学校营养改善计划工作考核细则

城阳乡中心学校营养改善计划工作量化考核细则为了加强学生营养改善计划，提高学生营养健康水平，加强过程管理，规范操作程序，结合教育部、教育厅、县政府和教体局各种制度及文件精神，经中心学校会议研究决定，特制订我乡营养改善计划管理考核量化细则：一、制度建设（14分）为使全体学生吃到安全、可口、热乎、放心的饭菜，各校要根据上级各种制度、文件精神制定本校切实可行的管理制度和考核办法。如从业人员考核办法、教师就餐管理办法食品加工操作规程、食品安全卫生管理制度、食品安全事故应急预案、学生就餐管理办法、教师分餐管理办法等。各种制度要切实可行，具有操作性并且能严格执行制度。二、设施设备管理（11分）1、 各校必须办理餐饮许可证；食品加工工具标识鲜明（刀、盆、墩有标识；餐饮用具有标识；洗手、洗菜、洗肉池有标识），餐具摆放整洁；冰柜、保险柜内存放食品生熟分开。（7分）2、 操作间、储藏室有防鼠、防蝇、防尘、防潮设备。（2分）3、 加强校园饮水安全管理，井窖上盖加锁，专人管理，确保师生应用水安全。（2分）三、宣传、公示管理（11分）1） 印发致家长的一封信。（1分）2） 悬挂横幅、办板报、手抄报、组织开展“八个一”主题活动等。开展学生卫生习惯、饮食习惯、节约粮食习惯、感恩思想教育等活动资料。（5分）3） 有固定宣传栏并进行学生人数公布、食谱公示、价格公示、经费账目公示等，食谱公示后必须照谱做饭，不许偷梁换柱。（5分）四、 消毒、留样管理（8分）1定期消毒：刀盆墩等大型餐具每周一三五必须进行药物消毒（每片消毒药兑水4斤）；碗筷等小型餐具每天进行蒸汽消毒。（3分）2、消毒记录填写规范、详细、认真。（3分）3、正确留样；每餐留样不少于100g且密封保存于保险柜内冷藏48小时，在留样盒上标清“食品名称、留样量、留样人员、留样时间”等。（1分）4、填写好留样记录（留样记录内必须有“销样时间”）（1分）五、人员管理（14分）1、管理员懂业务、敬业爱岗、责任心强、能认真学习、领会执行各种文件及贯彻各种制度。（1分）2、从业人员、生活教师持证上岗、证件资质健全。（1分）3、加强对从业人员严格晨检、考勤、考核、培训；上班时能统一穿工作服；按照食品加工操作规程有序进行，严格加工操作环节。（5分）4、打饭教师打饭时必须穿工作服、教师亲自到食堂领饭，打饭时要讲究卫生、不能随意操作，防止污染。对于教师打饭时不坚守岗位，造成学生踩踏、烫伤事件的要严肃处理。教师要看护学生吃完饭后收集好碗筷送到食堂后离开教室。（4分）5、坚持学生实名信息上报，不能弄虚作假，虚报学生人数，顶风违纪者相关人承担相应责任。以班为单位建立学生体质监测档案(必须每年测量学生的体重、身高)。（3分）六、原料管理（17分）1、储藏室必须有两把锁上锁。食品入库应至少有两人签字入库，入库时要严格检查原料的质量，要严格核对数量，做到帐物相符、账单相符。对于不新鲜、有腐烂变质过期迹象或者“三无”等不合格食品坚决不收，若不负责任造成食品问题的要追查相关人员责任；管理员要对收到的原料进行合理存放，坚持食品原料储存分类、分架、隔墙、离地存放。遵循先进先出的原则摆放。不同区域有明显标识，用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。植物性食品、动物性食品分类摆放。食品原料储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。不能造成原料的损坏变质。对于存放过程中造成食品变质的要追究管理员的责任。（5.5分）2、原料出库必须是含领班炊事员在内的三人签字，台账记录详实清楚。 （1.5分）3、严把饭菜份量关，馒头、花卷、米饭必须是150g/生/餐，严禁克扣、截留学生午餐原料和食品。（3分）4、储藏室内添加剂等原料必须标识鲜明；尽量不使用鸡精、味精等添加剂。（1分）5、坚持索证索票制度，米、面、油、酱、醋等原料随货质量检验报告原件或复印件；购货凭证（台账）肉（禽）类随货动物检疫合格证明原件或复印件。（2分）6、从业人员要厉行节约，不铺张浪费；对打饭教师和从业人员实行每日晨检制度，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员请假，待病愈后上岗。（2分）7、学校食堂不得制售冷荤凉菜。（2分）七、卫生管理（10分）1、操作间、储藏室、餐厅内卫生干净，原料、用具等摆放整齐、无垃圾、无杂物堆放、窗明地净。（3分）2、每餐加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣，及时清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，归位摆放，必须按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的消毒程序进行操作。（3分）3、从业人员有良好的个人卫生习惯，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等，工作服干净、衣帽整洁卫生且把头发置于帽内，不得在操作间和储藏间内吸烟，打饭教师打饭时不许吸烟。（2分）4、储藏室和食堂要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。（2分）八、档案管理（15分）能按十类档案目录详细收集、整理存放各类资料，档案摆放整齐、目录醒目、规范。以上条款各校必须严格执行，中心学校检查时一是量化考核