蔬菜的储藏及使用价值.ppt

大豆的储藏及其主要价值,1.干燥除杂：充分干燥是保管大豆的首要措施。长期储藏的大豆，水分要控制在12以内，如超过13即有生霉、浸油、赤变的危险。短期储藏的大豆，水分也不应超过13.5，否则其脂肪酸就会迅速增加，豆粒很快变软，即使是在春季，也易引起发热变质。根据多数省储藏大豆的经验，通常认为大豆水分在12.5以下为安全，12.513.5为半安全，13.5以上为不安全。凡接收入库的大豆，水分超过安全标准(i2.5)时，就应迅速降水。,如何储藏大豆？,带荚暴晒脱粒暴晒机械烘干整仓通风干燥,干燥的方法,2.通风散热：新收获的大豆，人库后由于进行后熟作用，生理活动比较旺盛，堆内湿热容易积聚，同时正值季节交换，气温逐渐下降，故甚易出现表层结露和局部转潮的现象，往往引起大豆发热霉变。这时应切实加强通风管理工作，在晴天开启仓房门窗，翻扒粮面或进行机械通风，以及时散发堆内湿热，防止粮堆结露、返潮、霉变。如在入库后34周进行倒仓通风并结合过筛一次，清除豆堆中的杂质与破碎粒，则更能提高大豆的储藏稳定性，确保安全储藏。,3.防潮去湿：大豆吸湿性强，散湿性也强。在相对湿度高的条件下储藏，极易吸湿转潮；在相对湿度低的条件下储藏，也容易散湿降水。因此，储藏期间应切实做好防潮去湿工作。,4.低温密闭：低温密闭储藏对防止大豆浸油赤变，保持大豆原始品质甚为有效。原国内贸易部四川粮食储藏科研所试验证明，安全水分的大豆，在20C条件下，能安全储藏2年或2年以上；在25E条件下，能安全储藏18个月左右；在30C条件下，只能安全储藏8-10个月；在35条件下，则只能储藏48个月。,5.防治虫害：大豆在储藏期间，主要遭受印度谷蛾、地中海螟蛾和粉斑螟蛾等蛾类害虫的危害，通常采用的防治措施是：压盖防治：将豆堆扒平，在堆垛面上紧压一层席子，席子与席子以及席子与仓壁之间用牛皮纸严格密封，然后在席子上压盖5厘米厚的干河沙或10厘米厚的糠灰，即可防止蛾类交配、产卵、繁殖、危害。长效杀虫块防治：长效杀虫块有效成分为DDVP，对蛾类害虫杀伤力强，药效持久，长期使用能杜绝蛾类交配、产卵，控制害虫繁殖，达到灭虫的目的。,6.推陈储新：大豆短期储存，可以保持其出油率和发芽率，青色素也不会减少。储存时间延长，虽然没有出现发热、生霉的现象，但其品质也会逐渐劣变。通常储存一年以上的大豆，出油率与发芽率都会降低，子叶内部的色泽也会加深，品质明显下降。因此，储存大豆时应认真做好推陈储新的工作，切实做到先进先出，及时轮换，以保持大豆的品质与新鲜度。,富锦大豆,大豆的主要价值,大豆（包括黄豆、黑豆、青豆、褐豆、双色大豆）极高的营养价值及其优良的保健功能，被人们称为“植物肉”、“绿色的乳牛”。所以，老话说：“宁可无肉，不可无豆”，人不可一天无豆”。大豆含有丰富的蛋白质，多种人体必需的氨基酸，尤其富含赖氨酸，可以提高人体免疫力。大豆中宮含磷脂，可清除血管壁上的胆固醇，改善脂质代谢，防止血管硬比，预防心血管疾病和脂肪肝。由于人的大脑20%30%由磷脂构成，多食大豆可使脑中乙酰胆碱的释放增加，提高人的记忆和接受能力。大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增强神经机能和活力。大豆是建筑聪明大脑的重要物质，能帮助提高学习和工作效率，因此被称为“智彗豆”。,1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；3、通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。,豆腐是最常见的大豆制品。豆腐及豆制品在加工制作的过程中除掉了大部分的抗营养物质，并且蛋白质发生变性，所以更易于消化吸收。煮熟大豆的消化率只有65%，而制成豆腐后的消化率可提高至92%96%。我国食用豆腐已有