营养师基础试题及答案

营养师基础复习问题一、单一选择1.人体的热能来自进食的蛋白质、脂肪、碳水化合物，体内的热生产系数分别为(b)A.4 kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4 kcal/gC.9 kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4 kcal/gE.4kcal/g、4 kcal/g、9kcal/g维生素a含量高的食物是(a)A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛奶构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(c)A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素老年人饮食法是(a)A.蛋白质适量和质量B.要控制碳水化合物的摄取，必须以蔗糖为主植物油可以摄取很多。D.总热量摄入保持不变E.镉的摄取增加不属于无机盐的元素是(b)A.锌B.氮C.钙D.硒E.铁水溶性维生素的一般特征是(d)A.通常有灯泡体B.吸收不容易C.储蓄性中毒D.每日供应E.理想以下关于大豆的陈述无效(d)A.大豆有影响蛋白质消化的抗胰蛋白因子B.大豆的第一个限制氨基酸是蛋氨酸C.大豆有助于防止动脉粥样硬化斑块的发生。D.大豆中不饱和脂肪酸的-亚麻酸含量最高E.大豆饭后容易引起肠胀目前确认的必需脂肪酸是(b)A.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B.亚油酸，-亚麻酸C.亚油酸，花生四烯酸D.-亚麻酸，花生四烯酸E.亚麻酸关于t-Amin，以下哪一项是错误的(b)A.硫胺是羧化酶和酮醇酶的辅酶B.硫胺在碱性溶液中很稳定硫胺的典型不足是阳痿D.谷类过度加工会失去硫胺。E.硫胺在酸性溶液中很稳定植物油中亚油酸含量最低的是(c)A.棉籽饼B.玉米油C.椰子油D.橄榄油E.豆油铁减量期间出现生化指标(d)A.血清铁减少B.铁结合力上升C.血红蛋白减少D.血清铁蛋白降低的E.红细胞容积率降低12.生理盲点测量可以用来评估哪些维生素的营养状况(d)A.维生素B1B.维生素B2C.维生素cD.维生素aE.维生素e核黄素的良好来源是(a)A.动物内脏、鸡蛋、牛奶B.蔬菜C.水果D.谷物麦片E.植物油14.与蛋白质代谢相关的维生素是(d)A.维生素aB.维生素cC.维生素B2D.维生素B6E.维生素e鸡蛋中铁的叙述是正确的(e)A.含量低B.营养价值低C.人体吸收率高D.主要存在于蛋清中E.异常错误母乳中最低的营养素是(d)A.钙和维生素db钙和维生素ac铁和维生素ad铁和维生素de维生素a和维生素d17.玉米中尼凯酸不容易吸收人体，主要是因为化学结构是什么类型？(c)a.自由式B.半自由类型C.接合类型D.半连接类型E.不是理想18.检查结果显示，特定食品每100克的视黄醇当量为310ug，能量为577kJ。据悉，他建议每天吃饭时提供营养，但年轻体力劳动者视黄醇当量为800克，能量为2600kcal。营养素密度是(c)A.5.37310-3B.0.2219C.0.3875D.0.5373E.2.580619.膳食纤维每日摄入量(d)a . 5-10gB.10-15gC.15-20gD.20-30gE.30-40g完全依赖糖分解提供能量的细胞是(c)A.肌纤维B.脑细胞C.红细胞D.神经细胞E.白细胞21.以下尿液排出的含氮物质不受饮食氮摄入的影响(d)A.元素B.氨C.尿酸D.肌酐E.氨基酸22.关于脂肪酸的以下叙述是错误的(c)A.脂肪酸的饱和度影响物理和生理特性B.EFA是PUFA氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸组成E.脂肪酸的饱和度越高，碳链越短，熔点越高23.将高脂蛋白血症临床分为5种类型，其中血脂变化主要是甘油三酯显着增加，胆固醇变化不大，为(e)A.类型B.型aC. b型D.型E.iv型24.该部门进入高原环境后，地方能源供应的比例是多少(d)A.5%到9%B.10%到14%C.15%到19%D.30%到35%E. 35%引起胃酸分泌的内源性物质是(a)A.乙酰胆碱B.去甲肾上腺素C.肾上腺素D.胰蛋白酶E.胰蛋白酶26.上述清空的叙述中，以下哪一项(c)是错误的A.食物进入胃后5分钟后部分空出来B.混合食品需要4 6个小时才能完全从胃里排空C.蛋白质食物比糖和脂肪食物慢D.上述食物的数量与上述排放速度相关。E.肠-胃反射和肠抑制是小肠抑制胃排出的神经及体液机制引起胰腺素释放的最有力的物质是(b)A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.碳酸氢盐E.葡萄糖医院营养和营养厨房材料保管分类是(e)A.谷物、豆类；肉食食品类B.谷物、豆类；肉食食品；杂货、调味品、希腊C.谷物、大豆；肉食食品类；杂货、调味品、希腊和干制品D.谷物、大豆；肉食食品类；杂货、调味品、希腊、干制品；蔬菜类；蔬菜类。配方营养类E.谷物、大豆、肉类食品；杂货、调味品、希腊：干制品；蔬菜类；蔬菜类。配方营养素日用品仓库内的物品29.喝牛奶后有人肿