厨师长年终述职报告

优秀的文档厨师年终述职报告不管我们从事什么职业，我们都必须学会在年底写自己的报告。以下是年底厨师精心准备的报告。您可以参考以下内容。亲爱的同事们，一、行动在你的指导下，我集思广益，制定了一个更好的行动计划。例如，将介绍：名顾客的消费生理、绿色食品和野生食品。在有独特季节性原料供应的地方提供特价菜肴。等等。第二，开展了33，360个以人为本的课程。我教我的员工了解他们的情况和素质。我每天训练我的员工烹饪，并经常鼓励他们把工作当成职业。我们努力确保员工的整体素质，例如注重外表和遵守厨房规章制度。一些员工甚至开始思考新的食谱。现在，我们拥有一支优秀、高素质、高效和创新的团队。3.质量33，360菜肴的质量是食堂生存和发展的核心竞争力。厨师，我严格控制质量。每道菜都有一份喂食标准和准备程序表。烹饪标准在颜色、香味和味道方面是稳定的。前台员工意见和客人反馈，总结日常生产问题，并在日常会议中改进；他经常更新菜谱，开动脑筋，想办法，改变模式，每次重复顾客都能尝到新的味道。4.健康： 食品卫生安全法。做好食品卫生安全工作，做好食品加工的各个环节。根据规定，每个员工都有自己的卫生区域，我不会检查。规定食品原料分类存放，分别存放，厨具也存放在固定的位置；厨房、保鲜柜、冰柜等原材料储存场所的温湿度测量。应尽一切努力确保食品卫生和安全，防止顾客食物中毒而不造成不必要的后果。5.成本：在保证菜肴质量的情况下，追求降低成本，造福顾客。厨师，我也想出了降低成本的新方法。如：的库存状况，坚定“先进先出”的原则，库存较长的原材料尽快售出；研发制造免费菜品，并使主菜的剩余部分成为配套菜品，以降低成本；也要让每个员工知道所用原材料的单价，估计每天所用原材料的价值，并控制每个员工的成本，这样所有的厨房员工都会有成本，从而使收益最大化。总而言之，在这一年里，团队的努力都是在厨房里完成的。在食品创新、食品质量、成本控制、员工素质等方面成绩斐然。当然，它也受到例如H1N1流感和金融危机的影响，消费者的饮食品味和档次下降，这影响了年收入。然而，有必要研究和生产物美价廉的美食来吸引顾客，并使年收入最大化，从而将危机转化为机遇。从这次事件中，我也深深感受到了工作的挑战和创新。之后，我将带领我的团队去挑战，敢于创新，做出更多精美的菜肴。亲爱的领导们：大家好！首先，我想介绍一下这次述职的情况。由于我的心理素质差，我的语言表达能力不是很好。请给予在座的领导和评委们更多的理解，并在此感谢他们。时光飞逝，转眼间三个多月过去了。现将我的具体工作情况报告如下：一、岗位管理工作总结自从我来到小吃店已经一年多了。在这一年里，我没有公平地对待我的管理层，也没有从经营到管理取得很大进展。更重要的是，我做了机械的重复性工作，感觉很累。我没有为公司创造更好的经济效益。我心里感到很惭愧。简言之。在公司的正确领导下，小吃店进行了多次改革。从管理方向、产品定位、餐具更新等方面来看，小吃店的管理略有改善。关于我的岗位管理工作，我将阐述以下几点。1)安全：4月25日小吃店钱箱被盗后，采取“安全第一，预防为主”的原则。认真落实公司安全生产责任制，积极组织员工学习安全知识，立即安排员工留在店内，确保类似事件再次发生，加强安全检查，每天登记水、电、气，责任在人。通过晨会，安全隐患的重要性被多次宣传，通过实际的消防演练，达到了预期的效果。食品卫生安全，严格监督食品采购过程，坚决杜绝* * * *变质食品进入我店。在食品加工过程中，我们决心把生食品和熟食品分开。后厨房的所有流程都得到简化，以确保每种产品的质量，从而确保顾客的购买和用餐。同时，后厨房的环境卫生也是食品卫生的重要保证。只有清洁卫生的加工环境才能保证食品的真正卫生。在健康管理方面，严格要求，定期清洁，彻底清洁卫生死角。对厨房员工进行卫生培训，使他们了解环境卫生的重要性。2)成本：虽然零食的成本总体上可以达到预期效果，但从细节上控制得不好，整体宏观调控成本不高。例如，人工成本占收入的很大一部分，而能源和低值每月都超过标准。在日常管理中，生产加工过程中严禁浪费，严禁浪费，提倡“人人节约”。此外，我们还实施从原材料验收、加工到储存的层层检查。二是缺乏认识和改进措施；回顾过去，描述我缺点的最恰当的法则是100-1=0的概念，这是最恰当的自我定位方式。同时，也辜负了董艺、胡总、易副总多年的培养。三月份，没有有效的沟通，导致钟繇商场从西单撤出。4月份的运营情况没有重大改善，但混乱是由安全管理造成的，安全管理导致小吃店的收银机盒被盗，导致公司早期遭受财产损失。由于缺乏沟通，员工流失率很高。通过多次对公司的组织和学习，我从中得到了深刻的教训。作为一名厨房经理，不能合理控制成本和升级产品是一种犯罪。该公司对小吃店进行了三次重大改革，并对小吃店产品进行了定位，最终提高了知名度。回顾过去，虽然在管理上没有多少亮点，但在后来的厨房管理中，我用自己的真诚对待每一位员工，增加了与员工的感情。团队之间的凝聚力增强，人员流动率大大降低。在迎接新年的动员会上，我听了易东的动员报告，用“夯实基础、务实、诚实守信”的管理理念做好了基础工作。通过春节期间回家休养一段时间，我有了一种很深的感觉。为什么我已经工作了近6年，却从未被选为优秀的经理？我终于明白了。春节过后，我向郭经理汇报了我对三个摊位改造的想法。获得批准后，我用了两周时间调整摊位，合理使用人力资源，于3月12日启动早餐项目。这一系列思想是从“夯实基础、实事求是”开始的。我相信我会从头开始。时间流逝，冬天过去，春天来临。随着时间的流逝，每天都在流逝。虽然随着经济危机的到来，餐饮业发展迅速。通过几次改革，小吃店让我们感受到了受欢迎程度的变化。胜利的目标离我不会太远。第三，总结菜肴稳定性和质量的创新；在过去的一年里，对于小吃店来说，从管理到产品的创新很少，更不用说“稳定的质量”。厨房整体实力较弱，技术实力较差，菜肴稳定性不稳定。简而言之，没有好办法。创新产品让我的工作陷入了瓶颈。没有方向。对于小吃店产品，我们仍然停留在原始状态。我们主要围绕季节开发产品。从一开始，麻辣火锅和台湾小涮锅都有介绍。目前，麻辣火锅的销量相对较好。由于当时的操作不是很有效，所以我们在夏天推出了凉菜外卖系列，并改善了当时的自来水。然而，有些产品是季节性的，因此它们的生命力相对较短，只能仓促结束。通过厨房管理中心对点心制作口味的创新和定位，并不断调整，最终达到预期效果。台湾的红烧肉饭、肉丝和黑面炒面，各种特色炒饭在小吃店都有不错的趋势。凭借稳定的人员和技术，我们的产品在质量和创新方面也将保持稳定。四、公司技术研发工作建议我从事快餐工作已经超过5年，我已经建立了正义。为了充分发挥厨师团队的研发潜力，应成立各种餐厅创新菜品研发团队，根据反季节创新思路和方法制定菜品。厨师长应讲解菜肴研发创新研究方法的基本原则，这也能培养厨师在菜肴研发创新方面的能力，也能培养对创新菜肴的兴趣。食品管理中心应严格控制质量。公司和商店选择的创新菜肴应该给予创新者精神或经济上的鼓励。最后，我祝愿在座的各位领导和评委身体健康，万事如意。愿公司像骏马一样腾飞，冲出亚洲，走向世界。谢谢大家！厨师述职报告的模板3公司领导和同事：你好。我是李* *，动力项目运营部助理大厨。在我们项目的前主厨退休后，我将接管电力项目。由于时间短，工作经验少，工作时间短是不可避免的。请理解。在这几个月的工作中，我主要关注以下几个方面：第一，食品生产的质量在菜肴制作中，根据电力公司员工的口味，及时调整菜肴制作，达到满意的效果。例如，一些菜肴(如重庆辣子鸡、水煮肉片等。)在制作过程中制成两种口味，以满足不同口味的需求。有些菜，大家都不想吃，尽量不做。最喜欢的菜肴基本上是每两周做一次，以达到最好的效果。第二，餐厅卫生餐厅卫生分为两部分。一个是厨房。在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，每天做一般卫生，并定期清洁厨房通风管道，以避免火灾的发生。厨房卫生应无卫生死角。冰箱和冰柜应及时清洗和解冻。成品和半成品应受到保护，以避免交叉污染。另一个大区域是餐厅的用餐区。在工作期间，餐厅的桌子和椅子每天都用玻璃水擦洗，以保持餐厅地板随时保持干净整洁，窗户清晰，为餐厅员工创造一个舒适的环境。三、严格检查食品卫生从进货验收、半成品加工到菜肴制作，都严格按照操作规程进行。除日常清洁外，餐具、分发工具和容器必须每月清洁、清洗和消毒一次。四.员工管理培训在这两个月的工作中，员工接受了安全和质量卫生方面的培训，因此每个人都对安全和质量卫生有足够的了解。在正常工作中，由于项目人员少，工作杂，你不可能当厨师。如果你是一个内部控制者，你应该作为一个内部控制者工作。你必须和每个人紧密合作，就像一块砖头，你需要移动的地方。五、经常与甲方沟通，根据这是我在这两个月的工作中的经历和成就。如果有任何不足之处，请予以纠正。亲爱的领导和同事们：大家好！多亏了领导们的信任，我已经当了近两年的餐饮大厨。信任是一种压力。作为一名餐厅厨师，我感到有责任。我严格管理我的厨房团队，以确保所有工作都在实际的地方进行，并且在客户满意的前提下，成本控制能够达到预期的目标。在日益激烈的餐饮业竞争中，我们的产品力求独特。在保证传统菜肴质量和数量的基础上，我们不断更新，使餐饮业具有一定的特色。同时，我们不断集思广益，制定更好的生产管理计划，为酒店创造了更高的效益。在领导的正确指导下，我的同事们给了我最大的支持。通过努力工作，我完成了xx年的工作。以下是对领导和同事们关于xx年工作的5个方面的报告。一、中餐营业收入和成本率：在xx，总营业收入为18，329，851英镑。完成1660万目标的110%，生产成本率达到酒店目标的37.8%。2005年营业收入为1650万元。成本率为40%。成本率从0.6下降到0.5，下降了2.2%，使更多的利润受到成本控制。二。操作方面。广义的头脑风暴，在经理的指导下，制定了更合理的商业计划。1.根据原料季节性供应的特点，三月野菜食品月已经启动，如花椒、山芹菜和鲜蘑。在四月，它将引入从河流中脱离的鱼，如虫鱼、河刀、岛鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一直是餐饮业的美食。以上两个美食月欢迎食客追求绿色、回归简约的消费心理。2月和5月的经典粤菜回顾提高了粤菜的水平。在三月和八月，20多种以正宗川菜为特色的新菜肴被推出，如四川双牛肉、陈醉蛙和可可山药。卖点增加。9.6-9.8成功接待了新东北电器的新闻发布会，并得到公司领导的认可。九月下旬推出的大闸蟹、茴香豆和廉价黄酒的特价“邀请你在下一年品尝螃蟹时分享奶油的香味”。它增加了饮食文化的味道。中秋月饼销售方面，厨房员工团队共有461盒，远远超过去年的288盒。11月初，我走访了庄河、宽甸、桓仁、长春、西峰、锦州等地，挖掘出东北特色原料和特色菜肴。11.15自东北美食节启动以来，受到了客人的好评。例如，炭烤乳鸽、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人们最喜欢的菜肴，越来越受欢迎。达到淡季不淡的效果。通过这些月度管理措施，在经理的领导下，中餐的营业额超过了酒店设定的目标。达到目标的110%。三。产品质量和创新：1 .所有的产品都有一份饲养标准和生产程序的清单。每道菜都有自己的味道、喂食标准和容器，以稳定菜肴的味道和质量。2.认真听取前台员工的意见和客人的反馈，总结日常生产中的问题，并在日常会议中及时改进生产中的不足。例如，客人回答主菜少，并根据客人的意见，如，陈醉青蛙，麻辣茶树菇28，麻辣牛肉干58和渔民巧合板介绍。客人回应说长白山双珍菜肴有指纹，小炒菜应该适当封闭。我们都取得了重大进步。3.菜肴创新：A.每个主题每月研究两道新菜(包括烤味、凉菜、炒锅和面条)。这就是新菜肴的发展过程，包括香辣茶树菇、葱白烤鲜鹿筋、巴蜀牛肉和陈醉青蛙。每月检查市场原材料供应情况，引进新菜品。比如活黄鱼。参加同行竞争，交流4.婚宴菜肴控制了生产速度，改变了去年盲目追求速度的心态，结束了热菜冷盘的局面，婚宴产品质量明显提高。在决定婚宴之前，一些客人已经吃过并参加了婚礼。4.成本控制：继续严格深入实施五大常规，打造数字化管理模式。1s:清洁检查(正常清洁)。清洁是在清洁的同时进行检查。每个人都有自己的卫生区域。如果占领委员会正在做保鲜柜的卫生，它将检查内容物是否变质，保鲜柜的温度是否正常。2s:单独治疗(通常是组织)是指治疗前的单独治疗。分离就是把将要发生的和不将要发生的分开。过期和未过期的分离；好的和坏的是分开的。常见和不常见是分开的，等等。