酒店食品安全管理制度

.食品安全管理制度为搞好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特别制定以下制度食品安全管理人员制度一、制定本部门食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本部门改善食品经营场所卫生设施的计划。三、按照有关食品流通许可证的发行管理办法，领取或交换食品流通许可证，没有食品流通许可证，不得从事食品经营。 实现证书、照明、餐馆的经营。四、组织本部门食品工作人员进行食品安全法规和知识培训，允许培训合格者从事食品流通经营。五、建立和落实职工健康管理制度。六、监督检查本公司贯彻执行食品安全法的情况，总结经验，推进，批评和鼓励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全检查制度一、配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持每天检查和登记各单位、各单位的卫生状况和单位责任制的执行情况。三、每天组织一次卫生检查，公司负责人每月审查食品安全管理人员的工作。四、每次检查都要有记录。五、要发现问题，必须有人追踪纠正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程，陈列的各种防护设施设备、冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、破损的卫生设施、设备、工具需要维护记录，确保正常运行。八、各类检验记录应完整、完整、存档。食品采购管理制度一、购买食品，必须检验交货人的许可证和食品合格证明文件。 建立食品进货检验记录制度，必须如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、交货人姓名和联系方式、进货日期等内容。 食品进货检验记录应当真实，保存期应当超过2年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一检验交货人的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货检验记录。二、购买各类食品要注意生产日期、保存期等食品标识。 不得购买过期食品或逾期食品。三、购买时应向销售人员索取该批产品的有效许可证和食品合格证明文件。四、禁止采购腐败、霉菌、生虫、污垢、异物和其他官能性状异常、可能危害人体健康的食品。五、病死、毒杀、死因不明或有明显寄生虫的鸟类、家畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳制品、包装严重污染、严重损坏或运输工具污染的食品禁止采购。六、禁止购买用混合物、混合物、伪造、假冒、逾期或非食用原料加工的食品。七、采购人员应记录食品的采购来源和保管资料，注意个人卫生，随时接受管理人员的检查。食品职工健康管理制度一、食品经营者建立和执行职工健康管理制度。 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道感染症的人，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等阻碍食品安全的人，不得直接接触进口食品。二、食品经营者每年进行健康检查，取得健康证明后再参加工作。三要健全本部门食品安全管理制度，加强职工食品安全知识培训。四、职工体检合格证书应携带以备检查。五、职工体检合格证不得更改，过期，笔迹模糊。食品从业人员个人卫生制度一、职工应每年进行健康检查，取得健康证明后再参加工作。二、洗澡、洗手、剪指甲。三、换洗衣服、衣服、工作服，进入工作室时要戴帽子，头发全部放入帽子。四、定期理发，不留胡子。五、平时不染红色指甲，上班也不戴戒指、手表、手镯。六、不得穿工作服上厕所。 大便后，继续洗手消毒。七、工作中严禁吸烟。八、工作中不要随地吐痰。九、不得用工作服擦汗、擦餐具和鼻涕。十、不能用手抓直接进口食品。十一、不要面对食品咳嗽和打喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗、消毒。食品仓库卫生岗位责任制一、食品贮藏方法：1 .低温储藏1 )冷藏贮藏：在0-10条件下贮藏2 )冷冻保存：在0-29条件下保存2 .常温储藏贮藏的基本要求是(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品储藏库卫生要求：1、门窗、墙壁完整，不漏雨，地面用不漏水无毒材料铺石。2、箱内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、安装纱窗、纱窗、老鼠板，保证没有苍蝇、没有老鼠、没有昆虫。4、将高温冷冻柜的温度控制在4-0。低温冷冻柜温度控制在-18以下。三、食品储藏的卫生管理1 .建立入库、出库食品登记制度。 按入库时间前后分类保管，先进先出。2、各类食品必须分别保管，按品种入库，妥善分类保管日期。3 .存放的食品应与墙壁保持一定距离。 离地面20CM-30CM，离墙壁30CM，架子之间有间隔，中途留有通道。4