素食标示管理课件

素食標示管理,衛生署食品衛生處,1,PPT学习交流,素食標示新規定,現市售素食食品幾乎都是印上素食可食、素食皆宜等字樣，對於全素者來說無法清楚辨識。因此，衛生署今（98）年7月1日起（以製造日期為準），凡包裝食品宣稱為素食者，依新規定應標示全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素及植物五辛素等字樣，素食可食相關字樣屆時將不得使用。衛生署籲請所有素食業者遵守即將來到之新規定，以免今年7月新法上路後遭處罰3至15萬元。,2,PPT学习交流,素食標示新規定,全素或純素：只食用不含植物五葷（蔥、蒜、韭、蕎及洋蔥）之純植物性食物。蛋素：食用全素或純素及蛋製品。奶素：食用全素或純素及奶製品。奶蛋素：食用全素或純素及奶蛋製品。植物素五辛素：食用植物性之食物。（含奶或蛋者須於內容物名稱內說明）,3,PPT学习交流,素食摻葷之檢驗結果,根據檢驗結果，近三年來包裝素食食品檢驗全部合格，96年、97年及98年之素食摻葷產品都是散裝品，因此衛生署建議素食者，多選擇包裝標示完整的素食品。宣稱是素食產品結果卻檢驗出動物性成分，涉及違反食品衛生管理法第11條第1項7款摻偽之規定，將會被處新臺幣4萬元以上20萬元以下罰鍰。另食品不得為不實之標示、宣傳或廣告第19條第1項食品不得為不實之標示、宣傳或廣告，將會被處新臺幣4萬元以上20萬元以下罰鍰。至於因製程品管不當而造成之結果，則涉屬違反食品衛生管理法第20條第1項食品良好衛生規範之規定，若經令其限期改正，屆期不改正，將會被處新臺幣6萬元以上30萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照。,4,PPT学习交流,素食食品攙動物性成分調查結果,為保障茹素者之消費權益，衛生署今（98）年協同地方衛生局，針對素食業者及販售業者進行稽查抽驗，計抽驗50件素食產品，該批素食檢體已檢驗完成，17件包裝素食全部合格，33件散裝素食計有4件散裝產品有摻葷之情形，不合格率以總數為8%；但若僅以散裝素食樣品計算，其不合格率為12.1。進一步結果分析顯示，3件檢岀同時含有豬及魚成分，1件檢出同時含有豬、雞及魚成分。,5,PPT学习交流,素食Q&A,何謂植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）請再詳述？答：蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤。蒜：含大蒜、蒜苗。韭：含韭菜、韭黃、韭菜花。蕎：即為蕗蕎。興渠：即為洋蔥。,6,PPT学习交流,何謂薤？請再詳述？,葉深綠細長管狀似蔥、韭，截面為三角形。葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形，外觀初看似小型蒜頭(大蒜)，故名小蒜，剖開來環形結構似洋蔥，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖，繖形花序，花小呈紫紅色。葉似蔥、韭，鱗莖似蒜，具有諸多蔥屬植物特徵是薤的特色。（摘錄自維基百科）,7,PPT学习交流,葷食與素食之基本區別為何？,凡食物製程中，有動物被犧牲之情事或添加動物性成分者，皆屬於葷食。,8,PPT学习交流,植物五辛素與奶蛋素是否有重覆之虞?(植物性食物中為何會有奶蛋素成份?,沒有重覆。（1）植物五辛素：所有可食性之植物類食物皆可食，因此亦含五辛。（2）全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素則不含植物五辛。,9,PPT学习交流,全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素及植物五辛素，若於其後加標示可食、食品等字可以嗎？,可以。例如：全素可食、全素食品；純素可食、純素食品；蛋素可食、蛋素食品；奶素可食、奶素食品；奶蛋素可食、奶蛋素食品及植物五辛素可食、植物五辛素食品。,10,PPT学习交流,植物五辛素如有添加奶蛋，應如何標示？,請於內容物名稱內說明。,11,PPT学习交流,純奶粉可以稱為奶素嗎？,可以。,12,PPT学习交流,奶粉如有添加二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），而這DHA、EPA是從魚油萃取而來的，如此也可以稱為奶素嗎？,因DHA、EPA是從魚油萃取而來，由於魚油萃取過程中，魚已被犧牲，因而此奶粉應歸類為葷食，不可以稱為奶素。,13,PPT学习交流,以未含動物性成分的培養基，培養出冬蟲夏草菌絲體或是子實體，純以其為原料的產品是否可以標示為全素嗎?,可以。,14,PPT学习交流,針對微生物要如何界定其是否為素食?是否有明確的定義可以依循?,培養微生物的培養基若未添加任何動物性成分，則培養出來產物可宣稱為全素。例如，培養香菇、金針菇的培養基未添加動物性成分，該香菇、金針菇可稱為全素；培養靈芝的培養基如添加有牛肉汁，則屬於葷食，不得稱為素食。凝乳酵素（Renet）係由牛的胃裡抽取提煉而來的，如若該酵素於抽取過程中無犧牲牛隻之情事，則可宣稱為奶素，反之則屬葷食。例如：乾酪於製造過程中有添加凝乳酵素，因而該乾酪究屬奶素或葷食，則須依據其凝乳酵素抽取過程中無犧牲牛隻之情事來作決定。,15,PPT学习交流,從蠶寶寶糞便中萃取出來的銅葉綠素可以標示為全素嗎?,蠶寶寶的食物為桑葉，且取其糞便時並未犧牲蠶寶寶，故可以標示為全素。,16,PPT学习交流,胭脂蟲提煉出食用天然色素胭脂紅，是否應屬於葷食,胭脂蟲是動物，因為在提煉過程中被犧牲了，故胭脂紅不可以標示為素食。,17,PPT学习交流,答：該peptone屬葷抑或屬素，須依據其有無犧牲動物之情事來決定；如若有，則屬葷食；如若沒有，則屬素食。如若其屬素食，究屬何種素，則須依據其蛋白質之來源方可做決定。由豆類而來：屬純素。由奶類而來：屬奶素。由蛋類而來：屬蛋素。由奶蛋類而來：屬奶蛋素。,Q:蛋白質分解物如peptone等,算葷的還是素的?怎麼分?,18,PPT学习交流,素食、葷食共同常食用之基本食材（例如：米、植物油、鹽、醬油、白醋、茶、糖），於素食店販售時需要標示嗎？,（1）標示之目的在於使素食者充分得知其所食用之食物之分類。基本上於素食店內販售之食材皆屬素食，而消費者已普遍認知，米、植物油、鹽、醬油、白醋、茶、糖、蔬菜及水果等食材為全素，因此無需再宣稱為素食。（2）雞蛋普遍為消費者認定為蛋類、鮮奶被認定為奶類，亦無需再宣稱為素食。（3）其他無法辨識之加工食品，均須依規定標示。,19,PPT学习交流,衛生署是否會規範素食標示的產品，生產線要完全獨立？包括原物料、生產設備、器具、空調系統等。(因為GMP要求全素產品必須與葷食產品產製不共線、器具不共用、空調系統也要各自獨立，否則不得標示素食宣稱字樣),不會。但若能完全各自獨立，可避免引發食用全素者之爭議。,20,PPT学习交流,膠囊食品可以稱為素食嗎？,（1）若該膠囊為動物膠（gelatin）製成，則不可以稱為素食。（2）如若該膠囊為羧甲基纖維素鈉SodiumCarboxymethylCellulose製成，則該膠囊可以視為素食，業者如於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素或植物五辛素等字樣。,21,PPT学习交流,品名或商標中若有”素”字，是否屬於素食宣稱而要標示素食種類？例如香菇素蠔油、寶素齋？,須依規定標示屬於何種素。,22,PPT学习交流,酒類及其衍生物是否屬於素食？因為豆瓣醬、味噌醬等發酵產品皆含有酒類衍生物，該如何界定？,（1）大部分茹素者戒酒，因此食物中有酒之存在不宜標示為素食。（2）依據菸酒管理法第四條規定：本法所稱酒，指含酒精成分以容量計算超過百分之五之飲料、其他可供製造或調製上項飲料之未變性酒精及其他製品。（3）參考前述對於飲料中酒精含量之區分原則，案內豆瓣醬、味噌醬等發酵產品皆含有酒類衍生物，如酒精成分以容量計算未超過百分之五，應可視為素食。,23,PPT学习交流,以酒粕製成之食品可否標示為素食？,酒粕是製酒過程中被濾掉的渣渣，含有蛋白質、胺基酸、糖分、維生素、纖維素等營養素，另還有在發酵過程中未及溶解之米粒、米麴、酵母等，酒精成分大約佔了8%，因此不可以視為素食。如若酒粕製成之食品（例如：紅麴餅乾），其酒精成分以容量計算未超過百分之五，且未有犧牲動物之情事，則可以視為素食。製造業者如於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素或植物五辛素等字樣。,24,PPT学习交流,健素糖是否可列為素食食品？,健素糖是以果糖、砂糖、玉米澱粉、食用膠為主原料製造而成的錠狀糖果。另添加薄荷、杏仁油、香料、可可脂，以及食用色素等副原料製成不同口味。如若製程中未有犧牲動物之情事，則可以視為素食。製造業者如於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素或植物五辛素等字樣。,25,PPT学习交流,衛生機關會如何確認業者所標示的素食宣稱屬實？,（1）本署藥物食品檢驗局之檢驗方法，原理為聚合酵素鏈反應（polymerasechainreaction），採用之檢驗方法測試範圍係指能夠抽取出DNA者之食品，經過高度加工或不含DNA之食品不適用於本檢驗方法。（2）凡蛋類、奶類之產品，衛生機關可藉由如上之檢驗方法認定添加之情形。（3）至於添加植物五辛之認定，則以現場稽查為主。,26,PPT学习交流,素食檢定為何種方法？,依據食品衛生管理法規定，食品衛生檢驗方法，由衛生署公告指定，未公告指定者，得依國際認可之方法。目前衛生機關檢驗素食摻葷，係使用經衛生署公告之檢驗方法。請參閱行政院衛生署藥物食品檢驗局網站首頁/食品專區/檢驗方法/食品摻偽,27,PPT学习交流,衛生署公告的檢驗方法包含針對豬、牛、金線魚、吳郭魚、鯖魚、虱目魚、鴨、鵝、兔、鴕鳥、火雞、雞、袋鼠、鹿、羊、馬等的DNA檢驗，這是表示每一項素食食品都需要執行所有的動物性DNA檢驗後，才稱為是完成檢驗嗎？,先進行動物成分篩選檢驗，如為陽性反應，才會針對常見攙葷成分進行個別單一的檢驗。,28,PPT学习交流,為證明商品是否為素食產品，是否可將商品自行送至檢驗機關分析？衛生署認定的檢驗機關有哪些單位？開發中的商品也可以送驗檢查嗎？,食品業者可自費將商品送至民間檢驗實驗室，進行檢驗。財團法人中央畜產會為衛生署認可的素食摻葷檢驗實驗室。另，SGS、台美檢驗科技有限公司、弘光科大、上準檢驗科技公司及食品工業發展研究所均具有該檢驗能力，惟該等單位尚未向本署申請為認可實驗室。,29,PPT学习交流,廠商現已印製素食可食但尚未用罄之包裝材質，自98年7月1日起可否繼續使用？,廠商現已印製素食可食但尚未用罄之包裝材質，自98年7月1日起，凡包裝食品宣稱為素食者，准予依新規定於包裝材質外包裝之明顯空白部位，以不易脫落特性之自黏性標籤標示全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素或植物五辛素等字樣。,30,PPT学习交流,宣稱素食組裝大包裝之禮盒，其外盒應如何標示？,（1）組裝大包裝食品如係直接售予消費者，則食品業者需於大包裝上依法為中文標