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文档简介

辣椒油生产工艺流程一工艺控制要点：1熬煮（用夹层锅熬煮，煮制时间40分钟，煮制温度120） 2 烘干（用电热烘瓶机烘烤玻璃瓶，烘烤温度120，烘烤时间17分钟）3将过滤所得头遍辣椒油、二遍辣椒油、三遍辣椒油分开单独存放；4调配时，将风味不同的辣椒油进行合理配比，使最终产品品质保持一致；5第一遍辣椒渣与豆油比 1 ：1 ；第二遍辣椒渣与豆油比 2 ：1 ；6.过滤后的辣椒油冷却至60度以下；二配料物料名称辣椒干豆油葱头花椒数量Kg100300102原料质量要求1 辣椒干色泽：红色或者浅红色；气味：辣椒干特有气味；滋味：辛辣，无异味；杂质含量少于1%，水分小于3%，无霉烂2 豆油色泽：浅黄色，有光泽；气味：豆油特有香气，无异杂味；二级以上食用豆油3 葱头色泽：乳白色或微红；气味：葱头特有气味，无异杂味；滋味：辛香，微甜；无杂质，无霉烂4 花椒色泽：深红色，有光泽；气味：具花椒特有香气；滋味：辛辣，微麻口；三主要生产设备1煮锅2过滤机3榨油机4调配罐5灌装机6烘瓶机7喷码机8贴标机四工艺流程煮锅熬煮过滤辣椒油调配辣椒渣灌装沥干冲洗挑选豆油压盖贴标
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