面包店规章制度

. 篇一：烘焙面包店企业员工规章制度 员工规章制度 一、工作时间 （一）公司依照劳动法规定确定员工工作时间，每周不少于48小时。门店员工的作息 时间，由门店根据营运需求，进行安排和调整。 （二）因营运要求，必须安排门店员工加班的，店长应优先安排员工补休。 二、考勤制度 （一）员工须严格执行作息制度，不迟到、不早退、不旷工。工作时间内不干私活，不擅自 离岗。 1、门店实行轮班工作制，并根据经营情况，安排员工的班次与休息时间。 2、门店实行打卡考勤制度，员工上班、休息、下班必须亲自打卡。严禁代打卡行为。给他人代打卡或要求他人代打卡者，双方一律按“迟到、早退”处理，并给予“口头警告”。见习店长需打卡上下班。 3、对于因公事外出（如送蛋糕、借还货品、外出活动、到公司开会）、卡钟坏等意外情况不能及时打卡的，必须由门店店长签注说明（写明理由），不扣当月全勤奖。 4、对于忘记打卡的，则门店店长不必签注说明。 5、休息时间也要打卡，如遇工作繁忙等情况而没有休息，则需找门店店长签注说明。没有休息的时间可在以后安排补休。在保证营运顺畅的前提下，当班管理人员可安排没时间休息的员工提前打卡下班（提前下班的时间不可超过休息时间），但需店长在考勤卡上签注说明。 6、如果当时店长不在场，因公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班的员工应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。除店长级（包括见习店长、副店长、店长）管理人员外，任何人不得在考勤卡上签注说明。 7、超过3分钟上班时间打卡者为迟到，提前在1分钟下班时间打卡者为早退。迟到、早退一次分别扣款10元。迟到、早退超过20分钟的，扣款20元 早退超过30分钟的，扣款30元 早退超过40分钟的，扣款40元 早退超过50分钟的，扣款50元早退超过60分钟的，扣款60元迟到、早退超过2小时的 扣除半天工资，迟到、早退超过4小时的，以旷工一天处理。 8、旷工一天，扣除员工两天的全额工资，依此类推。连续旷工三天或一年累计旷工五天以上者，视自动离职，公司将解除劳动合同，作辞退处理。 （二）全勤奖 1、全勤奖金为 50元，每月和工资一起发放。 2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假（包括病假、事假、年假、婚假、产假、丧 假等所有假）以及没有出现忘打卡现象的，将会得到全勤奖。 3、由于公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班（补休）等特殊情况而打卡不完整者， 其全勤奖不予以扣除，不过需要有店长级管理人员的签注说明方可生效。 （三）严格遵守考勤制度，请病、事假或调休等须事先办理批假手续。 1、 员工请事假须事前提出申请，并填写员工请假单，向门店店长申请，办妥准假手 续。三天以内（包括三天）假期需提前一周申请，三天以上的假期需提前一个月申请。 特殊情况需及时补假。 2、 病假应将当日医院病假证明递交给门店店长。病假累计一个星期以上的，须携带病历 卡、化验单等证明到公司人事部处予以确认。急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假证明单、补办批假手续。 （四）员工有下列行为之一者，作旷工处理： 1、 在请的各类假中，有弄虚作假现象的。 2、 未办理任何请假手续，未经批准离岗的。 3、 不服从公司组织调配，不到指定岗位工作的。 4、 对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。 5、 因违反社会治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤的。 （五） 门店员工及主管级的出勤天数统一按26天计算；店长级的出勤天数统一按24天计 算；办公室人员出勤天数统一按22天计算。 三、排班制度 （一） 员工班表由门店管理组按周排，每周工作六天，排休一天，原则上周六、日不排休。 （二） 如有排班要求，则应在每周三闭店前，将其要求以书面的形式给到下周的排班人。 在保证门店营运顺畅的前提下，排班人应尽量满足其要求。 （三） 在排班时，内外场每个班次都应该保证有管理组人员当班。 （四） 请门店管理组人员以身作则，根据具体的营业状况进行排班，不得以权谋私。 （五） 如有欠休，请在班表的右侧注明欠休天数或时数。补休应在二个月内补完。 （六） 班表下方的备注栏中将设定本周目标和训练，请认真执行。 （七） 员工班表应该在每周六开店前排好，班表一经排好，原则上将不再更改。 （八） 员工班表需由店长级管理人员签名后方可生效。 四、加班制度 （一）门店店长可根据实际工作需要，安排员工加班。除因特殊原因外，员工应接受安排。 （二）门店店长级实行岗位责任制，工作时间有弹性，一律不计算加班。 五、出差制度 （一）员工因公出差，必须提前填报出差计划，写明出差人员姓名、天数及原因等，交财务 部审核借款金额，并由人事部安排出差事宜。 （二）出差期间如需改变原定路线或延长出差天数等，必须取得公司的批准，遇到任何特殊 情况都应先向公司请示。 （三）出差补贴 1、 说明： a) 凡需出差员工均应事先填写出差申请报告或出国及旅费借支申请单，经批准 后凭单据到财务部领取预支差旅费。 b) 凡超标准出差，其超出部分费用自理，特殊情况须总经理批准。 c) 凡因工作需要，不同级别员工共同出差，同性员工须一起住宿，其标准可向 高档提靠，若与总经理、董事长同行者，其费用实报实销。 d) 出差人员（含境内外），若出差到原居住地，无住宿费用、无伙食补贴报销。 通讯费用原则上采用当地的电话通讯方式。 e) 出差期间不享受工作餐补。 f) 未尽事宜，经协商后定。篇二：蛋糕房员工的手册 蛋糕房员工手册 员工的工作态度 1、 礼仪是职员对顾客和同事的最基本的态度。要面带笑容、使用术语、“请”字当头，“谢”不离口，接电话时先说“您好”，做到顾客至上，热情有礼。 2、 喜悦最适当的表达方法是常露笑容。“微笑”是友谊的“大使”，是连接顾客的桥梁，它会使职员敬业，并给宾客以亲切和轻松愉快的感觉。 3、 效率提供高效率的服务，关注工作上的技术细节，急顾客所急，需顾客所需，为顾客创造方便，进以赢得顾客的满意以及饼店的声誉。我们要做到：认真、快、全力以赴。 4、 责任无论是常规的服务还是正常的管理工作，都应尽职尽责，一切务求得到及时圆满的效果，给人以效率快和良好服务的印象。 5、 协作是饼店管理的重要因素之一，各部门间、职员之间应互相配合、真诚协作，不得互相扯皮，应同心协力解决疑难，维护饼店的声誉。 6、 忠诚忠于职守是职员必须具有的品德，有事必报、有错必改，不得提供假情况，不得文过事非、阳奉阴违、诬陷他人。 进取把工作当作自己的使命，为了达成使命，不断进修，不停创造新东西。工作的过程就是学习的过程，你天天学习，就会有进步，你的生活就会富有生机。 店长、班长、组长工作方法 为了提高本店效益，实现持续发展，特向店长、班长、组长等负责人提供如下工作建议： 1、店长、班长、组长必须率先执行工作制度及工作安排，如对工作安排持有不同的见解，应向上司及时讲清自己的想法，以防造成工作失误。 2、各组负责人要有自己正常的工作方法及见解。各负责人应不定期地对下级进行提问，力求及时发现并解决工作存在的问题。在工作过程中，组长、班长、店长要耐心地接受大家合理的建议，作为领导，其主要责任就是要想办法把工作做好，把业绩提上去。 3、进原材料，必须经裱花组长、店长同时检验签字可生效。 4、面包组、西点组、蛋糕组、汉堡组所用原料应上报店长，统一配货。 5、营业班长所需的物品，应上报给店长要货。 6、店长、班长、组长要自觉接受大家的监督。 7、如顾客投诉、提建议、找负责人，根据情况是否重要，营业班长应及时解决。解决不了的，选按抚顾客，然后上报店长。店长如不能解决，应及时上报负责人。切记，一定要先安抚好顾客。 8、对于来店推销新产品原料的、做技术服务的客户，班长应及时通报给店长，并保存好相关资料（如联系方式，及产品形象等）。 9、负责蛋糕工艺造型美观。 10、负责原料的检验，由班长负责。 11、负责对顾客提出的要求达到顾客的满意。 前厅人员工作基本要求 1、 上班期间一律使用普通话，严禁用方言、土语。 2、 服从领导的工作安排及临时工作安排，不准私自换班。 3、 按时上下班，先换工装后打卡（由营业班长监督）。 4、 着装统一、整洁，相应证件配戴齐全。 5、 仪容仪表化淡妆，不准留长指甲，不准带手饰。 6、 上班期间，不准在前厅打闹、大声喧哗 、手插衣袋。 7、 上班期间，不准擅自离岗，有事需向领班请示。 8、 上班期间，不准倚靠设施、物品。 9、 不准在柜台内聊天、看报。 10、上班期间，坚持用礼貌用语，不准挖苦顾客，严禁与顾客争吵。 11、不准带不良情绪上班，影响工作。 12、不准用办公电话打私人电话，不准接听私人电话。 13、不准私拿本店财物。 14、不准带外人随便进入生产车间。 15、上班时间，不准会客（坐着）。 16、上班期间，不准挖耳挠腮，保持良好形象。 17、同事之间相互团结，不准搬弄是非，挑拨离间。 18、任务没完成，说明理由。 19、爱护本店物品，不得随意损坏。 营业员、收银员工作制度 一、 听从营业店长和领班的工作安排，认真、自觉履行工作规定。 二、 对多款或少款10元以上，必须直接向营业店长说明。 三、 对改账和改生产出货单等相关问题的，要从重处罚；立即辞退并扣发工资及全部风险保证金，严重者向公安机关报案（以杜绝经济犯罪事件发生）。 四、 对少记或不记出货数量的，算账结果正确的，经查出，要负第三条责任。 五、 为了加强销售人员对库存商品的认真盘点，每天下午14：00两班进行盘点。 六、 对于库存数量盘点，两班组必须认真盘点或监盘，如盘点有修改之处，须经两组签字有效。盘点后，均在盘点上签名。 七、 两班收银员交接班时、算账、点钞要以三审为准（两位收银员、店长各审一遍，相符为准，店长审核无误后方可下班。 八、 进行生产单与出货单对照时，应由营业、收银、领班、面包组、蛋糕组当场对照，对照后签字生效。如有生产记录数量差错的，前厅领班将负责记录生产的责任。 九、 收银员不准把不良情绪带入工作中，要面带微笑地工作，以保持良好的收银形象。 十、 收银员收银时要清晰地说出：您好，有vip卡吗？您一共消费多少钱，收您多少钱，找您多少钱，请保管好您的小票；谢谢下次光临，请慢走。须用双手将钱、物品（对于需包装的食品须严格包装好）、卡等送给顾客并用普通话说“谢谢光临、请慢走”等礼貌用语。 十一、 收银员要尽量节约使用食品袋，对于顾客索取时，应在说明本店的规定的情 况下，限量给。 十二、 打折金额在0.5元至10元的，要经过领班同意（若领班不在，可由营业班长代签），方可生效；超出10元的，要经过营业店长和收银员同意，方可生效。 十三、 收银员、营业员、领班要配合营业店长和安排促销活动，熟悉本店的产品并主动做以宣传，所发放卡、新产品等需要说明的，要真诚向顾客解答好，并做好相关登记。 十四、 对于单位团体订购食品时，应由领班负责或向店长报告，并详细登记所购食品名称、数量、联系方式及送货时间等内容且应收取一定数额的定金。 十五、 将顾客食品损坏、拿错的，应及时向领班请示，谁的责任根据情况进行量价赔偿。 十六、 顾客忘在本店的东西，应妥善保管，不可打开或拆看，如重要物品应请示营 业店长。 十七、 因购买物品需用现金时，应经店长签字后，收银员方可支出，并将支出原因及金额详细记录，还应及时向当事人索要购货发票（发票应注明经办人姓名）。 十八、 下班后，不经收银员允许，食品不再卖出。收银员应确保销售款的完整与安全，保全好各种单据上交核算。 十九、 收银员每天在下班前必须认真核算当日售出各货品的数量及金额，保持账款 一致。若出现假币情况，由当日收银员自己负责，若出现多款输入电脑、少款情况由收银员补齐，收银员不得擅自离开岗位。 二十、营业店长可随时检查和了解销售情况。 二十一、收银员在接班时应检查零钱是否充足，做好准备工作。（注：收银时多向顾客询要零钱）。 二十二、收银员在接班时，应检查备用零钱的金额与盘点是否一致，并保管好钱箱的钥匙。 前厅领班的职责 1、领班每日做好检查工作（仪容仪表、店外卫生、店内卫生）。 2、负责检查物品的质量和合格证的贴放。 3、负责检查标签和物品摆放是否对号。 4、检查物品摆放是否整洁、美观大方。 5、检查物品是否到位，配合好生产人员，把产品及时补齐。 6、领班做好沟通交流工作。 7、领班要监督收银工作，保证账目清晰准确。 8、领班要处理好班中突发情况。 9、安排任务后，领班要检查落实情况。 10、领班应严格按照规章制度办事。 11、领班做好顾客反映情况，及时反馈信息。 12、领班做某件事应以身作则，有了问题，敢于承担。 13、领班要做好人员安排。 14、和本店有业务联系蛋糕的，领班负责安排人员及时送到。 15、领班应对店内各个摆放设施熟悉，得心应手，需要什么能马上拿出来。 16、员工证件、公司对方的蛋糕券应整理规放好。 17、机关人员或卫生监督的人来检查，应做接待工作。 18、如若有公司希望和本店建立业务联系，领班应和对方谈好业务。 19、星期一大扫除，和大家做好卫生工作，包括店内死角。 20、如店内缺少货时，如：果酱或牛奶，应及时与前厅负责人联系。 21、对新来人员，领班有责任给她们讲解，新人员有不懂的问题时，应给予正确讲解。 22、领班应对人员正确指导，对店内所有营业人员应平等看待。 23、保证营业中所用的东西配齐，如：蛋糕盒等。 24、若有顾客打电话订产品，由领班负责。 前厅出货验收人员的基本职责 1、保证验收的产品绝对干净卫生。 2、制作的产品形状要好，包装合格。 3、对制作、烘烤的产品大小一致。 4、对烘烤的产品颜色要求：色泽金黄。 5、对烘烤的熟透要求必须达标。 6、未达到以上要求的产品，不可出售。 7、验收工作失误：领班及验收人员负责。 店长的任务和职责 一、管理人员负责：卫生形象 店前面卫生形象： 1、门头清洗、空调外表干净，过滤网一星期清一次。 2、地面、门、窗户时刻保持清洁。 二、管理人员负责：规范工作 1、 固定人员定