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文档简介

,随着食品工业的发展，HACCP作为一种新的监控手段正在食品工业中广泛应用。,进行危害分析,1、,确定关健控制点,2、,确定关健值,3、,7、,5、,6、,4、,建立监控程序,建立纠偏措施,建立评价程序,建立记录保存程序,HACCP的内容,PPT模板下载：,核桃乳饮料是一种新型蛋白类饮料，营养丰富，脂肪含量高，通常条件下极易发生变质。因此,需要使用HACCP系统对核桃乳饮料生产等进行监控。,今天，我以核桃乳饮料为例，探究HACCP体系中的关键控制点,核挑乳茶的生产工艺原料洗涤、磨浆配料均质容器灌装杀菌冷却成品贮存销售,核桃乳饮料生产过程中的关键控制点,1、原料原料选购时必须索求“农残、重金属检测合格证书”或“安全区证明书”，在原料存放过程中要控制致病菌、腐败性微生物以及平酸菌等微生物,还要特别注意不能有黄曲霉毒素的混入。如果在此工序失控将导致产品饮料的农残、重金属超标，因此原料验收时必须严格把关，不符合生产规定要求的原料一律拒收。,2、生产环境生产车间的温度：20以下（抑制微生物生长）；原料处理：充分水洗；物料通过的管道、设备：用0.3%一0.5%的过氧乙酸消毒；,车间内定期用臭氧消毒；在生产过程中所用的工具、设备等,必须定时消洗和消毒；生产人员的个人卫生,必须按食品卫生法严格执行。,3、容器容器泄漏容易引起产品腐败变质。空罐使用前检查：空罐的埠缝、涂层是否均匀；盖子的涂层是否均匀。合格的空罐才能使用,以免由于罐本身的缝隙及因封盖不严而造成杀菌后的罐有机会重新受到污染而引起变质。空罐制作人员应遵守和使用一系列保障容器质量的规章制度,并检查在制罐过程中的所有生产数据,如空罐的内径、卷边的情况、使用金属的厚度及涂料的种类等。,4、灌装灌装时留3一5mm的顶隙。装罐不足，影响真空度。装罐过量，引起杀菌不足或胀罐现象。5、封口封口技术的好坏是引起泄漏的主要原因，封口技术是一个关键技术环节。在生产前应检查封口机的运行情况，在生产过程中要经常停机检查机器的封口情况及设备性能。,6、杀菌装罐后及时杀菌，以免内容物变质。杀菌时必须严格按杀菌公式进行,这样才能生产出安全卫生、品质优良的产品。7、冷却冷却水中要加
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