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A-超市生鲜每日工作管理,徐启武 先生 MR.TONY 中国零售精英网 (暨)武汉精英智库企业管理咨询有限公司 首席讲师 总策划师中国零售业管理培训中心、清华大学、上海交大、特聘讲师;,每一个人都只是生活在他自己理解的世界里!,有什么样的理解,决定你有什么样的眼光有什么样的眼光,决定你能看到一个什么样的世界你所看到的那个世界,其实只是你理解中的世界.,课程寄语,性格决定命运!学习成就未来!,日、周、月的控管重点,生鲜一天的主要时间段,第一关盯住生鲜收货品质,生鲜销售的基础-订货到货率生鲜损耗的基础-收货的品质生鲜出品的基础-货品的齐全,收货识别卡,收货识别卡:生鲜商品的品质标准-图文对照;生鲜商品的等级标准-生鲜商品的包装存储-生鲜商品的卫生标准-生鲜商品的称重标准-,第一关盯住生鲜收货品质,收货区是商品进入的第一个关口,也是控制损耗的第一个步骤!好的收货控制可以将不合格的商品在第一时间杜绝在公司以外,收货区员工与保安检查重量,部门员工检查质量。,质量控制-卫生状况,收货区温度控制,冷库 Cold room,展示柜Display,少于30分钟Less than 30 minutes,少于30分钟Less than 30 minutes,供应商 Suppliers,在收货区和冷库之间,利用非接触式温度计检查产品表面温度, 然后记录到检查簿上,第一关盯住生鲜收货品质,商品名称:活罗非鱼商品分类:淡水鱼等 级:一级规 格:条重400g-800g包装容量:散装(充氧)产 地:北京销售单位:公斤质检要点:鱼鲜活,鱼身无掉鳞,无伤残产 季 :,旺季 淡季 非季节,依收货识别卡,第一关盯住生鲜收货品质,第二关生鲜早市排面关,晨会、午会、晚会,宣达昨日营业额今日工作要点,第二关生鲜早市排面关,迅速上货排面检查,生鲜销售的基础-排面陈列+自制出品排面陈列-新鲜、卫生、量感-销售辅助设施设施、耗品齐备-工具、杂物清理完毕生鲜自制出品-标准食谱卡制作-标准计量-标准外观、口感-卫生观感良好-新鲜出炉观感良好-品尝互动观感良好,保证开店台面丰满,第三关清洁卫生关,清洁计划表,生鲜优良习惯-卫生、整洁清洁整理(卖场+仓库),随时保持清洁,第四关营业状态关,地 点: 卖场时 间: AM12:30检查项目:是否有人员空岗? 售卖设备状态?,只有一个区域,坐落于中间,- 干净- 微笑,2名员工同时工作,第四关营业状态关,第五关生鲜产品出品关,促销品大量陈列,保持丰满,地 点: 卖场时 间: AM15:00检查项目:台面是否丰满?有无按生产计划? 商品品质状态?,现场加工-保证新鲜,第六关鲜度维护关,快速行动-鲜度维护与降损的不二法则!,第七关 排面维护关,地 点: 卖场时 间: AM11:00检查项目:人员销售状况与及时补货?,加货时的力度将直接伤害的水果类商品的外表并造成损耗!对有枝叶的商品及时地清理和整理都是减少损耗的方法!,第七关 排面维护关,第八关转产降耗关,第九关仓库整理关,地 点: 仓库时 间: AM09:00检查项目:仓库是否整齐干净? 货品分区是否规范? 存货卡是否明晰?,库存卡,依库存卡,第十关订货备货,地 点:办公室时 间:AM18:30检查项目: 人员是否依库存卡订货?,产品库存卡的解释,生鲜周工作控制要点,检修资产,地 点: 卖场 时 间: 每周二(盘点后)检查项目:资产是否完好无缺?,检查项目:休假表安排是否合理?人员流失?,通过对TG销售及毛利的分析以增长营业额,每周与各课课长分析结果,要点,日销量,日营业额,周营业额,TG单品销售占部门销售比率,生鲜周工作控制要点,选择精英,选择领先!期待着您的垂询!,精英服务热线
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