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文档简介

各类食品的营养价值,第一节食品营养价值的评定及意义,食品营养价值的评定营养素的种类及含量营养素质量营养质量指数(indexofnutritionquality,INQ)INQ1,该营养素与能量含量达到平衡；INQ1,该营养素的供给量高于能量的供给量；INQ1,该营养素的供给少于能量的供给。,鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值,第二节各类食品的营养价值,谷类谷类的营养成分,谷粒的纵切面示意图,几种谷类的蛋白质组成（%）,鸡蛋、大豆、绿豆的氨基酸组成（g/100g蛋白质）,大豆中的抗营养因素蛋白酶抑制剂（proteaseinhibitor,PI）豆腥味胀气因子(flatus-producingfactor)水苏糖棉籽糖植酸皂甙植物红细胞凝集素,几种豆制品每100g中主要营养素含量,常见蔬菜每100g中三种维生素的含量,常见水果中三种维生素的含量(/100g),几种蔬菜中钙和草酸含量(mg/100g),猪肉及内脏主要营养素含量（每100g可食部）,鸡、鸭、鹅主要营养素的含量（每100g可食部）,不同奶营养素比较（每100g含量）,奶中氮的分布,奶制品的营养价值巴氏杀菌乳(pasteurizedmilk)奶粉(milkpowder)全脂奶粉(wholemilkpowder)脱脂奶粉(skimmedmilkpowder)调制奶粉(formulamilkpowder)酸奶(culturedmilk)炼乳(condensedmilk)甜炼乳(sweetenedcondensedmilk)淡炼乳(evaporatedmilk)复合奶(mixturemilk)奶油(butter),蛋各部分的主要营养组成(%),各种主要营养素含量(每100g),不同出米率大米和不同出粉率小麦的营养组成(%),不同出粉率小麦B族
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