学校食堂和超市管理中促进学生健康发展

学校食堂和超市管理中促进学生健康发展的研究浙江省衢州高级中学 陈龙法（主持） 黄土木(执笔) 第一部分 课题的实践意义、理论依据和研究目标一、实践意义：三个需要1、学校提高教育质量和管理水平的需要。创办一流的教育，不仅需要一流的教师队伍，更需要有一流的管理。后勤服务将延伸到学生的管理。2、学生“读好书”的需要。教育发展到一定阶段，更多地是站在学生的角度思考问题，更多地从学生的科学发展方面思考问题、解决问题。3、“全面高素质教育”要求。教育的价值取向之一是人本价值，教育负担更重要的使命应该是陶冶人性，铸造健康的饱满的人格，引导他们去追求心灵深处所需要的那种快乐的生活。二、理论依据：“四种理论”1、学生的成长与发展的理论：学生的发展基础，一是物质基础，二是较高素质的培育。2、教育和谐的理论：努力使学生的智力水平与身心发展水平处于同步，达到“和谐”的状态。3、全员德育的理论：指出了所有的教职员工都要坚持教书育人、管理育人、服务育人。4、人格（个性）形成理论：人格个性可以通过后天的实践不断接受环境、教育的影响逐步形成。三、成果借鉴：“四种研究成果” 1、研究健康与营养的关系、饮食结构与个体成长发育的关系。2、研究心理健康与身体健康的关系。3、研究教育环境与心理的关系。自然环境与人际环境，都影响到人的心理。4、研究学生的品行的培养与改变。四、目标层次：“三个层次”第一目标层次：健康身体。第二目标层次：健康心理、愉快心情第三目标层次：高雅品行第二部分：课题研究的实践过程一、构建适应食堂和超市管理的较为完善的组织和制度：实现管理主体与客体的互融（一）组织策略 有效管理体制的建立为课题研究提供组织保证食堂和超市管理目标的实现：健康、愉快、文明上级卫生管理部门膳食管理委员会食品安全管理组织指导者协调者课 题 组 负 责 人实施者卫生创“A”领导小组餐饮管理事务处政教处总务处医务室各种组织与课题研究的关系图： 突破有效管理的难点管理的难点：是否能够把食堂和超市的具体经营者的思想观念，与学校管理宗旨相统一，或与学校思考的问题的主题尽可能地相同或相近。首先理解什么是管理？什么是合作？我们认为，合作中管理，管理中合作，合作中存在管理，管理中存在合作。其次，理解管理与合作的共同基础。没有共同的基础谈不上管理，也谈不上合作。管理的目的就是为了稳定这个共同的基础 为师生提供规范的友好的服务。经多次座谈，这一管理思想逐步地为经营者所认同。把学校的管理思想转变为经营者的思想，把学校的管理制度转化为经营者的管理制度，实现管理客体向管理主体的转变。这是实施课题的必要条件。交流与借鉴学校餐饮事务管理处，每年组织了市属重点中学的事务长座谈会，围绕“整合双向经营理念，提升管理调控水平”以及“稳定五常，提高经营管理的目标层次”的管理主题，进行多次探讨。并取得了共同的认识。为本校和其它学校餐饮管理工作提供了一个很好的交流平台。（二）制度策略制度管理框架：制度（按实际操作与规范要求修订）员工（按制度与规范进行严格的培训与操作）过程考核（执行制度的监督机制）1、制度的修正：总制度有：学校食堂管理的基本规范；分支制度涉及到以下三个方面：1、如何管理与实施的制度（各管理职能部门的工作职责以及食堂具体经营者的工作职责），2、各个工种如何操作的制度（包括仓库管理、洗菜间管理、切配间管理、烹饪间的管理、蒸煮间的管理、备餐间的管理、洗碗消毒间的管理、环境卫生工作的管理、锅炉房的管理），3、如何落实应急措施和文明服务的制度。2、制度的主要实践者：完善的制度靠员工去具体的落实制度的制订本身不是问题，问题是需要形成良性的长效运行机制。培训与督促是实践制度的主要手段。根据相关工作制度编写了食堂员工知识读本和课程教材五常法现场精细化管理。而我们的员工普遍存在的问题是：文化程度低，多数是45岁以上的农村女员工，她们缺少文化知识，在培训时需要主讲员发挥教师应有的教学方法和手段，如通过多媒体进行图片展示，如把复杂的难以理解的词语通俗化和口语化，甚至于利用肢体语言进行教学。3、制度施行的保障：过程考核在食堂超市的经营人进入到学校经营管理之前，有一整套严格的准入制度，包括招标之前的理论考试和人才考察。在进入学校经营之后，强调过程合作的友好性和管理的规范性。主要的调控手段是进行一系列的量化考核。有餐饮事务管理处的考核，有师生的评价考核。二、促进学生身体健康发展的策略研究：让学生“吃得健康”策略之一：关注食品安全，建立食品安全的五道防线操作框架图示：一定：定品牌、定商家二检：检测，合格判定三规范：规范操作程序四五常：五常管理程序五研究：预防事故主食品定商家，所有食品定品牌严格验收，农药超标检测保管、清洗、烹饪、运输、出售、回收保存等环节加以规范引入五常法卫生管理要求，改善卫生环境中毒与非中毒状态的研究，预防食品事故的发生，同时从理论上指导操作程序与操作规范五道防线内容简要1、第一道防线“三个定”定品牌、定品种、定质量新的牌子更换越多，安全的风险越大。规定了部分食品不能在食堂内使用：冻猪肉（包括冻猪排等）、毒死的狗肉、水发猪皮、马蹄菜、棕榈油、固体油、四季豆、毛白菜、空心菜等。对包子肉一类的质量要求是：只能使用新鲜的猪肉，通过正规渠道，一律放在食堂内加工，不能将在异地加工过的肉用来做包子。2、第二道防线合格性的检验与判定每天均对部分蔬菜进行农药残留的检测。3、第三道防线按操作定规范有关卫生管理的操作规范较多，归纳了以下几个方面是平时可能不太注意到的几点：（1）半成品处理；（2）防蝇、防鼠：门窗及时关好并通风。灭害药品要专人负责专区保管。发现死鼠，要挖洞埋葬，并铺上漂白粉。（3）隔夜菜保存。（4）小白菜、水发菜、青菜的加工时要高温出水。（5）洗涤剂专人负责专区存放。4、第四道防线卫生管理引入“五常法”食堂卫生管理的细节，引入“五常法”管理模式，（“五常法”是指：常整理、常排序、常擦亮、常标准、常保持）。聘请相关家现场教学与指导。5、第五道防线防患于未然，致力于中毒与非中毒之间状态的研究 本课题研究之初，统计了学校医务室提供的资料：每日均有1至3人感觉到肠胃不适，平均大约占学生总人数的0.58%有腹泻的现象发生。我们暂且把该状态界定为中毒与非中毒之间的状态。能不能从食品管理中找出原因呢？在医务室人员的配合下，进行了该类病症的分析登记，找出能引起急性肠胃炎或肠胃不适的饮食方面的原因，并及时调查当天食堂和食品的卫生细节，认为有的有一定的关联性，有的没有关联性，但基本上可以预防。经一年的实践完全堵截了因为食品方面的成因。策略之二：关注学生未来的健康与食品安全，保障健康的发展性和持续性1、调研：调研学生的健康知识、健康观念和健康行为调查显示，65.7%的学生懂得“晕、菇、素”的合理搭配，是较好的营养搭配，但在具体的做法上，很难做到这一点。70.3%的学生基本上了解方便面、膨化食品、烧烤食品和麻辣食品，以及使用大量的味精等，可能对健康产生长远的不良影响。都不了解许多自制的冰镇饮料直接来自于自来水的冲灌获得。86.6%的学生理解一次性泡沫餐具，很可能对未来的环境与健康产生不利的影响。100%的学生不了解长期饮用高压冷凝水可能对未来健康的不利影响。2、改进：从细节着手，逐步改进（1）浓烈口味的控制。对某些调料品的用量进行了指导与控制。（2）辛辣程度的控制。减少干辣椒的使用量。除包心菜及干萝卜丝之外的多数青菜严禁放干辣椒。（3）调味品的使用控制。菜中一律使用味精，不能使用鲜精、鸡精一类调味品。要严格控制味精的用量，菜中不能超过千分之二，味精的使用量要低于国家控制标准的70%以下。不能使用劣质火锅调料。对酹油等必须使用高档品牌产品。（4）不使用一次性泡沫塑料饭盒、塑料袋装食品，不能用塑料袋盛装豆浆等食品。不能使用竹签类物品加工和出售食物。不能用纸袋装食品，不能用塑料袋装。（5）在保证开水100摄氏度以上的前提下，思考高压蒸气产生的冷凝水可能会对未来健康产生一定的影响，于是着手改建了茶水桶的内部装置，将直通式的烧煮方法改为内部盘管式的加热方法，高压蒸汽的冷凝水排出桶外。策略之三：关注饮食结构与时间走势，促进健康的发展性和持续性1、编制高中生一日供餐的时间及品种的基本模式：早餐中餐晚餐晚间点心时间设置6点半至7点半11点半至12点半17点至18点20点半，学生睡觉之前一小时左右食用获得场所学生食堂学生食堂学校超市食品配制面食堂品种三个以上加上牛奶或鸡蛋等。总量在500克至1000克一晕一素或一晕两素（中晚餐其中一种为藻类或茹类，色泽搭配上红青黑）总量在500克至1000克提供新鲜的西点类或饼干类食品总量在200克以下2、编制学生消费指导表，避免过度消费与不良消费（按2008年度本地区食品平均价格核算）早餐中餐晚餐晚间点心用品洗浴小计日均消费支出（元）3434451.511.50.7515月均校内消费支出（元）（按每月平均22天计算）330三、促进学生心理健康与高雅品行形成的策略研究：让学生“吃得愉快”“吃得文明”操作框架：促进心理健康与高雅品行的形成卫生环境文化环境就餐环境消费环境良好的环境建设教育环境具体说明如下：策略之一：给学生一个良好的卫生环境1、餐厅卫生的检查与督促：定期对食堂与超市的卫生状况进行考核。发放循环红旗。每周一至二次的卫生正式的登记评比检查，督促餐厅卫生的改进。每天的食品安全方面操作方面的检查等。2、纸杯、塑料袋、一次性饭盒、一次性筷子的取消，超市内不用塑料袋子盛装。这些举措，确实体现了学校作为环境保护教育的领头兵的角色。得到了学生的认可，因此只要作适当的提醒，学生就很容易接受。3、餐桌卫生的研究与改进：为彻底改变了餐桌卫生、地面卫生，一般的情况下很难做好这项工作。为此专门课题研讨会，从年级组长以上的干部参加了会议，研究了多种解决的办法，最后决定用碗盛饭就餐，这根本上解决了就餐的卫生问题，因为仅增加了一个碗，收集餐盘的噪音没有大的影响。原来想到的用托盘、改造餐盘结构等措施，都不能做好。策略之二：给学生一个良好的文化环境1、视觉环境：学校食堂与超市的环境的创设对学生就餐与购物的心理有一定的影响。从客观环境的影响和人文环境两个方面进行调查研究。在食堂超市的内部布置优雅色调的文字景观。在食堂餐厅中，布置了近百条文化标语、励志词语。在食堂内外布局优雅的花草，使人立刻感到身心愉悦。努力创设“恬静、精神、温馨”的学习环境与生活环境。在校园文化建设中，如果把对学生的要求用一些命令的口气，带有强制意味的、冷漠的大话说出来，不仅不能收到教育效果，反而会引起部分学生的逆反心理。我们尽量从形式上、内容上、图案色彩上，对学生的所有都力求亲切、温馨，让他们感知轻松，懂得珍惜，学会生活，懂得学习。2、听觉环境：餐厅中安装了整排的音响设施，每天的三餐播放的内容，与校园音乐、校园新闻同步进行。3、服务环境：研究职工的语言、态度、肢体动作对学生的影响，如何避免校园语言伤害。策略之三：给学生一个放心的消费环境创设一个令学生信任感的经营氛围，形成环境友好的心理气氛。这是学生良好品行与健康心理形成的基础条件。需要营造放心消费、良性消费、安全消费的心理环境。食堂的诚信经营，给学生创设一个放心的消费场所，在食堂消费过程中无需心理设防，让学生在消费过程具有一个好心情。已着手从以下方面进行实践：公示、交流、关注、控制1、公示“错一赔十”制度，公布举报电话；工作规范上墙一目了然；样品展示，标上价格与数量；在学生就餐入口处布置价格清单，学生可以随时对照；员工一览表，给员工编号；员工胸牌的佩戴。2、交流：召开生活委员或学生代表座谈会，听取学生的反映。建立学生、教师、经营者之间的互信关系。让学生愉快地说话，增强了学生对校园的亲切友好，学生更信任我们的学校，在心理上情感上与教师与员工融合在一起。这是进行有效品行教育的心理基础。每一个学期至少召开一次座谈会或调查分析会。每学期时行一次问卷调查（四级满意度调查）。进行全面调查摸底，了解到底有多少不吃辣的学生，降低菜的偏辣度或者专设不辣窗口。通过沟通，并解决了较迟就餐师生就餐时饭菜较凉的问题。3、关注：最大限度地关注校园中的弱势群体那些家庭生活贫困的人群，在专门的窗口提供价廉物美的饭菜。家庭确实很困难的学生，让他们在食堂内工作10多分钟，然后免费就餐。4、控制：（1）进行价格的审核，包括超市，当把矿泉水的价格调整为每瓶9角，学生反响很好。我们以后还会针对部分进行调整。比如稀饭等等。（2）刷卡基本不出差错。这是套餐的最大优点。彻底改变了刷卡经常出错的现象，学生放心地消费。（3）套餐的形式，更有让利于学生。在本年度学生没有这方面的投诉。（4）基本解决了捡卡的恶性消费问题。间接地为培养学生良好的道德起到很大的作用。2008年度报告的被他人消费的行为有5起。比上一年明显减少了60%。基本上能及时查处该类案件的原因，得益于在超市中实行了超过10元消费的登记制度。能及时地将学生失卡受到的损失重新补回到失卡学生的手中。对于检卡进行恶性消费的行为进行教育。员工检到卡及时交公还给学生。并给食堂考核分加分。我们用分数评价一个食堂，起到很大的作用。策略之四：给学生一个宽松的就餐环境就餐的方式与秩序管理，对学生心理产生一定的影响，着手调整管理的方式与方法。研究时间设置、食堂的卫生状况等对就餐心理的影响。1、严肃校园一卡通的运行纪律。采取7项措施，改进磁卡工作，让学生减少学校校内充卡和消费拥挤现象。实行校园一卡通，学生在校园内所有的场所如食堂、超市、浴室、医务室、图书馆等，均不能使用现金，把收取现金的现象作为重大纪律加以规定，严格以写进相应合同之中。更有利于家长查询子女消费的情况。2、研究提高食堂与超市刷卡的速度和供应的速度。关于这方面进行了多次的专题研究。特别是食堂供餐的速度是需要特别地关注，这是个最大的问题，它与就餐的秩序管理紧密地联系在一起，一但这方面出现问题，随之而来的将是大问题。因此让经营者探讨如何提高售餐的速度问题并不断地改进。经过一年的调整，从刷卡处来看，原来每分钟每台卡机最多通过11人，到目前提高到每分钟16人以上。就售餐间来说，原来2800人的售餐高峰时间与现在3400人的时间相同，这是一个很大的成绩。提高速度的做法有：控制菜的品种在12种以下，一个餐盘在同一台面上获得多个品种的菜，减少学生的观望时间；试验让学生自行打饭，的确将提高了更快的速度，但带来其它的问题，没有做成功，将来在条件成熟允许的情况下继续试行；做好场地的布置和人力物力的合理调配，尽可能地让学生密度在备餐间的四周分配均匀。3、减少排队的次数，或不排队而不再拥挤，这是长期研究的问题。目前已实现了让学生在添饭处不再次排队。4、就餐时间设置的研究。2007年下半年，学生座谈会上反映较多的问题是，一天三餐每餐两个地方比较学生比较密集，不可能有愉快的心情。为此进行了就餐时间的调整。并采取了多种办法解决。如错开就餐时间等。制订了可行的改进硬件设施的办法彻底改变这一面貌，并确定在2010年7月份实施。5、设置特色餐厅。不仅可以分散人流，还可以为部分学生提供较为优质的服务。特色餐厅内建立一种全新供餐模式。6、改建开水供应处的出水管，由小变大。解决了学生在打开水时人员密集的现象。7、服务好高考，让学生有一个好心情从容应对高考，如在高考时优惠价供餐。高考体育和艺术特训队晚餐一般在6点以后，想方设法为他们提供优质的服务。策略之五：给学生一个素质提高的教育氛围1、“大卫生观”的建立与实践所谓的“大卫生观”，不限于对当前小范围内的卫生的清理，而是着眼于未来、着眼于全局的卫生观念。包括全球的能源观和未来的健康观，保护能源就是保护环境，节约资源就是健康身体。注重对未来健康的理解与实践。按“大卫生”理念的要求，把食堂超市的卫生与整个学校的卫生管理融合到一起研究，如进行了使用塑料袋、纸袋、一次性饭盒、方便面桶、纸杯、塑料杯、全员全局磁卡消费等的宣传教育，在食堂和超市中暂且禁止使用进行了探讨和实践，达到强化大卫生意识、牢固环保观念的目标要求。2、“绅士行为”的引用与规范调研学生在食堂超市活动中的行为规范，引用“绅士行为”的规范化教育，促进文明习惯的形成。把绅士教育的概念主要界定为“高雅”。第一步，调研学生在食堂和超市的活动有哪些非“绅士”的表现：有不遵守公共秩序的行为、不会容忍与礼让、不听劝阻进入到备餐间购菜等；有就餐习惯较差缺乏修养的行为。如很多剩饭剩菜、桌面不洁、吃饭架脚、生日食堂小聚时蛋糕横飞，把饭菜带出餐厅、边走过吃边扔、一到放学飞跑进食堂、遇到问题出口脏话；有严重的品德缺失的行为，如偷逃付款、偷盗物品；有不符合环保要求的行为，如大量使用塑料袋等一次性用品，有不符合卫生要求的的行为，如随地吐痰、现金交易、垃圾品未入桶等。第二步，针对学生在食堂就餐时存在有诸多品德与好习惯的匮乏，用集体教育、个别指导、现场指导等教育手段，以提高学生整体素质。从不规范到规范，从不自觉到自觉。 研究学生的道德品质、良好习惯以及其它的良好观念的形成与食堂超市的关联性，通过实践的调查与数据的分析，提出食堂、超市与学生教育方式两方面的双向调节办法与改进措施。找出学生在食堂以及学校超市中表现的不良行为，提出文明的、具有绅士风度般的就餐与购物行为，养成良好的文明习惯，形成优良的个性品质。3、自律行为的强化和控制在食堂超市活动中，研究学生的自律行为。主要探讨了学生良好消费观的形成过程。目标是使学生具有科学理性的消费观念和能力；形成良好的生态消费、合理消费的观念与能力。使学生的消费比例更有利于自身的身心健康发展的需要。严格控制了就餐时间和超市购物时间。学生的生活秩序和学习秩序有进步，有规律。经过几次的处罚，与不定期的检查，现在基本上没有不遵守时间纪律的现象。第三部分：课题实践的成效分析1、基本建立了学生发展性健康评价框架，有效促进了学生的健康发展如果按照有关专家设定的“身体健康、心理健康、道德健康、社会适应良好”四项健康标准，那么本课题很难在这方面做出系统的评价量化标准，目前也没有完善的量化评价体系。因此，仅从如何促进学生健康发展的诸多方面作一个简要的评价，重点侧重于“身体健康”的发展性评价。主项目评价内容成效分析健康意识健康知识健康观念的提高程度：营养与健康的关系；健康饮食知识；保障身体的健康知识；对未来健康的关注程度；与环境保护相联系的卫生观念。由于目前学校教育内容的发展与完善，高中刚入学的学生70%以上均对相关内容有清楚的认识，经高中阶段的进一步加强，认识上逐步地提高，能把环境与健康的关系紧密地联系起来。健康环境健康发展环境的优化程度：食品来源加工环节的质量控制，就餐与购的环境的卫生，物质环境与人文环境的设置水平。食堂内通过实施A级卫生标准到实施“五常法”现场卫生控制，逐步地将卫生工作走向规范化。通过对餐厅的文化布局，提升了管理品位。健康能力健康行为的提高程度：学生自身自觉地实践健康行为的水平；医学临床数据报告的统计。通过对能影响学生健康发展因素的研究与改进，2009年上半年起，没有发现指向食堂与超市有关食品与卫生问题的医学案例的出现。98%学生均自觉地保护餐厅与餐桌的环境卫生与保护餐厅的秩序。但学生在如何更好地防止交叉污染方面做得还不够，如还喜欢扎堆的现象仍然存在。在营养食品的需求方面，更侧重于口味，还没有达到侧重于营养健康的目的，如不喜欢喝营养价值较高的纯牛奶，而但喜欢其它的奶产品等。2、整体满意度在波动中得以提高。进行了二年四次“四级满意度”的调查，每次随机抽取9个班级的学生进行问卷调查（每年级3个班），有效问卷数分别为391份、388份、387份、390份，每次调查人数大致相当。食堂满意度分析：食堂在不断改进卫生条件，各项有利于师生的措施的落实，满意度逐步上升。但总的满意度仍然不高，一方面看出，还需进一步完善管理措施，另一方面，调查的数据会受到外界条件的影响。要让学生理解我们内部管理的复杂性与各项管理措施改进的必要意义，实现双方的沟通、理解与认同。因此调查人在发放问卷时能向学生仔细地讲解食堂与超市的进步情况，调查的结果可能有所变化。对于满意度调查的同时，在调查表后要求填写“建议”一栏，这一项能给管理者与经营者提供一定参考价值内容。如有关卫生方面的意见从最初的37条，到后来的11条。从一个侧面上反映了食堂管理的进步与变化。超市满意度分析：在本课题研究其它措施到位之前，对超市只是部分价格的控制，满意度属于一般状态。自超市中实行“三限”政策，刚开始时得不到多数人的理解，有的认为这是超市中服务质量的下降所致，造成满意度下降。经过半年的实践，以及对学生的健康教育，许多做法逐步得到学生的理解与认同，满意度上升较快。之后的体验与感受，学生对超市的满意度又得以上升。超市中产生较大波动的原因还有，少数学生喜爱的商品没有受到促销的价格照顾而只有比大超市在相同时间段内内高出一些，多数人总是容易发现工作不足的方面。3、学校对食堂的管理措施得到了教职员工认同，增强“食堂意识”，能把食堂和超市的管理看成学生管理和教育的重要组成部分，积极参与到学生在食堂与超市中相关活动与行为的管理。因此，教职员工对食堂与超市的整体印象有较大的好转。问卷结果：2007年12月与2009年6月，分别向100名教职员工发放满意度调查问卷，满意度从28%提高到57%。满意度的大幅度提高，其原因是我们的教职员工切实地体会到了：食堂与超市的管理切实地在关注学生现在的健康，还关注师生未来的健康；食堂与超市的管理切实地为教师对学生的管理提供了很多的帮助；学校的餐饮事务管理处切实地能为师生提供与食堂超市相关性问题的及时解决；我们切实地把“学生的需要就是我们的工作，学校的整体管理纪律就是我们工作的规范”作为食堂与超市管理的基本要求。4、与食堂和超市相关联的文明规范教育和实践常态化，自觉行为显然。资源节约意识有所提高：2009年4月份抽取学生样本100人的问卷调查，有87%的同学认同学校对于环保与资源方面的做法。学校整体垃圾处理量，从原来的每天12立方左右，到2009年的上半年减少到7立方左右。从卫生角度看，用卡现象普及，现金交易完成堵绝，棒冰纸随地乱扔的现象几乎不再出现，就餐后餐桌基本整洁。从文明行为角度看，打赤膊就餐的情况从有到无；检卡消费的行为从2007年的17人次，到2008年减少到4人次；排队秩序井然。本课题的实施过程中，通过餐厅卫生意识的增强，带动了整个校园环境卫生的改善：教育学生如何不让饭菜落桌落地，如何及时清洁餐桌，如何把使用过的餐巾纸随手放入垃圾桶，在超市门口如何指导学生把相关的包装物放进门口的纸桶。一系列的做法和坚持，到2008年下半年之后的日子里，校园内随时随地基本上看不到包装垃圾。在本课题实施的同时，在学生宿舍的卫生管理中，启用了星级评比，在班级活动中启动了卫生循环红旗的竞赛活动，由此大大促进了学生的卫生意识的增强，形成了全校的全面的长期的成效。本课题研究，也减少了学生许多非理性行为的发生。把本课题的研究同样纳入了整个学校的管理目标之中。从“吃得文明”为引线，到“寝室文明”，到“活动文明”，到“交往文明”等一系列目标的实施，均站在了全局的高度去理解与实施课题的过程研究。第四部分：课题研究中存在问题的分析、改进的方向1、需要管理者与实践者较快地提高管理素质和管理水平如何让经营者的思想观念与我们相统一，怎样让经营者的做法与我们的整个学校的管理要求相符合，怎样避免不同食堂员工互说不好的话以影响整个学校的大局，如何让经营者能站在我们的角度去思考问题，如何让累累违规行为得到抑制