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文档简介
课程名称：导游基础知识,制作单位：四川省旅游学校,项目六：中国主要菜系,夫妻肺片,一、夫妻肺片历史二、夫妻肺片烹饪原料三、夫妻肺片制作方法四、夫妻肺片特点,20世纪30年代，有郭朝华、张正田夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。,夫妻肺片历史,任务二主要地方菜系,夫妻肺片店,任务二主要地方菜系,夫妻肺片烹饪原材料,原料：牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜。,牛舌,牛肚,任务二主要地方菜系,夫妻肺片烹饪原材料,红辣椒油,芝麻,香料,将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成沫备用。盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。,夫妻肺片制作方法,任务二主要地方菜系,卤,拌,任务二主要地方菜系,夫妻肺片特点,夫
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