基本营养物质(公开课)

糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,基本营养物质,食物中的营养物质主要包括：,第四节基本营养物质,施艳华,学习目标,1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。2、掌握糖类、油脂和蛋白质的特性和检验方法。3、通过实验现象的观察和推理，体味科学的学习方法。,阅读教材78页表3-3回答下面问题：1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。3.淀粉和纤维素是否为同分异构体？,葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6,一、糖类,蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11,淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n,单糖,双糖,多糖,互为同分异构体,互为同分异构体,n值不同，二者不互为同分异构体,组成元素相同,CHO,天然高分子化合物属于混合物,葡萄糖的结构简式：,果糖的结构简式：,结构性质,决定,反映,特征反应：1、与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：现象：结论：,试管壁上有光亮的银镜出现,葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。,取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。,(一）葡萄糖C6H12O6,物理性质：白色晶体，溶于水，有甜味。,+1,2、与新制Cu(OH)2反应:,现象：,试管中生成砖红色沉淀。,结论：,碱性条件下加热时，葡萄糖2可与新制的Cu(OH)2反应+1产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。,取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。,两个反应是官能团醛基(-CHO)的特征反应,（二）蔗糖：,演示对比实验：,结论(1)：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）,1、物理性质：,无色晶体，溶于水，有甜味。,2、化学性质：,结论(2)：蔗糖水解有葡萄糖生成,中和酸,反应原理：,C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6,蔗糖葡萄糖果糖,催化剂,C12H22O11+H2O2C6H12O6,催化剂,麦芽糖葡萄糖,常温下，淀粉遇碘单质变蓝,（三）淀粉,(1)特征反应,1、物理性质：,白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水,2、化学反应：,(2)无还原性（纤维素同）,(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）,【淀粉水解程度的探究】,淀粉,水解液,碘水,NaOH溶液,中和液,现象A,现象B,未水解,部分水解,完全水解,根据表3-3中油脂的化学组成并阅读教材80页81页，回答下面问题：,油脂组成元素有哪些？油脂是纯净物吗？油脂结构中含有什么官能团，都有哪些化学性质？,酯基、植物油中有碳碳双键,二、油脂,1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。,植物油,动物脂肪,油,脂,碳碳双键,碳碳单键,低沸点,高沸点,3、组成：,油脂是混合物。,2、物理性质：,密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。,加成反应,植物油,动物脂肪,知识拓展：,不是高分子化合物,2、化学性质：,水解,在酸性条件下水解：生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解：生成高级脂肪酸盐和甘油,皂化反应,丙三醇,废物利用：地沟油或抽油烟机油制肥皂,蛋白质的组成和存在,蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子化合物。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。,DNA,阅读教材79页80页，总结蛋白质的性质,三、蛋白质,化学性质：,3、酶催化作用下水解生成氨基酸,1、与浓硝酸的反应(蛋白质的颜色反应),加热时,浓硝酸可以使蛋白质变黄鉴别含有苯环的蛋白质,2、蛋白质的灼烧,蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味鉴别蛋白质,（1）（2）是蛋白质的特征反应,能力提高,1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）,A,C,D,B,2、将淀粉浆和淀粉酶的混和物放入试管，浸入温水中。过一段时间后取出试管中的液体，使之分别与碘水，新制Cu(OH)2浊液（加热）、浓HNO3（微热）接