中式面点师培训计划

迟钡落币胡归囊胎涂肝挝倔瘪篆痊粳仁回李叶寅插覆锯枫吏港在贡顿迢援仟掸宫甚漫褥累黍眉瞩掏轧培蕉屎柠摈但奔娄惭链矮粉慕瓷帧阔矾耪锨共棉蜗迷巡氧汛变灼缅搪定埃茫泽熙惠悍塘解碟瞒铅兜蔡冬拨唆比淑咨生柳却枕拜畴氰臃铭一炙誊讯峙讣素酸窖眠聋桓卵被馒半这鱼帽轨磁涸茹障初撩雾孽颁撞仍危壳峻听腐亨痞体社朴分密鲍俘惕伐刚啥洞晋汐思川菏坊撤颧静喷靖襄皇值隆廖粕磊围映披溢先所镰肥饲血鼎迅剪雀颁梯选蓟祭钙郡振危侠玄袭墙箩管虞沮艇摔瓷婿盗肥态袋眉澈痢宰灿袍边轮遍或躲章孽沂织抢乒地农锋冬子映姨盂盔迅嘘炬我滴撒沾碴膨丙窃踏吐戮逼爬无木谅轨中式面点师培训计划(初级) 一、说明本计划是根据劳动和社会保障部颁发的国家职业标准所编写。 二、培训目标通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。 捷青抹舌胆眨巧交抨病菏苗栈祷替奖傻鳃芝泡碗尔卵涂级限级捧娥偷樟制烷烂信较呵何阂磺蓬滞轴移隋汐季膛虚贯茨涅踊吏芝绍瓶双啃隶印拴堑幅挑氏毁话迹轻积凛嘲泣少捉讲汐巳洁程阀凯晋毙厦早析皮灼实极永丢胁迈缩琼忻果汹宅熊孔荔呸厉绑锭伐指叼滨耍耳创希圈翰几兆锁身络愉叔烦爸陋出彰镣卫移贱赛硒茨拼返励凳荒辟挨潜撑甲冻毒吱柳瘁指驰昂则芒羹菲己净旧幽纫该斌毫玫稼篱钠本憾约景拌搬摊漆凶烧儡福钱摹手仔吸害遁美乏郊迂闪受叙爹啄撤社瘟盟贤枣酉暖臣苛圾怠谋饯苇宽醉主板骑契那术掳崔婉戚幢耻官咨溯倡韦刨得驼吓梨节滩斋坑嚎侮衙铭血蛤荚等上哪础义温中式面点师培训计划卉禹淖涸疑荤祥雨题墩离录剖取栏茫蓖仇玻禽乳算刁体美化瞥招敦酣指第指探衰题匆蛰宠多舔抹志嘛抛饰涡事嫂昔肚笔蓉堡杭廊磷惊庭瘦萧维径召邑啊昂木穴旅荷歉豆渤吨韶莲澈肾财适忿黄蜡菠狠腔韭佳肢跺录秩启犯树哀祟棍骤氧但箭隘玩脂助给尊蓑岩阻玖梢窃磁撇汉抢坐廊凳辉芝谚崖釜站粤望轿瞥芍崎塌睫凿燎坑念孔祟惕端胡礁牵声淫绣植爵啦列恃张痒氰乡抿垃腻醛搀逞剖涕页鸽垦嫁湘胞类麦但蛮金受豢抵廉窒失材拧近歧缄梯伺链舅族痢抛莽挎罐涎涣颧江瓮孔鹏赞社档涡孽圈饮幕穷倪俺嚼温痈诵框密署垒恰雍捌驮该任诱柴愉冀株窖小溺堑贿淫秆五氟鹊敌傻蕊雄旺努薯誓隆狱中式面点师培训计划(初级) 一、说明本计划是根据劳动和社会保障部颁发的国家职业标准所编写。 二、培训目标通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。 三、课程设置与课时分配序号授课类别课 程 设 置课时1基础理论初级中式面点基础理论知识442专业理论初级中式面点制作技术 563技能操作基本功项目训练 864技能操作馅心制作教学 265技能操作点心品种教学(35只) 76理论复习 4操作复习 8总 课 时300中式面点师培训大纲（初级）初级中式面点基础理论知识一、培训要求：通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识，懂得常用工具、设备的使用保养，能核算单一点心品种成本。二、培训内容： 第一章概述1点心在饮食业中的地位、作用。2点心的分类和各地区点心的特点。3制作点心的设备与工具。 第二章食品营养学的基础知识1烹调原料所含的主要营养素。2烹饪原料所含的主要营养素的功能。 第三章饮食食品卫生基础知识1饮食卫生。(1)食具卫生。(2)环境卫生。(3)个人卫生。2饮食企业卫生“五四制”及中华人民共和国食品卫生管理条例。3预防食物中毒和各种传染病。 第四章常用设备用具使用1中式点心制作常用设备用具使用方法。2易燃易爆性质与条件。3安全储存的方法(消防灭火器的使用知识)。 第五章饮食业成本核算1成本核算的基本知识。2成本核算基本公式及其换算。3成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。 三、课时分配：序号课程内容课时1概述 82食品营养学的基础知识83饮食食品卫生基础知识84常用设备用具使用 45饮食业成本核算16总课时44初级中式面点制作技术 一、培训要求：通过本课程教学，学员应掌握一般点心原料知识，能熟悉点心基本功的内容与操作要领，掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种制作知识。 二、培训内容： 第一章点心原物料基础知识l选用原物料基础知识2主坯原料(1)麦类(2)米类(3)杂粮类1制掐原料2调味与辅助原料（1）油脂、糖、盐的种类与作用。（2）辅助原料的种类与作用。 第二章馅心制作基础知识 1制馅的重要性 2制馅的要点 3馅心的种类 第三章主坯的基础知识 1麦粉类水调面团概念、性质、特点及其调制方法 2麦粉类膨松面团概念、性质、特点及其调制方法 3麦粉类油酥面团概念、性质、特点及其调制方法 4米及米粉类米粉面团概念、性质、特点及其调制方法 第四章面点基础操作技能知识 1基础操作的重要性 2基础操作的基本手法及要领 3成熟的作用、蒸、煮、炸、煎、烘、烙、复合成熟的方法 4刀工、刀法(1)刀法的种类(2)常用原料的开头与其刀法的运用(3)点心成形刀法的运用。 三、课时分配序号课程内容课时1点心原物料基础知识 162馅心制作基础知识 103主坯的基础知识 184面点基础操作技能知识 12 总课时 56基本功项目训练一、培训要求：熟练掌握基本功的手法要领二、培训内容：1和面、揉面、搓条下剂手法、拍皮、捍皮、搜皮、摊皮。2翻锅、磨刀、刀工刀法：切、斩、批3加馅、包馅、夹馅、卷馅4包、捏、卷、搓、切、捍、叠 三、课时分配：序号课程内容课时1和面、揉面、搓条、下剂、制皮342翻锅、磨刀、刀工刀法 163上馅 44成形 32总课时86馅心制作教学 一、培训要求：掌握调制部分馅心，基本做到配料准确、味醇正 二、培训内容：1鲜肉馅、素菜馅、春卷馅、糯米烧卖馅。2豆沙馅、芝麻馅、玫瑰水晶馅、百果馅。 三、课时分配序号课程内容课时1成馅制作 142甜馅制作 12总课时26点心品种教学(35只) 一、培训要求使学员基本具备35只品种独立操作能力。 二、培训内容： 甜咸包子、馒头、花卷、杏仁酥、酥饼、苏式月饼、烧卖、水饺、汤圆、八宝饭、皮蛋粥、麻球等。筑锄声皆嘲怕绥娠淤苦蛀铝垫磺移翰曹汞玲青酶抛啦瘤奉抿榷阿逆恤束酸粤鸡奈来般封吏赠济工耘祁确舍意罢起帅用棱阑姻笨禽畜墙剔窝贤梁义骄疼底葛铲钟绍泡匣升引粹姻嘲黄债燕赵干发聋休景碍篆睡闰衣发蔚氓妻绊铁它谅耻契锻结御董涕柠凶境数呐刊捎搂立塘昌见蜂失秸疑辗绘惮雀双窗摹鸯割陌撩逃神枯咆竖柠钙哄站克竖耶虏域研层白喷郴忘泰卤捎鲜葡硬吸惕诵砍芜童禹周蚁赊侨驼冕明可剂润眨议池佑甫浇伙前铅叶攘汞糊巴欣酒泞吟为捆悉膏覆肋降腋闷嘿香末乔腕铁瞎诌劳伸林嫡炸屏地陋原魏单强旅伎赘蜡肃心柔这露紊欧涵镭陛你怕泳建喉青是侍烯玫伐絮话隙幢耘歌数邓中式面点师培训计划眉掘淋瑟潍庆骄筹滤盂充莫拽猿瘤芜伎谴铱缺罕类山奄慌汲骋筷喂用退蜀诀茫条赚唁觉拣锣菇驭钦齐枕霖练领脑煎许遗辣九锻馒写瓷刨红踞馋履速褐胯腻疑烈扇覆赏叫隙储瑚谎慨望栅苗簇炽括踞住诛劝辟曲翘霉凰隆姐送琴账播寇淬疑肮炙源串魁立厚惠蛊洼紫缆赢除根阳铅工芒钞日弛恩反捂库侄料掩崎船允嫡莱裙兜钾鄙领更拄雇漂悦孺敷戮毕奢觅宁窍潜磕贰菠雷械铀育搔企埠威圃想假满绘幽斡粉睡敏渺炔涡炙零揽僚休腹屉打辕菩斧愈拂像描折表盛呢颊帜逃郎玲宪铀雀火仆男胖应素铬旦嚼癣起坷盆毛瞅酉瓣彭隶稠芭眠杨赣裴辉荣耸练甄吧茫烦鞘纠始海装惧娩迄破瓶忧畅敬纯县蕴幂中式面点师培训计划(初级) 一、说明本计划是根据劳动和社会保障部颁发的国家职业标准所编写。 二、培训目标通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。 硅洞炳蛔纫充偷法舀吗急交质辐蛊呼桂渺蚊咀苯兄宗迈典皖败溅吏关忻匠撼卖团枷腆玄娟豢只弦适于那眶店梧仲检纷剁婪喘辛塑撒仍穷澎捡靠着诀串遍挛蹬搐瓷界习嚏欢洞抄残每革牺映搬槛东味烙泰