三星级酒店筹备计划

精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/15三星级酒店筹备计划莲山课件M三星级酒店筹备计划一、概述作为一名酒店管理，为了能搞好酒店筹备工作，特制定筹备以下计划。本计划是以一家三星级档次，拥有120间客房（约400张床位），250张餐位（约62张餐桌）之规模的酒店为计划标准。二、组织结构图另页附后。三、员工手册附本人在XX夜总会制订之员工手册。四、各部人员配备1、饭店所需人员比例一般在11512之间，其中客房占30左右，餐饮占45左右，其它部门占25。2、由上所述（以12算），饭店员工数为240人左右。其中客房人员约72人，其中总台人员约为20人；精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/15餐饮部约108人；工程部约19人；洗衣房约20人；3、在垂直领导系统中，每位领导者所领导的（直接）人数量少不少于5人，最多不多于35人（大型酒店）16人（小型酒店）由此可以计算出管理人员的编制。五、客房详述1、硬件A、大堂/正门A、正门要设华盖，华盖实用面积要保持有二个停车位（每个停车位最低面积为24546M）宽度不少于67M。B、设有残疾人轮椅坡道，坡度不能超过112坡度。C、设有1020人休息席位。D、有豪华灯具，一、二件艺术品。E、总台高度120公分。宽度8090CM。长度003M005M客房总数。位置面对正门或客人步入饭店的右侧。B、客房。A、气氛精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/15暖色调淡雅，呈暖色，忌白色。静宁静（界域外噪声不大于50分贝，室内噪声不超过85分贝，而噪音限制参数为30分贝），隐私，方便，安全。雅洁静，舒适，豪华。B、客户规格标准间365M55M20M2不含卫生间及衣柜C、高度27M3M。D、电源插座。110/220V。E、小酒吧。软饮料不少于58种。烈性酒不少于35种。F、衣柜。进深不小于4050厘米。长度不小于110120厘米。至少有2个西服衣架，2个裙架，2个裤架。G、床垫长19M宽1135M以上。H、电视精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/15需1418寸，有二个闭路频道，每日不少于2次播放，晚上结束时间不早于24时，要有15个以上的频道。I、床头柜要有28种功能。J、门门宽最低为082M。残疾人门宽092M。厚度35CM。K、最低要有22M的玻璃上光区域。L、温度。冬季2024。夏季2426。M、安全有防盗锁链。门上安装猫眼。设喷淋，烟感。门后贴安全通道指示图。墙壁要有1小时的防火能力。N、卫生间面积4M26M2所有毛巾质地均应为金棉，颜色以白色为宜。冷热水线要设有切断回转阀。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创5/15热水管水温5060。喷淋喷头高度2M。配备洗涤、卫生用品、晒衣绳、架。O、灯源（标准间为例180W210W）床头灯2个25W/每个。写字台灯1个50W。壁灯/走廊灯1个10W。夜间脚灯1个510W。茶几落地灯1个30W。梳妆台镜灯（日光灯）1个40W。卫生间照明灯1个15W。2、定价A、千分之一定价法总投资成本总房间数客房平均建造成本客房平均建造成本1000客房平均建造成本B、客房价格一般分为5个档次，分别为A、豪华套间5；B、一般套间5；C、标准间80；D、经济间10；3、管理精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创6/15A、实行岗位责任制。B、将工作程序标准化，数据化，如客人在退房后3045分钟内整理好客房。例一、晚间开床（PM1800）敲门三下，并讲“客房服务员，请问有人吗”；（英语HOUSEKEEPING）开门；清理烟灰缸，纸篓；检查热水瓶；放窗帘；睡毯折45度角；枕边放鲜花，晚安卡；关台灯，留门口壁灯；检查卫生间（玻璃杯、浴巾、面巾、小毛巾、踏巾、橡皮垫、纸巾等）；关门；填晚间查房开床日报表。例二整理客房程序。时间AM9001100PM13001500；每间所需时间2530分钟；备齐用品用具放在车上；敲门；精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创7/15开门，车停在门口，检查室内设备（天花板，墙壁，家具，电器设备）；拉窗帘，开窗；拿旧床单等入车；清理烟灰缸，废纸等垃圾；做床；擦洗室内设施（从右侧顺时针做起）；补充用品（茶杯，信封）；清理浴室将客人用过的毛巾收走；洗浴缸；洗便缸；擦地板；擦镜子，灯具，洗脸台；补充用品；检查电话；关门。清洁地毯，由内至外；关灯，调室温，关窗；在门口视察，关门；填工作日报表；领班检查。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创8/15例三客房部早班领班工作进程表。900到楼层查房，主要查V房（客房）、CO房（客人迁出房）、SO房（客人外宿房）、OOO房（维修房）；930客房部经理、主管、领班例会，布置当天工作；1015召集服务员开会，传达例会内容；10251200再次查房，主要检查服务员整理客房的质量标准；12001300午餐，休息；13001430再次查房，主要查客房舒适，洁净标准程度；1430到经理室填写客房部日报总表；1530给客户服务员分配供给客房酒吧，酒水，并填表记录数量，品种，（即客房酒吧结帐）；1630经理，主管，领班会议，总结一天工作情况；1700结束工作。4、其它。客房的理想出租率为7580。六、餐饮详述1、硬件A、气氛精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创9/15A、愉快艺术性，淡雅。B、欢乐活泼，节日色彩。B、餐厅标志A、示明餐厅类型，营业时间。B、规格宽30CM。高12CM。面积360CM2。C、每个席位的地面空间为14M2。D、储藏室，冷冻室的面积相当餐厅所占面积的10。E、厨房面积与餐厅面积的50。墙面瓷砖不低于2M。要有通风设备。F、厨房设备。调理准备器具单水槽，双连水槽，三连水槽，工作台，厨柜，鱼肉处理台，砧扳，存放架，洗米机，储米柜，滴水台，L型推车，U型推车等。饮食器具炉灶，烤箱，汤炉，油炸机，煎板，蒸汽回转锅，炊饭机等。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创10/15机械器具切菜机，细切机，绞肉机，切电机，剥皮机，搅拌机，残菜处理机。冷冻冷藏器具双门式冷柜，四门式冷冻冷藏柜，六门式冷冻冷藏柜，冷藏工作台，冷藏分配台，苏打台，储冰柜，冷冻冷藏展示柜等。分配线器具保温配膳台，餐盘分配车，餐具分配车，保温分配车，保温配膳车。回收清洗器具自动食器洗涤机，MPW型洗碗机，食器回收输送带，消毒槽，清毒橱。速食餐饮设备全自动过滤油烟罩，冷冻室，冷藏室，制冰机，食品保温柜，压力式炸锅，保温展示柜。G、餐饮硬件太多，这是不一一详述。2、管理A、招聘员工。A、身高及长相要求五官端正。男身高170米，女165米。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创11/15年龄1822岁。B、文化及性格要求文化程度初中以上。性格外向、开朗、活泼、机智。C、健康要求无残疾。无传染病。无体味疾病。B、培训A、酒店简介。B、部门纪律制度。C、专业知识。言行举止，服务程序，服务技巧（托盘，斟酒，摆台等），待客技巧，推销技巧等。D、应变能力如何处理突发事件，如停电，打架，火灾等。C、组织结构略D、人员编制设餐厅营业时间为16个小时（AM700PM2200）则分三班制早班AM630PM230精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创12/15晚班PM1330PM2230二头班AM1030PM230PM1730PM2130含1小时吃饭时间以一个服务员同时服务5桌客人，则早晚班服务员共需26人。二头班服务员需10人。迎宾共需6人。酒吧调酒员6人。领班餐厅领班6人。酒吧领班2人。主管餐厅主管3人。酒吧主管2人。管事部主管2人。领班2人。员工18人。文员1人。厨房约20人左右。E、餐牌制定要根据当地的原料品种厨房设备，客人口味及消费水平制定一般菜单价格计算公式为食品成本计划确定的食品精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创13/15成本百分比。酒店的食品成本百分比一般在3335。酒水的成本百分比在2122。F、餐厅管理A、部门纪律。B、岗位责任制（附本人在环球保龄公司制订的岗位责任制）。C、服务程序（附本人在梦妮餐厅制定的服务程序）。D、将服务标准化，数据化。如点菜时间3分钟。上菜时间早餐10分钟。午晚餐15分钟。清桌4分钟（含摆台）。G、酒吧管理A、酒水控制管理。B、严格调酒配方，程序。H、厨房承包制管理。I、管事部同餐厅管理（附部分管事部程序及标准）。J、除上述管理外，卫生，安全管理亦十分重要，另精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创14/15部门要与财务部一起制定，仓库管理制度、货物验收程序、资产管理制度、物资采购价格控制制度、物资采购管理制度、低值易耗品管理制度、包装物管理制度等，做好成本控制的管理。七、财务财务要尽快建立起各种数据标准及公式，以便控制及管理。1、作为酒店业，其总经营支出约为7075。毛利率约为2530。纯利率约为1012。2、营业收入比例。客房299。餐厅243。饮料9。电话24。其他44。3、成本及经营费用比例工资及有关费用328。部门管理费104。食品成本75。贷款利息62。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创15/15地产租金固定资产税