食品安全管理制度 九项制度

员工健康管理制度一、食品生产者必须每年进行健康检查，不得超期使用健康证明书。二、新参加工作的员工、实习生、实习生必须在取得健康证明后才能上班，不会发生首次上班后的体检，同时还要进行相关训练。三、食品卫生管理人员组织本公司职工健康检查，制作职工卫生文件，敦促“五病”人离开岗位，日常监督管理职工健康状况。四、痢疾、肠伤寒、病毒性肝炎等消化道感染症和影响食品卫生的疾病，不得直接参与进口食品的生产经营。五、观察到下列症状时，应规定暂停直接接触进口食品的工作，采取腹泻、手外伤、烧伤、皮肤湿疹、疥、喉咙痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐等特殊防护措施。六、食品工作人员应坚持“四勤”。 也就是说，洗手、剪指甲、洗澡、理发、洗衣服、洗被子、换工作服。 禁止长发、长胡须、长爪、指甲油、指甲油、不穿清洁工作帽子的上冈与上冈之间吸烟、零食、食品生产、加工、经营无关。七、对食品工作人员实施德、能、勤、纪综合评价，给予优秀者表扬或奖励：建议综合评价成绩差者进行批评教育纠正不变者离开岗位或依法解除劳动合同。八、必须编制员工的健康文件。 定期对员工进行食品安全和健康管理培训，制定培训记录。员工培训管理制度1、食品的生产、经营、饮食者应当接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，通过审查后从事饮食服务。2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下，定期组织管理者、员工进行食品安全知识、职业道德和法制教育培训和食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品工作人员培训包括负责人、食品安全管理人员和食品工作人员，初次培训时间分别为20、50、15小时以上。4、新参加的员工包括实习生、实习生，必须接受训练，考试合格后才能上班。5、培训方式是集中讲义和自学相结合，定期评价，不合格者离开岗位学习一周，考试合格后就职。6 .制作职工食品安全知识培训文件，记录培训时间、培训内容、评价结果，准备检查。食品安全管理人员制度一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定改善食品经营场所卫生设施的计划。三、按照有关食品流通许可证的发行管理办法，领取或交换食品流通许可证，没有食品流通许可证，不得从事食品经营。 出证书，照亮经营。四、组织食品工作人员进行食品安全法规和知识培训，允许合格者培训后才从事食品流通经营。五、建立和落实职工健康管理制度。六、彻底监督检查食品安全法情况，总结经验，推进，批评和鼓励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全自我诊断和报告制度1、每年至少组织一次制度自我调查，检查该部门各项食品安全制度的合法遵从性、执行和改善情况。2 .根据食品安全风险水平制定日常自检频率。 高风险食品及其经营过程至少每季度一次，中风险食品及其经营过程至少每半年一次，低风险食品及其经营过程至少每年一次。3、自我调查内容涵盖本部门经营过程中各操作规程及其他法律法规的要求。4、在本公司食品经营活动过程中，从食品药品监督管理部门、消费者投诉、供应商通知等渠道了解到食品安全风险信息后，应立即进行专业的自我调查。 自检发现不符合操作规程，立即纠正，发现不合格食品，实行不合格食品处置制度，有食品安全事故潜在风险，立即停止相关食品经营活动，报管区食品药品监督管理部门。食品经营过程与控制制度为了有效控制经营和服务的提供过程，保证产品按计划实现，满足规定的要求。1、理货科严格执行 进货查验和查验记录制度，对所有物品都要检验和记录。2、销售部严格执行“进、销、库存”有关规定，在进货环节必须与接收部合作严格执行进货查验和查验记录制度的销售环节，要防尘，盖上盖子，停止冷链销售，作为销售登记的存储环节，严格执行品贮存管理制度。3、对销售的商品，要严格管理原料，储存产品添加剂，正确填写并记录产品添加剂，严格执行 废弃物处置制度。4 .严格对零部件工作人员执行 从业员健康管理制度和培训管理制度，每天对工作人员进行健康证、个人卫进检验和规范5、商店商品安全管理人员严格执行 品安全管理员制度，严格检查商品经营中的有关规定和制度，进入必须记录的风险评估，立即报告商店店长。6、商品经营过程中，有商品安全风险的，应当由店铺商品安全第一责任店长及时纠正，规范制度和流程控制。场所环境、设施设备的清洁维护制度1 .建立和执行餐饮服务经营场所环境、设施、设备和加工器具、容器的清洁消毒和维护制度，各单位相关人员按要求维持清洁良好的状况，随时保持场所和内部设施的清洁。2、经营场所环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁良好的状况。 废弃物立即处理，清除的容器立即清洗，必要时进行消毒。3 .必须定期进行害虫驱除，防止害虫发生。 驱虫作业不得在食品加工作业时进行。 需要在驱除害虫时采取保护各种食品(包括原料)的措施，不污染食品、食品接触面及包装材料。4、设施、设备及工具容器采用化学消毒方式，有效氯浓度为250mg/L，一般工具、容器的消毒作用时间为5分钟以上。 消毒物必须完全浸泡在消毒液中。 消毒后用清水冲洗。5、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准的要求。6 .用于清洁、清洗和消毒的设备、器具应放在专用场所妥善保管。7 .建立设施维护制度，必须按规定进行维护和检修，维持良好的运行状况。食品进货检验记录制度商店有效管理采购产品质量，为保证采购产品质量符合国家和商店有关规定的要求，价格合理，交货及时，经营相关工作顺利进行，制定并管理本制度。第一条为加强食品质量安全监督管理，本经营部门根据法定条件，确保从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。第二条进入本经营部门的食品均应当进行采购检验，审查供应商的经营资格(包括食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业许可证等)，验证食品合格证明书和食品标识，索取相关票据。 必须检验检疫的，应当向收货方索取符合产品生产批次法定条件的检验机构发出的检验报告或者收货方签字或者盖章的检验报告的复印件。第三条检验和核对食品包装标志。 内容如下(一)中文标明的商品名，生产厂名和工厂地址；(二)产品质量检验合格证书、认证认可标志；(三)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式(4)根据商品的特点和使用要求，应注明的规格、等级、所含的主要成分和含量(五)限期使用商品生产日期、安全使用期间(保质期、保鲜期、保存期)和到期日(6)对于因不当使用而导致商品损坏可能危及人身和财产安全的商品，提出警告标志和中文警告。第四条法律、法规应当检验或者检疫的农产品和其他食品，应当检验有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。 法律法规没有明确规定的，只有在产品质量检测机构和市场上设立的检测点合格后才能上市。第五条仔细检查食品外观质量，包装不整齐或不符合卫生要求的，及时处理，逾期腐败食品，立即停止销售，实行无害化处理。第六条按食品广告指示购买食品，应当注意检查虚假和误解宣传的内容。第七条进行食品采购检验，进行采购检验记录，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、交货人姓名和联系方式、采购日期等内容。 为保证食品进货检验记录真实，应统一保管，保存期不超过2年，经行政执法部门检验。第八条进货时，检查不合格和没有合法来源的食品，应当拒绝进货。 发现假冒伪劣食品，应当报告当地工商行政管理部门。食品储藏管理制度1、食品和非食品不得混合，食品仓库不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和垃圾。2、仓库内要定期清扫，保持仓库、架子的清洁卫生，仓库要定期进行清洁卫生消毒作业，每天对苍蝇、老鼠、蟑螂进行预防检查和清洁卫生，每月进行一次消毒、杀菌，做好记录。3、检验检验食品数量、质量合格证书或检疫证书。 腐烂变质，发霉生虫，有毒有害，掺假，质量不新鲜的食品，无卫生许可证生产者提供的食品，未经许可的食品不得检验入库。4 .进行食品数量、质量的入库登记。 合理使用仓库容积，堆积整齐，牢固无倒置现象。 库存食品按保质期从近到远的顺序保管，先进先出，不得混合批号不同的食品。5、食品按类别、品种分别按货架、分隔壁、分离整齐放置，散装食品和原料贮藏容器密封，同时仔细检查，防止霉菌变化。6、肉类、水产品、家禽蛋等易腐食品应分别冷藏保存。 保存食品的冷藏设备需要明显的显示和温度显示装置。 肉类、水产类的分包保管，生食品、熟食品、半成品的分包保管，防止生熟混放。7、冷冻设备定期化霜，霜淡(不得超过1cm )，空气不足。8 .仔细检查食品质量，变质，及时发现并处理超过保质期的食品。9、仓库内保持干燥、清洁、通风，地面清洁，无积水，窗玻璃清洁，墙顶无霉斑，无脱落，防虫、老鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置适当。10、仓库以外的员工不得进入仓库。 进出仓库要更换仓库的专用鞋以防灰尘。11、不得在仓库内吸烟、喝酒、吃饭。 不得保管与保健食品无关的私人物品。 不得保管易燃、易爆、有毒的东西。废物处置制度为了维护食品经营场所的环境卫生，确保食品安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例及食品经营许可管理办法的有关规定，制定本制度。一、拥有符合经营规模的密闭型垃圾容器，实现垃圾日清。二、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠。 有消灭苍蝇、苍蝇、老鼠、老鼠和蟑螂的措施。三、保持地面清洁，使下水道畅通(在通向外面的下水道和其他开口部安装鼠标铁丝网和铁丝网)，没有积水。四、保持营业场所清洁，不积灰，墙壁和天花板无霉斑，无脱落。五、店周围25米以内无坑厕、垃圾堆等污染源，保持通风、防霉、防潮。六、制作废弃物处置总帐，详细记录废弃物的种类、数量、去向、用途等，定期向监督部门报告食品安全突发事件应急处理方案一、目的：对已发生的食品安全事故采取迅速应急措施，认真采取食品安全措施，让各级领导和有关部门掌握有关情况，获得指导和处理主导权，将食品安全事故的影响降至最低，制定本方案。二、定义：食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体健康有危害或可能有危害的事故。三、责任1、本公司负责人有责任在第一时间向食品药品监督管理部门报告食品安全事故的发生情况。二、本部门食品安全专业(兼)管理人员记录食品安全事故引起的食品安全问题，与有关部门合作分析处理。3、本部门食品安全专业(兼)管理人员制定必要的食品安全事故应急方案，在食品安全事故中统一协调解决食品安全等问题。4、本部门负责人认定发生食品安全事故后，与执法人员合作负责保管可疑食品的样品(每品种200克以上，在冷藏条件下保管48小时)和现场管理等具体工作。5、本部门各有关部门负责本部门食品安全生产工作，食品安全事故发生后，与政府有关部门合作进行原因调查和分析，妥善处置有关不安全的食品和原料。四、作业程序1 .报告原则每个员工都有义务在第一时间报告本部门发生的食品安全事故。二.报告程序食品安全事故发生时，本公司各部门负责人应当立即报告主管领导，重大食品安全事故应当立即报告企业主要负责人，2小时内报告当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门。 任何部门和个人对食品安全事故不得隐瞒报告，不得破坏有关证据。初次报告尽量消除食品安全事故发生的报告时间、场所、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位和报告时间、报告单位的联系方式和联系方式、事故发生原因的初步判断、事故报告的简单经过、事故发生后的措施和事故管理状况等。阶段报告不仅要报告新发生的情况，还要补充修正初次报告的情况，包括事故原因和影响因素，提出今后类似事故的防止和处理方案。3 .食品安全事故的处理本公司在食品安全事故发生后，立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品，立即封闭原料，放入冰箱等调查员检查，禁止可疑食品