2015年化学人教版九年级全一册课件： 第十二单元 课题1《人类重要的营养物质》

第十二单元,化学与生活,课题1人类重要的营养物质,1食物的成分主要有_、_、_、_、_和_等六大类，称为营养素。2蛋白质是由多种_构成的、相对分子质量从_的极为复杂的化合物。它是构成细胞的,基本物质。,几万到几百万,3糖类是由_三种元素组成的化合物，是生命活动的主要(60%70%)供能物质。,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,氨基酸,C、H、O,4油脂包括油和脂肪。在常温下，_呈液态，称为油；_呈固态，称为脂肪。油脂是重要的_，它供给人体每日需能量的20%25%。5维生素有20多种，维生素是维持人体正常生理活动的重要物质，可起到调节_、_和_的重要作用。如缺乏维生素A，会引起_；缺乏_，会引起坏血病。,植物油脂,动物油脂,供能物质,新陈代谢,预防疾病,维持身体健康,夜盲症,维生素C,【小试身手】分类：米饭、羊肉、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、瘦猪肉、黄瓜、鲜奶。,(1)主要含蛋白质的有_；(2)主要含糖类的有：_；(3)主要含油脂的有：_；,(4)主要含维生素的有：_。,答案：(1)(2)(3)(4),四种营养素的比较【知识精讲】1人类重要的营养物质有六种：_。(1)能提供能量的物质有：_、_、,_。,蛋白质,糖类,油脂,(2)同质量的六种营养物质完全氧化放出热量最多的是,_。,油脂,(3)人体活动的主要能量来自于_；人体的备用能源,是_。,糖类,油脂,蛋白质、糖类、油脂、,维生素、无机盐、水,2营养物质的存在(富含在各营养物质的食品中，举例)。(1)蛋白质：_。,(2)糖,类：_。,(3)油,脂：_。,肥肉、植物油,(4)维生素：_。,3营养物质的作用。,机体生长及修补受损组织,(1)蛋白质是_的基本物质，是_的主要原料。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等主要成分都是蛋白质，许多植物(如大豆、花生)的种子也含有丰富的蛋白质。两类重要的蛋白质：,肉类、蛋类、牛奶,米饭、馒头,蔬菜、水果(合理即可),构成细胞,血红蛋白的作用是_；,人体缺少_元素会产生贫血。,铁,酶是生物催化剂，它的特点是_。(2)糖：为机体活动提供_和维持_。谷类(米、面)、蔗糖(甘蔗、甜菜、冰糖、红糖、白糖)、马铃薯、植物的种子或块茎中主要含有糖。,能量,恒定体温,气体运输载体,专一性、多样性、,高效性、条件温和,重要的几种糖：淀粉(C6H10O5)n、麦芽糖(C12H22O11)、,葡萄糖(C6H12O6)。,血糖,糖的代谢：(C6H10O5)n糖原(肌肉和肝脏中)。呼吸作用：C6H12O66O2,C6H12O66CO26H2O。,(3)油脂是油和脂肪的总称。油：液态植物油，主要存在于植物油中，如花生油、菜籽油等；脂肪：固态动物油，主要存在于肉类。,生理功能：维持生命活动的_能源。,备用,注意：过多摄入油脂。容易导致肥胖和引发心脑血管疾病。,(4)维生素。生理作用：调节_、_、维持身,体健康。,20多,不能,食物,夜盲症,坏血病,佝偻病,维生素在人体中有_种。大部分维生素在人体内_合成(填“能”或“不能”)，主要从_中摄取。主要来源：水果、蔬菜、动物肝脏、鱼肝油等。缺乏会引起的症状：缺乏维生素A会引起_；缺乏维生素C会引起_；缺乏维生素D会引起_。,新陈代谢,预防疾病,典例1维生素、糖类、油脂、蛋白质四类物质中，有关,A都含有碳、氢、氧、氮四种元素B糖类习惯上可称为碳水化合物C都是人体需要的营养物质D都属于有机物答案：A,蛋白质的检验与蛋白质的变性,1蛋白质的检验。,烧焦羽毛,灼烧蛋白质时会产生_的特殊气味，利用此特性可以检验蛋白质的存在。2蛋白质的变性。(1)蛋白质变性的原因：强酸、强碱、重金属盐、加热、紫外线、某些有机物(酒精、甲醛、醋酸等)会破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去原有的_，叫做蛋白质的变性。,生物活性,(2)应用。,用甲醛溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。误服重金属盐的解毒方法：可服用大量牛奶、蛋清或豆,浆等。,典例2化学与人体健康的关系十分密切。下列做法中不.,会.危及人体健康的是(,)。,A用甲醛浸泡海产品保鲜B用过量添加剂增白面粉C用小苏打做糕点的疏松剂D用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉点拨：甲醛、增白剂、工业盐亚硝酸钠都有一定的危害，会危及人体健康。答案：C,考点1,人类重要的六大营养素,1(2012年广东梅州)下列食物中，主要为人体提供糖类的,是(,)。,A西红柿,B米饭,C鸡蛋,D花生,答案：B,2(2011年广东)下列食品富含蛋白质的是(,)。,A番茄,B大米,C花生油,D鸡蛋,答案：D,3(2011年辽宁大连)食用米饭、馒头，主要为人体补充的,营养素是(,)。,B糖类D油脂,A蛋白质C维生素答案：B,考点2,蛋白质的检验、变性及有损人体健康的物质,4(2011年山东滨州)下列关于某些营养物质的化学性质描,A淀粉遇碘水会变蓝B蛋白质遇可溶性重金属盐会失去生理活性C油脂能在人体内氧化分解，释放出热量D葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素点拨：葡萄糖在人体内氧化，生成CO2和H2O并放出能量，还可转化为糖原，但不能转化为蔗糖、淀粉和纤维素。答案：D,(,)。A杜绝用工业石膏或医疗废弃石膏制作豆腐B禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺C不允许把含黄曲霉素的“地沟油”用作食用油D在饲料中添加“瘦肉精”以增加猪肉的瘦肉含量答案：D,6(2011年福建龙岩)央