营养师四级培训计划与大纲

.第四阶段公共营养师培训计划职业定义：评价和指导大众饮食的营养状况。营养和食品知识的普及促进国民健康工作的专家。1.教育目标1.1总体目标掌握医学、营养、食品卫生相关基本知识，掌握膳食调查及身体营养状况测量和评价的基本方法，能够独立指导和评价饮食，完成社区营养管理和干燥的人前期相关项目的技术方面。1.2理论知识训练目标职业道德和相关法律、法规知识、医学、营养、人口营养、食品营养和食品加工、食品卫生、饮食营养指导、营养教育和社区营养管理等基本知识，同时通过培训掌握饮食调查和人体营养状况测量和评估、饮食指导和评估、食品营养评估、社区营养管理和营养干预等知识1.3专业能力培训目标基于公共营养师国家职业标准对公共营养师4级的专业能力要求，让训练对象相对准确地评估受试者的食物摄入量，计算营养素量。早期屏幕，可以使用人体测量、实验室样本收集和判断以及营养不良迹象的简单工具；可以根据人体需要开发和调整成人食谱。能理解各种食品的特点，解释食品营养标签。可以进行社区营养管理和营养干预的基本工作。2.培训要求2.1理论知识要求2.1.1职业道德和相关法律法规2.1.2基础知识2.1.3饮食调查和评估知识2.1.4人体营养状况测量和评估知识2.1.5饮食指导和评估知识2.1.6食品营养评价知识2.1.7社区营养管理和营养干预知识2.2专业能力要求2.2.1饮食调查和评价2.2.2人体营养状况的测定和评价2.2.3饮食指导和评价2.2.4食品营养评价2.2.5社区营养管理和营养干预3.准备培训计划会话总数：300个会话。理论知识讲座：174小时。理论知识复习：20小时。专业能力讲座：45届会议。专业能力练习：55次会议。启动会话：6小时。第四阶段公共营养师培训概述1.课程任务和说明第四阶段公共营养师培训是公共营养师从业人员的基础教育。通过教育使教育对象掌握第四阶段公共营养师工作的基础理论知识和必要的实际专业能力。训练结束。教育对象应独立就业，完成一般膳食营养调查、人体营养状况调查和评价、食品营养评价、营养餐饮、社区营养管理和干预相关的简单技术工作。在教学过程中，要以理论教学为基础，集中力量加强实验和能力训练，尤其是基本功训练。2.指定会话会话分配表理论知识部分专业能力部分内容会话总数讲课复习内容会话总数讲课练习职业道德和相关法律和法规642基础知识1810810膳食调查和评价知识16142膳食调查和评价23914理论知道我是部分的专业能力部分内容会话总数讲课复习内容会话总数讲课练习人体营养状况的测定评估知识Jb2人体营养状况测量和评估251114吃饭地图和评价知识1514l膳食指南和评估2311LZ食品营养评价知识16147食品营养评价19109社区营养管理和营养干预知识761区域营养管理和营养干预1046机动力2机动力4总计1%17420总计1044555间谍总时间：300节课。理论知识的一些教育要求和内容3.1职业道德和相关法律法规3.1.1培训要求通过训练使训练对象掌握有关职业伦理的知识，建立良好的职业伦理，了解有关法律和法规的知识。3.1.2讲座内容(1)职业道德基本知识。(2)公共营养师伦理守则。(三)有关法律法规。3.1.3教育建议教育侧重于职业道德和相关的法律法规。3.2基础知识3.2.1培训要求通过教育使教育对象了解医学基本知识，掌握营养学及人口营养基本知识，了解食品营养及食品加工、食品卫生、饮食营养指导及营养教育及社区营养管理等基本知识。3.2.2讲座内容(1)医学基础。(2)营养学基础。(3)人口营养基础。(4)食品营养和食品加工的基本知识。(5)食品卫生基础。(6)饮食营养图。(7)营养教育和社区营养管理基本知识。3.2.3培训建议参照教育要求和职业标准的要求进行说明。重点是包括食物的消化、各种营养素的生理功能、不同生理阶段人口的营养要求特性、各种食物的营养价值、食品安全问题的预防和控制、饮食营养素参考摄取的概念和应用、饮食指南、营养教育及社区营养管理等在内的几个概念和基本理论。3.3饮食调查和评价知识3.3.1培训要求通过训练，可以在训练对象中熟悉膳食调查的一般方法，熟悉膳食营养素摄入量计算步骤，并进行膳食营养调查结果的分析和评价。3.3.2讲座内容(1)食物摄入量调查1)关于食物数量的知识。2)食品食用部门及生熟费计算方法。3)计量方法记录表设计方法。4)计量方法的技术要点和优缺点。(2)膳食营养素天意的计算1)食品成分表基本知识。2)食品摄食计算。3)主要营养素天意计算。(3)饮食营养分析与评价成人营养素标准摄入量及个人评价适用原则。3.3.3培训建议要注意采取实践活动，让训练对象熟悉膳食调查的一般基本技术和注意事项，学习食物成分表的应用和饮食营养素摄取量的计算，并通过讨论，让训练对象熟悉膳食营养调查结果的分析和评价。3.4人体营养状况测量和评价知识3.4.1培训要求通过培训，使受教育者熟悉人体测量的一般指标和方法，熟悉部分实验室测试指标样品的收集方法和常规实验室指标的判断，熟悉一般营养缺乏症的症状和体征。是3.4。2培训内容(1)身体测量1)身体测量一般使用指标。2)测量方法和注意事项。3)常用测量工具的使用和校准。4)身体测量问卷设计和记录要求。(2)实验室指标收集和判断生物样品的收集知识；(3)营养状况和体征歧视1)成人消瘦、超重和肥胖身体测量指标及评价标准。2)儿童身体发育常用指标的应用和评价。3)儿童发育迟缓和体重不足的判断。4)BMl公式的计算和应用。3.4.3教授建议应结合实例进行示范操作和说明。3.5饮食指导和评估知识3.5.1培训要求通过训练使教育对象熟悉决定成人营养和食物需要量的方法，掌握营养膳食的基本原则，了解食物交换法的原则和注意事项。3.5.2讲座内容(1)营养需求和食物类型的确定1)成人营养要决定原则。2)饮食平衡原则。3)食品能量识别和判断方法。4)劳动等级。(2)准备食谱1)蛋白质、脂肪、碳水化合物食品应用知识。2)成人食谱准备的基本原则和方法。成人餐的营养分配。(3)配方调整1)食品交换法原则和注意事项。2)食物等价交换知识。3)食品价格和营养。使用很多味觉物质。3.5.3培训建议要结合准备食谱的基本程序和重点说明注意事项的实例。注意培养学生对食物营养特性的理解。3.6食品营养评价知识3.6.1培训要求通过训练，掌握加工食品、营养标签的基本知识，教育训练对象熟悉一般食品感官指标的判断和营养价值分析方法。3.6.2讲座内容(1)食品营养标签解释和生产1)抽样方法基础知识。2)食品标识内容基本事项。3)食品原料配方基本形式。4)食品添加剂的功能知识。5)营养标签组成和营养成分参考值。(2)食品营养价值分析1)一般食物感官判断知识。2)食品检验单营养成分数据分析要点。3)营养素的一般食物来源。4)普通牛奶、饮料食品的营养价值。3.6.3培训建议结合实际工作，重点应放在食品原料制造方法和食品营养标签解释上，通过食品的感官特性和食品营养成分分析结果，对食品进行营养评价。3.7社区营养管理和营养干预知识3.7.1培训要求通过训练使训练对象熟悉营养和健康信息收集方法，熟悉营养和健康记录建立和管理的基本方法。3.7.2讲座内容(1)收集营养和健康信息1)员工注册和面试技能。2)表格填写注意事项。3)入住动员工作常识。(2)建立和管理营养和健康档案1)通用数据库格式和转换。2)数据验证和验证方法。3.7.3教育建议使用营养和健康相关软件进行示范教育。4.专业能力教育要求和内容的一部分4.1培训要求通过教育，具备第四阶段公共营养师的基本专业能力，并使用计量法进行食物招募和食品成分表进行营养摄入计算；可以测量身高、体重等指标，熟悉实验室标本收集，确定成人的营养要求，掌握简单的食谱编写方法，掌握各种食品的营养特性，解释营养标签，熟悉社区营养和健康信息收集的基本方法。4.2讲座内容4.2.1饮食调查和评价(1)食物摄入量调查1)食品重量的估计。2)应用食品成分表。3)食品假食品和废品率计算。4)食品生熟的重量比换算方法。5)计量方法记录表设计。6)食品辐射调查计量方法。(2)饮食调查结果的计算和评价1)在饮食中计算各种食物摄入量。2)菜肴主要营养素摄入量的计算。1)配方能量调整。2)能源1价格调整。3)食谱地方评价。4)食谱美味的调整和评价。5)食品交换法。4.2.4食品营养评价(1)样品收集和标签解释1)食品样品的采集和保存。2)食品取样和处理。3)食品标识和成分解释。4)营养标签解释。5)食品添加剂的功能。(2)营养价值分析1)食品加工过程。2)食品感官检查。3)粮油产品营养价值评价。4)乳制品的营养价值评价。5)饮料的营养价值评价。4.2.5社区营养管理和干预(1)收集营养和健康信息1)完成访谈和调查表。2)家庭动员。(2)建立和管理营养和健康档案1)输入数据。2)数据验证和验证。4.3教育建议第四阶段教育是对教育对象基本技能的训练和营养观念的培养。课程应重视操作演示和实践训练。严格要求培训对象，确保每个链接工作方法正确，必要时独立完成工作。它就像是我们在一个喧嚣、烦乱、但希望山清水秀的僻静地方。心里安静，哪里有白云，世界桃源，哪里安静，心里就很难安静，不管你住在哪里。事实上，很多人害怕繁杂而害怕孤独是矛盾的载体。但是人的最高境界是孤独。因为只有忍受孤独，忍受压力，才能成为生活的强者，所以不会因为生活的暗礁而失去对美好事物的追求。总是喜欢静坐，没有人打扰，一个人也有宿醉。面对这繁杂的俗世，安静的时间才是最靠近内心的温柔的手，时间像水一样平静地流逝的时间。晚上一个人站着不说话也很美。忘记这寂静的时间，白天的悲伤，捡起迟钝，在寂静的夜晚清空灵魂。回顾曾经走过的路，脚印都很丰富，很厚，是对未来的希望，是对生活的虔诚。我们都是人生中的平凡人。不管你怎么努力，不管多么累，上帝总是随时给你开玩笑。也许有一些恶作剧，有点突然，不知所措？要知道，人类的能力和智慧是无穷的。面对生活的暗礁，我们可以坦然地接受它，然后努力改变它，让它掀起生命的浪花。即使不能改变，只要努力，就不会说后悔的话。有时候伤心想哭就哭，不是罪，哭了以后再继续努力，总有一天，时间会告诉你，你的眼泪不会莫名其妙地流下来。没有苦难的生活不应该是完美的。人生没有什么顺风，总是看不见的暗礁等着你，注定要撞上，那就努力寻找海岸的方