营养学5套练习题

食品营养学练习题1一、单项选择题12010-2012全国营养监测结果显示，我国人群饮食营养发生的变化表现在A居民缺铁性贫血已经得到解决 B营养素摄入量已消除城乡差别C居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加 D能量来源中动物性食物的比例上升210克糖类能为人体提供能量()A23.9千卡 B40千 C239千卡 D400千卡3维持氮平衡即可的人群是()A婴幼儿 B正常成年人 C乳母 D孕妇4亚油酸属于()A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D反式脂肪酸5对糖尿病患者危害大的糖类是()A蔗糖 B淀粉 C果胶 D糖原6抑制食物中非血红素铁吸收的因素是()A维生素C B肉因子 C植酸 D蛋白质7某人一日膳食中摄取视黄醇100g，-胡萝卜素5mg，则其维生素A摄入总量为()A105g视黄醇当量 B520g视黄醇当量C933g视黄醇当量 D5100g视黄醇当量8发现于20世纪60年代初的“克山病”是因为机体缺乏()A钙元素 B铁元素 C锌元素D硒元素9以下不属于佝偻病典型症状的是()A鸡胸 B“O”形腿 C水肿 D乒乓头10以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是()A提高米面碾磨加工精度 B增加淘洗大米次数C煮粥时加碱 D供给充足米面杂粮和副食11下列选项中不属于慢性非传染性疾病共同危险因素的是()A遗传变异 B体力活动不足 C不健康饮食 D使用烟草12下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是()A限制蛋白质摄入 B限制总脂肪摄入 C限制饱和脂肪摄入 D限制胆固醇摄入13谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是()A赖氨酸 B甘氨酸 C谷氨酸D色氨酸14以下肉类食物含矿物质最多的是()A猪肝 B猪里脊肉 C肥猪肉D猪五花肉15以下乳制品中含钙最高的是()A软质干酪 B硬质干酪 C鲜牛奶D酸奶16经过加工处理后，维生素B1和维生素B2受到严重破坏的蛋制品是()A冰蛋B咸蛋 C皮蛋D糟蛋17以下食物中蛋白质含量最多的是()A鲜牛奶 B牛肉 C猪肉D羊肉18发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的()A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B1219以下油籽类坚果中能提供更多维生素C的是()A核桃 B杏仁 C葵花子 D开心果20能明显减少水溶性维生素和矿物质损失的烹调方法是()A油炸 B微波加热 C煮D烧烤21被称为“冷杀菌”的食品处理工艺是指()A微波处理 B辐照处理 C冷藏处理 D冻藏处理22食物成分表中，符号“”所表示的意义是()A不含有 B未测定 C未检出 D微量23烹调含蛋白质的食物时所生成的、具有很好呈味作用的物质是()A蛋白质 B胨 C多肽 D低聚肽24膳食调查方法中，反映被调查对象营养摄入结果最精确的是()A记账法 B称重法 C回顾询问法 D化学分析法25常以血液作为生化检测标本来评价其营养状况的营养素是()A视黄醇 B烟酸 C泛酸 D叶酸二、多项选择题(在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。)26人体水的来源中内生水是指()A饮水 B食物水 C体内蛋白质代谢产生的水 D体内脂肪代谢产生的水 E体内糖代谢产生的水27机体铁缺乏进入红细胞生成缺铁期时，可出现的血液化验结果有()A血清铁含量降低 B血红蛋白降低 C红细胞游离原卟啉增多 D红细胞容积减小 E运铁蛋白饱和度降低28影响营养素生物利用率的因素包括()A食品的消化率 B食物中营养素的含量 C食物中营养素的存在形式D食物中营养素与其他食物成分共存的状态 E人体的需要状况与营养素的供应充足程度29对人体健康有重要生理功能的大豆生物活性物质有()A抑肽酶 B抗维生素因子 C大豆皂苷 D大豆低聚糖 E大豆磷脂30以下做法有利于保存食物中维生素的有()A油炸前原料挂糊 B大米烹煮前反复用力搓洗C原料在烹调前尽量切细切碎 D蔬菜先切再清洗 E以微波加热代替传统加热三、名词解释题1. 隐性饥饿（Hidden Hunger）2. 克汀病3. 必需氨基酸(essential amino acid)4. 蛋白质营养质量指数五、简答题1. 试列举5条影响基础代谢能量消耗的因素。2. 从食物蛋白质营养价值角度解释将豆类和谷类混合食用是否符合营养学要求，并简述其原理。3. 小张带着八个月大的小孩去体检，医生告诉她小孩发育不良，存在佝偻病的症状，这让小张很吃惊，因为她一直坚持母乳喂养而从未喂小孩其它食物。请你结合中国特定人群的膳食指南帮助小张找出发生这一情况的原因。4. 试举例说明人类膳食中维生素A的两种来源。5. 水溶性维生素在烹调过程中的流失主要有哪三条途径?六、分析论述题1. 试根据奶类的营养价值特点阐述中国居民膳食指南建议“常吃奶类或其制品”的合理性。2. 阅读下列案例材料，然后回答问题。某健康成年女性，对其进行的膳食调查结果显示：(1)三大产能营养素提供能量比例为：蛋白质20，脂肪40，糖类40；(2)蛋白质摄入量80克天，其中动物蛋白质10克，豆类蛋白质10克。请根据上述膳食调查结果对该女性的膳食质量进行评价，并提出相应的改进意见。(假定成年女性蛋白质的推荐摄入量为75克天) 食品营养学练习题2一、单项选择题1.以下不是由蛋白质参与合成的是（ ）A.抗体B.酶 C.核酸 D.肽类激素2.以下各组氨基酸均属人体必需氨基酸的是（ ）A.半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸 B.酪氨酸、异亮氨酸、脯氨酸C.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 D.苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸3.可通过糖异生作用转变为血糖的物质不包括（ ）A.糖原 B.生糖氨基酸 C.甘油 D.乳酸4.应用平衡膳食宝塔进行同类互换时，可以与大米进行互换的食物是（ ）A.豆腐B.烙饼 C.鲜牛奶 D.瘦猪肉5.维生素A缺乏的临床表现是（ ）A.干眼病 B.呆小症 C.贫血 D.坏血病6.骨质疏松症的特征是（ ）A.骨矿化不足B.骨量减少 C.骨脆性下降 D.骨形成增加7.糖尿病患者应特别注意补充的营养物质是（ ）A.维生素A B.维生素C C.铜 D.铁8.在防治肥胖时要严格限制总能量的摄入，但同时为保证正常的生理活动，不对机体造成损害，一般建议糖类供给能量占总能量的（）A.15B.25% C.30 D.609.重度高血压患者膳食中每日盐的限量为（ ）A.无盐 B.12克 C.35克 D.6克10.机体出现“地图舌”时缺乏的维生素是（ ）A.维生素AB.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C11.以下不属于大豆的豆类是（ ） A.绿豆B.黄豆 C.黑豆 D.青豆12.稻米中脂类含量最丰富的部位是（ ） A.糊粉层B.胚 C.种皮D.胚乳13.瓜类蔬菜中维生素C含量最丰富的是（ ） A.苦瓜B.黄瓜C.南瓜 D.冬瓜14.在牛奶中含量最少的维生素是（ ）A.维生素D B.维生素E C.维生素C D.维生素B215.常吃生鸡蛋会缺乏的营养素是（ ）A.硫胺素 B.尼克酸 C.叶酸 D.生物素16.对蛋经碱处理制成皮蛋后有关营养素的变化叙述错误的是（ ）A.维生素B1和B2破坏较为严重 B.含硫氨基酸降低 C.钠含量增加D.铁利用率增加l7.因富含各种微量元素，能增强儿童智力发育而被赋予“益智海鲜”美称的是（ ） A.海蜇B.螃蟹 C.蛤蜊 D.牡蛎18.炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中（ ）A.血红蛋白发生变性 B.肌红蛋白发生变性 C.胶原蛋白发生变性 D.球蛋白发生变性19.食物成分表中马铃薯的食部是94，购买600克马铃薯时实际食用量是（ ）A.94克 B.100克 C.564克 D.600克20.在食物成分表中，“”表示（ ）A.未检出B.微量 C.不含有 D.未测定21.以下属于碱性食品的是（ ） A.海带 B.白米C.花生 D.猪肉22.为了保持体内的酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例是（ ）A.11 B.12 C.13D.1423.膳食质量评价内容不包括（ ）A.能量和营养素摄入量评价 B.能量来源评价C.蛋白质和脂肪来源评价 D.食物价格高低评价24.肩胛下部皮褶厚度测定部位应为捏起皮肤边缘（ ）A.1厘米 B.2厘米 C.3厘米 D.4厘米25.体检过程中发现某患者指甲凹陷，呈舟状，可初步判断为（ ）A.维生素B1缺乏 B.维生素C缺乏 C.碘缺乏 D.铁缺乏二、名词解释题1. 血糖生成指数(Glycemic Index)2. 食物热效应(thermic effect of food)3. 营养质量指数4. 酸性食品5. 蛋白质互补作用五、简答题简要回答脂溶性维生素和水溶性维生素的主要区别。简要回答平衡膳食宝塔的应用原则。防治骨质疏松症时如何保证充足的钙摄入?为什么糙米或者低精度米的营养价值高于精米?长期吃精米会造成人体哪种维生素的缺乏?简要回答油炸食品时主要营养物质发生的变化。六、论述题1、膳食中铁主要有哪两大类形式?其吸收率有何区别?饮食中有哪些因素可影响铁的吸收?(需写出有利因素和不利因素两个方面) 大学生正处于青春年盛、向成年过渡的时期，不仅身体发育需要有足够的营养，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。然而，很多大学生认为自己年轻力壮，对饮食健康并不是十分注意，存在不吃早餐、食用过多方便食品以及部分女生节食减肥等不良饮食习惯。请你结合当前实际，分析一下大学生容易缺乏哪些营养素，谈谈如何做到合理膳食。食品营养学练习题3一、单项选择题1影响成人人体总能量消耗变动的主要因素是（ ）A基础代谢 B各种体力活动 C食物特殊动力作用 D生长发育2以下食物蛋白质生物价最低的是（ ）A全鸡蛋 B大豆 C牛肉 D土豆3我国营养学会建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为A1ll B1l2 C124 D1224早餐除了牛奶、鸡蛋还应该有粮谷类，这是利用了糖类的（ ）A抗生酮作用B节约蛋白质作用 C构成人体组织细胞的作用 D保证肝脏解毒的作用5抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（ ）A维生素C B肉因子 C植酸 D核黄素6体内水主要的排出途径为（ ）A肺 B皮肤 C大肠 D肾脏7海产品和鱼、虾未煮熟前所含酶类会影响以下哪种维生素的利用?（ ）A硫胺素 B核黄素 C维生素AD维生素D8判定轻度高血压的收缩压标准是（ ）A超过120毫米汞柱 B超过130毫米汞柱 C超过140毫米汞柱超过160毫米汞柱9成年人出现甲状腺肿大，可能是因为机体缺乏（ ）A铁 B锌 C钙 D碘10造成骨软化病的原因是缺乏（ ）A铁 B镁 C钙 D锌11以下不符合动脉粥样硬化膳食预防原则的是（ ）A严格限制胆固醇摄入 B适量增加植物性蛋白质摄入C控制总能量摄入 D严禁饮茶12高血压的饮食预防原则中不包括（ ）A限制钠盐摄入 B限制饱和脂肪酸摄入 C限制钾盐摄入 D限制烟酒13以下食品中含能量最低的食品是（ ）A黄瓜 B西瓜 C香蕉 D毛豆14以下海产品中含牛磺酸最高的食品是（ ）A海螺 B海虾 C海蟹 D带鱼15下列肉类食品中蛋白质含量最高的是（ ）A鸡翅 B鸡胸肉 C猪后臀尖 D猪肋条肉16以下豆制品中蛋白质含量最高的是（）A南豆腐B内酯豆腐 C豆豉 D白腐乳17以下鱼类食物中含脂肪较多的是（ ）A黑线鳕鱼B鳕鱼 C鲫鱼 D鲶鱼18经常大量饮用白酒者最容易缺乏的矿物质是（）A钙 B铁 C锌D硒19以下特殊人群中不适宜饮茶的是（ ）A贫血患者 B动脉粥样硬心患者 C高血压患者D高脂血症患者20炒肉时引起肌肉颜色变化的蛋白质是（ ）A血红蛋白B肌红蛋白 C肌纤凝蛋白 D胶原蛋白21采用称重法了解食物全天摄入量时一般需要连续进行一周，最短不应少于（ ）A12小时 B24小时C48小时 D72小时22食物成分表中，符号“-”所表示的意义是（ ）A不含有 B未测定 C未检出 D微量23以下食品不宜采用辐照灭菌处理的是（ ）A洋葱 B土豆 C腌猪肉D鸡蛋24常用膳食调查方法中比较简单易行的是（ ）A记账法 B称重法 C回顾询问法 D化学分析法25最常用于营养状况评价的人体测量项目是（ ）A身高、体重、皮褶厚度B身高、体重、头围C身高、体重、胸围 D身高、体重、上臂围二、多项选择题在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。262010-2012全国营养监测结果显示，我国人群的营养问题在于（ ）A存在营养不足与营养失衡双重挑战 B农村仍存在蛋白质-热能营养不良C人群中微量营养素缺乏更为普遍 D成年男性缺铁性贫血更为突出E与膳食营养相关的慢性疾病发病降低27原发性骨质疏松症的危险因素包括（）A雌激素水平降低 B钙摄入不足 C维生素D缺乏D缺乏体力活动 E饮酒过度28以下豆类中含糖类较多的有（）A黄豆 B黑豆C青豆D绿豆 E赤豆29含多不饱和脂肪酸较多的植物油有（ ）A椰子油 B葵花子油 C玉米油 D芝麻油 E大豆油30利用糖类在加工烹调中发生的变化并用于食品增色的过程有（ ）A结晶 B糊化 C焦糖化 D老化 E羰氨反应三、名词解释题氮平衡夜盲症淀粉类干豆成碱性食品四、简答题简要回答必需脂肪酸的功能。我国膳食中铁的供给从总量上看并不低，往往达到推荐量的200左右，但人群中缺铁性贫血却极为常见，请简要回答其原因。应该如何通过合理膳食来改善?画出“平衡膳食宝塔”并标注内容。糖尿病人在含糖食物的选择方面有哪些要注意的问题?计算法编制食谱的主要步骤?五、分析论述题45试述强化食品和保健食品的特点及其在改善居民营养状况中的作用。阅读下列案例材料，然后回答问题。某办公室工作人员，女性，25岁，每日摄入粳米200克，面粉100克，猪肉150克，鸡蛋一个(50克)，蔬菜400克，水果100克，植物油25克。经查食物成分表知其每日摄入糖类330克，蛋白质75克，脂肪35克。(1)评价食物种类是否齐全。(2)该女性能量和蛋白质的摄入是否合理?(已知25岁的轻体力劳动女性能量的参考摄入值为2100千卡天，蛋白质65克天)(3)该女性能量的来源是否合理?食品营养学练习题4一、单项选择题1.现测得某食物氮含量为10克，则其蛋白质含量为( )A.62.5克 B.6.25克 C.1.6克 D.16克2.不属于糖类的生理功能包括( )A.供给热能 B.保证肝脏解毒的功能 C.有助于脂肪代谢 D.调节体温3.发生“克山病”是由于严重缺乏矿物质( )A.锌B.钙 C.硒D.氟4.过多摄入膳食纤维会妨碍其吸收利用的营养素是( )A.矿物质 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖类5.以下不是脂溶性维生素的是( )A.维生素AB.维生素E C.维生素KD.维生素B66.饭后立即喝茶会影响其利用的维生素是( )A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2D.维生素D7.能引起死亡的失水量是失水超过体重的( ) A.5%B.10% C.15% D.20%8.缺乏后将引起巨幼红细胞贫血的营养素是( )A.碘元素 B.铁元素 C.维生素B12 D.维生素C9.指甲凹陷形成“舟状甲”最有可能是机体缺乏( ) A.蛋白质B.能量 C.铁 D.钙10.我国预防碘缺乏病的基本措施是( )A.服用碘油丸B.多吃海产品 C.吃各种蔬菜 D.食盐加碘11.对于高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白异常者，防治措施的主要目标是( )A.控制体重 B.降低血总胆固醇 C.降低低密度脂蛋白 D.降低高密度脂蛋白12.糖尿病患者应当限制摄入的食物是( )A.含寡糖较多的豆类 B.含果糖较多的蜂蜜 C.含淀粉较多的薯类D.含纤维素较多的蔬菜13.谷类食物脂肪的主要成分是( ) A.亚麻酸 B.亚油酸 C.EPAD.DHA14.含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是( )A.维生素A B.维生素B1 C.维生素CD.维生素K15.多食鱼有利于儿童生长发育的原因是鱼类蛋白质中含有较丰富的( )A.赖氨酸 B.苏氨酸 C.组氨酸 D.色氨酸16.禽蛋蛋白中矿物质铁、钙、镁含量最多的是( )A.鸡蛋 B.鸭蛋 C.鹅蛋 D.鸽蛋17.海洋类软体动物含有丰富的具有特殊保健功能的非蛋白氨基酸是( )A.赖氨酸B.酪氨酸 C.牛磺酸 D.色氨酸18.与牛奶比较，豆奶的营养特点是( )A.饱和脂肪酸含量低，含钙量较牛奶高 B.饱和脂肪酸含量高，维生素B2含量较牛奶高C.饱和脂肪酸含量高，不含胆固醇 D.饱和脂肪酸含量较低，不含胆固醇19.经常大量饮用白酒者最容易缺乏的维生素是( )A.维生素B1 B.维生素C C.烟酸 D.维生素K20.食物烹调过程中热量是由里向外传递的烹调方式是( )A.微波加热B.蒸 C.煮D.油炸21.在食品冻藏过程中维生素损失主要集中在( )A.冷冻初 B.解冻过程 C.冷冻储存期间D.预冷冻过程22.食物成分表记录的食物营养素含量所来源的食物可食部分重量为( )A.1克 B.10克 C.100克 D.1000克23.高温加热过程中最易形成热聚合物的油脂是( )A.花生油 B.橄榄油 C.大豆油 D.亚麻油24.伙食账目清楚的集体伙食单位宜采用的膳食调查方法是( )A.记账法B.称重法 C.回顾询问法 D.化学分析法25.可通过检测尿液中有关指标来评估其营养状况的营养素是( )A.蛋白质 B.维生素C C.维生素A D.钙二、多项选择题(在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或选均无分。)26.钙的生理功能包括( )A.调节细胞生理状况 B.凝血机制的必要成分 C.维持神经、肌肉兴奋性和传导 D.参与供能 E.与核酸结合维持染色体的完整结构27.维生素B1缺乏引起的干性脚气病主要临床表现包括( )A.小腿腓肠肌触痛B.手、足下垂 C.膝反射降低或消退 D.肌肉萎缩、麻木E.右侧心脏扩大28.米糠油含有的营养成分有( )A.氨基酸B.亚油酸 C.谷维素D.B族维生素 E.维生素C29.通常情况下可被称为“纯能量食品”的有( )A.碳酸饮料B.啤酒 C.白酒D.果汁 E.果冻30.油炸食品有利之处在于( )A.对蛋白质含量几乎不造成影响B.对矿物质含量几乎不造成影响C.对维生素含量几乎不造成影响 D.形成抗性淀粉有利于增加膳食纤维含量E.可作为维生素E的来源三、名词解释题营养学标准人限制性氨基酸肠外营养（parenteral nutrition）四、简答题（成人机体能量消耗包括哪些方面？维生素C尿负荷实验的原理。母乳喂养的优点“植物油的营养价值比动物脂肪高，在日常生活中我们应该尽量不吃动物脂肪而只吃植物油。”这种说法对吗？为什么？从预防动脉粥样硬化观点来看，合理摄入膳食脂类应注意哪些方面的要求？蔬菜水果冻藏全过程包括哪三个阶段？维生素损失主要发生在哪一阶段？为什么？某健康成年女性，通过膳食调查的结果显示，其蛋白质摄入量为80克天，其中动物性蛋白质是10克，豆类蛋白质10克。请简要评价其蛋白质摄入是否合理？并提出改进意见。（假定成年女性蛋白质的推荐供给量为75克天）五、分析论述题引起营养性贫血的常见原因有哪些，分析致病机理及防治措施。阅读下列案例材料，然后回答问题。某在校大学男生，20岁，轻体力劳动，下面是其一日食谱：早餐无；中餐稀饭（用大米100克），3个油饼（用油100克，面粉250克），苹果一个（约150克）；晚餐米饭（用大米200克），油煎蛋2个（蛋约80克，用油50克），咸菜烧扣肉一份（猪三线肉约50克）；夜宵牛奶250ml，茶叶鸡蛋一个（约50克），苹果一个（约150克）。请根据“中国居民平衡膳食宝塔”的结构特点分析本案例中该男生的膳食结构是否合理？并提出相应改进意见。食品营养学练习题5单选一 A11、. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是 B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以 D.前者不是人体所必需的，而后者是 E.以上都不是2. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g3. 有关维生素，正确的是A维生素A、C、D、E为脂溶性维生素 B水溶性维生素不需每日供给 C大量摄入水溶性维生素不会引起中毒 D缺乏水溶性维生素时，症状不明显 E大量摄人维生素E、A不会引起中毒4. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A.铁 B蛋白质 C叶酸 D泛酸 E维生素B25. 平衡膳食是指A.供给机体足够的热能 B.供给机体足够的营养素 C供给机体全部所需的营养素 D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 E供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白6. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A.1个月 B.2个月3个月 C.4个月6个月 D.7个月8个月 E.12个月后7. 提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含丰富的免疫活性物质D. 人乳中的钙吸收率高 E以上都对8. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是A.限制食盐，适当补钾 B.限制热量 C.限制钙的摄人 D限酒 E.限制精制糖的摄人9. 吞咽困难病人适用A.经管营养 B软食 C半流质 D.流质 E普通膳食10. 对肠外营养描述不正确的是A.直接由静脉输入各种营养素 B可通过周围静脉和中心静脉输入 C营养素安全，不引起并发症 D常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人 E糖类是静脉营养中主要的热能来源11. 肾炎病人每日食盐不应超过A1g B2g C3g D4g E5g12. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能 B钙 C.维生素D D锌 E维生素B113. 下列属于微量元素的是 A钙 B.铁 C.钠 D.氯 E.钾14. 下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病。A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 尼克酸 E.叶酸15. 根据其分子结构可将葡萄糖分为 （ ）A、单糖 B、双糖C、三糖D、戊糖16多糖主要有什么组成（ ）A、淀粉B、果糖C、糖元D、葡萄糖17蛋白质含氮量大都是多少（ ）A、5% B、15% C、6% D、16%18低蛋白膳食每日蛋白质摄入总量不超过（ ）A、30g B、35g C、40g D、45g19. 必需氨基酸含有多少种（ ）A、5种 B、8种 C、10种 D、12种20.某女子身高1.62米，其标准体重为（ ）A、62kg B、59kg C、54kg D、57kg21. 10克蛋白质可产生的热量为（ ）A、40kcal B、30kcal C、50kcal D、60kcal22、100克碳水化物可产生的热量为（ ）A、300kcalB、400kcalC、500kcalD、600kcal23、10克脂肪可产生的热量为（ ） A、70kcal B、80kcal C、90kcal D、100kcal24. 某女子身高1.62米，其标准体重为（ ） A、62kg B、59kg C、54kg D、57kg25、某男身高1.74米，体重为75公斤，其体重指数是（ ）A、24.7 B、23.6 C、25.5 D、26.226. 碳水化合物提供了（ ）以上的能量。 A、40% B、50% C、60% D、70%27. 以下哪种属于维生素B1缺乏症（）A、脚气病 B、夜盲症 C、坏血病 D、口腔-生殖综合征28.与巨幼红细胞贫血有关的营养素是（ ）A、叶酸 B、铁 C、锌 D、维生素A29.尼克酸缺乏症也称为（ ）A、佝偻病 B、夜盲症 C、坏血病 D、癞皮病30.富含铁的食物是（ ）A、动物肝脏 B、牛奶 C、水果 D、油脂31.地方性甲状腺肿与哪种微量元素的缺乏有关（ ）A、铬 B、碘 C、铁 D、硒32下哪项属于脂溶性维生素（ ）A、维生素D B、维生素B1 C、维生素B12 D、维生素C33.可能是由于缺乏（ ）A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B234. 促进钙吸收的维生素是（ ）A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D某男身高1.74米，体重为75公斤，其体重指数是多少（）？A、24.7 B、23.6 C、25.5 D、26.235喉部手术及消化道出血患者宜用（ ）A、清流质 B、冷流质 C、厚流质 D、以上都可以36需用高蛋白膳食的是（ ）A、冠心病 B、糖尿病 C、肥胖症 D、孕妇37先兆子痫的患者禁用（ ）A、咸肉 B、皮蛋 C、酱菜 D、以上三者都禁用38葡萄糖耐量试验将克葡萄糖加入200毫升的开水中给受试者口服（ ）A、60 B、65 C、70 D、7540. 痉挛性便秘最好采用的治疗膳食是（ ）A、高能量膳食 B、低蛋白膳食 C、低胆固醇膳食 D、少渣膳食41胆囊、胰腺疾病的患者最适采用（ ）A、低脂膳食 B、高能量膳食 C、低能量膳食 D、高蛋白膳食42.评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率 B蛋白质的消化率和生物学价值 C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥43. 以下为人体非必需氨基酸的是 A色氨酸 B苏氨酸 C蛋氨酸 D精氨酸 E赖氨酸44. 目前确定的最基本必需脂肪酸是A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸 E 亚油酸45.三大产热营养素不包括:A.糖类 B.脂肪C.蛋白质 D.矿物质E.甘油三脂46. 夜盲症是哪种维生素缺乏:A.Vit A B.Vit B C.Vit D D.Vit E E.Vit K47. 脚气病是因体内缺乏 A.Vit B1 B.Vit B2 C.Vit B5 D.Vit B6 E.Vit B1248. 血压患者膳食应注意供给：A.高脂高盐B.低脂低盐C.高脂低盐D.低脂高盐E.以上均不宜49.肾功能衰竭患者治疗膳食要点: A.低蛋白 B.高蛋白C.低脂 D.高脂 E.以上均不宜50. 肝胆疾病引起恶心时应给予饮食:A.高脂B.低脂C.高蛋白 D.高热能 E.高碳水化合物51. 大面积烧伤患者采用膳食A.高热能高蛋白 B.低热能低蛋白 C.高热能低蛋白 D.低热能高蛋白 E.以上均不宜52. 中度体力劳动者每日每千克体重消耗的能量为A.30-35kcal B.35-40kcal C.40-45kcal D.45-50kcal E.50-60kcal55. 某成年女子，其体质指数为22.5，可以判断她属于A. 重度消瘦A.重度消瘦 B. 轻度消瘦 C.消瘦 D.正常 E.超重56. 人体营养状况评价不包括A. 膳食调查 B. 临床生化检测 C. 个人经济状况调查 D. 人体测量E. 临床检查57. 下列食物中属于成碱性食品的是A. 粮食B. 奶类 C. 瘦肉D. 蛋类E. 动物内脏58. 肝功损害较轻的肝硬化患者每日蛋白质供给量不应低于（ ）克A. 20-30 B. 30-40C. 40-50D. 60-70E. 80-10059. 痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在（ ）mgA. 300 B. 400 C. 150 D. 250 E. 5060. 正常人每日水需要与排出处于动态平衡，一般需水量为（ ）ml。A. 500 B. 1000 C. 1200 D. 250061. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）。A. 坐高、身高、头围 B. 体重、身高、头围 C. 胸围、头围、体重 D. 体重、身高、皮褶厚度 E. 身高、腰围、体重62. 急性胰腺炎患者应()A少量多餐 B低盐饮食 C高维生素膳食 D急性期禁食E忌辛辣食物63. 低胆固醇膳食要求每日胆固醇供应量为()A300mg以内B50mg以内C1000mg以内D600mg以内E800mg以内64. 食物中钙最好的来源是( ) A.虾皮 B.奶类及其制品 C.豆类 D.海带65.患者发生口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑主要补充下列哪种营养素( ) A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B1266.无盐膳食是烹调时不加盐或日用盐量在（）克或酱油（）毫升以下。 A 2-3，10-15 B 4-6，20-30 C 7-9，35-45 D 1，567. 人体所需的维生素D的最主要来源途径是（ ）A 食物 B 户外活动 C 保健品 D药品单选二 A21. 某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏A.铁 B叶酸 C维生素C D.维生素B1E维生素B22. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是A.热能不足 B.蛋白质营养不良 C脂肪摄人不足 D锌缺乏 E铁缺乏3. 某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充维生素C B维生素A C维生素E D.维生素B2E维生素B14、某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有A.类风湿病 B多发性神经炎 C干性脚气病 D.湿性脚气病E神经官能症单选三 A3一 女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。1. 营养治疗原则是A.低盐、低蛋白，控制体重 B低脂、低盐，控制体重 C低脂、限糖类，减轻体重 D.低盐、低胆固醇，控制体重 E低脂、适量糖类，减轻体重2. 治疗膳食应注意A.低脂、低胆固醇 B低脂 C低胆固醇 D低脂、低盐 E低盐、低胆固醇3. 以下哪组食物不能选用A.标准粉，豆腐，胡萝卜 B精制粉，蛋黄，椰子油 C青菜，玉米，猪瘦肉 D.燕麦，紫菜，莴笋 E茭白，标准粉，核桃仁4. 食盐的摄人应控制在A4g/d B10g/d C8g/d D6g/d E12g/d单选四 B一A.腹泻 B.毕脱氏斑 C.脂溢性皮炎 D.脚气病 E.佝偻病1.维生素A缺乏可引起 2. 硫胺素缺乏可引起 3. 核黄素缺乏可引起 4. 烟酸缺乏可引起二A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.无机盐 E.碳水化合物1,人体唯一的氮来源 2. 既不提供热能也不构成机体组织，但人体必不可缺的是3. 每克产热量最高的是 4. 我国居民膳食中主要热能来源是三A.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食 C.低脂、低胆固醇、限水膳 B.低脂、适量糖类膳食 D.低脂、低盐、高蛋白膳食 E.低盐、低脂膳食1.冠心病 2.高血压病 3.高甘油三脂血症 4.冠心病心绞痛四A.叶酸缺乏 B.维生素A缺乏 C.维生素K缺乏 D.维生素B6缺乏 E.维生素D缺乏 F. 维生素B1缺乏G. 维生素B2缺乏 H.维生素B12、叶酸缺乏 I. 维生素C缺乏 J. 维生素D缺乏1, 可引起新生儿出血性疾病 2. 可引起抽搐3. 可引起新生儿角膜软化 4. 可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼变形或尿道异常5. 可引起婴儿佝偻病和孕妇骨软化症 6. 可引起孕妇手足抽搐和痉挛，骨软化症7. 可引起孕妇巨幼细胞性贫血 8. 可引起孕妇脚气病9. 可引起孕妇齿龈浮肿，出血五A.普通膳食 B.软食 C.半流质 D.流质饮食 E .静脉营养1. 顺产后的妇女 2. 咀嚼不便的幼儿 3. 腹部手术后的病人4.肠梗阻病人 5. 体温稍高、身体较弱的病人多选 X1. 流质膳食