汕头鳗联企业标准

冷 冻 烤 鳗1 依据 根据GB/T 21289-2007冻烤鳗标准、SC/T 3016水产品抽样方法和SN 0386出口冻烤鳗检验规程等制订了本企业标准。2 范围 本标准规定了冷冻烤鳗的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以淡水养殖鳗鲡为原料经剖杀去除内脏、清洗、皮烧、肉烧、蒸烧、加调味蒲烧或不加调味烘烧、预冷、速冻而成的冷冻烤鳗产品。3 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 21289 冻烤鳗SC/T 3016 水产品抽样方法 SN 0386 出口冻烤鳗检验规程 SN 0330 出口食品中微生物学检验通则 SN 0168 出口食品平板菌落计数 SN 0169 出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法 SN 0170 出口食品中沙门氏属（包括亚利桑那菌）检验方法 SN 0172 出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法 SN 0173 出口食品中副溶血性弧菌检验方法SN/T 1022 出口食品中霍乱弧菌检验方法SN/T 0184.1 出口食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验方法GDFB 235 动物源性食品中氟喹诺酮残留量的测定方法（高效液相色谱法） GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 SN/T 1873 进出口食品中硫丹残留量的检测方法（气相色谱质谱法）4 术语4.1 冷冻烤鳗指以淡水养殖鳗鲡为原料经剖杀去除内脏、清洗、皮烧、肉烧、蒸烧、加调味蒲烧或不加调味烘烧、预冷、速冻而成的的熟制品。 4.2 原料批 指以同一品种、同一养殖周期、同一养殖池、同一天收购的鳗鲡为同一个原料批。4.3 生产批指以同一天用同一批原料加工的产品为同一个生产批。5 要求5.1 原料鳗原料鳗要求健康活体，无药残、无泥臭味。5.2规格长蒲烧冷冻烤鳗按每条质量划分规格；串块冷冻烤鳗按每串质量划分规格。5.2.1 企业规定的规格及包装含量5.2.1.1 长蒲烧冷冻烤鳗的规格及包装含量详见表1。5.2.1.2 串块冷冻烤鳗的规格及包装含量详见表2。5.2.2 客户规定的规格及包装含量 食研产品长蒲烧冷冻烤鳗的规格及包装含量详见表3。5.2.3 其它 冷冻烤鳗的规格及包装含量，如果合同中另有要求的按合同执行。5.3 感官冷冻烤鳗的感官要求见表4。表4 感官要求项 目要 求色 泽白烧烤鳗呈金黄色；蒲烧烤鳗呈调味料的色调（见相关图片）。组织形态体表完整，无明显缺陷；皮面烘烤有焦斑（见相关图片）。滋味及气味具有烤鳗特有的气味，滋味鲜美、醇厚、口感好，无泥臭、腐败及其它异味。杂 质不应有内脏遗留物及其它外来杂质。5.4 冻品中心温度冻品中心温度不得高于18。5.5 安全卫生检查项目和标准见附表二。6 试验方法6.1 外观启箱后，戴上经消毒的医用乳胶手套，将试样平滩于白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按表4逐条检验，观察鱼片色泽、组织形态是否正常，烘烤是否充足，鱼片是否平整以及混有杂质，尾鳍是否有分叉。观察蒲烧鳗鱼片是否具有经添加蒲烧调味料后应有的色泽。6.2 口味冷冻烤鳗产品解冻后经微波炉加热，判断是否有泥臭、油烧、变质及其它异味，是否有烤鳗特有的香味，口味是否鲜美，鱼肉组织是否细嫩、爽口。6.3 规格6.3.1 每箱成品净含量为毛重减去内、外包装物总重。检验时可直接称重（不必解冻），先称毛重，后称包装物总重。6.3.2 以条重定规格的，按样品逐条称重，并检查每条烤鳗鱼体是否均匀（不必解冻）。6.3.3 以串重定规格的，按串块逐块称重（不必解冻）。6.3.4 冻品中心温度 将样品放在020的场所内，启箱后取中层的烤鳗，用数显温度仪测量烤鳗产品的几何中心部位的温度，待温度仪指示温度不再下降时，记录读数。6.4 检验 6.4.1 安全检验药物残留检验按品管部作业指导书中的检验规程进行检验。6.4.2 卫生检验卫生检验按品管部外来文件中的微生物检验方法进行检验。7 检验规则7.1 组批原则与抽样方法7.1.1 以同一原料批、同一天生产的冷冻烤鳗产品为同一检验批。7.1.2 抽样方法7.1.2.1 每批抽取的样品以箱为单位，按表5的规则进行抽检。表5 抽样方法与感官判定规则 总报检箱数抽取样本量合格判定数60061601200013220017200213合格判定数：在计数抽样检查中，对接收批的样本允许出现的缺陷数或不合格品数的上限值，合格判定数又称可接受数。7.1.2.2 从每批各箱内随机抽取1个最小单位样品，样品总量不少于1000g。不足1000g时，增加最小单位样品的抽样量。一份不少于200g（2个最小单位样品以上）做卫生检验，一份不少于300g（2个最小单位样品以上）做药物残留检验，另一份不少于500g（2个最小单位样以上）留样。7.2 检验分类冷冻烤鳗产品分为出厂检验和型式检验。7.2.1 出厂检验每批冷冻烤鳗产品应进行出厂检验。出厂检验由公司品管部执行，检验项目为规格、感官指标、安全卫生指标。7.2.2 型式检验检验项目为本企业标准中规定的全部项目。由下列情况之一应进行型式检验：1） 长期停产，恢复生产时；2） 原料编号或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；3） 正常生产时，每季度至少一次的周期性检验；4） 出厂检验与上次型式检验有大差异时； 5） 国家质量监督检验检疫机构提出进行型式检验要求时。7.3 判定规则7.3.1 应检项目全部合格判为成批产品合格。7.3.2 检验中，若有一项检验结果不符合5.2和5.3的规定，可加倍抽样对该项进行复检，若仍不合格，则判为该批产品不合格。7.3.3 安全卫生指标应全部符合5.5的规定，若有一项检验结果不合格，则判该批产品不合格，不得复检。8 标志、包装、运输和贮存8.1 标志销售包装的标签按不同的出口国、客户和产品品种进行分类标志。运输包装上必须注明企业名称、卫生注册登记号、产品品名、生产批次号、生产日期、规格、净重、成分和出口代理商名称。合同另有规定的按合同执行。8.2 包装8.2.1 长蒲烧烤鳗产品用食品级塑料薄膜包覆，外加包装盒包装，塑料薄膜及包装盒应无毒、无异味；外包装用瓦楞纸箱。内外包装紧密、完整、清洁、牢固、不破裂。8.2.2 真空烤鳗产品用食品级塑料包装袋真空包装，外包装用瓦楞纸箱。内外包装紧密、完整、清洁、牢固、不破裂。8.3 运输采用冷冻柜或冷藏车，车厢内应清洁卫生，温度保持在18以