标准解读

《GB/T 34671-2017 银耳干制技术规范》是一项国家标准，旨在为银耳的干燥处理过程提供一套科学合理的技术指导。该标准涵盖了从原料选择到最终产品包装的全过程要求，确保了产品质量和安全。

首先，在原料方面，标准规定了用于加工的银耳应新鲜、完整、无病虫害，并且符合相应的质量要求。对于不同等级的银耳，其外观特征也有详细描述，如颜色、形状等，以保证原材料的质量一致性。

接着是预处理阶段，包括清洗、分级、修剪等工作。其中，清洗是为了去除表面污物及杂质；分级则是根据大小、重量等因素将银耳分成不同等级；而修剪主要是去除不适合食用的部分，如根部过长或损伤严重的部分。

干燥方法的选择上，《GB/T 34671-2017》推荐使用自然晾晒与机械烘干相结合的方式。自然晾晒可以较好地保留银耳原有的色泽和风味，但受天气条件限制较大；相比之下，机械烘干则能够实现温度、湿度等参数的精确控制，提高生产效率的同时也保障了产品的均匀度。无论采用哪种方式，都需要严格按照设定好的工艺参数操作，比如温度范围、时间长度等，以避免过度干燥导致品质下降。

此外，还对成品进行了严格的质量检测，包括水分含量、微生物限量等多个指标，只有达到标准要求的产品才能进入市场销售。同时，对于包装材料的选择也有明确规定，要求使用食品级材料，并采取适当的防潮措施，以延长保质期。


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  • 2017-11-01 颁布
  • 2018-05-01 实施
©正版授权
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ICS6708020 X 26 . . 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T346712017 银耳干制技术规范 Dryingtechnologyspecificationforwhitejellyfungus2017-11-01发布 2018-05-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发 布 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 GB/T346712017 前 言 本标准按照 给出的规则起草 GB/T1.12009 。 本标准由中华全国供销合作总社提出 。 本标准由全国银耳标准化工作组 归口 (SAC/SWG9) 。 本标准主要起草单位 古田县食用菌产业管理局 福建省农业科学院食用菌研究所 福建农林大学 : 、 、 古田 菌业研究院 古田县苍岩食用菌专业合作社( ) 、 。 本标准主 要 起 草 人 卢 政 辉 金 珊 珊 雷 银 清 余 新 敏 陈 永 辉 黄 振 耀 姚 建 炎 彭 冬 祥 柯 斌 榕 : 、 、 、 、 、 、 、 、 、兰清秀 。 GB/T346712017 银耳干制技术规范1 范围 本标准规定了银耳干制的术语和定义 要求 烘干技术 装袋 标记和贮存 、 、 、 、 。 本标准适用于利用锅炉蒸汽 热风炉热风等热源 采用厢式烘干的银耳干制技术 、 , 。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件 仅注日期的版本适用于本文 。 , 件 凡是不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有的修改单 适用于本文件 。 , ( ) 。 生活饮用水卫生标准 GB5749 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB7096 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9687 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB148812013 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。31 . 整花鲜银耳 thesoakedfreshwholewhitejellyfungus 经水浸泡 清洗朵型完整的鲜银耳子实体 、 。32 . 小花鲜银耳 thesoakedfreshslicedwhitejellyfungus 经掰分 水浸泡 清洗呈小花状的鲜银耳子实体 、 、 。33 . 鲜丑耳 theunsoakedwhitejellyfungus 未经水浸泡 耳片紧实的鲜银耳子实体 , 。4 要求 41 原料 . 无霉变 无腐烂的鲜银耳 、 。42 水质 . 浸泡和清洗用水应符合 的规
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