就地清洗原理

就地清洗原理商业方面目的：优质、卫生的产品，且不会对健康造成影响，易于销售信誉方面目的：消费者信任这样的厂商和他们的良好信誉法律方面目的：法律保护消费者，打击对公众健康造成危害的厂商 清洁卫生的涵义物理清洁化学清洁细菌学角度的清洁无菌清洁清洁卫生的涵义换热器/蒸发器灌装机黄油设备/干酪设备分离机/均质机/泵管路阀门及配件奶罐及其它容器化学作用及污物的特点各不相同各不相同水中成多样性多数溶于酸矿物盐产生变性，十分困难在碱中十分困难酸中可去除微量不溶于水蛋白质聚合作用，清洗困难在碱中较难不溶于水脂肪焦糖化反应，清洗困难容易水溶糖清洗难易程度：低/中温巴氏 高温巴氏/UHT溶解性：表面物质：清洗结果取决于：设备设计管路系统速度材料的选择表面材质能力CIP程序：清洗剂的类型浓度温度循环时间奶制品加工厂的清洗循环包括如下步骤：通过水、压缩空气刮离、排除污物，回收残余产品通过水的预冲洗，将疏松的污物冲洗掉清洗液的清洗用洁净的水清洗杀菌消毒，通过加热或化学物质（可选）；如选用此步骤，则需要再次用水质好的水作最后清洗每个步骤都要延续适当的时间，以便达到预定的清洗效果清洗及消毒后的杀菌效果清洗前：每平方厘米1500 cfu清洗液清洗后：每平方厘米60 cfu最终清洗后：每平方厘米10 cfu消毒后：每平方厘米1 cfu奶制品加工设备可以采用下述方法进行消毒：1.高温消毒(煮沸、热水、蒸汽)2.化学手段消毒(氯、酸、碘载体、过氧化物)清洗结束后的要求需要保证达到：干燥冷却较低PH值达到以上要求的清洗可以有效抑制细菌再生。一般清洗程序预冲洗清洗最终清洗杀菌消毒清洗流程巴氏杀菌机的清洗流程：1.水洗5分钟2.热酸循环.15分钟3.中间热水洗.5分钟4.热碱洗.30分钟5.冷水洗.10分钟继续生产之前进行高温杀菌消毒(注：流程2和4顺序可以互换。)清洗流程管路的清洗流程：1. 冷纯水冲洗0.5分钟 (产品回收)2. 水洗.3分钟3. 热碱液循环6分钟4. 冷水冲洗.3分钟5. 冲去酸性的水0.5分钟6. 排出.1分钟在继续生产之前需进行:冷水冲洗或者高温消毒或化学杀菌消毒清洗流程奶罐的清洗流程：1. 冷纯水冲洗0.5分钟 (产品回收)2. 排出.1分钟3. 水洗.3分钟4. 排出.1分钟5. 热碱液循环6分钟6. 排出.1分钟7. 热水循环(90C).3分钟8. 排出.1分钟清洗流程奶罐的清洗流程：1. 冷纯水冲洗0.5分钟 (产品回收)2. 排出.1分钟3. 水洗.3分钟4. 排出.1分钟5. 热碱液循环6分钟6. 排出.1分钟7. 冷水清洗.3分钟8. 酸性水清洗.0.5分钟9. 排出.1分钟在继续生产之前需进行:冷水冲洗或者高温消毒或化学杀菌消毒就地清洗C.I.P.工艺设计清洗流程就地清洗程序就地清洗系统不同的清洗结果工艺设计 CIP回路 管路 设备安装 设备/部件的卫生设计回路、管路、安装 清洗液与产品隔离 清洗回路中不可以有死角或残留 清洗结束后或灌装同时可以排放 防止清洗液腐蚀的材料：不锈钢清洗液与产品隔离双密封圈，中间空气隔离防混阀防混阀组可移动管路防混阀防混阀组可移动管路难以清洗的情况卫生设计 专为CIP设计的设备/部件 防止清洗液腐蚀的材料：不锈钢安装设计卫生设计/密封圈旋转式清洗喷头清洗流程残留产品回收水预清洗清洗液清洗洁净水清洗杀菌消毒 产品回收水洗 产品清洗系统：在奶罐中、巴氏设备中在就地清洗站内就地清洗程序3分钟洁净水最终清洗10分钟HNO30.5-1.0% (70 C)酸液循环2分钟洁净水中间清洗10分钟NaOH0.5-1.0% (75 C)碱液循环3分钟冷/热水(-45C)预清洗CIP系统 集中型 分散型 预检验模块 小型CIP单元集中型CIP集中型CIP 优点单个PLC控制同一地点控制清洗液 缺点管路过长分散型CIP分散型CIP优点管路缩短 缺点每个清洗站都有一套PLC模块设备已被事先检测并集成Alcip 1: 12000升/小时；回收罐；自动温控Alcip 10/20: 15000升/小时；1-2个回收罐；PLC控制Alcip 30: 24000升/小时；清洗剂回收罐；PLC控制Alcip 100: 6-45000升/小时；独立或回收使用；全PLC控制；14个清洗程序；15个单独参数设置的清洗回路Alcip 100 模块设备 6-24000 (3”)或者10-45000 (4”) 1-4条压力线 15独立清洗循环/清洗线时间、流量、体积、(温度) 14种清洗程序 回收或单独使用Alcip 100 模块设备Alcip 100 模块设备CIP清洗单元，Alcip 1清洗液单独使用巴氏杀菌机的CIP回收清洗剂水最后清洗预清洗循环回收 单独使用优点总采用新的清洗剂投入较低缺点流失量大产生环境负担回收优点降低清洗剂、能源、水的消耗废水系统负担减小缺点投入较高清洗剂加热管路中加热循环过程中在罐内加热管路中加热在罐内加热管路中加热优点温度程序灵活换热器可保持清洁借助循环罐可以在任何CIP阶段进行循环缺点增加CIP压力线的投入很高在罐内加热优点增加CIP压力线投入较低瞬间蒸汽消耗较少缺点需要时难以调节温度换热器也需要清洗杀菌消毒热处理手段蒸汽1巴热水90-95C化学手段氯过氧化物酸(过酸类、柠檬酸等)热处理杀菌消毒化学手段杀菌消毒热处理杀菌消毒优点无需直接接触，可杀灭产品中遗留微生物时间短如与产品混合也不会产生毒性危险无需水冲洗缺点耐热细菌有可能仍存活能源耗量大化学手段杀菌消毒优点无需加热可杀灭耐热细菌缺点某些细菌杀灭时间较长长时间作用可能会造成表面腐蚀必须最终水洗杀菌消毒热处理手段蒸汽： 2.5-2.8巴热水： 增压加热至130C过热空气：300-400C化学手段过