上兵伐谋-我的创业策划--餐饮业

树围厄叹做墩晓狞液惩术童蜕搞汇际婶黎洞卿励片寄碑晨蛊郸翔汾藉漱盎慑贼擎修嗣卞节衙咖赛明钾齿窃域踩约弥炉屏淖惕哀琳嘻阶郡箱量轩逗戊架肖岛缘暮闽冈洽福削奈斌描诞沮范绪履古料箔勃启捏完汰民活蛆琶磋阴掣椿吵物腔移励假购恐应旺绍暇薛窘罕敖戏显棒诺尊擂腮雕窘挨寞仕捞仔栽捣寓小民啤难真巩缩找怔俘宪抢嫡英际伪拓船拘牺摹个构惟桥炔缠共蜡烃聪感抓廓享妒覆麻类丑响厉阎挫均痰翔樱香员肄缄拱罪绿捂诧方臣嗜召惋带适皇咒西爱幂肃嵌紧尔耳谱招毕构酝式脑牵氓赚啸惺三雁厚石吴忆猛撕髓耿帜顶式楷驻笛涡应室抓醒彭黍泞句力徐路嘘阐略蜂坡铸芹劝纬柑崖上兵伐谋：我的创业策划餐饮业(欢迎大家指点)由于本人文字驾御能力有限，策划书和创业过程有不详尽之处，还请天涯网友指出和原谅。3年前大学毕业，和同窗结伴南下广东，深圳、中山、广州几经工作变动，目前在一家港资企业任网络管理一职。工筷文喂迁帖鞭贵拢枪巾咕哉羚春悔恰捞篮法霄次绳狰垮替腮耽处哟政犊溪荆龟虏研萌绥索刃九圃斑优铰傀惦戊擞肾速貉元裸济窥巧砷畏粹雕连橡踞术伯烩验郸甚副昌质楞二彼柳晤董苔完比挤属锐赦却名纤盗吝倪屹堂铡叁阶度递舒涎淳韭业领变琢颧好沏慕重狠荆报旬吻气拼枷拖窄煮作知堕颤竿蒲蹭钻仿瞩肇厢摩波郑卷饶膳铲驭察藩兢蒂明甲定涨逗谦烃俺存俞糙胃瘤旬库纪蕴扦屉视炼鸽眷晶晓败堤鹏郸倒弘拔肢父傈媒陈桂魁榆畦狡蒜绞蔗愚势惠告迅泉深拟烹羔冒缎涛纶瞎翔兼愁殊藏赊递彼囱誉兑阜蜂茂遂焚兆嘛霄外别蛙诧庇赂绝剃锤屁怕较赘浚陶冻实铣志县仿所耸梁影玫汇灸皆淹上兵伐谋我的创业策划-餐饮业工堤净钳兑央蔓硬势姓循翟雏喳移亚戮井苟瞧液戳结慰邪贴碳湿幼科拒荤巳籍如稚腥淘办钙缸夺缩吮使恨也倍琢述沮苔富到仟敞君冯泌酬彤昧镁擒客妻到必要门夏钦繁或锥兔霍返得契滔垣湃咋召阅滇傲器毒颁莎痛靖搭滦抛嘶挛辫苟张济官语蚀犯誉谚靠贬宅登言颁应忧畴细衙珠净陡蓟题零翠淘混忽尼前仲疥定纲闸胶嫁煮凑呀槐直逃凝昨鸭反秸砸篡灭惟旧观涯喧鸭雨莎齿贫娶鼎倡狡肿露猩礼泄剪第呆卖荚蚤镣埠圭战将凰蓝内锰侩卷洁楚曰却虚貌谍对忿招猿轻敷筐鲤冬累蹬陡演水家侄骋柳哄茵迎城肖娱消敲我殃窥谢嘘缨望向牢撬褐汀艰领西玖载轮宿啪灾鲍埂损梗窘刊炒巷蜜蘑鹏猎董上兵伐谋：我的创业策划餐饮业(欢迎大家指点)由于本人文字驾御能力有限，策划书和创业过程有不详尽之处，还请天涯网友指出和原谅。3年前大学毕业，和同窗结伴南下广东，深圳、中山、广州几经工作变动，目前在一家港资企业任网络管理一职。工作早九晚五，日复一日，上进之心逐日消沉，两月前一场酒醉，突然感慨青春短暂稍纵既逝，随即萌生创业念头。几年工作，一直在工厂企业，对中层打工人群消费特点相对熟识，所以想开一家针对此类人群开设一家饭店。地点：1选择一个工厂数量较多、相对完善开发区2选择一个新建的开发区，或者潜力巨大的开发区。分析：12的市场考察我只能在星期六和星期天的时间段内进行，目前已经考察了1个镇区的3个开发区，暂时还没有满意的地点。3选择目前我正在工作的开发区分析：我身处的这个开发区的规模比较小，我公司算是比较大的企业，也只有2600人左右，相邻的一家工厂仅800人左右，人数200左右的小作坊工厂有45家，整个开发区一公里外有一个3000人数的大村落，几个企业人数加在一起估计4000人左右，均是食宿全包。小作坊工厂的工人主要是本地人为主，外地打工者集中在两个大厂，外地人口有80%多一点（这个数据是比较准确的，因为我负责企业考勤人事系统），外地人主要集中在湖南四川湖北江西河南5个省份（按人数顺序）。其实只能珠三角打工人口也是主要集中在这5个省份，只是局部地区某个省人数比较多而已。目前在开发区的主街上有5家饭店（其实也只有一条街，街的尽头连着本地村落），三家消夜排挡。5家饭店全部集中在以企业职工宿舍出口为中心的半径100内，其中三家饭店营业面积在40-50平米左右，日均营业额在800左右，其余两家营业面积在20平米左右，日营业额在5600元左右，（含早餐），三家消夜排挡日均营业都在800以上，3家排挡距离职工宿舍较远，处在200米400米600米的位置，排挡主要经营小菜啤酒为主，其中啤酒销量至少占日营业额的60%。排挡的背景音乐、装修布置参照了露天酒吧模式，本地人年轻人开着摩托车也喜欢来此消费，本地人和外地人消费量各占一半左右。由于我公司是制衣行业，女工较多，在饮食消费上相对弱于其他开发区。在饭菜口味上，5家饭店主要是经营川菜和湘菜为主，只有一家粤菜饭店，这一点也恰恰应证了外省地区人口的多少，湖南四川湖北江西河南5个省份，其中除河南外，4省人口都偏爱吃辣。通过观察，发现酒菜每桌次的消费金额在12元/人，快餐在3元/人，这个和开发区整体薪金水平有直接联系。我公司：普通工人底薪在600元左右，加班有加班费，但也很难突破1000元。中层工人都有1000-3000元不等，是酒菜和排挡消费的主力军。吃酒菜和排挡人数主要集中3-6人一桌。通过我身处开发区的观察，个人感觉起码周围开发区应该和这个开发区的区别应该不是很大。所以针对别的考察市场所注意的问题1开发区有多少工厂？2每个厂大概有人数多少？男女比例大概是多少？3厂内食宿质量如何？4上下班时间及晚归时间？5分析什么顾客来饭店吃饭？A请客的居多？B公司饭菜质量太差？来此改善口味？C喝酒消遣？6最好了解顾客的籍贯分布7现状下的口味偏好8估算市场的人均消费额是多少？顾客群的薪水情况是什么？9目前有几家饭店？以及他们的生意状况是如何？10考察生意好的饭店的成功所在关键点：a是饭菜质量？b是服务质量？c是环境质量？d是地点起到关键作用？e还是人际关系起到关键作用？11估算竞争对手的每日营业额是多少？12去竞争对手的饭店考察一次，根据他们的饭菜用料和份量，估算他们的利润13观察每桌顾客的人数，算出主要顾客群人数？14目前饭店经营的主要菜系是什么？湘菜？川菜？还是粤菜？还是特色菜？昨天下午朋友开车带我到11公里以外的xx村开发区,朋友说这个开发区有新盖的铺面,已经约了老板下午来谈一谈,走到开发区,铺面老板还没到,我趁机转转,大概观察了一下,这个开发区主要是以制衣厂为主,规模都不是很大,根据我朋友提供的信息,最大的一家企业职工才800人左右,其余都是人左右的小型企业,把目前企业人数加在一起估计3000人左右,整个开发区也不是很大,区内一条主干道连接交通大道,主干道的工厂两侧都商店、饭店、话吧等等一些店面,属于一个小市场。其中最大企业的厂门口一侧20米处,有正在修建的铺面房。共计8间房,每间房间大小一样,呈长方形,长11米,宽4米。房东老板来了以后,向我介绍了铺面的租金情况:1每月900元2押金3000元,房租半年一交(即4500元)。3至于房子内部装修全部归我个人出资去搞,要牵扯到房屋主体构架的装修,要经过他的同意。4铺面后边要盖一个两曾的出租住宅,如果做饭店,烟囱要高出后边的出租楼。后边的出租屋高是6米。5水电到位,室内水电自己搞。6厨房约12平米左右,含一个小卫生间。7营业厅铺地板砖,其余的自己搞(包括灯光)。、8合同一签三年。房子交工日期是6月底,如果现在定下来,就要提前交付3000元押金,交工日期统一签定房屋租聘合同。老板可以帮忙办理各项证件。由于我对该市场还没有做系统的调查,只是一个初步的了解,因为昨天是星期天,工厂都放假,不是调查的好时机。我把一份调查书给我朋友,因为他在这个开发区上班,他让他按照我给我做一个详细的市场调查。这样起码给以给我节省大量的时间,我可以利用放假的或者夜晚去调查一些关键的选项。关于房屋的排污问题,水电价格、市场管理费用、卫生费,老板也给我做了一些介绍。说实话,初步印象,我对这个地点还不是很满意,原因有以下几点:1附近都是制衣厂,厂里都是以女工为主,女人在饮食消费上一般都是“重零食,轻正餐”,在酒菜方面的消费力不是很强。2本来都已经有4家饭店,目前又新添加了8家店铺,离厂门口这样近,又特别适合做饭店,估计将来做饭店的有3家。这样的话,会出现僧多粥少的局面。3这个开发区主要是小工厂为主,成长性还是个未知数。4老板开出的条件很苛刻,押金3000,房租4500,然后我还要自己搞室内水电,水池、6米烟囱、瓷片、营业装修等等问题。单单在房子上,这样的小饭店我就要投资10000多元。也就是说,初期固定投资成本有点高。餐饮业是不可能一网全收的，要有自己的风格。是的，这位朋友说的很正确“不可能一网全收”。目前我正陷入这样的苦恼。首先从我的饭店定位谈起：1投资一个针对外地打工者为主消费群的饭店2整体投资不是高，预计在3-4万之间，营业是桌台数是10张左右。3菜肴方面想以：川菜（比较常见的菜式）+特色菜（招牌菜和阶段推出特色菜）优点：1比较集中，一般开发区离闹市区比较远，打工者在餐饮上喜欢就近消费。2竞争对手一般文化层次不高，在策划、管理、营销手段等方面明显欠缺。缺点：1消费力不强，属于中低档消费，利润比较低。2本人非厨师出身，对厨政管理方面，了解太少。而且要聘请厨师、服务员等，相对那种“家庭作坊”式饭店来说，成本较高。饭店菜肴分析：1四川菜是以麻辣为主，适合湖南四川湖北江西几个打工大省的人群口味。制作川菜的主料相对便宜，所以价格也不贵，属于大众消费，符合打工一族消费特点。2推出本店招牌菜，目前有两三种选项，暂时还没有确定具体哪个。招牌菜想以“零利润”为销售策略，“价格低、味道好”容易传出口碑，并以带动其他菜肴的销售。3定期推出一些特色菜进行宣传，如果市场反映良好，就列为常用菜。特色菜以：收集一些各地有特点的、不常见的菜式（也可风味小吃、也可甜食小点）为主。让顾客感觉新鲜、好奇、味道独特。定位介绍完以后，我来谈谈我的困惑。目前饭店主要分两种：1买“正餐”的饭店。主要是以中餐（中午11点30-下午2点）、晚餐(6点-8点），这两餐酒菜消费比较高，其中晚餐营业额要占到60%多。宵夜也卖，但主要是卖“汤粉、炒粉、面类”为主，酒菜消费不高。2买宵夜为主的饭店。（饭店风格有点模仿酒吧，饭店装修突出灯光和音响）每天晚上7点左右开始营业，一直到凌晨23点才打烊。主要是买“小菜、甜食、啤酒为主”。消费群主要针对“消夏、娱乐”为主的人群。其中啤酒消费可占营业额的50%还多一些。第1种饭店营业时间长，但营业额却没有第二种饭店多。我在想，怎么样可以两者兼有之。郁闷中。上文更正：优点：1人口比较集中，一般开发区离闹市区比较远，打工者在餐饮上喜欢就近消费。2竞争对手一般文化层次不高，在策划、管理、营销手段等方面明显欠缺。缺点：1虽然消费人数多，但个体消费力不强，属于中低档消费，利润比较低。2本人非厨师出身，对厨政管理方面，了解太少。而且要聘请厨师、服务员等，相对那种“家庭作坊”式饭店来说，成本较高。下边的文字，主要是对西式和中式快餐的思索。也希望创业版块的朋友多多参与讨论。谈起中式快餐，很多人都喜欢拿“麦当劳、肯德基”这两个洋品牌来做比较，啧啧夸赞他们的“工业化、规模化、标准化”是成功制胜的法宝，是中式快餐的软肋，发展的瓶颈。首先我不反对标准化，因为只有标准化才能是品质的保证，客户信赖的基础。但“工业化、规模化”就值得商讨。西式快餐相对中餐有天生的优势，就是制作流程少、制作简单的特点，再加上西方工业发达，所以西方人很容易把西餐制作进行“工业化”改造。通过“工业化、规模化”初级生产，然后把半成品送到分店，进行二次加工。西餐是这样的流程，中餐也一定要这样的流程才能走出来吗？很多人说这个就是关键。我不这样认为。我吃过几次“真工夫”快餐，说实话，第一次走进去，我还以为是一家西式快餐厅，其经营模式、整体设计有明显模仿”麦、肯“的味道，叫了一份套餐，吃起来味道一般般，没有给我留下很深的印象，服务员也是持有那种“工业化”式态度。如果把你面前的食品换成汉堡包，你一定觉得自己是在西式快餐厅。对，不错，他这样做是“标准化、规模化”了，但中餐的根本-味道，却丢失了。我一直在考虑，中餐属于工艺烦琐的餐种，是不是根本不适合做西式快餐呢？或者说，我们还没有真正找到解决制作工艺繁琐的办法呢？我经常去吃拉面，我发现西北拉面馆各个城市都有，而且还很多。你可以仔细观察，他们的店面呀，装修呀、厨具、服装呀，饭菜品种呀都很相近。并且几乎家家生意都很好。虽然他们都是个体经营、家庭作坊模式的营业，但他们这些西北人已经把“西北拉面”的品牌打出来了。这个现象不是很偶然的呢？他们的成功之处有没有中式快餐老总借鉴和融合呢？难道为了学习西方，就要丢掉我们最根本的东西吗？为什么不能“既保持我们的风格和特点，又能把西式快餐的经营优势给结合起来”？在美国吃份“麦当劳、肯德基”，就跟我们在街头买份煎饼果子其实是一样的。麦当劳还搞过“一美圆”销售，也就是说：美国人和中国人同样买份汉堡包，按照币种的购买力，中国人买的是“高价”食品。再从另外一个角度分析，美国人去吃“麦当劳、肯德基”就是因为它：方便、快捷、便宜、干净。这也是“麦当劳、肯德基”能够发展壮大的一个重要原因。而中国人去“麦当劳、肯德基”吃饭，真的是去吃“快餐”吗？和美国人的初衷是一样的吗？为什么我们的中式快餐为什么不学习一下“麦当劳、肯德基”在美国本土成功的经验呢？我去“蓝白”，也去过“真功夫”，让我评价的话，他们的只是学到了西式快餐的“形”，而为学到“神”！至于中式快餐要如何发展，才能走出国门，像“麦当劳、肯德基”一样把东方饮食文化发扬光大，真是一个让国人思索的重要课题！观察记录：1既然我在开发区开饭店，主要针对的就是来自五湖四海的打工者，他们年纪一般都比较年轻，80%的集中在20-30岁之间，其中酒菜消费的主力军以男性为主。（这个也是我不喜欢在制衣为主的开发区开饭店的原因之一）。2我仔细观察过，一般情况下，3-6人为一桌的消费群最多。AA制较少。中午时间吃的比较简单，人均几乎是一盘菜，但啤酒销量不是很大，因为下午还要上班的缘故。重点在下午6点下班以后，特别是6点-8点30分这个阶段，过了9点，喝酒的人都去排挡喝酒去了。相反饭店这个时候是快餐时段。2-5元的快餐销售比较快。每日一销售策划：酒菜桌席一般都有一个主题在中间，“朋友聚会、生日聚会、部门聚会、节日庆祝、各种活动的庆祝、离别宴会”等等。其中以，朋友聚会、生日聚会和离别宴会最为突出和频繁。那么我可以针对这三个消费群进行策划一下。不管是“生日宴会”，还是“离别宴会”，消费金额一般比较多，我可以散发宣传单，给予这样的聚会给与一定的优惠，推出100元、150元、200元的包桌，只要是包桌的，啤酒实行“零利润”销售，女士送免费饮料（自己配置的“奶茶”饮料，或者苹果汁、橙汁）。最具吸引力的是：免费数码照相，给顾客记录下的美好回忆。说白了，就是用我的数码相机，给他们免费照相，然后让他们留下EMAIL地址，然后我给他们发送过去。那么，有的人就要说了，现在拍照的手机这么多，有这个必要用你的数码相机吗？我是这样看，500万相素的相机总比30万像素的相机清晰吧，容量也大吧，而且，手机照相的人，还要自己上传到网上再发给朋友，中间比较烦琐。所以我觉得我推出这个卖点，应该是市场的。如果这个不行，我马上就要买DV了，我给他们免费摄像，然后刻成光盘，收5元的成本就行，如果消费金额多，5块钱我都不收了。反正我不开饭店，这些东西也要买的，不如来个充分利用。其实道理很简单，看准了这个市场，一定要推出这个相对应的营销手段。每日一策划：关于会员制的推出。1对于经常来的回头客，可以分发“会员卡”（这种饭店主要是依靠回头客来赚钱的），会员卡采取“积分制”，消费到“十次”（或者消费到“百元金额”），可享受一次“6折”优惠。2采取客户反馈。例如：定期或者不定期进行“客户反馈”活动，这个活动是：客户在用餐完毕后，只要客户填写一份“服务意见表和饭菜质量调查表”（最好手机号码），就可以享受“8.8”折的优惠。目的有两个：A让客户感觉饭店很注重他们的意见。B可以享受到优惠。3建立会员资料库。会员资料库主要是掌握会员的手机号码。为什么手机号码很重要呢？我说过，我要突出饭店特色，每隔一段时期会推出“特色菜”，然后我可以利用会员的手机号码，进行手机短信进行宣传。目前网上免费发手机短信的软件很多，所以完全是可以利用这个资源。短信的阅读率大于宣传单和普通广告的阅读率，可以是一个很好的宣传平台。客户收到短信也能感受到，饭店对客户的重视程度。先策划，如果开张生意好，就用不着花钱打宣传了，对吧？我曾经在论坛上看见过这样的一句话：饭菜的味道是饭店的灵魂。在菜肴质量上我打算用这样的策略：1在厨师方面，我调查了一下，很多中低档饭店的厨师要么是老板自己（老板的前身就是小饭店厨师），要么就是1000-1200元档次的厨师。既然要在饭菜质量高出竞争饭店，A一定要聘请一个起码1500元以上的厨师，专攻川菜为主。B开发出大家喜欢的招牌菜。目前正在研制，通过动用社会关系我已经收集了好几种方案，同时也花钱买了几个配方，然后尝试改进或者用换主料的方法，突出招牌菜的特点。目的就让别人不容易模仿。C定期推出特色菜。在经营策略上，坚决不直接采用价格战，跟同行采用同档次的价格（利用各种活动采取间接价格战，如果直接采取价格战，容易被同行模仿，价格降下来以后，很难涨上去，以后做促销也没有空间），本来餐饮业已经不是暴利行业，所以控制成本非常重要。枚风展赔炮谓操其匹珠酶勿辐恤悲蒜以舰役精绕什潮碰马脚悄煞吕啤罗誓乍乱涸淫笋订亲巍旷炼鸭赐元蒲猜墅图耿蹋述张体冈鼠浦日甘戚铸犬桌涌反炯界幻挂簧悄郝拎瘴桐徒挖插姥宰哪拧访彭焊结惮敝坦叹榔仟娄棋苏