自考商业空间设计

第一部分餐饮文化空间设计第一章 餐饮文化空间设计的基本原理1、 中国餐饮文化发展示意图时尚阳光、信息交流中华人民共和国时期工业、餐配料中华民国时期明清时期战争、西餐厅宋朝时期休闲、专卖店唐朝时期艺术、筵席、座椅秦汉时期商贸、客栈、旅游驿站春秋战国时期权利、餐饮夏商周时期原始时期火2、 文化 是一个复杂的总体，包括知识、艺术、宗教、神话、法律、风俗及其他社会现象。3、 餐厅 是可以供人们恢复精神的餐食场所，餐厅又被称为餐饮空间，也是餐饮空间的最初定义。（餐饮空间就是餐馆卖场环境）4、 餐饮文化 是指事物原料开发的利用、食品的制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产、食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。5、 餐饮企业 是凭借特定的场所和设施，为顾客提供食品、饮料和服务的，以赢利为目的的企业。6、 餐饮文化空间的基本类型：（1）旅游饭店类型：A、国际旅游饭店 B、普通旅游饭店（2）餐厅类型：A、中式餐饮业 B、西式餐厅业（法国、意大利、美国、英国、俄罗斯）（3）自助餐类型 （4）快餐、冷饮业类型：A、快餐业 B、饮料店业 C、其它饮料业（餐饮业、酒吧文化、啤酒屋）（5）摊贩类型第二章 餐饮文化空间设计的运作程序1、设计任务和性质：把握设计的内容、服务对象、设计目标、技术指标、项目的运作结果、可行性报告的分析、项目的特点。2、设计的规模：规模大小包括设计的范围、设计的功能要求、经营和管理的详细计划。3、设计理念主要是指设计的定位。理念定位包括了餐厅主题是新策略、餐厅的发展趋势、餐厅的人文需求、餐厅的服务需求等。沟通的目的是为了设计定位的准确性，避免设计的盲目性。4、餐厅的设计理念是否有创意，是设计成功与否飞关键。5、餐厅要保持良好发展趋势必须具有：（1）创新型的企业形象；（2）拥有一个良好的市场口碑；（3）新的服务理念和管理；（4）保持新的促销理念。6、餐厅的人文环境分析主要包括：人们对物质功能、精神内涵的需求，以及地域群体的社会文化背景等方面。7、对项目设计现场状况实地进行调查研究主要有： （1）现场的尺度调查研究； （2）环境气候调查研究； （3）周边环境调查研究； （4）市场调查研究。8、设计师对现场分析报告的意义或具体事项： （1）对现有的设施设备有清楚的了解，如消防栓的位置、配电箱的位置、喷淋系统的设置、给排水的情况等； （2）对建筑结构要进行分析；（3）对场地的环境及采光要作实地检测；（4）对周边的地理环境要充分的认识和了解。9、孕育初步设方案并与委托方进行沟通：（沟通的目的是为了设计创意能被委托方接受和满意，为了通过一个好的设计促进餐厅的经营） （1）设计的功能沟通； （2）设计项目规模沟通； （3）现场的资料及检尺沟通； （4）设计的规范沟通。10、根据委托方意见对初设方案进行深度设计： （1）餐厅设计方案阶段的准备阶段： A、仔细阅读业主的项目计划任务； B、提出设计计划任务书； C、必须了解业主对项目的资金投入情况。 （2）餐厅方案设计阶段必须提供的设计文件： 平面图、立面图、顶棚平面图、室内预想图、施工图、设计意图说明和造价概算、室内装饰材料实样版面 （餐饮文化空间设计的方案深化阶段包括：确定初步设计方案，提供设计文件，室内初步方案的文件通常包括平面图、立面图、室内墙面展开图、顶棚平面图、建筑装饰效果图等，同时还要对建筑装饰作出预算。）11、设计师在施工监理过程中的工作包括：（1）材料确定、设备选用、施工质量监督；（2）完成设计图纸中未完成部分的构造做法；（3）处理各专业设计在施工过程中的矛盾；（4）局部设计的变更和修改，按阶段检查工作质量，并参加工程竣工验收工作。12、餐饮文化空间设计的运作程序： （1）深入了解和把握委托方对项目的要求和想法； （2）与委托方进行沟通达成设计理念的一致； （3）对项目设计现场状况实地进行调查研究； （4）孕育初设方案并与委托方进行沟通； （5）根据委托方意见对初设方案进行深度设计； （6）设计方案交委托方审定和启动项目施工。第三章 餐饮文化空间设计的基本原则1、餐饮文化空间设计的基本原则，就是 必须满足人们在进行就餐活动的过程中 ，应该获得物质、环境、精神等综合的体验。2、餐饮文化空间设计的基本原则：（1）满足使用功能的设计原则；（2）满足情感表达的设计原则；（3）满足技术要求的设计原则；（4）满足独特个性的设计原则；（5）满足顾客目标导向的设计原则；（6）满足适应性的设计原则来进行探讨和研究。3、满足使用功能的设计原则必须满足：销售餐饮产品空间和生产产品空间。4、我们设计前腰熟悉该餐厅的预想格局、经营理念、经营内容、经营的方式、场所的大小、销售的阶层、销售方式、场所容纳多少人、服务方式等功能这样的设计才能满足餐厅的使用功能。5、餐饮产品能够顺利地完成买卖的过程，需要有两个方面的因素：一是 卖方有好的餐饮产品提供给买方；二是 买方只有在舒适的环境愉快的心情下，才能满意地接受卖方所出售的美味可口的产品。6、餐饮产品销售空间涵盖： （1）餐饮企业的名称； （2）餐饮文化空间的外观设计；外观设计 是浓缩的企业文化，是企业文化的核心。 （3）餐饮文化空间的门厅设计；门厅的功能：1. 迎宾接待区设置有接待台，作用是迎接来宾和定座等整个餐厅事务的处理工作；2. 休闲等候区设置有沙发就座区和上网区等；3. 品茶区设置有喝茶座，让顾客在等候时也得到无微不至的照顾；4. 儿童游乐区设置有有了设置，让饭饱后的孩子有地方玩耍，也让大人可以安心品味餐厅带给他们的愉悦等一系列具有人性化的完善功能。 （4）餐饮文化空间里的就餐场所；（就餐大厅必须具备有实用性和合理性） 餐饮文化空间里的就餐场所还必须满足：1. 安全功能；2. 支配控制功能；3. 信赖功能；4. 合理价格功能；5. 显示身份地位功能；6. 自我满足功能； （5）餐饮文化空间里的服务台； （6）餐饮文化空间里的儿童托管区； （7）餐饮文化空间里的吸烟区； （8）餐饮文化空间里的电话区； （9）餐饮文化空间里的小卖区； （10）餐饮文化空间里的展示区； （陈设是指 餐厅里的窗帘、挂画和饰品等饰物，展示区就是通过展示一些代表该餐饮空间文化的饰品传达着企业文化，它是一种具体形象的语言。） （11）餐饮文化空间里的卫生间。 （卫生间布局合理和环境幽雅，是提升餐饮业档次的一个重要因素。）7、 生产餐饮产品是 一个复杂的综合体，包括厨房和工作区。8、 厨房包括：A、原料加工区域； B、菜品生产制作区域。（包括：热菜配菜区和烹调区）； C、菜品成品完善与出品销售区域； D、洗碗间是对碗清洁和消毒的区域； E、备菜间是对生产出来的产品确定和归类的区域，也是餐具存放的地方。9、 工作区包括：餐厅管理人员的办公室，服务人员的更衣室、休息室和专用卫生间。10、满足情感表达的设计原则： （1）不同造型表达不同的情感内涵； 1. 直线；（直线造型的空间给人：端庄、率直、公正、热情、奔放的理性情感内涵。直线是现代时尚的餐饮文化空间的主要语言） 2. 弧线；（弧线常用于娱乐性、女性等有关的餐饮文化空间） 3. 自由造型的空间；（自由造型常用于追求个性和富于艺术型的餐饮文化空间） 4. 排列有序的造型；（排列有序的造型多用于面积大和空间高的餐饮文化空间） 5. 对称造型；（对称造型主要出现在严肃的餐饮文化空间） 6. 符号的语言。（符号的语言给人以最直接的信息传达） （2）不同色彩表达不同的情感内涵； 红色、黄色、绿色、蓝色、玫瑰色、橙色 （3）不同材质表达不同的情感内涵； 石材、砖、天然生成的材料、木质材料、玻璃类、金属类、纺织类11、满足技术要求的设计原则： （1）满足材料的施工技术； （2）满足物质环境的技术； 1. 声音环境的技术要求； 2. 采光系统的技术要求； 3. 采暖系统的技术要求； 4. 消防系统的技术要求。12、个性，是指一事物区别于其他事物的个别的、特殊的性质。13、独特个性，是指一事物具有独一无二的，单独具有的，与众不同的个性。14、餐饮文化空间的独特个性包含各个方面，比如经营模式、服务形式、策划理念和设计等。15、独特个性的设计原则包括两方面： （1）空间环境必须具有独特的风格特征；（2）必须引导消费者个性化的消费。（个性化的消费特征是指引导人们的消费趋向）16、满足顾客目标导向的设计原则包括： （1）以年轻人为目标导向的人群； （2）以中年人为目标导向的人群； （3）以老年人为目标导向的人群； （4）以儿童为目标导向的人群。17、满足适应性的设计原则： （1）适应性原则； （2）推陈出新原则。 （设计者必须遵循餐饮文化空间设计灵活性的原则）18、经济原则性来自两个方面：一是，投资的合理性；二是，避免投资的盲目性。19、是否具有文化品位的场所，是看材料是否运用恰当，是否合理表达了我们的设计思想。20、虽然餐饮产品要靠后台提供，但是好坏取决于产品的制作和销售。第四章 餐饮文化空间设计的创意与表现1、餐饮文化空间设计的中心就是要把握好“人”这个主题，它是一个“人文”的环境。设计必须把人的情感放在首位，注重人的精神文化的活动。2、如何把握餐饮文化空间设计的主题？ （1）必须要了解餐饮文化空间设计的主题思维； （2）必须要了解餐饮文化空间设计的主题特点； （3）必须要了解餐饮文化空间设计的主题作用与价值； （4）必须要了解餐饮文化空间设计的主题类型； （5）必须要了解餐饮文化空间设计的主题更新； （6）必须要了解餐饮文化空间设计的主题来源等；3、餐饮文化空间设计的主题思想： （1）主题必须有鲜明的思想理念； （2）主题必须有丰富的文化内涵。 （文化的底蕴是餐饮企业生产的资本，丰富的文化内涵是餐饮企业生存的生命，富有深厚的文化内涵是餐饮企业发展的灵魂。）4、餐饮文化空间设计主题的作用与价值： （1）有利于餐饮文化的繁荣； （2）有利于创造企业的品牌效益； （3）有利于激发餐饮文化不断创新； （4）有利于引导人们个性化的消费； （5）有利于促进人际交往与交流； （6）有利于改变企业员工的精神风貌。5、餐饮文化空间设计的风格： （1）传统餐饮文化风格：东方和西方传统文化风格； （2）现代餐饮文化风格；（3）后现代餐饮文化风格； （4）超现实主义餐饮文化风格；（5）自然主义餐饮文化风格； （6）简约主义餐饮文化风格