疫情防控食堂一日常规管理制度

学校2020年新冠肺炎疫情防控食堂一日常规管理制度为有效应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情，高度重视防控工 作，切实增强紧迫感和责任感，做好疫情防控，全力保 障师生员 工身体健康和生命安全，确保春季开学工作平稳有序。根据中 小学校严防新冠肺炎疫情输入校园一日工作规 范(实行)文件 精神，结合我校实际，特制定本制度。-、严格晨检，加强从业人员健康管理1. 时间：6：00 6:30o责任人:*。2. 王要措施：(1) 询问有无疫情病例接触史。(2) 测量体温并记录，发现异常者立即上报并调离。(3) 更换工作服，戴工作帽、口罩，对工作服进行酒 精消 毒。(4) 禁止员工将私人物品带入后厨，对员工手机消毒。(5) 洗手后进入工作区。二、严把进货关，加强食品原辅料管理1.时间：7： 00一一9： 00o责任人：*,成员：*、*o2 .主要措施：(1) 检查送货人员是否佩戴口罩，送肉、禽人员是否 佩戴 橡胶手套，要求彼此之间保持1米以上的安全距离。(2) 索证索票，细查动物检疫证、肉品合格证，严禁 野生 动物进入。(3)检查蔬菜农检验合格证。(4) 检查各类食材合格证，有效期。(5) 逐样检查所有食材质量、数量。(6) 各类食材分类存放。食品、非食品、食品相关产 品， 以及食物成品、半成品和原材料分开存放，防止交叉污 染；需要 冷藏的食材及时放入冷藏柜。三、严格消毒，加强餐用具管理1. 时间：上午 9:00-13:00;下午：3： 00-6:00o责任人：*,成员：厨师长*、消毒保洁人员。2. 主要措施：(1) 所有餐具上午9:00-10:00,下午3:00-4:00各 进行一 次先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高温消毒。(2) 厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在 每次 工作结束后及时清洗消毒，上午：11:40-13:00,下午： 4:40- 6:00 o(3) 每天上午9:00-10:00检查所有冷藏冷冻设备是 否正常运转。(4) 食堂外环境、食堂内各功能区每天上午9:00-11:00 消毒一次，对加工场所、人员通道、楼梯等处地面全消毒，对售饭大厅每餐前1个小时消毒一次。(5)所有功能区开窗、通风，保持空气流通。四、做好保洁，加强场所环境卫生管理1. 时间：上午 6:00-13:00,下午：3： 00-6:00o责任人：*、成员：厨师长达*、*、保洁人员。2. 主要措施：(1) 早上6:30-8:00外环境彻底大扫除，全员参加。(2) 保洁人员随时做好保洁工作。(3) 各功能区负责人督促做好本区域卫生并及时保洁。(4) 学生餐前餐后洗手处、员工洗手处配置足量洗手 液、 肥皂等。(5) 设置收集废弃口罩、手套的专用的密闭容器。(6) 每天对专用的餐厨垃圾桶进行彻底的清洁消毒。五、严格操作规程，加强加工制售环节管理1. 时间：上午 6:00-13:00,下午：3： 00-6:00o 责任人：*, 成员：*、厨师长、保洁员。2. 主要措施：(1) 穿工作服帽，戴口罩、手套等。(2) 生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，分类分 池清洗，严防交叉感染。(3) 烧熟煮透。(4) 售卖间消毒、杀菌，饭菜加盖并做好防尘防飞沫工作。六、保证秩序，加强学生用餐管理1. 时间：早上：6:50-7:20,上午 11:40-13:00,下午：6: 00-7:00o责任人：行政值班(值日教师)、*、各年级主任、德 育处、各班主任。2. 王要措施：(1) 错峰就餐，协调好各年级各班用餐时间。(2) 就餐过程中不交谈，按学校划定区域用餐。(3) 就餐后清洗餐具离开。(4) 自带餐具饭盒，打好饭菜立即盖好、分散就餐。青岛市疫情防控期间学校食堂工作指南为深入贯彻习近平总书记关于疫情防控工作的重要讲话和批示精神，认真落 实党中央、国务院、省、市决策部署，做好全市学校食堂新型冠状病毒感染的肺 炎疫情防控工作，现就各级各类学校（幼儿园）食堂春季开学前后防控工作要求 如下。一、供餐前准备工作1 .制定预案，全员培训。要认真分析研判开学疫情防控风险隐患，根据指 南和防控要求，结合学校实际，制定学校食堂疫情防控工作方案、应急预案等， 做到一校一案，无预案不开餐。严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。 同时制定师生错峰就餐预案。要对食堂管理、从业人员提前进行疾病防控知识宣传普及，开展体温监测、 清洁消毒、应急处置等专题培训。疫情期间，教育并要求所有从业人员上下班途 中正确佩戴医用口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、 班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩、手套，途中尽量 避免用手触摸车上物品。2. 全面排查，条件保障。开学前要对所有食堂从业人员进行全面排查并建立 健康台账，精准掌握每一名员工返工前14天的可疑接触经历、旅居经历和身体 健康状况，特别关注假期是否曾前往疫情防控重点地区、是否接触过疫情防控高 危人员等。对排查的重点人员，要一人一策确定返工方案。要落实好疫情防控所需物资，提前储备好足以维持一定时间的疫情防控应急 所需物资，包括医用口罩、75%酒精、消毒溶液、紫外线消毒灯、消毒洗手液、肥 皂、胶皮手套、体温计、红外测温仪、喷雾器、应急药品等。食堂餐厅设置充足 的洗手水龙头。设置临时应急隔离空间，配备相应生活、防护设施设备。3. 清洁消毒，食材准备。应对食堂加工用设施设备、工具容器等，进行开学 供餐使用前的全面检查清理。对食堂、食堂周边环境等场所进行彻底清洁消毒， 消除细菌、病毒滋生环境，不留死角。餐厅每日公示消毒情况。同时，做好食材 筹备工作。提前对食堂食品原材料的库存情况进行清点和清理，确保食品原材料 安全、充足，可适当增加库存量。二、供餐后食堂防控管理（-）日常管理1. 测温管理。严格实行实名晨检制度、测体温上岗制度。食堂员工每天上下 午（每餐工作前）各检测体温一次，并建立档案。对体温超过37. 3C或出现乏力、 咳嗽等症状，以及有碍食品安全病症的，及时督促到医院就诊，待查明原因并病 症治愈后，方可重新上岗。对进入食堂餐厅的学生、教职员工等用餐人员，要求其佩戴口罩，按规定进 行登记等。2. 人员管理。加强管理和从业员工自我防控意识。以微信群、QQ工作群等形 式及时向在外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和 上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护 技能。3. 健康管理。学校食堂应建立并执行从业人员健康管理制度。返工前，要组 织食堂食品安全管理员、从业人员健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，并 建立健康档案。同时，在学校食堂显著位置进行统一公示。4. 留样管理。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，留样 食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在 冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125go（二）采购管理1. 禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物 及其肉蛋类制品。2. 严格食堂食材源头管理。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、 亚硝酸钾）；不得使用来源不明的家禽、家畜。严格食品采购进货查验和索证索 票制度，确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、 动物产品检疫证等证件齐全。3. 采购中交接货物管控。供应商送货人每天检测体温并向学校报备，供货商、 学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1 米以上的安全距离。采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类 食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手，做好个人防护。4. 食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用， 净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。5. 抽样检测。在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取 抽样送专业机构检测的措施。？（三）烹饪与销售学校食堂禁止制售即食生菜（冷荤类食品、生食类食品）。 鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）1 .烹饪善理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏 度以上。2. 严禁生冷食品。 不得加工制作四季豆、3. 生熟食品分开。4. 加强食品保护。灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。疫情期间应以供应套餐 为主，暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。5. 公用餐具保护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免 费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。鼓励学生自备餐具，及时清洗 消毒。建议使用一次性饭盒。6. 销售管理。从业人员售饭时一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套, 销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。饭菜统一由工作人员 分发，禁止自行取用。7. 工作服、口罩要求。强化二次更衣管理，售饭人员工作服应每天更换，集 中洗涤并进行高温消毒。工作期间，从业人员必须全程佩戴口罩，疫情期间不得 佩戴PE材质敞开式透明口罩，口罩不得重复使用，定时更换。（四）后厨管理1. 后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本 食堂人员不得进入后厨，食堂管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温 合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。2. 个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。3. 功能间通风管理。后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运 行，保持空气流通，中央空调系统建议停止使用，确有必要开启须定期进行消毒 处理。4. 智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫 情的监管作用，及时督导整改到位。？（五）餐厅管理1 .餐厅通风管理。餐厅通风换气每天不少于2次，每次不少于30分钟。要通 过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。2. 洗手池、洗手液管理。学生和教职员工就餐前、就餐后要洗手消毒。在餐 厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。3. 规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自 选餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不 交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。4. 就餐方式。疫情期间不提倡集中用餐。一是适当延长供餐时间，采取分批、 分时段等形式避峰、错时就餐，减少食堂就餐区域人员密度，降低交叉感染风险。 二是鼓励打包就餐。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度， 可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染。三是 可分餐到班，学校可因地制宜，提倡分区域、分班级、班级内学生错时就餐。往 班级送餐的从业人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套，送餐至班级门口 指定位置即可，不得进入班级。送餐后，需对工作服、工作帽，送餐用工具和车 辆进行彻底消毒、清洁。四是餐厅就餐师生要隔座就餐，人与人之间要保持一定 安全距离，避免扎堆就餐。5. 个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口 鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。6. 餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时 清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好汤粥、公用调料的收捡和清理打扫 餐厅卫生，进行餐桌、椅和环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。7. 餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒, 消除病毒感染源。？（六）清洗消毒1. 公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求 进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。2. 餐用具热力消毒。热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消 毒保持100C作用10分钟；红外线消毒一般控制温度120C ,作用15-20 分钟；洗碗机消毒一般水温控制85C ,冲洗消毒40秒以上。或采用含氯消毒 剂（有效氯浓度250 mg/L-500 mg/L ）浸泡30分钟后，再用清水漂洗干净。 餐具消毒后应注意保洁。3. 餐用具化学方法消毒。必须用流水将消毒后餐用具进行冲洗，避免洗涤剂 阴离子残留超标，并使用消毒柜等进一步消杀。4. 食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保 管。5. 回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方 式对病毒灭活。6. 环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。7. 餐用具保洁与存放。餐具进行消毒后，要自然滤干或烘干，不应使用抹布、 餐巾擦干，应放置在无病毒区域和空间，具备条件的应存放在餐具消毒设施设备 中。（七）贮存管理1 .库房管理。疫情存续期间禁止提供即食生菜。库房做到通风换气、分区分 架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变 质或者超过保质期的食品。2. 食品管理。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或 者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷 冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。3. 消毒液管理。实行专柜管理，并做好标识。严禁将消毒液与食品混放，尤 其是75%酒精，存放时应避光热存放在阴凉通风处，避免高温发生爆炸，严禁使 用无盖的容器盛放，且每次取用后必须立即将容器上盖封闭，贴好标签，避免挥 发，严禁敞开放置。三、外购食品用餐管理（一）订餐资质。应选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、餐饮服 务监督量化分级A级，具有集体用餐配送单位资质的餐饮服务单位订餐。（二）接餐验收。应设接餐专用间，配备消毒设施、食品留样设施、洗手设 施以及工作服、工作帽、口罩、手套等。指定专人进行配送餐的交接查验，严格 查验食品感官、温度和标签等，要确定送餐车辆车厢内及运输容器是否清洗消毒, 并认真做好交接记录和查验记录。接餐专用间接餐前、接餐后，应做好消毒、通风等防控工作。（三）分时分餐。排好师生领餐的时间和顺序，减少领餐人员聚集。师范学院疫情防控期间教学工作实施方案按照学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控期间教学工作实施方案要求，制定本 方案。组织机构（_）教学工作领导小组组长：XX XXX副组长：XX XXX成员：XX XXXXx xxxXX（二）工作职责制定疫情防控期间教学工作方案并组织实施；组织全体教师落实疫情防控期间教学任 务；检查在线教学进展情况，确保在线教学工作正常运行。二、疫情防控期间教学组织方式根据学校关于推迟2020年春季学期开学时间的通知要求，在学校正式开学前使用 在线教学平台开展在线教学，开学后采取线上和线下结合的教学方式。三、适用范围师范学院全体在籍学生（含2019级扩招录取学生）四、时间安排及准备工作（）时间安排为确保延期开学期间学校全体学生“停课不停学，定于2月17日起全面开展全体学 生的在线教学工作。（二）准备工作1. 教学科根据本学期下达的授课任务、课表和实际情况安扣嗔体教学工作及授课教师。 学生科将在线教学工作安排通知到每f学生。2. 根据专业人才培养方案调整本学期教学计划，教学科于2月8日前将本学期在线教 学课表安排报送教务处，同时组织授课教师按课表填写在线教学教案并汇总。五、教学工作实施（一）人员及培训教学科安排专人对接智慧树、智慧职教和超星尔雅等平台,负责在线教学管理和教师 使用平台培训。学生科负责学生使用平台培训,督促学生开展学习。参与过2019级扩招学生在线教学管理和授课的教师，可通过网络对本学期在线授课的 教师进行培训和指导。（二）学生及授课教师数据上传1. 因学籍管理系统和教务管理系统无法异地操作，根据课表及在线教学安排，教学科负 责向相应的平台方发送或上传教师数据，学生科负责向相应的平台方发送或上传学生数 据,注意数据不得包含用户的身份及家庭住址信息。2. 教学科及时从平台方获取教师授课情况及学生学习进度数据，做好教学监督工作。（三）实施办法1. 课程安排（1）各教研室按专业组织教师线上讨论，根据专业人才培养方案,结合实际情况，确 定在线教学平台和选用的免费课程。如以上平台无相关课程，也可选定平台由教师自行 上传教学资料开展教学。为便于管理，避免给学生造成负担，同一专业应控制所选平台 数量，同一课程应仅使用同_门在线课程或同一种教学形式。教学科汇总平台及课程情 况后填写在线教学情况统计表（含扩招学生在线教学情况统计，见附件），于2月 12日前将电子版发送教学科。（2）学生科负责疫情期间学生疫情防控知识学习、心理健康疏导等内容的组织学习, 前者可指定官方网站或媒体资源，以疫情防控中的典型事迹为素材，进一步培育学生家 国情怀、科学精神、孝亲敬长、关爱他人、自律自强等思想品质，引导学生养成良好的 行为习惯和健康的生活方式；后者安排辅导员负责，关注学生的心理健康，组织心理健 康教师在线对学生进行心理咨询辅导，引导学生主动进行心理调适，树立积极面对疫情 的良好心态。2. 教学管理（1）在线教学方式多样,教师可按课程性质自行决定，原则上鼓励教师通过平台授课 或快手、抖音、QQ、钉钉等软件直播授课