零售业态ampamp案例

一、中外主要零售业态的简介,1，零售业态的内涵,“业种”指“卖什么”，“业态”指“怎么卖”，也可以理解为营业形式。零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。,零售业态这一概念包括了两方面的含义：其一，确定的目标市场；其二，具体的经营策略，包括：选址、规模、商品策略、价格策略、商店设施、服务方式等。,零售业态划分的组合因素,目标顾客店址规模商品结构,价格策略商店设施销售方法附加服务革新性,我国政府统计对零售商业的业种分类,（1）食品、饮料、烟草零售业；（2）日用百货零售业；（3）纺织品、服装和鞋帽零售业；（4）日用杂品零售业；（5）五金、交电、化工零售业；（6）药品及医疗器械零售业；（7）图书报刊零售业；（8）其他零售业（包括家具零售业、汽车、摩托车及其零配件零售业、计算机及软件、办公设备零售业等）。,国际上零售业态的一般分类,对于零售业态的分类，目前国际上主要依据零售店的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、营业时间、服务功能、价格策略等确定。美国把零售店区分为：百货店、超级市场、折扣店、一般商品店、服装专卖店、仓库俱乐部、药店、方便店、杂货店等九类；日本对零售业态的分类与美国基本相同，但增加了自动售货机、邮购以及无店铺销售形式。当然，同一个大类的业态，还可以进一步细分为更为具体的业态形式，比如超级市场可以再细分为食品超市和综合超市，这要依据不同的研究内容而定。,日本的主要零售业态,(1)百货店。经营的衣、食、住类商品各占10%以上、70%以下，从业人员50人以上，营业面积3000平方米以上(东京等特大城市在6000平方米以上)，采取售货员面对面销售方式。(2)综合超级市场。经营商品、从业人员、营业面积标准同百货店，采取自选销售方。(3)食品超级市场。经营的食品、日用品为中心，从业人员50人以内，营业面积500平方米以上，采取自选销售方式。(4)便利店。营业面积50至500平方米，采取自选销售方式，营业时间12小时以上并且闭店时间在21时以后。(5)专卖店。主营类商品占90%以上，采取售货员面对面销售。,1998年：我国零售业态统计分类正式开始,1998年，政府统计系统中的贸易统计年报开始增设零售业态统计，作为试行表。1998年初研究和设计我国零售商业业态统计时，主要考虑了两方面的因素：一是我国零售各业态的发展水平和所处的生命周期。二是统计上的可操作性。按照我国零售业态发展的客观进程，在国际通行的业态分类总体框架下进行必要的合并，把零售业态分为四大类进行统计，即：百货商店、超级市场、专业（专卖）店和其他。,长时间没有对业态定义的背景,我国理论界对零售业态的研究滞后于现实，不仅理论界自身对零售业态的认识还存在较大分歧，而且与国内商业主管部门对业态的规范意见也不尽一致。各种新兴业态自九十年代初引入以来发展势头强劲，超级市场、专业店、专卖店、便利店等如雨后春笋，打破了传统百货商店这一单一业态形式的局面。但是，我国地区经济发展的不平衡，在引进和发展上不同步，比如上海在1991年组建了“联华”超市公司，出现了中小型超级市场新业态；1994年出现了便利店；1995年出现了电视导购和直销；1996年出现了大型仓储式超市（大卖场），而1994年以后真正规范的连锁超市才在中西部地区出现；当上海的便利店已发展到1998年的2000家左右时，中西部地区对此业态还相当陌生,中国政府在零售业态分类意见中对零售业态的定义：指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。,中国政府（官方）对零售业态的定义,当前我国主要零售业态的分类,商务部、国家质检总局、国家标准委已联合发布新国家标准零售业态分类（GB/T181062004），该标准将于2004年10月1日开始实施。新标准按照零售店铺的结构特点，根据其经营方式、商品结构、服务功能，以及选址、商圈、规模、店堂设施、目标顾客和有无固定营业场所等因素将零售业分为17种业态。,食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物，等17种业态。,2、主要业态的特征,百货商店,是指在一个建筑物内，集中了若干专业的商品部并向顾客提供多种类、多品种商品及服务的综合性零售形态。百货店的经营特征拥有豪华店堂，从事大规模经营；地处城市中心或交通要道，能较大范围地吸引大量顾客；经营商品的范围广泛，品种繁多；管理上实行商品部制，由各部门指挥商品计划、销售业务、商品管理并实行独立核算；兼营一些其他项目，为顾客提供多方位的服务。,百货店的产生与发展百货店产生于19世纪60年代，被称为零售业的第一次革命。百货店经过了三个发展时期：1880年至1914年是百货店的发展期；1914年至1950年为百货店的成熟期；1950年以后为百货店的衰落期；国外：百货公司是时尚生活的引领者，文化的殿堂,超级市场,超级市场的定义：采取自选销售方式（顾客自助服务），以销售大众化生活用品为主，满足顾客一次性购买多种商品及服务的综合性零售形态。,超级市场的主要特征：商品构成以食品、衣服、日用杂货等日常必需品为中心；实行自我服务和一次性集中结算；薄利多销，商品周转速度快；商品新鲜、洁净，明码标价，并在包装上注明商品的质量和重量；实行商品部经营管理制度，按部门陈列出售商品；结算多设在出口处统一进行。有停车场。,超级市场的产生与发展,超级市场的产生与发展超级市场产生于1930年的美国纽约，被称为零售业的第二次革命。超级市场经过初期的迅速发展，到六十年代在发达国家已进入成熟期阶段，其速度逐步放慢。进入八十年代，开始发生一些重要的变化：超级市场向大型化方向发展；商品和服务向多样化和综合化方向发展；在经营业态上转向更多的细分化。,超级市场的种类1按照组织形式的不同，分为独立超级市场和连锁超级市场。2按照经营特征不同，分为传统超级市场和新型超级市场。3按营业面积的大小，可以分为大型、中型、小型和自动售货店。,超级市场的业务构成,超级市场的业务流程可概括为“开架售货、自助服务、小车携带、出门结算”，具体由以下环节构成：1设立免费存包处2入口处备有购物篮和手推车3自选卖场4鲜活商品冷风柜5讲究的商品陈列6标准化包装的商品加工部7咨询服务员与勤快的上货员8备有电子收款机的结算处,专业店与专卖店,专业店的定义：一般是指经营一类或几类商品的零售商店，有人认为专业店还应包括专门经营某一特定消费对象所需商品的商店。专业店的基本特征：经营品种单一，但能在深度上满足消费需求；有明确的目标市场，针对性强；经营方式灵活，多与厂家合作；经营特色明显，个性化突出；售货员对自己所售商品有相当的专业知识；对顾客的服务成系列化的售前、售中、售后服务。常见的专业店主要有以下几种类型：时装店；鞋店；食品店；电器店；珠宝店等。,专业店与专卖店有本质的区别，前者专门经营某种或某类商品，后者则专门经营某种品牌的系列商品，如海尔电器专卖店、李宁牌体育用品专卖店、格力空调专卖店、苹果牌休闲装专卖店等。,便利店,便利店是指以经营加工食品、居民日常生活离不开的挑选不大的消费品为主，在时间和地点都给消费者提供最大便利的小型独立或合伙经营的商店。居民住宅区、主干线公路边以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企事业所在地营业面积在100平方米左右,营业面积利用率高以速成食品、饮料、小百货为主,有即时消费性、小容量、应急性等特点以开架自选货为主,结算在收银机处统一进行营业时间长,一般在10小时以上,甚至24小时,终年无休日。,按国际惯例，人均GDP达到3000美元时，便利店将有很好的发展前景。2002年北京市人均GDP已达到3355美元，城镇居民人均可支配收入达到1.24万元，因此，北京市便利店业态已到了发展起步的阶段。北京市现有连锁超市和便利店1500家左右。另外，上海地区，2001年便利店的网点数就突破2000家。2003年3500家;2005年已经超过了5000家,二、仓储式商店warehousestore城市结合部、交通要道；目标顾客以中小零售商、餐饮店、集团购买和有交通工具的消费者为主商店营业面积大,一般为10000平方米左右主要以食品(有一部分生鲜商品)、家庭用品、体育用品、服装衣料、文具、家用电器、汽车用品、室内用品等为主采取仓库式陈列；开展自选式的销售设有较大规模的停车场三、无店铺零售业零售业除了上述各种有固定营业场地的类型外，还有无店铺的零售企业，主要有：邮购商店；目录样本商店；自动售货机；访问销售。,零售业态的主要类型及特点1,零售业态的主要类型及特点2,零售业态的主要类型及特点3,二、相似零售业态辨析,1百货店不等于购物中心2大型超市不等于仓储式商店3小型超市不等于便利店4自选商场不等于超级市场5专业商场不等于专卖店,连锁店不是零售业态,一个多世纪以来先后出现的百货店、超级市场、方便店、折扣商店等都是独立于其他类型的零售业态，而连锁店则不同，既有便利店连锁，也有超市连锁，专业店连锁等。随着市场细分化趋势的加剧，不仅在零售商业，在餐饮业、服务业也都广泛存在着连锁经营的形式，如我国目前发展较快的超级市场和品牌专卖店，一般都采取连锁经营方式；,一般而言，连锁商店是指在核心企业或总店的领导下，由众多小规模的、分散的、经营同类商品或服务的零售企业，通过规范化经营，以实现规模效益的经济联合组织形式。连锁商店应由若干个分店组成，其特征是：经营同类商品；使用统一商号；统一采购配送，采购与销售相分离。,购物中心也不是零售业态,购物中心是一组零售商店及有关的商业设施的群体组合。主要是中心商业区或城乡结合部的交通要道内部结构由百货店或超级市场作为核心店,与各类专业店、专卖店、快餐店等组合构成；核心店的面积一般不超过购物中心面积的80%由发起者有计划地开设,布局统一规划,店铺独立经营服务功能齐全,集零售、餐饮、娱乐为一体。根据销售面积,设相应规模的停车场；与商业街和我国大型商品交易市场类似，属于商业集聚组织形态。,Shoppingcenter/shoppingmall其特点是：众多业主共同组成一个市场或商场；自主经营，自由定价，不受购物中心制约；购物中心的管理机构大多为物业管理，自营商业部分很少。,三、零售业态的变迁史,零售业变革的6大阶段,零售业变革的6大阶段,零售业态的变迁是一个国家和地区社会发展、经济增长和技术变革的必然产物。零售业态的变迁历史,尽管无法以严格的时间界限划分,但仍然可以大致划分为六个阶段。,第一阶段是前百货商店时期。当时人们物质需求比较单一,商品化程度较低,因此零售业态是以流动的商贩和杂货铺为主。,百货店的产生:第一次零售业革命-业态的创新,第二阶段是百货商店时期。歴史：法国、巴黎、1852年文化的殿堂在美国,百货商店始于19世纪60年代,到19世纪末20世纪初达到了高峰。,百货商店的形成原因,工業革命1.工业革命促进了交通运输的发展和商品流通手段发达，同时也使商品丰富起来，为大规模百货商店的产生提供了可能性。2.工业革命加速了城市进程，不仅将分散的购买力集中于城市，而且造就城市居民的享乐阶层，为大规模百货商店的产生提供了必要性。城市和百货商店是延伸在工业革命的“双胞胎”,百货店首创性体现在,实行顾客自由进出商店的原则，从而极大地增加了顾客流量；采取定价制度，实行商品明码标价，提高了交易的透明度；经营的商品门类齐全，品种繁多，存货充足，且讲究商品陈列；实行柜台销售，并由销售人员向顾客提供各种服务；实行退货制度，最大限度地保证了顾客的利益；实行“薄利多销”的原则，加速了商品周转；在组织管理上实行商品部制度，提高了商店的管理效率。,传统商店与百货商店的比较,百货商店的演化,1.由兴旺到衰落2.价格由低价走向高价位3.顾客由普通百姓走向中产阶段4.商品由日用品走向高档商品5.服务由单一走向多元6.柜台由封闭走向敞开7.经营由自营走向兼有出租柜台由于百货商店不断地调整与改革，在困境中寻求新的空间，因此它的衰落速度不是很快。,百货商店的影响:,结束了一家一户“作坊”店铺的时代，百货商店自然地成为零售业霸主和一个城市中心。百货商店是大城市发展产物，同时又推动了大城市的形成与发展推动了工业革命的深入，适应了工业革命带来的流水线作业。,第二次零售业革命：连锁店的出现-经营组织的创新,第三阶段是以连锁店引发的第二次零售革命。连锁店在同一总部的指导和管理下,经营同类商品、使用统一的商号,采取统一采购配送,实现了规模经营。连锁店的经营适应了社会大生产的需要,把现代化的大生产与流通的规模经营、以及消费者的自由购买和个性化消费有机地结合起来。具体而言,连锁经营包括正规连锁、自由连锁和特许连锁三种经营形式。,什么是连锁店?,连锁经营是指经营同类产品或服务的若干个店铺，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，使复杂的商业活动简单化，以获取规模效益。连锁店:采取同一形态、相同原则经营管理的多家店铺，一般店铺数量在11家以上。,连锁经营必须具备的要素,统一的招牌。统一的广告。统一的采购。统一的教育。统一的装潢。统一的制造。统一的价格。统一的品质。,连锁发展条件的确立,第一条件:健全的总部执行事项1开店指导、设备购买协助、人员协助。2经营管理技术的训练及指导。3联合推广宣传的策划。4商品运输配送中心。5资金融通的协助。6企业形象、知名度的提供与促进。7专业销售上的辅导及协助。8存货的调度。9商图限制的合理掌握。第二条件:人力的教育与培养体系,分店等于连锁店吗？,答案:不一定判断理由：是否满足连锁经营必须具备的要素但是，连锁店肯定是拥有很多分店（多店铺体制）,连锁店产生的原因,原因：工业革命产生大批量的生产要求大批量流通，要求店铺经营组织化和规模化，工业化促进了运输和通讯条件改善，物流和仓储的效率大大提高。促进了连锁体系的建立。,连锁经营包括三种形式,连锁经营包括三种形式：直营连锁（RC）、特许连锁加盟（FC）、自由连锁:自愿加盟（VC）其中几个C都是连锁店ChainStore的第一个字母C的简写。,直营连锁RC(RegularChain)就是指总公司直接经营的连锁店，即由公司本部直接经营投资管理各个零售点的经营形态，此连锁型态并无加盟店的存在。总部采取纵深似的管理方式，直接下令掌管所有的零售点，零售点也毫无疑问地必须完全接受总部的指挥。直接连锁的主要任务在“渠道经营”，意思指透过经营渠道的拓展从消费者手中获取利润。,传统商店与连锁店的比较,超市的出现:第三次零售业革命-业态的创新,第四阶段是以20世纪30年代出现的超级市场为代表,它引发了第三次零售革命。起源：20世纪30年代的美国1930年8月名叫”kingkullen”的食品超市在美国诞生。开店海报：“我们要做世界最大的价格粉碎者”（1929年大恐慌）原因:(1）经济危机导火索(2)一价商店革命和连锁店革命-奠定基础,超市的特征,超级市场吸取了百货商店和连锁经营的优点,采取大量进货、批量销售,降低商品价格,主要经营食品和其他生活日常用品,倡导自助购物,影响和推动了整个零售业的发展。超级市场的优势在于：由于批量采购，敞开式售货，自助挑选，低价销售，对消费者有较大的吸引力；超级市场也有不利之处：服务不充分，因而缺乏对顾客的亲切感，同时，盈亏点也较高。,传统商店与超市的比较,超级市场的优势,为了适应人们生活节奏的加快,满足城市居民一周一次购物的需要,超级市场吸取了百货商店和连锁经营的优点,采取大量进货、批量销售,降低商品价格,主要经营食品和其他生活日常用品,倡导自助购物,影响和推动了整个零售业的发展。超级市场的优势在于：由于批量采购，敞开式售货，自助挑选，低价销售，对消费者有较大的吸引力；超级市场也有不利之处：服务不充分，因而缺乏对顾客的亲切感，同时，盈亏点也较高。,进化:商品由食品走向综合性日用品规模由小店铺到大市场服务由单一走向多元影响:开架售货流行舒适的购物环境普及节省了购物时间促进了商品包装变革,超市的世界影响,环顾世界零售业的发展趋势，超市压倒百货已是不争的事实。世界零售业50强中，超市和大型连锁超市已经占据绝对主导地位，其销售额占到50强销售总额的35。如果加上折扣店等新业态，比重超过了40，而百货店的销售额只占到50强销售总额的14。,第四次零售革命：仓储商店和折扣店等出现-业态的创新,第五阶段是以购物中心、专卖店、仓储商店和折扣店等引发的第四次零售革命。在这个时期,由于消费需求的差异、经济收入的差距扩大以及消费理念的不同,必然导致消费者的分化,因此,出现了各种针对不同消费群体的零售业态,零售业态出现了多元化的发展。比如,购物中心的出现是为了应对城市中心百货商店出现的停车难、交通不便等问题,人们需要一种更大的、购物方便、同时满足餐饮、娱乐等多种需求的场所。而专卖店则满足了消费者对某一具体品牌商品的需求,仓储商店和折扣店把价格敏感型的消费者作为主要服务对象。,第五次零售革命：电子商务平台的出现-业态的创新,第六阶段是以无店铺销售引发的第五次零售革命。无店铺销售可以说是对有形门市的一次革命,它具体包括:挨门挨户访问推销、街头摊贩、邮政销售、电话销售、自动售货机(亭)等等。90年代以来,伴随着电子技术的发展,电子购物成为时尚,电子商务可以看作是无店铺销售的集大成者。尽管电子商务现在成为热门的话题,但是还没有一个统一的概念。我们倾向于认为电子商务是自由和个性的6A精神结合物,即任何人在任何时间、任何地点,以任何方式、任何设备,提供任何东西。由于6A属性,电子商务具有全天候、跨疆域、速度快、准确性高、成本低、加快顾客信息反馈等优点,同时由于是双向交流,可以及时了解顾客要求,充分满足消费者的个性化需要。,案例讨论,A&P公司的发展历程,LOGO,案例讨论的组织,分组，组长由小组成员轮流担任；组长组织案例预讨论，组长做记录，时间根据讨论完毕，组长代表小组准备课内发言提纲，内容包括：小组结构：组长，成员讨论：分析、回答案例所提问题各组长发言后，再进行个人深入发言课后提交案例总结报告（格式：案例题目，案例不必抄，根据问题分题回答所说的理论要有在案例中找得到依据）,LOGO,问题：,A&P公司20世纪中期衰落的原因是什么？A&P公司的发展历程有什么启示？,案例一、A&P公司的发展历程,一、早期发展不断创新，领导潮流多少年来，A&P一直被视为美国零售业的创新者。早在19世纪60年代，A&P成为第一家使用商店商标的零售商，其咖啡商品一律以“早晨8点咖啡”的牌子售出，其茶叶也是以商店商标出售的。在促销方面A&P于l9世纪70年代首创消费者优待基金以鼓励忠诚的顾客重复购买。该公司于1920年推出包装肉品，这使其成为美国最早的销售包装肉品的公司，1924年该公司成为第一个赞助无线电节目的食品零售商。在本世纪30年代超市刚出现时，A&P公司的分店竞争力不强，营业额直线下降，之后A&P公司迅速改变店铺形态，到1936年就拥有5000多家超市。从此开始称霸美国超市行业。直到本世纪60年代，A&P才开始走上了下坡路。,案例一、A&P公司的发展历程,二、百岁高龄老牛拉车，蹒蹰不前A&P公司在其百岁之后也曾历经了一段举步维艰的日子。20世纪60年代，该公司在美国超市领域的食品销售市场占有率从10%降至6%，利润从5700万美元降至5000万美元。1975年公司亏损达1.57亿美元。在整个60、70年代，A&P公司的主要竞争对手均快速成长，只有该公司徘徊不前。50年代，A&P投巨款建立了自己的大型食品加工厂，该厂面积13.9万平方米，蔚为壮观，可以说是当时美国最大的食品加工厂。公司的目的是实施高度一体化的经营，自己生产食品贴上自己的商标，在自己的超级市场销售。60年代该厂落成。建成之日，正是A&P公司衰落之时，工厂成为A%P公司的负担，耗费了公司大量的资金与精力。19781981年，公司连续亏损4年。1979年在A&P公司陷入困境之时，德国最大的零售商腾格曼公司购买了其50%的股权，实施了对A&P公司的改组，以谋求A&P的复兴。,案例一、A&P公司的发展历程,三、近期复兴紧跟时代，返老还童为了使A&P重新振兴，公司重金聘用了美国另一大型超市连锁店的总经理吉姆伍德。伍德上任后，实行大刀阔斧的改革，甩掉破旧的包袱，轻装上阵。