八次以上的VIP客人或酒店忠诚客人，叫不出客人姓氏职务的，扣三天休。 53、卫生质量差，杯、酒具等卫生不合格的，当班员工罚3054、收银员由于业务不熟，准备不足，在客人结帐时造成时间拖延引起客人不悦的，当班人员30。跑单、漏单造成的损失由当事人个人负责。重大过失处理原则：（1）罚20；（2）店内通报批评；（3）严重警告并记入个人档案。1.对客人及同事无礼、不庄重、粗言秽语、出言不逊或恐吓、威胁、欺负同事，罚20。2.发现饭店财物受损、丢失、不管不问或谎报消息，罚20。3.有意怠慢工作或工作不努力，没有按时保质保量完成主管分配的工作任务，罚20。4.相互转换，涂改员工餐卡，罚30。5.未经人事部门批准相转换更衣柜，罚30。6.未经领导允许，在饭店内擅自向客人贩卖、索取或举行募捐活动或要求客人代办私事，30。7.有意违反店内规章制度，工作规范及特殊工作指示（性质严重者可按严重过失第九条处理）30。8.随便改动或毁坏排班表、告示牌、张帖的规章制度、文件、布告、通知、通告，罚50。9.将饭店的物品、工具、材料、设备、器材等私藏者，罚50。10.未经批准私自将客人遗忘的物品或同事遗忘的物品收藏，罚50。11.当班时打瞌睡、下棋、打扑克、弹拉乐器或收看电视、听收音机、手织毛线等，罚20；暴露在客人面前罚50。12.擅自移动或动用消防器材、设备、设施或改做它用，罚100。（情节严重者按消防法规定处理） 14.无故旷工（全年累计旷工不足3天），旷工一天出扣发日工资外，旷1天罚3天；15.因事缺勤（包括因病）而不预先打电话向部门主管请假，罚20，（若事出突然，也要尽可能短时间向主管汇报，说明情况后，可免予罚分）16.未经部门主管允许私拿饭店公物使用，罚20。17.拾到遗失财物不上交，不报告，罚100。19.随意在店内墙壁、电梯、公卫场所乱写乱画，罚50，并承担恢复清洁费用。20.严重违反饭店的其他（或本部门经饭店管理当局批准的）有关规定罚50。21.所犯错误和上述条款的性质类似，按类似类款处理。22.在酒店内吵闹、骂人的罚20；造成不良影响的罚50。23.不服从工作调配，顶撞上司的罚20（若确属合理化建议，可事后向上司建议，但命令必须服从）。24.工作时间主动饮酒或酒后上班带醉意的（因工作需要也应掌握尺度）罚20。25.擅自使用酒店经营服务项目的，按其经营收费的标准补齐费用，另罚20。27.弄虚作假骗取假期的罚20。28.员工擅自调班、替班的罚20；（员工确需调班，需经主管批准）。29.随意更改服务质量标准、服务方法规范、服务过程程序，引起宾客投诉的，经过核实视情节和后果，罚20。30.私自吃用客用食品，根据情节和后果，除按标准收费外，罚50。31.不履行各类岗位安全职责，出现火、盗、毒、伤事故苗头和隐患的。罚100。（安全是最大的效益；各级管理人员和员工应对本部门火、盗、毒、伤防范点高度关注，责任到人，制度到人，警钟长鸣！）32.破坏团结、搬弄是非、诽谤他人，影响酒店工作的，经教育愿意改正错误的，罚50。 33.工作粗心（准备不足、尚无规范、督导不利）造成差错，或者能补位而未补位，将问题暴露给客人的，相关人员罚2034.利用职权谋取私利或挟嫌报复情节一般的，罚20。35.部门之间因信息沟通不畅产生矛盾，特别是将矛盾暴露给客人的，相关当事人罚50。36.因种种原因，VIP接待出现差错，造成不良后果，相关人员罚20。37.三个月内再次违反重大过失条例的，按违犯条款罚分后，另加罚100。38.盗窃酒店财产在300元以下，经发现表示愿意赔偿损失改正错误的，罚200。39.因发泄不满，故意损坏酒店财物的，除按原则赔偿外，罚50。40.不服从管理，顶撞、谩骂、侮辱、恐吓各级管理人员，经教育愿意检讨和道歉的，罚50。41.员工违反操作程序或因大意给客人和员工造成较大损失的，因善后处理得当，未造成严重投诉的，罚20。42.违反酒店经营管理制度有关规定造成各类事故或苗头发生的，相关人员每人罚20。严重过失处理原则：辞退；除名；业内通报。1.殴打宾客、同事。2.因违反国家法律，法令条款被公安机关依法拘留审查的。3.用非法手段偷窃、涂改各种原始记录、帐单、单据或利用已付帐单向另外客人收钱和故意加收、中饱私囊。4.偷窃、骗收客人、同事、饭店的财物。5.私自将属于饭店的物品、客人遗忘、赠送的物品及同事遗忘的物品携带出店。6.与客人私做交易、行贿、受贿或进行不道德行为及额外服务以收取费用者。7.擅自给亲友或熟人以特殊照顾或优惠。8.骚扰客人私生活、偷窃、窥视者。9.当班时故意违反店内规章制度、操作规程、工作规范，造成饭店财物严重受损或客人同事重伤、死亡。10.违反国家法律、财经纪律、给国家和饭店造成损失。11.在饭店内携带、藏匿枪支、弹药及其他各种伤人凶器。12.有意向外单位泄露饭店的机密文件、资料、数据、使饭店利益遭到损害或伪造文件欲谋私利。13.对领导不忠实及谎报消息或编造、传播有损于饭店及全体员工利益的谣言。14.当班时聚众闹事，煽动及参与殴打事件或煽动员工集体怠工、罢工等活动，假传上级命令或对上级命令压而不发。16. 旷工连续3天，18. 当班时睡觉，在饭店赌博， 19.当班时酗酒、服用毒品麻醉剂、致幻剂兴奋剂等。20.拒绝执行管理当局的决定，当班时不服从上级的命令，拒绝工作或遇到紧急情况时不服从上级指派的工作。21.引起客人严重投诉。23.严重违反有关规定并造成重大影响。24.财物人员及同伙人员（含收银员、库管员，服务员等）侵吞钱物为己有的。25.所犯错误和上述条款类似的，按此类条款处理。三、执行程序1.“员工拒签，同样生效。”经核实，员工确实触犯轻微过失、重大过失、严重过失中的某一项，对已犯的错误不知悔改，拒签上级填写的过失单，但部门领导、质管部经理签字后即生效。2.填写过失单以直接领导为主，间接领导为辅。3.员工对部门处罚不服，可向酒店总监、执总、总经理、请酒店总经理等集体研究，酒店总经理等的意见为店内终极结论。第八章 卫 生 与 安 全 守 则（一）员工有责任保持酒店之公共卫生，违反者将受到质量管理奖罚条例的处罚。（二）火警 当火警发出时，不论程度大小,必须采取如下措施：1、 保持镇静,不要惊慌失措。2、 呼唤附近同事授助。3、 通知总机,说出火警发生地点及火情。4、 在安全情况下，利用就近的灭火器材尽力将火扑灭。5、 如火势蔓延，必须引导客人撤离现场。6、 切勿搭乘电